健康营养的酸奶黑豆酸奶

在韩国乳品市场上出现了一款名为“Black Soybean Yoghurt”的健康营养酸奶。产品中加入了营养原料黑豆、黑芝麻、黑米,并且强化了钙和膳食纤维。每瓶产品补充每日推荐摄入量22%的钙和12%的膳食纤维。产品特点：功能性——黑豆含有多种营养物质,如氨基酸、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁、锌,高蛋白低     

酸奶营养知多少

十多年前，喝一罐瓷瓶装、皮筋绑口的酸奶，对很多人来说是非常奢侈的享受。然而，似乎是一夜之间，各个乳品冷柜中就冒出了许多五花八门的酸奶，纯酸奶、果味酸奶、果肉酸奶……而对如此纷繁的酸奶市场，我们该如何选择？     

酸奶饮品:杀入酸奶市场的一支奇兵

一个县城。居然有二十七、八家乳品企业。都生产类似的两、三种酸性乳饮料。这些企业仅凭单调的几个酸性乳饮料产品．就能在乳饮料市场上分得一杯羹．把产品销得甚是走俏。     

管中窥豹看上海酸奶市场

随着白奶市场竞争的日益激烈．许多乳品企业纷纷将下阶段发展的方向往酸奶方面偏移。相对已较为成熟的上海酸奶市场的近期的情况．也成为许多业内人士近来最为关注的问题之一。     

酸奶不能承受之重

在价格战的压力下，乳品企业纷纷看好酸奶，将其当成新的利润增长点，而要让酸奶挑起大梁，还有一些问题亟待解决。     

酸奶质量的控制

从酸奶进入广州市场以来,受到消费者的普遍欢迎,消费量逐年递增,而且市场潜力还很大。在气温较高的羊城,几乎全年都可销售酸奶产品。因此、经济开放的广州,酸奶市场存在着外资企业、合资企业、国营企业及乡镇企业之间激烈的竞争,质量高低是争夺市场或决定市场占有量的关键。现根据参加生产实践及出现质量的问题作以下探讨分析。 1.组织砂状这是加果酱或香料搅拌型酸奶常出现的缺陷,用水牛奶生产酸奶更易出现这种缺陷。酸奶组织外观上,有许多砂状颗粒存在,发现这些颗粒虽然不影响口感,也不影响营养质量,但外观不细滑,影响消费者购买心理和产品销售市场。     

长效酸奶重整酸奶市场格局?——访德国海思亚公司首席代表张云声

乳品与人类：中国乳业正经历高速增长的阶段,但是竞争也日益白热化,您怎么判断中国乳业未来的走向?张云声：现在中国乳制品的人均消费量已经达到了21公斤。从只有几公斤到现在的21公斤,这是在短短十年的时间内达到的,中国乳业增长速度是非常惊人的。但是我们还应该看到中国乳     

新西兰酸奶市场扫描

随着主要乳品企业全国市场的战略布局,在中国,酸奶的价格竞争已经在大城市打响了,利润空间的萎缩迫使厂家寻求出路,但大多着眼于降低成本,以应付即将到来的厮杀,但是品种单一,缺乏创新。没有真正吸引消费眼球的产品,难免不会走上纯奶价格战的老路。 如何开发出更多适合于中国市场的酸奶产品,使中国的酸奶市场跳出价格战陷阱,现在是摆在国内很多企业面前的现实问题,新西兰的酸奶市场及产品开发,能问哦我们提供一些启发。[编按]     

长效酸奶:配角何时唱主角?

近年来,乳品企业饱受利润下降之苦,然而,也有不少产品呈现高速增长之势,为乳品企业带来新的机会,例如酸奶和婴幼儿奶粉。去年,伊利与芬兰维利奥,蒙牛与科汉森进行了合作,其意都在开发新的酸奶产品。     

功能性酸奶成为乳制品行业开发的热点

近年来,随着对酸奶和乳酸菌研究的不断深入,酸奶的许多保健作用又浮出水面,降血糖、降血脂酸奶,抗肠道感染酸奶以及给无法正常用餐者食用的代餐酸奶等新概念产品,已引起各界的广泛重视.     

酸奶:乳品多元化发展极具优势的饮品

<正> 奶是一种营养价值极高、容易被人体吸收、适合各年龄段人士饮用的食品。然而,奶品容易变质,货架期短,但经加工处理及发酵的乳品如干酪,产品的寿命可延至数年。随着加工乳品技术的不断开发,乳品业正朝多元化方向迈进,从而带动了奶的消费及乳品工业的进一步发展。     

特产老酸奶 小西牛的欣慰和无奈

适值盛夏,我们似乎突然发现乳业市场上出现了一个新的品类:一种嫩豆腐状、需要用勺挖着吃的碗装老酸奶在国内乳品市场异军突起,成为各地乳制品企业市场竞争的利器,最早老酸奶的生产商——青海小西牛也被行业褒奖为出色的黑马。让小西牛生物乳业倍感无奈的是:仅半年内就有东北老酸奶、山东老酸奶、汉口老酸奶、西湖老酸奶先后推向市场,他们不断质疑:"老酸奶本来是青海省特产,怎么一夜之间却成了各地的特色产品?"     

HACCP在发酵酸奶中的应用探讨

本文对酸奶生产中影响酸奶质量的因素进行了探讨，并将HACCP应用于酸奶生产中，从而保证酸奶的安全性。     

搅拌型酸奶常见感官缺陷的原因及控制

对搅拌型酸奶常见感官缺陷进行分析和回溯，并根据生产实践经验，通过生产过程的控制，其得以预防和消除。     

透视酸奶之新品

拥有巨大市场潜力、较高毛利率的酸奶市场，无论是对那些被白奶市场的竞争压得透不过气、正在死亡线上挣扎的乳品企业而言，还是就那些目前经营状况尚可、正在寻找新的利润增长点的企业而论。无疑都是一座容量巨大的宝藏；而酸奶市场较快的增长速度和相对较小的物流压力，则给那些希望实现新一轮扩张的企业带来了新的契机。     

老酸奶重出江湖，阳关道？独木桥？

酸奶作为乳品行业的朝阳产业,在快速发展的过程中带给我们不少的惊喜和怀旧的情’怀。特别是近几年．乳业市场上出现了一个新的品类：一种嫩豆腐状、需要用勺挖着吃的碗装老酸奶在国内乳品市场异军突起。2008年．青海小西牛将这种价格“不菲”的酸奶制品带入市场后,迅速获得了消费者的普遍认可,现在蒙牛、伊利、完达山、君乐宝等国内多家知名奶企都蜂拥而上争相“模仿”。不仅是几个大品牌推出了老酸奶．一些小品牌也有类似的产品。记者通过对北京各大超市的奶品区的走访调查,发现老酸奶的促销战可谓相当激烈,几乎所有大品牌都为旗下的老酸奶设立了单独的展位,并伴有促销活动．有的品牌还将老酸奶铺满整个柜台,显得颇有气势。     

HACCP法在酸奶生产上的应用

酸奶是一种营养丰富、老少皆宜的乳制品,近年来我国酸奶生产发展很快,受到消费者的普遍欢迎。由于厂酸奶受到微生物污染的机会较高,所以,保证和提高酸奶的卫生质量,已成为酸奶生产中必须十分重视的问题。 HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point System)——即危害分析关键控制点法是近年来国际上迅速发展起来的,并在一些发达国家得到成功应用的一种防止和控制食品中微生物污染的有效新方法,其要点包括:对生产加工过程中影响     

三鹿冲击第一军团酸奶战略发力全国

6月25日，三鹿集团与新西兰恒天然集团的新合资公司正式运营。恒天然集团以864亿元人民币（约1．07亿美元），认购了石家庄三鹿集团43％的股份。这一次认购被业内称为迄今为止外国企业在中国乳品行业的最大投资。     

浅谈中小型乳品厂酸奶生产的质量控制

主要论述了中小型乳品厂酸奶生产各质量控制环节对酸奶成品的影响     

发酵酸奶质量不稳定因素探讨及应对措施

介绍了酸奶的生产现状,并详细阐述了影响市售发酵酸奶质量稳定性的因素及应对措施,以期给大、中、小企业提供理论参考。