赖汤圆：百年传承，小汤圆大发展

<正>2023年2月5日是我国的传统节日元宵节，按照习俗，北方人在这天要吃元宵，南方人则吃汤圆。“圆”意味着“团圆”“圆满”，节庆时候吃汤圆，象征家庭和谐、吉祥。全国各地都有不少驰名的风味汤圆元宵，成都赖汤圆就颇负盛名，迄今已有百年历史。创始人赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不口，滋润香甜、爽滑软糯，成为成都有名的小吃。20世纪50年代，赖汤圆经改造成为国有饮食门店，     

另类汤圆味也美

汤圆又名元宵,古名汤团、汤丸、圆子。因与“袁消”同音,1913年袁世凯将元宵改为汤圆。此点心的前身是南北朝时的“豆糜油膏”,后演化成唐代的“油”,大量上市在两宋。后来的汤圆制作分吊浆和摇汤圆南北两大流派,以成都赖汤圆、潮州四式汤圆、上海鲜肉汤圆、宁波汤圆为最佳。笔     

黑龙江省哈尔滨市从源头守护元宵佳节期间食品安全

(简讯 朱大治)元宵佳节临近,为确保市场上销售的元宵、汤圆食品的质量,黑龙江省哈尔滨市市场监督管理局对元宵、汤圆食品生产企业开展了监督抽检,并对问题企业下达责令改正通知书,限期改正.     

元宵的演变

中华民族传统节庆的应景美食丰富多样,但唯有“元宵”是以节日的名称命名的。《辞海》中的注解称：“元宵,汤圆的别名,旧俗元宵节要吃汤圆,所以称汤圆为元宵。”元宵刚出现时,既不叫元宵,也不叫汤圆,而且还不是圆形的。南朝梁宗懔在记述古代荆楚地区节令风俗的专著《荆楚岁时记》中日：“正月十五日,作豆糜,加油膏其上,以祠门户。”这是元宵的雏形,是在豆粥上加油脂,作为元宵节祭神用的供物。     

每月精华帖子推荐

本月推荐美食：网友“小小米桶”包的“琉璃汤圆” 推荐理由：看惯了、吃惯了传统的白色汤圆或元宵，我们特别呈上一款流光溢彩的汤圆。包汤圆看似简单，其实还是有技术、诀窍的，就请“小小米桶”向大家介绍如何做出口感QQ、弹牙，而且包馅不龟裂的汤圆密技喔.     

话说汤圆

在古代,汤圆有不少叫法 ,其中之一便是浮圆子,这当然是因其 能在汤中浮起而得名。宋代周必大有《元宵煮浮圆 子》诗 ;卓 德元 《百 物 源·元宵 》记有:“元宵形如月,……宋人因 其煮熟浮在水上。” 某 日 ,我 在 一 苏 (州 )帮 饭 店吃 早饭,见一食客 急于去上班而不 停地催促服务员端汤圆给他。这位食客以为,买碗 汤圆 是 “手 到 擒 来 ”,不 料饭 店 却是来一客煮一碗,结果食客脾气发作:“汤圆总是在锅里浮着的,哪像你们临时下锅才煮!这得等到何时才吃到?”当时我想,专营汤圆的饭店汤 圆肯定是浮着的,不 过这家饭店早上 供应多种小吃,万…     

卫生部法监司关于汤圆(元宵)检测有关问题的复函

泰安市卫生防疫站 :收到你站“关于汤圆 (元宵 )检测应参照执行哪一类食品卫生标准的请示”(泰防监函字 [2 0 0 3]1号 ) ;现答复如下 :鉴于我国目前尚无此类食品可参考的卫生标准 ,建议加强对生产企业的原材料及生产过程的监督卫生部法监司关于汤圆(元宵)检测有关问题的复函$卫生部卫生法制与监督司     

元宵节·元宵·汤圆

正农历正月十五是元宵节,这是新年的第一个月圆之夜,所以又称"元夕"。如果说春节是一场全民参与的大戏,那么元宵无疑是压轴节目。春节的气氛在这一天被推向最高潮,之后告结。元宵和汤圆不一样有人觉得,元宵就是汤圆,汤圆就是元宵,也有人认为,汤圆这种东西到了元宵节这一天,就叫元宵。元宵和汤圆,它们之间尽管在原料、外形上差别不大,但实际上是两种东西。从地域来看,"元宵"的叫法主要在北方,"汤圆"的叫法多在长江流域以南;从做法来看,要做元宵,首先需将和好、凝固的馅切成小块,过一遍     

闻名遐迩的宁波汤圆

宁波汤圆又称“宁波猪油汤圆”,形似北方元宵,但在外皮、内馅、配料及制做工艺上均有不同,因色、香、味、形俱美而成为传统名优食品.宁波     

自制汤圆馅新鲜可口味美

正月十五,是中国传统节日元宵佳节.每逢此时,家家户户开始张罗着采买元宵和汤圆.这里我们介绍一些自制汤圆馅的方法,您只需再准备一些汤圆粉,就可以尝到适合自家口味的新鲜又味美的汤圆了.     

汤圆新传

“卖汤圆,卖汤圆,小二哥的汤圆是圆又圆。”这首儿歌几乎人人都会传唱,正月闹元宵,家家户户吃汤圆。元宵节的到来,汤圆又将成为餐桌上的主题。在一年的头一个月的月圆之夜吃元宵,始于东晋,盛于唐宋,寓意阖家团圆和睦,康乐幸福。2009年二月江城的汤圆大宴上演了,敬请您的品尝。     

说汤圆

前年,我曾因事在北京与省、市文化部门领导同志一道去看望中国文联老领导,老一辈无产阶级革命家阳翰笙.已届九十高龄的阳翰老见到家乡来人,非常高兴、问及他老人家的起居,他告诉我们每天早晨他都要吃两个川味汤圆.这使我们非常高兴,既为翰老身体健康高兴,更感高兴的是我们给他带的一点小礼物恰好是一袋汤圆粉子.那天,翰老精神特别好,从汤圆谈到川菜,从川菜谈到川剧,从川剧谈到家乡风物,革命历史,先贤后杰,开心极了.确实,汤圆作为民族饮食的传统名品,无论是耄 耋老人、远方游子、名人俊逸、俗子凡夫,都对它充满着一往深情,万般爱意.我国的改革开放从农村开始.头几年,中央每年下达一号文件出台改革大政方针,用农民的话说,听了中央一号文件就象“吃了定心汤圆”.用“定心汤圆”作比喻,恰当之极,把汤圆的食物特性与食用效果结合起来,巧妙地托出广大农民对中央政策的信赖之情和农民普遍的稳定心态.旧时川西农村过春节要龙灯的时许多唱词中就有“十五过大年,家家吃汤圆”,就连平素大人诓娃娃逗宝宝唱的歌谣亦有“乖乖乖乖快快睡,明早起来吃汤圆儿,汤圆儿,汤圆儿,烫着你的嘴巴儿”.可见,汤圆早已超出了它作为食品的简单定义,它已经与美好、甜蜜的事物和人们的心境结合到了一起.曾经流传过一个笑话:外国人吃     

寻找过年食记忆

明清以来．除夕和元旦的食俗，南方和北方已有明显的差别。北方除夕夜多包饺子吃，以谐音取“更岁交子”的意思。有的在饺子中放糖，祈求来年生活更甜美；有的则在个别饺子中包一枚钱币，谁吃到了谁就会在新的一年里发财。南方除夕一般是吃元宵和年糕。元宵又叫“汤圆”、“团子”、“圆子”，中间包糖为多，取全家团圆美满甜蜜之意。     

汤圆水饺新花样

汤 圆 吃汤圆是我国人民欢度传统节日元宵佳节的一种传统方式,通常是将白糖、芝麻、花生等作为汤圆馅心,以下介绍一些馅心新花样可增加汤圆的风味。 一、叉烧肉汤圆馅心 原料:广东叉烧肉300克,白糖500克,熟面250克,花生油50克,白酒20克。     

元宵佳节的饮食习俗

又名汤圆、汤团、圆子等。元宵节吃汤圆,最早见于南宋诗人宋必大的《平园续稿》,书中有“元宵煮食浮圆子,前辈似未曾赋此”的记载。宋时的浮圆子,亦名汤团。到南宋,圆子便成为临安的上元节食品,多以米粉为料。“圆子”为什么能成为上元的应节食品呢？原来,     

古代的元宵与汤圆长啥样

<正>又到了一年一度的元宵佳节，最能代表这个节令的食品自然是汤圆。虽然明朝文人张岱说“周公作汤团”，认为汤圆在西周时期已经出现，但根据文献资料记载，汤圆最早出现在西晋时期，当时也不叫汤圆，而是叫“牢丸”。准确地说，牢丸是指圆形的食物，是圆子的泛称，并不独指汤圆。段成式在《酉阳杂俎·酒食》中记载了牢丸的食用方式，即“笼上牢丸，汤中牢丸”，也就是说牢丸可以蒸着吃，也可以煮着吃，蒸着吃是指蒸圆子，煮着吃的就是汤圆。     

酒米·元宵推汤圆

记忆中的推汤圆已是近20年前的事了……如今,吃汤圆早已不再是春节仅有的隆重“待遇”了酒米·元宵推汤圆撰文：李祥林后新感摄影：唐跃武老四川们把日常煮饭用的米称作“饭米”,而把春节做汤圆用的米称作“酒米”。酒米者,糯米也,那是稻米家族的一个变种,以粘性忒强著称。但“酒米”之名,《辞海》无载,《现代汉语词典》也难觅踪影,显然它不登全中国认同的大雅之堂,应是土头土脑、土生土长的老四川方言。“药酒浓无敌”（杜甫）、“万里桥边多酒家”（张籍）、“益州官楼酒如海”（陆游）,地灵人杰的巴山蜀水,酒文化自古发达,米…     

花灯之夜·美味汤圆

正月十五食元宵,是我国各地的传统.每逢春节临近,在大大小小的城市里,白花花的“桂花元宵”、“什锦元宵”、“芝麻元宵”便应时上市.在夜晚,它们尤如簇簇花团,与盏盏五光十色的花灯交相辉映.此时人们尤如置身于神奇的元宵“花海”之中,多么令人陶醉的时刻!元宵作为食品,在我国源远流长.它的历史可上溯到距今一千六百多年前,据《荆楚岁时记》载:“正月十五日作豆糜加油膏”,“正月半宜作白粥泛膏”.那么这种食品为什么以“元宵”二字而冠其名呢?     

以汉服的名义

公元2008年的元宵节前夕,在重庆磁器口古镇的一家茶馆里,二十几个男女老少聚在一起庆祝元宵佳节的到来.而与别人不同的是他们穿汉服,行汉礼,俨然穿越时光重返古代.汤圆吃了.酒会品了.他们开始猜灯谜,"五句话. (成语一句)","一家十一口(一朝代名)".     

端午粽子满街香

从八年抗战,度日如年中走过来的我,到如今过 日子的感觉却真的像古人所说“韶光似水、日月如梭”地那么快速。你想,猴年春节的年糕、元宵的汤圆、清明的青团、立夏的咸蛋还在喉咙口,一晃又要吃端午粽子了,这不是鲜蹦活跳的猴子、蹦蹦跳跳就把这个年蹦走了一半?