婴幼儿该不该吃鱼肝油

鱼肝油的主要成分是维生素A和维生素D,两者皆是人体必需的脂溶性维生素,既不能缺乏,也不能过量。一般情况下,通过膳食摄入过量营养素的可能性不大,尤其是婴幼儿,由于胃容量的限制、母乳或配方乳粉中营养素的含量相对稳定,通过饮食摄入过量营养素的风险相对较小。因此专家建议,食用配方粉的婴幼儿无需额外补充鱼肝油。纯母乳喂养的婴幼儿在日照不充足的情况下,可在医生指导下适当补充维生素D制剂,但     

基于2013版DRIs的微量营养素风险等级划分

目的根据2013年版《中国居民膳食营养素参考摄入量》(Chinese Dietary Reference Intakes,以下简称DRIs)提出对微量营养素的风险等级划分,为我国营养政策和相关标准的制修订提供适当参考。方法以2013版DRIs中的微量营养素UL、RNI(AI)数据为基础,以我国学者确定的微量营养素风险等级划分方法为依据,将UL/RNI5的营养素定为A级,UL/RNI在5~100之间的营养素定为B级,未设定UL或UL/RNI100的营养素定为C级。结果风险等级为A级的微量营养素:维生素A、维生素D、胆碱、碘、钙、磷、锰、铁、硒、锌、烟酸、叶酸、氟。风险等级为B级的微量营养素:维生素B_6、维生素C、维生素E、钼、铜、烟酰胺。风险等级为C级的微量营养:维生素B_1、维生素B_(12)、维生素B_2、维生素K、泛酸、铬、钾、氯、镁、钠、生物素。结论上述风险等级为A级的营养素安全范围较窄,容易发生过量摄入的危险,在制定相应的营养强化标准时,应高度重视并进行个案评估;上述风险等级为B级的营养素安全范围相对较宽,过量摄入风险较小,但个别营养素的过量风险仍不能忽视。     

树莓中氨基酸、矿物元素及维生素含量分析与营养评价

该研究对4种树莓(小蜜莓、红莓、掌叶覆盆子、黑莓)样品中的17种氨基酸、12种矿物元素和3种维生素含量进行分析检测,并进行营养评价分析。研究结果表明,4种树莓中谷氨酸和钾含量均为最高,第一限制氨基酸均为蛋氨酸+半胱氨酸,钠、铬、硒和钼的营养质量指数值均小于1,镁、钾、锰、铁、铜、维生素B₁、维生素B₆的营养质量指数值均大于2;小蜜莓中的总氨基酸、必需氨基酸、非必需氨基酸和维生素B₆含量在4种树莓中为最高。营养评价结果显示,蛋氨酸、半胱氨酸、钠、铬、硒和钼为树莓新产品研发过程中需增强的营养素,红莓可作为营养元素镁、钾、锰、铁、铜、维生素B₁、维生素B₆的良好来源,尤其小蜜莓和红莓中维生素B₆、掌叶覆盆子中锰及黑莓中的铜和维生素B₆,可为特殊人群补充营养素。通过热图分析将4种树莓分为两类,小蜜莓因其营养成分含量相对较高且更均衡为第一类,其他3种为第二类。研究结果可为膳食合理搭配、均衡营养结构提供参考依据,为树莓种植栽培、良种选育、质量标准...     

婴幼儿米粉货架期的预测及货架期内营养成分的变化分析

本文设置了2个外部环境37 ℃ 75% RH和47 ℃ 75% RH对婴幼儿米粉的货架期进行预估,并对米粉货架期内维生素和矿物质的衰减情况进行了分析。结果表明,铁听充氮包装米粉在37 ℃ 75% RH和47 ℃ 75% RH下的货架期分别为210~225和75 d,从而计算得出其在25 ℃ 75% RH下的货架期为722~841 d。货架期内维生素A、泛酸的稳定性最差,货架期最高衰减率分别可达28.96%和24.47%;其次,维生素B₁、维生素B₂、叶酸、维生素E和维生素C的稳定性较差,货架期内最高衰减率分别为18.46%、18.97%、18.53%、13.96%和12.67%;维生素D、维生素B₆、维生素B₁₂、烟酸、生物素以及铁的稳定性较好,在整个货架期内基本无衰减。     

鱼香肉丝在烹饪前后营养成分的评价

为系统评价中国传统菜肴鱼香肉丝的营养品质以及烹饪前后的营养成分变化,将用于制作鱼香肉丝的原材料平均分成2组,每组3份,分别是生原料组和成品组。对其22种营养素指标进行检测,并分别对常规营养素、氨基酸、脂肪酸、矿质元素以及维生素进行营养评价。结果表明,在烹饪后鱼香肉丝的蛋白质显著升高(P<0.05),脂肪、磷、和铁的含量极显著升高(P<0.01),但氨基酸组成和脂肪酸总量无显著变化,维生素B₁显著降低(P<0.01)。蛋白质的氨基酸组成合理,必需氨基酸指数达到了85.91%;且多不饱和脂肪酸含量丰富,占总脂肪酸的58.36%。此外,矿质元素的营养质量指数均大于1(除钙以外),基本满足人体需求,但鱼香肉丝的维生素A和维生D含量较为缺乏,B族维生素(B₁、B₃、B₁₂)含量也低于中国居民膳食营养素摄入量的推荐值。综上,鱼香肉丝是一道营养丰富、均衡的菜肴,它具有优质的蛋白质、脂肪酸和丰富的矿质元素。烹饪会造成其维生素B₁的损失,而大大增加铁元素的含量,并且蛋白质和脂肪的含量会升高。本研究为膳食记录提供了更为准确的营养数据。     

中国1～6岁儿童膳食营养状况调查与分析

目的：调查评估中国1～6岁儿童膳食结构、能量和营养素摄入情况。方法：通过多阶段随机抽样方法纳入11个省和2个直辖市的2 036例1～6岁儿童。以面对面访谈形式，采用辅以食物量化图片的在线膳食日记法收集膳食和营养素补充剂信息。基于《中国食物成分表》进行能量和营养素换算。参考《中国居民膳食指南》《中国居民膳食营养素参考摄入量》进行评估。结果：该群体膳食结构不合理，不同月龄儿童均存在蔬菜、水果、蛋类、奶类及其制品和大豆及其制品的摄入不足，小于推荐量的人群占比为74.55%～95.13%、67.86%～85.84%、74.11%～82.74%、60.03%～91.15%、86.28%～94.25%。在营养素方面，不同月龄儿童在蛋白质、铁、磷、维生素C和维生素E的摄入方面均较为合理；而其对碳水化合物、钙、镁、维生素A、维生素B₁和维生素B₉的摄入量均偏低，小于平均需要量的人群占比分别为49.56%～76.98%、68.33%～96.02%、50.00%～65.10%、48.24%～69.47%、62.90%～92.48%、62.95%～85.78%。此...     

快速测定婴幼儿配方乳粉中的维生素B1及B2

建立高效液相色谱-荧光法快速测定婴幼儿配方乳粉中维生素B₁及维生素B₂。方法优化了前处理条件,采用高压酸提法提取目标化合物,样品沉淀蛋白后直接测定维生素B₂,取部分清液用碱性铁氰化钾衍生后测定维生素B₁。目标物在对应的浓度范围内呈现良好的线性关系（R²≥0.9998）,样品加标回收率在92.4%～102%之间。该方法快速,准确,适用于婴幼儿配方乳粉中维生素B₁、B₂的测定。     

发芽对黑大麦游离氨基酸及其他营养成分的影响

黑大麦是一种营养丰富,开发价值较高的谷物,发芽会引起谷物食品中成分的变化。本实验首先研究了黑大麦的发芽工艺条件,在此基础上进一步研究发芽对黑大麦中游离氨基酸、蛋白质、脂肪、淀粉、膳食纤维和维生素B₁、维生素B₂等常规营养成分含量的影响。结果表明:浸泡8 h后,15 ℃温度条件下发芽48 h,黑大麦的发芽率达到最高(62.14%)。与未发芽黑大麦相比,发芽72 h后,黑大麦中游离氨基酸、蛋白质、淀粉、不可溶性膳食纤维、总膳食纤维、维生素B₁、维生素B₂及钙、铁和锰等元素的含量均显著升高(p<0.05),而可溶性膳食纤维含量显著降低(p<0.05)。发芽可使黑大麦营养价值得到显著提升。     

孕期叶酸营养状况对新生儿脐带血叶酸水平的影响

目的：了解孕期膳食叶酸摄入及叶酸代谢状况对新生儿脐带血叶酸水平的影响。方法：遵循自愿原则,自北京和山东妇幼保健机构选择孕24～31周138对孕妇及其新生儿作为研究对象。采用3天24小时膳食回顾法进行膳食调查,并计算得出孕妇叶酸及其代谢相关营养素维生素B₂、B₆、B₁₂的摄入量。采集孕妇空腹静脉血和新生儿脐带血,检测母子血液样本中红细胞和血清叶酸水平,以及同型半胱氨酸水平。结果：调查对象新生儿脐带血红细胞叶酸、血清叶酸水平中位数分别为952.86(P₂₅～P₇₅:854.77～1 040.09)ng/mL、49.60(P₂₅～P₇₅:37.57～53.48)nmol/L。根据Spearman相关性分析,母亲孕期膳食叶酸、维生素B₂、维生素B₆和维生素B₁₂摄入量与脐带血红细胞和血清叶酸水平之间无明显相关(P>0.05),孕期血清叶酸与脐带血血清叶酸(r=0.305,...     

国内外6～24月龄婴幼儿辅食营养包干预研究

目的对我国贫困地区推行6~24月龄婴幼儿辅食营养包干预项目的下一步研究提出建议。方法分析了国内外科学界采用试验流行病学等方法致力于婴幼儿辅食营养补充品的干预研究,将国内外辅食营养包营养素含量与世界卫生组织/联合国粮农组织(WHO/FAO)的推荐摄入量进行了比较。结果我国制定了含有蛋白质、钙、铁、锌以及维生素A、D、B_1、B_2的营养包,含量接近WHO/FAO推荐值,并已经覆盖了全国大部分省的贫困地区。结论我国的营养干预项目对婴幼儿营养状况具有改善效果,但需使用流行病学和统计学方法验证和拓展项目科学性和应用性。     

HPLC法测定保健食品B族维生素片中9种维生素B的含量

目的:建立高效液相色谱-二极管阵列检测（HPLC-DAD）法测定B族维生素片中9种维生素B成分的含量。方法:样品中的叶酸经0.3%氨溶液超声提取,样品中的生物素、维生素B₁₂和泛酸经水超声提取,样品中的维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、烟酸和烟酰胺经0.1%盐酸超声提取,经C₁₈柱分离,以甲醇-0.1 mol/L磷酸二氢钾溶液为流动相进行梯度洗脱,泛酸和生物素在205 nm波长处进行检测,维生素B₁、维生素B₂、烟酸和烟酰胺在256 nm波长处进行检测,维生素B₆和叶酸在287 nm波长处进行检测,维生素B₁₂在361 nm波长处进行检测。结果:9种成分能实现较好地分离,在各自线性范围内线性关系良好,决定系数R2均大于0.999,平均回收率为91.8%~106.9%,RSD为0.2%~4.8%,方法的检出限在0.05~4.7 mg/kg之间。结论:该方法操作快速简便、精密度和重复性好,能快速完成保健食品B族维生素片中9种维生素B成分的测定,并降低成本。     

微生物法测定婴幼儿乳粉中维生素B12含量的不确定度评定

目的建立微生物法测定婴幼儿乳粉中维生素B₁₂含量的不确定评定方法。方法依据JJF1059.1—2012《测量不确定度评定与表示》及GB 5413.14—2010《食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中维生素B₁₂的测定》分析微生物法测定婴幼儿乳粉中维生素B₁₂含量过程中产生的各测量不确定度分量,计算测量结果的合成标准不确定度和扩展不确定度。结果当样品中维生素B₁₂含量为3.97μg/100 g时,其扩展不确定度为0.53μg/100 g(k=2)。结论标准溶液配制和标准曲线拟合计算待测溶液含量产生的不确定度对检测结果影响较大。     

Quantification of water-soluble vitamins in milk-based infant formulae using biosensor-based assays

Vitamin analysis is essential for quality control and development of functional foods. In this study, a biosensor-based technology developed by Biacore AB was evaluated for analysis of water-soluble vitamins B₂, B₁₂, folic acid, biotin, and pantothenic acid used to supplement infant formula samples. Performance parameters such as accuracy, repeatability and recovery for the five vitamins were studied. The repeatability was measured in terms of relative standard deviation (RSD) and HORRAT_r value. The RSD for all vitamins was below 2% and the values of HORRAT_r were 0.16, 0.10, 0.15, 0.11 and 0.22, for B₂, B₁₂, folic acid, biotin, and pantothenic acid, respectively. The recovery of vitamins ranged from 94.7% to 109.1%. Linear analyses indicated that the square of the correlation coefficient (R²) for B₂, B₁₂, folic acid, biotin, and pantothenic acid were 0.993, 0.997, 0.993, 0.993 and 0.995, respectively. The results showed that the biosensor-based vitamin analysis technology is a sensitive, reliable and realistic alternative to other methods.     

螺旋藻的营养健康功能及在食品中应用研究进展

螺旋藻(Spirulina)是产量和产值最大的微藻,大约90％的螺旋藻都被用作膳食补充剂.本文从量效关系角度分析了螺旋藻功效成分、摄入量与营养素补充之间的关系;总结了螺旋藻解决现代人群慢性病的应用研究进展,概述了螺旋藻在食品工业的应用研究进展.根据螺旋藻中功效成分含量与推荐摄入量(RNI)或适宜摄入量(AI)之间的关系...     

Determination of macronutrient and micronutrient levels in thai foods: An evaluation of the Thai Food Composition Table

The reliability of the current (1978) Thai Food Composition Table was estimated by determining the contents of crude fat, total carbohydrate, protein, calcium, iron, vitamin A activity, vitamin B₁, vitamin B₂ and niacin of eight food groups, each composed of related foods. These food groups were: rice and cereals, fruit, meat, eggs, vegetables, fish, dessert and poultry. The composition of each group was proportional to the contribution of the individual foodstuffs to the average daily intake of children aged 3–8 living in north-eastern Thailand. The groups covered circa 95% of their daily intake. Foods were prepared according to traditional local habits prior to weighing, mixing and analysis.

Within the rice/cereals group—contributing 63% to the daily food intake of the children—all nutrient levels calculated using the 1978 Thai Food Composition Table (TFT) were higher than those measured, whereas most of the TFT-based values were below measured values in the groups meat and fish.

The intakes by Thai children—when using TFT values—of fat, total carbohydrate, protein, energy and vitamin B₂ are considerably overestimated (10–35%), while the intakes of iron, vitamin A-active compounds, vitamin B₁ and niacin are highly overestimated (56–243%); the intake of calcium is underestimated by 16%. The rice/cereals group contributes most to the overestimations except for vitamin A activity. The overestimation of the intake of the latter nutrient originates primarily from the fruit group. The underestimation of the calcium intake originates mainly from the fish group.

It is recommended to revise the Thai Food Composition Table by analysing the processed foods with the classical methods for macronutrients and with more selective analytical methods for micronutrients.     

高效液相色谱法测定食品中维生素K1和维生素K2的含量

建立高效液相色谱-荧光检测法（HPLC-FLD）测定食品中维生素K₁和维生素K₂含量的分析方法。方法:配方奶粉、酸奶、纳豆冻干粉和鸡胗冻干粉经酶解、异丙醇分散、正己烷萃取、旋转蒸发复溶后,使用Thermo AcclaimTM 120 C₁₈色谱柱（150 mm×4.6 mm,5 μm）分离,锌粉还原柱（50 mm×4.6 mm）衍生,以900 mL甲醇:100 mL四氢呋喃（含冰醋酸0.3 mL,氯化锌1.5 g,无水乙酸钠0.5 g）为流动相,激发波长为243 nm,发射波长为430 nm,分离维生素K₁（Vitamin K₁,VK₁）、四烯甲萘醌（menaquinone-4,MK-4）、七烯甲萘醌（menaquinone-7,MK-7）和九烯甲萘醌（menaquinone-9,MK-9）。结果:VK₁、MK-4、MK-7和MK-9在20~1000 μg/L范围内与峰面积有良好线性关系。配方奶粉、酸奶、纳豆冻干粉和鸡胗冻干粉中VK₁、MK-4、MK-7、MK-9含量的相对标准偏差（RSD）均小于5%,表明精密度好。配方奶粉、酸奶和纳豆冻干粉不同水平加标回收率分别为85.0%~107.8%、85.8%~109.6%、85.1%~102.7%,回收率的RSD均小于5%,表明回收率高,相对标准偏差小。结论:实验建立的方法重复性好、准确度高,可以精准定量食品中维生素K₁和维生素K₂的含量。     

特殊食品中3种B族维生素检测方法的研究进展

随着人们对健康和营养的关注,特殊食品的种类越来越多.叶酸、生物素和维生素B12是特殊食品中3种重要的营养添加剂,其准确测定对于特殊食品的质量控制具有重要意义.文章对特殊食品中叶酸、生物素和维生素B12的生理作用以及检测方法进行论述,以期为开展特殊食品中这3种B族维生素的测定研究提供参考.