调整产品结构 振兴肉类工业

调整产品结构振兴肉类工业赵武英（天津市食品公司，３０００４０）建国以来，肉类加工企业主要承担畜禽肉品及肉类制品的供应工作。负责畜禽的屠宰加工、肉品的货源组织、仓储和运输；同时负责肉类制品的生产。为社会提供优良的肉及肉类制品，繁荣和丰富了城乡市场，保证...     

肉灌肠制品生产的质量控制

肉灌肠制品生产的质量控制赵伍英（天津市食品公司，３０００４０）灌肠制品以其营养、卫生、方便、快洁、品种多样受到消费者的普遍欢迎，是人们的佐餐佳品。它在肉类制品中占有很大的比重。近几年来，各路厂家蜂涌而上，造成肉灌肠制品生产的混乱局面，一些不法分子乘机...     

食品安全信用体系建设系列报道之肉类行业

肉类食品包括用于加工肉类食品的活畜、活禽及禽蛋原料;热鲜肉、冷冻肉、冷却肉等生鲜肉品及禽蛋;各类以肉禽为主要原料加工的预制品、半成品和熟制品.肉类食品安全信用,是指肉禽蛋生产、加工、仓储、运输、配送、批发和销售企业对肉类食品安全承诺兑现的状况.     

红烧鹅肉罐头的加工

红烧鹅肉罐头的加工肖念新（河北农业技术师范学院食工系，昌黎０６６６００）前言随着人民生活水平的提高，我国的肉和肉制品的消费量逐年增加，肉类食品工业已成为食品工业的重要组成部分。各大商场鸡、鸭、鱼、猪、牛肉等肉制品琳琅满目，但鹅肉制品却很少。鹅肉具有丰...     

乳酸菌作为生物抑菌剂在肉与肉制品中的应用研究进展

生鲜肉及其制品由于含有丰富的水分、蛋白质和其他营养物质,极易受到微生物的污染,这会对肉类产业造成巨大的经济损失。基于目前人们更倾向于绿色、天然的肉类产品的消费需求,乳酸菌凭借其天然的来源、提供可持续的保护作用成为传统抑菌剂良好的替代品,但是其抑菌机制和在肉类产业中的应用未得到系统总结。本文首先概述了乳酸菌作为生物抑菌剂的主要抑菌机制,如有机酸、细菌素和竞争性抑制等作用途径,并详细总结了其应用于肉类产品时,在不同的包装方式、使用方式、代谢环境、加工方式和温度变化条件下防控生鲜肉及其制品安全性的应用研究现状;之后综述了乳酸菌应用后对肉与肉制品品质的影响,同时讨论了乳酸菌应用的安全性;最后,对乳酸菌在未来的肉类产业中的发展做了展望,以期对乳酸菌在保护肉类产品安全领域的进一步应用提供参考。     

河北省肉品加工业发展现状及趋势

由于饲料原料充足、京津冀肉类需求旺盛、国家政策扶持、产业基础雄厚等因素,河北省生鲜肉产量一直保持在全国前12位。但河北省并不是肉类加工强省,本文根据产业调研的数据,结合《中国统计年鉴》、河北省市场监督管理局等网站的数据,分析了河北省屠宰分割企业品质保持技术应用现状,整理了河北省肉类企业的地理分布,总结了河北省肉类加工的深度,归纳了消费者对生鲜肉品质的接受度。结果表明,河北省肉品加工业存在企业规模小、品牌缺乏、品质保持关注度低、冷链断链现象多发、冻肉比例多、深加工程度低及标准体系不完善等产业问题,严重制约了河北省肉品加工业的健康、快速发展。在此基础上,提出了需要提高产业对肉与肉制品品质提升的关注度、完善生鲜肉及其制品品质标准体系、提高肉制品深加工程度等发展建议,以期为河北省肉品加工业健康发展提供借鉴和参考。     

生鲜肉贮藏温度术语浅析

肉类工业是第一大食品产业和国民经济支柱产业.生鲜肉占肉与肉制品生产与消费量的80％,而贮藏是生鲜肉消费最重要的环节,低温贮藏是生鲜肉贮藏的较优方法之一.根据贮藏温度不同,生鲜肉的贮藏可分为冷藏、冰温、超冰温、微冻、冻结/冻藏等,但一直以来概念混淆不清、温度范围模糊,影响了肉类生产和行业的规范运行.本文综述低温贮藏中冷藏...     

芬兰肉类研究中心

<正>芬兰是一个畜牧业和肉类加工业比较发达的北欧国家.在这个只有500多万人口的国家里,现在已有10万多人从事肉类加工业.1988年其肉类加工产品的产量是112100吨,熟制品36200吨,罐头制品7400吨,宠物食品6400吨.整个TLK集团(由全国七个大食品公司组成的集团公司)1988年的年度流动资金高达645亿芬兰马克.而且芬兰已是欧洲肉类熟制品人均消费量最高的国家.芬兰肉类加工工艺和加工技术水平也相当先进,这与近年来芬兰肉类研究中心的长足发展有着十分重要的关系.一、芬兰肉类研究中心的发展历史芬兰肉类研究中心(Finnish Meat     

冷链工程在肉类生产工业中的应用

本文主要介绍生鲜肉与经冷链流通技术工程加工处理的冷却肉的质量比较,说明冷链工程是肉类工业生产中确保质量的重要流通技术。     

“十一五”农业产业化发展总体目标

《食品科技》讯，农业部等八部委联席会议近日确定了十一五期间我国农业产业化发展总体目标是：（1）龙头企业集群要有大发展。重点在玉米加工、乳制品、肉类制品、果品、蔬菜等已具备一定基础的产业先突破，培养培育年销售收入超过100亿元的龙头企业。（2）农产品加工水平要有大提高。精深加工比重明显增加，产业链条明显延长，附加值明显提高，市场竞争力明显增强，加工率达到50％以上。     

鸡鸭肉类制品风味物质及其分析方法研究进展

肉类食品的风味是评价这类产品质量的重要特性指标之一。综述了近年来中国传统鸡鸭肉类制品风味物质研究进展;介绍了风味物质的定义,分别从4种主要鸡鸭肉类制品(生鲜鸡鸭、酱卤制品、腌腊制品、汤类制品)总结其特征挥发性香气物质及滋味物质,并叙述了国内外关于挥发性化学成分分离提取和定性定量分析方法的优缺点,以及滋味物质的分析评价方法的优缺点。     

中国肉制品加工的历史沿革（上）

中国肉制品加工的历史沿革（上）黄德智（北京市食品公司，北京１０００７５）我国的肉类制品源远流长，有着悠久的历史和丰富的内容，是中国民族勤劳智慧的结晶，是祖国文化遗产的组成部分。它在世界各民族的肉类制品中自成体系，有浓郁的民族传统和鲜明的中华风格，它是...     

创新技术创新管理全面提高双汇竞争力(二)——记河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司

２创新市场、创新观念，推进中国肉类产销模式的变革２０００年，双汇集团为顺应国际肉类市场发展的趋势，依托工业上的规模优势、技术优势、资金优势、产品优势、市场优势和管理优势，积极推进双汇连锁商业项目的实施，建立双汇肉类连锁店，用工业支持商业开拓市场，用商业劳动工业发展，使双汇的各种生鲜肉及肉制品直接配送到终端环节，给中国肉类市场传统销售模式带来一次变革，双汇集团建设双汇肉类连锁店主要基于以下几个方面的考虑：（１）８０年代中期，生猪经营放开以后，在繁荣市场、方便消费的同时，也出现了一些不法商贩私屠乱宰…     

肉类加工机械行业何去何从

江苏省常熟市通达公司下属四个实体 ,即 :常熟市通达不锈钢设备有限公司、常熟市屠宰成套设备厂、常熟通达肉类工业工程设备研究所、常熟董浜通达大酒店。公司主要经营产品为肉类加工机械 ,具体可分为两大类 :( 1 )生鲜肉加工类 ,主要有猪、牛、羊屠宰及分割成套设备 ;( 2 )熟肉深加工设备类 ,主要以方腿肉、肠类制品、肉松、肉干、肉丸等相关的加工设备。年产销能量为 3 0 0 0万元。产品主要市场在国内知名省市 ,亦有少量出口日本、瑞典、俄罗斯等 ,国内最大的用户山东金锣集团采购本公司设备 2 0 0 0多万元 ,其次为南京雨润采购本公司设备…     

气相色谱-质谱联用结合偏最小二乘法在生鲜牛、鸭混合肉含量判别分析中的应用

采用顶空固相微萃取（headspace solid-phase micro extraction,HS-SPME）和气相色谱-质谱联用（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）技术提取和分析生鲜牛、鸭混合肉中的挥发性化合物,利用偏最小二乘（partial least squares,PLS）法对GC-MS数据进行建模,对不同比例生鲜牛、鸭混合肉进行判别分析。结果表明：生鲜牛、鸭混合肉中共鉴定出39 种挥发性化合物;PLS模型可以有效区分不同比例生鲜牛、鸭混合肉,利用训练集和验证集数据验证模型,评估均方差为3.455 9,预测均方差为4.068 9,PLS模型对不同比例生鲜牛、鸭混合肉的预测准确率较高。本方法在判别不同比例生鲜牛、鸭混合肉方面准确性较高。     

肉类行业国际盛会开幕在即 盛情邀请各方贵宾参与 两会一节盛况空前 新老并貌展现品牌风采

由世界肉类组织（IMIC）中国肉类协会（CMA）共同主办，由爱尔兰食品局、澳洲肉类及畜牧业协会等诸多国际肉类行业组织协办的“2006’中国国际肉类大会暨肉类工业品牌发展战略研讨会、第四届中国国际肉类工业展览会”及“首届中国肉类食品文化节”（以下简称“两会一节）”将于2006年7月24～27日在北京举办。在为期4天的展期里，大会将全方位、多角度地展现全球现代化肉类工业的辉煌成就。     

六和新品——唐杨系列

产品介绍 1．精选上等高蛋白、低脂肪、无药物残留的六和生鲜鸡去皮大胸为主料，辅以各种天然香辛料调配；外拖蛋面糊；采用科学的加工工序（原料熟化→切块→真空滚揉→养护腌渍→挂糊→油炸→穿串→摆盘→速冻）和肉类保水新技术精制而成。     

鸡胸肉作为芡肉的实践

芡肉是指肉制品加工中用于提高物料粘结性,改善制品组织结构的处于特定加工形态的肉类。它可以是和加工品同种的肉类,也可以是异种肉类。同种肉类的芡肉例如：乳化猪肉糜用于猪肉块制品,或加有蔬菜等...     

美国火鸡生鲜制品(二)

<正>美国火鸡以其体型大、生长迅速、抗病性强、瘦肉率高而受人瞩目,它被誉为"造肉机器",还被美国营养学家推崇为高蛋白、低脂肪的"超级营养食物"。此外,火鸡和其他肉类如猪肉混合后食用口感更好。本文展示了火鸡生鲜制品系列:火鸡全翅、火鸡翅根、火鸡两节翅、火鸡鸡脖、火鸡尾巴、鸡肫、鸡心、鸡肝、鸡皮及火鸡肉泥和火鸡绞肉等。     

从2010年RASFF通报看肉类产品质量控制要点

欧盟食品安全局（EFSA）官方网站通过欧盟食品和饲料快速预警系统（RASFF）实时向公众通报食品安全问题。济宁检验检疫局对2010年内RASFF通报信息分52周进行了系统编译,汇总分析了肉类产品相关情况,获知2010年度关于肉类的通报232次,其中禽肉及时制品75次,除禽肉外的肉及制品203次。