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以壳聚糖、海藻酸钠、改性纳米SiOx为涂膜材料,按照L9(34)正交试验制备不同配比的改性纳米SiOx复合涂膜。结果表明,复合保鲜膜的最佳配比为1.50%壳聚糖、0.60%海藻酸钠、0.02%改性纳米SiOx时可有效保持莲藕水分,抑制莲藕褐变,提高贮藏期间产品品质,延长货架期。 相似文献
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海藻酸钠复合膜对鲜切贡梨贮藏品质的影响 总被引:4,自引:1,他引:3
以海藻酸钠、明胶和山梨酸钾为涂膜材料,按照L9(33)正交试验制作不同配比的海藻酸钠复合膜,涂膜鲜切贡梨,在(0±0.5)℃条件下进行贮藏保鲜.结果表明,海藻酸钠复合涂膜能显著降低贮藏过程中鲜切贡梨的褐变指数、抑制呼吸速率,减少TA及Vc的损失;海藻酸钠的保鲜效果达到显著水平(P<0.05);海藻酸钠复合膜的最佳配比为海藻酸钠0.05 g/kg、明胶0.03 g/kg、山梨酸钾0.03 g/kg. 相似文献
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研究用壳聚糖单一涂膜及壳聚糖/纳米TiO_2复合涂膜对芒果保鲜效果的影响,并对不同纳米TiO_2添加量的复合膜进行微观形态观察。结果表明,当壳聚糖/纳米TiO_2复合膜中壳聚糖质量分数为1%,纳米TiO_2质量分数为0.03%时,涂膜处理可以保持芒果果实硬度、V_C及可滴定酸含量,延缓果胶的降解速度,保持细胞膜的功能活性。在贮藏第20 d时,芒果转黄指数为58.16%,失重率为6.72%,说明壳聚糖/纳米TiO_2复合涂膜对芒果在13℃贮藏条件下起到了较好的保鲜作用。 相似文献
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黄原胶单一膜及复合膜涂膜保鲜蒜米效果研究 总被引:4,自引:2,他引:4
分别采用浓度为5.0、7.50、10.0g/L的黄原胶单一膜以及黄原胶-壳聚糖复合膜作为涂膜保鲜材料对大蒜米进行涂膜保鲜。在常温条件下研究单一膜和复合膜对蒜米贮藏期间主要理化特性变化的影响。结果表明:不同浓度的单一膜和复合膜都可有效抑制大蒜米的呼吸强度,保持大蒜米的水分含量、硬度、可滴定酸含量和还原糖含量。单一膜中10.0g/L的黄原胶保鲜大蒜米效果较好,黄原胶-壳聚糖复合膜的保鲜效果最为理想。 相似文献
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壳聚糖涂膜对圣女果的保鲜性能研究 总被引:4,自引:2,他引:2
采用壳聚糖溶液对圣女果进行涂膜处理,考查了不同浓度(0.5%、1%和2%)的壳聚糖涂膜对圣女果的保鲜性影响.结果表明,壳聚糖涂液能有效抑制圣女果的Vc和可溶性固形物及可滴定酸含量的降低,并能延缓果实的失水、保持果实的硬度.此外,2.0%浓度的壳聚糖涂膜对圣女果的保鲜效果最好. 相似文献
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试验选择ε-聚赖氨酸(ε-PL)为生物源抗菌剂,添加柚子皮微晶纤维为增强剂,研究复合海藻酸钠涂膜试验对冰鲜鸭的保鲜效果的影响。采用SEM对复合膜的微观结构进行分析,研究了复合涂膜对冰鲜鸭肉储藏过程中的p H、挥发性盐基氮(TVB-N)、水分流失率、微生物指标、色差变化的影响。试验结果表明:ε-PL的添加有效增强了复合膜的抑菌性能,柚子皮微晶纤维的添加使复合膜内部形成稳定有序的网状结构,改善ε-PL分散性和稳定性;与空白对照组及单一海藻酸钠涂膜相比,1%ε-聚赖氨酸/海藻酸钠有效控制了冰鲜鸭肉储藏过程中TVB-N含量的升高,显著降低鸭肉的菌落总数和大肠杆菌菌落数(p0.05),1%ε-聚赖氨酸/0.1%柚子皮微晶纤维/海藻酸钠可以显著改善冰鲜鸭肉的水分流失(p0.05),保持鸭肉的鲜红色泽。该研究为海藻酸钠抗菌复合涂膜应用于冰鲜鸭肉保鲜包装提供了新的参考。 相似文献
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亲水胶体对鸡蛋清起泡性的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
亲水胶体在许多食品的制作过程中都起到重要的提升产品品质的作用。研究分析了黄原胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素(CMC)、瓜尔豆胶和壳聚糖等几种亲水胶体的不同添加量对鸡蛋清的打擦度、起泡性及泡沫稳定性的影响。结果表明亲水胶体添加CMC、瓜尔豆胶可明显增加蛋清的打擦度,添加海藻酸钠则降低蛋清的打擦度,而黄原胶的添加对蛋清打擦度的影响则受到不同的添加量分别出现打擦度增加和降低的不同结果,壳聚糖的添加对蛋清的打擦度影响不大。研究过程也发现,蛋清中添加黄原胶、CMC、瓜尔豆胶和壳聚糖后,泡沫达到最大体积的时间比对照组明显缩短,蛋清起泡效率提高。几种胶体的添加增加蛋清打擦度由大到小顺序为:瓜尔胶>CMC>壳聚糖≈对照(无添加)>黄原胶>海藻酸钠。添加亲水胶体可以增强鸡蛋清的泡沫稳定性。 相似文献
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壳聚糖植酸天然复合涂膜对鲜切莲藕保鲜效果的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
采用1%壳聚糖、1%植酸和壳聚糖植酸复合涂膜处理鲜切莲藕,研究不同处理对鲜切莲藕贮存效果的影响。研究结果表明,复合涂膜处理能够降低鲜切莲藕的失重率和MDA含量,延缓藕片的褐变,抑制POD、PPO、PAL的活性,同时使维生素C和多酚含量维持在较高水平。贮存至第8天,复合涂膜的鲜切莲藕失重率为对照的1/2,MDA含量比对照低18.8%,L值比对照高51.2%。壳聚糖植酸复合涂膜是一种简便有效的贮存鲜切莲藕的方法,效果优于壳聚糖或植酸单一处理。 相似文献
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研究了羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸钠、黄原胶等食品添加剂对豆浆热处理过程中活性成分异黄酮苷元热稳定性的影响.高效液相色谱分析表明,CMC、黄原胶、海藻酸钠都能减少黄豆苷元、大豆黄素、染料木黄酮三种异黄酮苷元的热损失,其中CMC效果最理想,海藻酸钠次之,黄原胶最差.食品胶的复配能够减少豆浆中异黄酮苷元热损失.CMC/海藻酸钠组合明显好于CMC/黄原胶和黄原胶/海藻酸钠两种组合,当CMC/海藻酸钠=3:2时,在热处理条件为95℃,lOmin条件下,各异黄酮苷元热损失最少,黄豆苷元含量提高9.83%,大豆黄素12.67%,染料木黄酮18.63%.在三种食品胶共同复配组合中,CMC/黄原胶/海藻酸钠(4:3:3)组合的效果最好,黄豆苷元含量提高9.3%,大豆黄素10.13%,染料木黄酮18.26%. 相似文献
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本文探讨了黄原胶、果胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸钠、壳聚糖等5种常用胶体对黑莓果汁在储藏期内稳定性的影响,分别测定了各体系的pH、色泽、花色苷含量和流变性质的变化。结果表明,5种胶体对黑莓果汁花色苷储藏期间pH影响较小,能够维持体系呈酸性环境。加入一定浓度(低于0.075%)的胶体可以减缓黑莓果汁花色苷的降解,其中加入0.05% CMC或0.10%黄原胶,储藏2周内花色苷降解速率低于未加胶体组,色差ΔE值最小。流变学测定显示CMC或黄原胶通过提高黑莓果汁花色苷体系的黏度和储能模量使体系稳定;同时,扫描电子显微镜结果显示,黄原胶、CMC等胶体能与黑莓果汁花色苷体系相互作用,形成片状或多孔状结构。CMC或黄原胶是黑莓果汁花色苷理想的辅色素之一。 相似文献
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采用两因素三水平析因试验设计,考察了4种常用的酸奶稳定剂(果胶、黄原胶、海藻酸钠、耐酸性CMC)对搅拌型丝素酸奶乳酸菌数的影响。结果显示:果胶、黄原胶、海藻酸钠、耐酸性CMC对丝素酸奶的乳酸菌数均有极显著的影响(P<0.01),其中黄原胶、海藻酸钠和丝素对乳酸菌数有极显著的交互作用(P<0.01),果胶和丝素对乳酸菌含量有显著的交互作用(P<0.05),耐酸性CMC和丝素对酸奶的乳酸菌数无显著的交互作用(P>0.05)。4种稳定剂中,黄原胶和海藻酸钠可提高搅拌型丝素酸奶的乳酸菌数,其中添加1%丝素和0.03%海藻酸钠的酸奶的乳酸菌数最高,达到1.20×1011mL-1;其次为添加1%丝素和0.05%黄原胶的酸奶,乳酸菌数为1.07×1011mL-1。 相似文献
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亲水胶体对海绵蛋糕品质的影响 总被引:2,自引:2,他引:0
本文研究了黄原胶、海藻酸钠、结冷胶对海绵蛋糕的面糊比容、蛋糕水分含量、水分活度和质构性能等方面的影响。根据对蛋糕面糊比容的测定,蛋糕芯部水分含量跟水分活度的测定,以及用质构仪对蛋糕进行质构性能检测,分析后表明:海藻酸钠能够明显增大蛋糕的体积,在添加量为0.10%时蛋糕体积达到最大;黄原胶、海藻酸钠和结冷胶都能够提高蛋糕的保水能力,其中以添加0.15%的海藻酸钠时效果最佳,同时添加0.10%的海藻酸钠可以显著降低蛋糕水分活度;质构性能测试表明,添加0.10%的黄原胶和0.05%的海藻酸钠对延缓蛋糕老化有一定的改善作用;在微生物检测中发现海藻酸钠能够有效降低蛋糕的水分活度从而抑制霉菌的生长。综合影响因素建议在海绵蛋糕制作工艺中添加0.10%的海藻酸钠以改善其品质。 相似文献
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以阿拉伯胶、海藻酸钠、黄原胶、果胶四种天然多糖代替传统红薯粉生产中的明矾,研究了4种添加剂对红薯粉品质的影响。以添加剂种类为因素,添加剂量为水平,通过单因素和复配实验对红薯粉相关品质进行了测试。实验表明4种多糖对红薯粉品质有着不同的影响,其中阿拉伯胶对样品断条率影响较大,当阿拉伯胶添加量为0.1%时,样品断条率最低,为23.51%;海藻酸钠主要影响红薯淀粉流变性质,当添加水平为0.5%时,相应的应力、黏度和法向应力分别为76.97 Pa、3.85 Pa?s、-12.53 Pa;黄原胶对红薯粉的硬度性影响较大,当添加水平为0.2%时,其硬度达到18.83 N;果胶主要影响样品的内聚性、咀嚼性,当添加水平为0.3%和0.1%时,样品的内聚性和咀嚼性分别达到0.70 Ratio和20.51 mJ;而使用0.1%阿拉伯胶、0.4%海藻酸钠、0.4%黄原胶、0.3%果胶与0.2%阿拉伯胶、0.3%海藻酸钠、0.4%黄原胶、0.1%果胶复配而成的复合添加剂,其样品拉伸力分别达到0.60 N、0.62 N,断条率分别为23.25%、24.66%,能够显著提升红薯粉的各项性质,改善红薯粉的品质。结果表明可以通过天然多糖复配的方法有效替代红薯粉上产中有害的明矾。 相似文献
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Structural,Thermal, Physical,Mechanical, and Barrier Properties of Chitosan Films with the Addition of Xanthan Gum
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Maria de Morais Lima Lucia Cesar Carneiro Daniela Bianchini Alvaro Renato Guerra Dias Elessandra da Rosa Zavareze Carlos Prentice Angelita da Silveira Moreira 《Journal of food science》2017,82(3):698-705
Films based on chitosan and xanthan gum were prepared using casting technique aiming to investigate the potential of these polymers as packaging materials. Six formulations of films were studied varying the proportion of chitosan and xanthan gum: 100:0 (chitosan:xanthan gum, w/w, C100XG0 film); 90:10 (chitosan:xanthan gum, w/w, C90XG10 film); 80:20 (chitosan:xanthan gum, w/w, C80XG20 film); 70:30 (chitosan:xanthan gum, w/w, C70XG30 film); 60:40 (chitosan:xanthan gum, w/w, C60XG40 film); and 50:50 (chitosan:xanthan gum, w/w, C50XG50 film). The total quantity of solids (chitosan and xanthan gum) in the filmogenic solution was 1.5 g per 100 mL of aqueous solution for all treatments, according to the proportion of each polymer. The films were evaluated by their functional groups, structural, thermal, morphological, physical, mechanical, and barrier properties. All films have presented endothermic peaks in the range of 122 to 175 °C and broad exothermic peaks above 200 °C, which were assigned to the melting temperature and thermal decomposition, respectively. These results demonstrated that films with xanthan gum have the highest Tm and ΔmH. The films containing higher content of xanthan gum show also the highest tensile strength and the lowest elongation. Xanthan gum addition did not affect the water vapor permeability, solubility, and moisture of films. This set of data suggests the formation of chitosan–xanthan complexes in the films. 相似文献