天然红花黄色素稳定性研究

红花黄色素（ＳＡＦＦＬＯＲＹＥＬＬＯＷ）是从红花花蕾中提取的一种天然食用色素，该色素是水溶色素，在ｐｈ４～５范围内光稳定性好，氧化剂，还原剂，盐，糖，金属离子（除铁外）对色素的色泽，色价无色不良影响。     

天然色素稳定性研究及其新的类型划分

本文首先介绍了天然色素的4种类别,其次以紫甘薯中的花青素为研究对象,深入地分析和探究了其稳定性在光照、温度以及VC的环境下发生的变化,希望能够为推广花青素的应用提供一定的帮助。     

天然色素的研究

本文就食品加工中为什么要用天然色素进行了论述,并从天然色素的品种及食品种类两个不同角度阐述了一些最常用的天然色素在食品中应用的主要限制因素以及克服方法,最后提出这些天然色素的适用范围和参考用量。     

红球甘蓝天然色素的稳定性研究

研究了常用食品添加剂维生素C、光、热、pH值、还原介质、氧化介质、蔗糖、防腐剂,金属离子等对红球甘蓝天然色素的稳定性影响.     

辅色素对笃柿天然色素稳定性的影响

本文叙述在室温自然光照条件下，用对照的方法测定了在笃柿天然色素中加入氨基酸、生物碱、羧基酸及黄酮类等辅色素后对色素稳定性的影响。实验结果表明，添加的辅色素均可对色素起到增强颜色，提高稳定性的作用。     

天然红菜苔色素的提取及稳定性研究

本报道了分别采用甲醇、乙醇、水作为溶剂提取红菜苔色素的工艺及光谱特性,其最大吸收峰为530nm;并针pH值、光、热等因素对其稳定性的影响作了深入研究。     

天然酚类色素生理与药理作用的研究进展

天然酚类色素因无毒无害、着色鲜艳，且有重要的生理药理作用而受到重视。本文将近年酚类色素种类及其生理与药理作用的研究进展作一综述。     

茄子色素的提取及其稳定性的研究

本文研究以紫色茄子皮为原料，用水作为溶剂提出成本低，安全性高的天然食用茄子黄色素的方法。该色素水溶液中的最大吸收波长为396nm。茄子色素的热稳定性好，光照有利于显色，在酸性条件下为浅红色，在中性及碱性条件下为亮黄色，耐一定的氧化性，但耐还原性较差，常见金属离子中只有Fe^3 对该色素有一定的影响。     

天然色素研究与应用

天然色素不但具有呈色作用,并兼有营养、保健等功能,对人体健康起着重要保护作用。该文主要论谜天然色素特点与特性、分类、性质与作用、应用与开发。     

向日葵舌状花中天然黄色素的提取及稳定性研究

对从向日葵舌状花中提取的天然黄色色素在不同环境条件下进行稳定性研究。结果表明,该色素水溶性好,黄色素的最大吸收波长在390nm,具有较好的耐热性、耐光性和耐氧化还原性,食品添加剂和Na+、Ca2+、Zn2+,Cu2+ 等金属离子对这种色素具有护色作用。它是一种价廉易得,使用方便的天然植物色素和良好的食品添加剂及着色剂。     

提高越桔天然色素稳定性方法的研究

本实验将越桔天然色素纯化后测定其光谱特性，并研究了温度、光照、pH值对越桔色素稳定性的影响及色素的耐氧化还原性。着重研究了食品添加剂对提高越桔色素稳定性的作用，选取其中四种有较强提高稳定性作用的食品添加剂进行了正交试验，确定了最佳方案。从实验所得：最优水平组合为丁二酸0．09％、阿魏酸0．03％、对轻基苯甲酸0．08％、柚皮苷0．01％。     

天然蓝色花色苷-亚铁螯合物的制备及稳定性研究

为缓解天然蓝色素资源稀缺的现状,本研究选择花色苷和Fe2+为原料制备花色苷-Fe2+螯合物,并采用酸性(pH=3.0)模拟饮料体系,评估其作为天然蓝色素的可行性,以及在储藏和热处理条件下的颜色稳定性.结果 表明:以花色苷与Fe2+摩尔比为1∶350制备的花色苷-Fe2+螯合物颜色呈蓝紫色,其降解遵循一级反应动力学(R2...     

桑椹红色素的提取工艺及其稳定性研究

试验研究了桑椹红色素的提取条件,色素对于日光、温度、氧化剂和还原剂的稳定性。通过对不同提取剂、提取时间、提取温度等研究结果表明桑椹红色素的最佳提取工艺是:0.1%HCl-95%乙醇溶液(1∶1)作为提取剂,物料/提取剂=1∶10,温度70℃,提取时间2h。桑椹红色素的最大吸收波长是516nm。桑椹红色素溶液对光照、氧化剂和还原剂不稳定,低温下相对较稳定。     

萝卜红天然食用色素的提取及理化性质的研究

从萝卜中提取了食用色素。色素的理化性质表明 :pH值不同 ,色素吸收光谱不同 ,pH =3～ 4时 ,色素最大吸收波长为 5 14nm ,有一定的耐光性和耐热性 ;柠檬酸、苯甲酸、淀粉和NaCl的加入使色素增色 ,糖类加入使色素稍微减色 ,Cu2 +、Al3+、Fe3+使色素变色 ,K+、Na+、Ca2 +、Zn2 +、Mg2 +对色素无不良影响。     

天然色素叶黄素使用中的稳定性影响因素研究

本实验将国产叶黄素纯化后测定其光谱特性,并研究了温度、光照、pH值、金属离子对叶黄素稳定性的影响及色素的耐还原性,其中造成色素损失率最高的是还原剂,最少的是金属离子。选取其中三种有较强影响色素稳定性作用的食品添加剂和使用环境条件进行了正交试验(34),从实验所得,对叶黄素稳定性影响效果的主次顺序:金属离子>pH>VC,最优水平组合为Zn2 为0.0055%,VC0.020%,pH为6.0。综合因素试验结果与单因素刚好相反。     

女贞果天然红色素提取条件研究

用正交实验探讨女贞果天然红色素的最佳提取工艺条件,研究结果表明:70℃条件下,用25倍于果皮重的水回流2次,时间为2h/1.5h的效果最佳     

食用天然色素安全性研究进展

本文针对食用天然色素的安全现状、天然色素原料存在的安全隐患、天然色素加工工艺与安全的关系及天然色素在食品中使用中问题等进行了概要论述。