白牛奶葡萄优质延迟采收技术总结

白牛奶葡萄又称马奶子、马瑙,是我国古老的品质极优的晚熟鲜食品种,特别是产于“怀来盆地”沙营村的白牛奶更是历代宫廷贡品和国宴佳品。但因其皮薄、果便较脆不易贮藏等弱点,影响了效益和市场供应,为更好地解决这一课题,我们从1995年开始,在桑园乡石门湾村侯文海葡萄园进行了延迟采收试验,延长供应期,提高葡萄品质的研究。经5年的探讨,获得了田间试验和经济效益双成果,现总结如下：1试验条件和材料试验地位于怀来县桑园乡石1河湾村侯文海家葡萄园,园地位于永定河南岸坡地、坡向北坡,较平坦,海拔500米。试验地土质为沙壤含砾石…     

延迟采收及不同酿造工艺对北国红山葡萄干红酒单宁含量影响

采用Folin-Denis法测定延迟采收及3种酿造工艺对北国红山葡萄干红酒单宁含量的影响。结果表明,利用3种酿造工艺均能有效浸出正常采收和延迟采收的北国红山葡萄中的单宁,延迟采收北国红酿制的干红酒单宁含量显著高于正常采收（P＜0.05）,采用工艺二酿制的北国红干红酒单宁含量显著高于工艺一和工艺三（P＜0.05）,且随着陈酿的进行,北国红干红酒的单宁含量显著低于发酵刚结束（P＜0.05）。正常采收和延迟采收的北国红利用3种酿造工艺酿制的干红酒单宁含量分别为0.92 g/L、1.17 g/L、1.10 g/L、1.46 g/L、1.52 g/L、1.45 g/L,其中延迟采收的北国红采用工艺二酿制的干酒单宁含量为1.52 g/L,柔顺指数为5.3,显著高于其他处理（P＜0.05）。     

欧洲的葡萄种植者仍然生活在过去的荣耀中

如果您想对欧洲经济做一个合适的理解的话，看看欧盟宪法在法国和荷兰的遭遇就会知道，欧洲人，包括葡萄庄园主和酒商们的眼光有多么短浅。     

砧木对酿酒葡萄的影响

在未经病害侵扰的美国中南部海岸地区的葡萄园中,霞多丽、赤霞珠被嫁接在抗根瘤蚜的砧木上。使用不同的砧木将影响葡萄的生长和产量,也影响葡萄汁和酒的组成及酒质。但主要应考虑对根瘤蚜抗性的影响。     

美国加州葡萄栽培和酿酒的新动态

美国全国有十余个州生产葡萄，但９０％集中于西部的加利福尼亚州，主要栽培品质优良的欧亚种葡萄（ＶＩＴＩＳＶＩＮＩＦＥＲＡ）。加州栽培葡萄的历史不过３００年，由于当地优越的自然条件，冬春温和湿润、阳光充足、夏季干燥，使制干葡萄迅速发展而居世界前列。加州生...     

上海酿酒葡萄品种的研究

上海是个酿酒葡萄发展的新区,从1972年开始引种,1976年建立原料基地,栽培面积逐年上升,至1984年曾发展至近800亩,主栽品种为北醇、北红和少量白羽。近几年原料基地的种植面积逐年下降,至今已不足100亩。下降的主要原因是北醇酿制的葡萄酒质不佳,白羽产量低,栽培性差,种植单位管理成本历年加大,但经济效益不高,管理粗放,品质下降,恶性循环,必自然淘汰。而酒厂也就避近求远,从山东     

延迟采收对北冰红葡萄及蒸馏酒中挥发性成分的影响

探讨延迟采收对北冰红葡萄果实、原酒以及蒸馏酒的品质与挥发性物质的影响,以期确定合理的采收期。分别对正常采收期（9月17日）、延迟采收期（10月13日）采收的北冰红葡萄进行果实外观与产量检测、果实品质测试,并进行酿酒、蒸馏试验,测定基本理化指标以及挥发性物质的含量。结果表明,延迟采收的葡萄总糖含量（173.18 g/L）显著提升,挥发性成分总量（9.58 mg/L）更高;原酒中挥发性物质含量较果实有大幅提升,且种类丰富,两次采收的原酒挥发性物质总含量差异不大;延迟采收的蒸馏酒中挥发性成分总含量低于正常采收,但挥发性物质的种类多于正常采收。北冰红延迟采收具有更佳的果实品质,而正常采收果实所制蒸馏酒中挥发性物质含量更高。     

中国酿酒葡萄种植基地的产区营销策略

中国葡萄酒行业的健康发展与酿酒葡萄种植基地的良性培育息息相关,酿酒葡萄种植基地成功地实施产区营销,有助于树立产区品牌形象,可为产区内葡萄酒企业提供更多的品牌附加值,推动葡萄酒消费文化的逐步成熟,也有利于中国葡萄酒行业最终形成整体上的“中国个性”化发展,在葡萄种植基地产区营销策略上可采取绿色营销、文化营销、工业旅游和体验营销。（孙悟）     

延迟采收对晋中南地区梅鹿辄葡萄酒酚类物质的影响

以晋中南地区梅鹿辄葡萄为试材,探究延迟采收对葡萄酒基本理化指标、酚类物质、花色苷组分和非花色苷酚类物质的影响,以期为改善当地梅鹿辄葡萄酒品质提供理论依据。结果表明,延迟14 d后采收,梅鹿辄葡萄酒中的总花色素、总酚和各花色苷组分含量均有显著提高（P＜0.05）;延迟7 d后采收,可显著提高葡萄酒中的黄烷醇含量（P＜0.05）;但延迟采收对葡萄酒中的单宁含量有较显著的降低作用（P＜0.05）。因此,延迟14 d采收有利于提高葡萄酒酚类物质的含量,改善葡萄酒的质量。     

酿酒葡萄成熟度的研究

含糖量、糖／酸是酿酒葡萄成熟度的指标，决定着酒的质量。适期采收能达到葡萄酒质与量的统一。文中还对不同地区葡萄的成熟度进行了比较。     

高档酿酒葡萄品种引种的适应性研究

通过对引进106个国内外酿酒葡萄品种生长特性的观察及单品种酿酒试验,从中筛选出适宜干旱炎热生态条件的优质酿制葡萄品种6个.酿制优良干白葡萄酒品种为:保加利亚红玫瑰,科维丁卡,和田红.酿制优良干红葡萄酒品种为卡玛特,黑多内,黑麦道克.     

评价酿酒葡萄成熟度的新方法--酚类物质成熟度

葡萄酒是葡萄的酵母发酵产物,高档葡萄酒的酿造离不开优质的葡萄原料,"七分原料、三分酿造"这句业内行话形象地概括出葡萄原料品质的重要性.葡萄品质主要受葡萄品种、地域特征、气候条件、栽培条件、成熟度等因素的影响.在其他条件已定的情况下,葡萄的适时采收将直接影响葡萄的品质.目前广泛采用的成熟度评判方法有布氏系数、糖/酸比系数等,但实践中常常会发现糖酸比系数已达到采收要求,但葡萄的色度较差、单宁含量较低的现象.如果能够在测定葡萄含糖量、总酸的基础上,测定酚类物质成熟度,则可以对葡萄的成熟度作出更加准确的评价.     

酿酒葡萄园地选择应注意的几个问题

近几年,以新天国际葡萄酒业公司为主导的新疆葡萄酒产业发展迅速,酿酒葡萄成为农村经济发展的新亮点.酿酒葡萄园地选择直接影响葡萄和葡萄酒的品质,现结合几年来的实践浅谈几点看法.     

论昌黎县赤霞珠等晚熟酿酒葡萄的优质生态区

昌黎县位于河北省的东北部,北倚燕山，东临渤海。总面积1212.4平方公里,总人口54万,是我国久负盛名的“花果之乡”。作为我国首批成功引种赤霞珠等酿酒葡萄和我国第一瓶干红葡萄酒的诞生地，自1996年以来，受全国掀起的“干红葡萄酒热”的影响，昌黎县也和全国其他葡萄产区一样，大力推广赤霞珠等红葡萄品种，经过几年的建设与发展，到2000年，昌黎县已拥有国际名种酿酒葡萄基地3.6万亩，年产量3.5万吨；并建成葡萄酒酿造企业10家，形成了全国最大的酿酒葡萄生产基地和“干红城”，并于2000年7月被中国地区发展促进委员会授予“中国酿酒葡萄…     

和葡萄早期丰产栽培技术的研究

利用葡萄插条催根技术结合配套的综合栽培管理,做到一年定植,二年亩产７５０ｋｇ,三年丰产、稳产的效果,大面积发展干红酒用葡萄,为干红葡萄酒提供优质充足的原料。     

2010年祁连万亩酿酒葡萄基地冻害分析及对策

2010年10月24～25日连续两天大雪,气温降至-8℃,正是冰葡萄采收时节,采收后的葡萄树及时修剪,带雪埋土;12月下旬至2011年1月上旬持续-23.9℃的低温,冻土层厚度达1.2 m以上,以上两次冻害致使酿酒葡萄冬芽、枝蔓遭受不同程度的冻害,部分植株呈片状、条块状冻死,给种植户和企业带来巨大经济损失.     

干化对酿酒葡萄品质的影响

贵腐酒、冰酒、稻草酒等通常采用干化葡萄原料进行酿造,适当的干化处理可显著改善或提高酿酒葡萄品质,这是酿造高品质葡萄酒有效的技术途径之一。该文对葡萄干化的常见方式、优缺点进行总结,从葡萄形态和物理特性、表皮和葡萄醪颜色、糖类和有机酸、花色苷和非花色苷多酚以及挥发性成分等方面分别综述干化对酿酒葡萄原料品质的影响,以期为提高干化葡萄酒的质量提供科学依据。     

近几年酿酒葡萄种植现状的思考

随着改革开放的不断深入,中国葡萄酒产业迅速发展,至2003年,酿酒葡萄种植面积达到80万亩,为我国酿造高档葡萄酒奠定了基础.这个局面是令人欣慰的,但在高兴之余,酿酒葡萄种植业存在的问题也逐渐暴露出来,主要表现在以下几个方面:     

烟台地区酿酒葡萄品种对炭疽病的抗性研究

以烟台地区的5个酿酒葡萄品种为试材,调查了田间炭疽病的发病情况,并对各品种进行了室内果实离体抗病性鉴定。结果发现,5个葡萄品种在田间自然发病条件下炭疽病发病情况不同,抗性存在明显差异,与室内抗病性鉴定结果基本一致。其中蛇龙珠和梅鹿辄抗性强,赤霞珠次之,西拉和霞多丽最易感病。