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人类的身体之所以能够正常地运转,除了需要热量外,还需要一些特殊的物质来维持。这些物质的作用各不相同,但都是人体不可缺少的。一、氨基酸:氨基酸是控制人体衰老的重要物质,人的血液中氨基酸的浓度越低,人就越容易衰老。因此,中老年人应适当地补充氨基酸。氨基酸广泛地存在于各种食物中,其中以苦味食品中的含量最为丰富,所以苦瓜、苦菜等苦味食品是中老年人不可缺少的食物。 相似文献
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在炎热的夏季,中老年人常出现不同程度的烦躁不安、口感无味、食欲不振等。对此,人们首先想到的是空调、电扇以降温祛暑,当然也能收到较好的效果。 及生理学家建议,夏季和初秋宜吃一些含有苦味的食品,如啤酒、茶、苦瓜、苦菜等。中医认为,苦味食物如同苦药一样有除温、利尿作用。 从化学结构上看,苦味物质主要有生物碱、苦味肽、硝基化合物等。近年来,美国研究人员还发现苦味食物中含有较高的氨基酸,某些苦味食物还是维生素B17,的重要成分来源。维生素B17的主要成分是氰化物,这种氰化物的化学性质并不活泼,对正常人体细胞… 相似文献
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蛋白质酶解物苦味形成机理及控制研究 总被引:11,自引:0,他引:11
蛋白质酶解后产生不同程度苦味主要是由产物中含疏水性氨基酸低分子肽所形成,这些苦味严重影响蛋白质水解产物在食品工业中应用。该文综述不同食物蛋白质酶解物中苦味肽形成机理及蛋白质酶解物苦味的降低、去除及控制方法研究最新进展,主要包括选择性分离、苦味掩盖、酶法及微生物脱苦等。 相似文献
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养殖大黄鱼鱼鳔的营养及安全评价 总被引:1,自引:0,他引:1
以养殖大黄鱼、带鱼、鲐鱼3种东海常见海鱼的鱼鳔为研究对象,采用气相色谱-质谱连用(gas chromatograph-mass spectrometer,GC-MS)、微波消解-电感耦合等离子体质谱(inductively coupled plasma massspectrometry,ICP-MS)等技术对3种鱼鳔的氨基酸、脂肪酸组分和矿物元素进行了分析。结果显示,大黄鱼鱼鳔的各项指标优于带鱼和鲐鱼鱼鳔,其中大黄鱼鱼鳔中的呈味氨基酸含量达58.55 g/100 g,同时甘氨酸、丙氨酸、精氨酸等功能性氨基酸含量较高,表明大黄鱼鱼鳔营养价值较高,且在海鲜调味料的生产方面具有很好的应用前景;大黄鱼鱼鳔的脂肪酸以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为主,含量分别可达到13.09%和55.13%;大黄鱼鱼鳔的K、Na、Ca、Fe、Zn含量较高,其中Ca和Fe元素显著高于带鱼和鲐鱼鱼鳔,可作为补钙和补铁的良好食物来源,而大黄鱼鱼鳔中Pb、Cd、Hg、As含量均未超出国家标准的规定含量,食品安全性好。 相似文献
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引起酱香型白酒苦味的主要物质为杂醇类、醛类、酚类化合物、氨基酸,介绍了其苦味物质的来源,以及酱香型白酒中苦味的防止方法及解决措施。 相似文献
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世界上食物品种成千上万,颜色五彩缤纷。营养学专家把食物按颜色分为五大类。 白色——大米、面粉等各类食物。可使人体获得淀粉、蛋白质、多种维生素,产生热量及十余种营养素,是维持人体生命活动所必不可少的,但往往缺少某些人体必需的氨基酸。 红色——各种畜禽肉类、鱼虾等食物。是优质蛋白质、脂肪、无机盐和微量元素的来源。 绿色——各种新鲜蔬菜、水果。能提供多种维生 相似文献
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黄酒具有浓郁的酯香、苦中带甜的口感,独特的风味是其品质的重要组成部分。适度的苦味饮后可以刺激消费者的饮欲,衬托黄酒的特性与风格,而持续性的苦味会影响酒的整体口感与品质。理解和掌握黄酒的主要苦味物质及其来源,有助于实现对黄酒异常苦味的调控。本研究从醇类、氨基酸、苦味肽等物质的角度对黄酒的苦味进行分析,阐述这些物质可能的形成机制及鉴定方法,并根据目前对黄酒苦味的研究进展,从原料、酒曲和发酵温度、酿造工艺等方面揭示黄酒苦味的来源,旨在为黄酒苦味的深入研究提供依据。 相似文献
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