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飘香海带海带凉食,通常以咸鲜、酸辣、红油等味型居多。这道“飘香海带”,便是笔者将海带切丝后与鲜桔皮等拌合而成的新菜,吃起来味道就是不一样。原料:干海带300克陈醋200克红油50克葱油40克鲜桔皮15克葱丝、姜丝、精盐、白糖、味精各适量制法:1郾干海带用温水泡涨后,刷洗干净,切成细丝,再入沸水锅中汆一水,捞出沥干水分;鲜桔皮切成细丝。2郾海带丝纳盆,加入姜丝、葱丝及三分之二的桔皮丝,调入精盐、白糖、味精、陈醋、红油、葱油拌匀,用保鲜膜封好,腌渍约2小时,捞出装盘,撒上剩下的鲜桔皮,即成。特点:桔皮清香,爽口开胃。风味凤爪山椒凤爪… 相似文献
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乡村煎豆腐
原料:盐卤豆腐600克火腿肥肉(可用边角余料)30克鱿鱼干30克芹菜段80克胡萝卜丝80克生姜丝50克青红椒丝50克王守义麻辣鲜10克盐5克鸡精5克味精2克白糖2克蚝油5克料酒5克干葱头20克茶油50克葱花、鲜汤各适量 相似文献
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蟹费百花冬瓜盅原料：冬瓜1000克鲜大虾肉150克肥膘肉50克蟹黄40克鸡蛋清2个葱姜汁15克湿淀粉30克胡椒粉3克上场20O克料酒5克蒜茸10克香油10克白糖5克黄油50克西兰花10O克精盐、味精、化猪油各适量制法：1、肥膘肉切成绿豆大小的丁；鲜大虾肉置垫有肉皮的砧板上，反复排斩成细泥，放入盆中。加葱姜汁、料酒、鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉，顺一个方向搅拌上劲，再加入肥肉了拌和，即为百花馅。2、冬瓜刨皮洗净，修切成16个3厘米长、直径2．5厘米的圆柱形，用小刀把中间挖空，填入百花馅，上面点缀蟹黄，逐一制完后整齐地排在盘中，上屉蒸10… 相似文献
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原料:鲜牛肉350克泡白菜300克泡心里美萝卜30克海蜇丝50克香菜10克精盐、味精、料酒、胡椒粉、松肉粉、白糖、红油、香油、泡菜汁水各适量。制法:1.牛肉剔净筋膜,切成差不多0.3厘米厚、5厘米见方的大片,纳盆,加入精盐、味精、胡椒粉、料酒和松肉粉腌渍30分钟;泡白菜切成细丝,并用味精、白糖、香油、红油等拌入味;泡心里美萝卜切成细丝。2.锅置火上,掺入清水烧沸后,将腌好的牛肉片下入锅中,汆烫至熟即捞出,然后将肉片展开来,包入泡白菜丝并裹成卷,另用海蜇丝缠几圈。依法逐一制完后摆入盘中。3.锅重上火,下入泡菜汁水和泡萝卜丝,烧沸后,浇在… 相似文献
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前不久,笔者创制了四款别具风味的新菜,这里将其制法介绍如下。煎焖百花猪血原料:猪血300克鲜虾仁100克肥膘肉25克鸡蛋清1个湿淀粉20克鲜汤150克精盐、味精、料酒、干淀粉、香油、精炼油各适量白糖、胡椒粉、葱姜汁、香菜叶各少许萝卜雕花1朵制法:1郾猪血切成长5厘米、宽3郾5厘米、厚0郾5厘米的长方片,入沸水锅中汆透后捞出控净水;鲜虾仁洗净,与肥膘肉一起剁成细泥,纳盆,加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜汁、鸡蛋清和湿淀粉,顺一个方向搅打上劲,制成百花馅。2郾将猪血片一面扑上一层干淀粉,再抹上一层厚约0郾3厘米的百花馅,即成百花猪血… 相似文献
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十三香粉蒸肉原料：猪五花肉500克蒸白米粉100克十三香粉25克净芋儿150克精盐4克味精15克胡椒粉1克白糖3克料酒25克酱油15克葱末、姜末各10克香葱花5克制法：1、将猪五花肉洗净，切成6厘米长、3厘米宽、0．8厘米厚的片，纳盆内，加入精盐、味精、胡椒粉、白糖、科酒、酱油、葱末、姜末、十三香粉林匀路清15分钟；芋儿切成滚刀块待用。2、将增清好的肉片加入蒸肉米粉拌匀；芋几块调入精盐、蒸肉米粉拌匀。先将肉片排放入蒸碗内，再放上芋儿，入宪内用旺火蒸4O分钟至熟，取出湖扣于盘内，撒上葱花上桌即成。特点：化软滋润，味浓香鲜，风味独… 相似文献
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原料:猪大排500克糯米300克瓶装豌豆20克瓶装玉米20克嫩黄豆20克花生米20克柠檬汁200克白醋50克60°白酒1杯精盐5克白糖300克味精8克姜片、葱段、胡椒粉、水淀粉、色拉油各适量铝箔纸1张(约30厘米见方)制法:1.猪大排斩成5厘米长的节,用精盐、味精、姜片、葱段、胡椒粉腌渍30分钟;另把用清水泡好的糯米放沸水锅中煮熟;再把豌豆、玉米、黄豆、花生米等也放沸水锅中煮至五成熟,然后与糯米一起拌匀,加入白糖150克和少许色拉油,再用手搅拌至白糖溶化。2.取大扣碗,刷上油脂,把码好味的排骨先摆入扣碗中,再把拌匀的糯米、豌豆、玉米、黄豆、花生等… 相似文献
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一、三丝海蜇花 原料:鲜鱿鱼100克,熟猪肚100克,金针菇60克,海蜇200克,姜丝3克,白糖5克,白酱油10克,白醋5克,花生油40克,香油、味精各适量.制法:1.海蜇洗净切丝;猪肚切丝,备用.2.炒锅用旺火烧热后下花生油30克,待六成热后依次倒入鱿血丝、猪肚丝、金针菇,用白酱油、白醋、白糖、味精调味,稍炒后起锅装盘. 相似文献
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椒香牛肉原料:熟牛肉400克保鲜青花椒20克鲜花椒油8克姜片、葱节、精盐、白酒、白糖、味精、熟芝麻、牛肉鲜汤、红油各适量熟菜油1000克(约耗80克)制法:1.选用筋络少的熟牛肉,切成长约5厘米、粗约0.7厘米的条,加入适量精盐、白酒渍味。2.净锅上火,注入菜油烧至五六成热,放入牛肉条炸至色泽褐红且酥香时,倒出沥油。3.锅留少许底油,放入姜片、葱节、保鲜青花椒炒香,掺入适量牛肉汤,下入炸好的牛肉条,调入精盐、白糖、味精,烧沸后改小火慢慢收汁,待水分将干时起锅,拣去姜片、葱节及鲜青花椒,最后淋入红油和鲜花椒油,撒入熟芝麻即成。特点:此菜… 相似文献
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一、柠檬龙凤卷原料：河虾12个鸡脯肉100克白芝麻20克吉士粉10克柠檬汁20克白糖30克白醋10克精盐3克味精3克料酒10克干淀粉30克色拉油15O0克（约耗100克）制法：1．将鸣脯肉片成长4厘米、宽2厘米的薄片共12片，用精盐、味精、料酒、吉上粉聘请持用。2．将河虾去头、壳，排除沙线，留尾，从腹部平片一刀，但背部相连；用盐、味精、料酒破清待用。3．将鸡脯肉摊开，把河蚌放在上面露出虾尾卷起拍上一层干淀粉。放入五、六成热的油祸中炸呈金黄色并至熟，捞出沥油，放在盘的四周。4净炒勺放在火＿上，加水、吉士粉、柠檬汁、白糖、白醋、少许… 相似文献
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羊肺,少有用来烹制菜肴,但“干煸羊肺”则是根据川菜的烹调方法创制出的一道特色菜。原料:卤熟的羊肺300克红薯粉条30克香菜段20克蒜末20克泡椒丝、葱丝、姜丝、熟芝麻各10克精盐、味精各适量香油150克制法:1.羊肺切成6厘米长、0.5厘米粗的条;粉条用温水泡透,切成5厘米长的段。2.净锅上中火,放入香油烧热,先下泡椒丝和羊肺条煸炒至水份稍干,再下入粉条同煸待锅中粉条、羊肺变得酥脆干香时,调入精盐和味精,接着下入香菜段、葱丝、姜丝、蒜末、熟芝麻等,翻炒均匀即出锅装盘。注意:卤制羊肺前,应先把羊肺用清水灌洗干净,再用开水汆透,然后入红… 相似文献
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