漫话刺梨

刺梨,又叫文光果、木梨子。它不仅茎上、叶上、花托上有刺,果实上也带刺,因此而得名。刺梨果汁液虽少,但肉质肥厚脆嫩。果实10月成熟,果皮呈柠檬色,有浓郁的特殊香味。近年研究分析证明,刺梨果实中含有丰富的营养物质,尤其是鲜果中的维生素C含量远远高于其它任何水果,每100克刺梨果肉中含维生素C2818.9毫克,是号称“维生素C之王”的猕猴桃的10倍,甜橙的50倍,比苹果、梨高     

刺梨果汁饮料的研制

刺梨(Rosa roxburghii Tratt)属蔷薇科落叶灌木。广泛分布于我国方诸省山区和丘陵地区。刺梨味酸甜、微涩,含有丰富的营养物质,如蛋白质、脂肪、碳水化合物以及人体所需的钙、磷、铁等和多种维生素。特别是维生素C含量极其丰富,有“维生素C之王”的美称。刺梨还具有多种药物的效用。食其果汁能消食健胃,去热利尿、降低血     

刺梨果蜂蜜原汁的研制

刺梨果实肉质肥厚,具有浓郁独特的芳香。每100g鲜果含维生素C2000mg以上,有“维生素C大王”之称。北京医科大学确认刺梨汁具有显著的防癌作用,有着极广泛的利用价值。鉴于我省刺梨极其丰富,为充分开发野生资源,根据湖南省经委湘经科(1991)052号文件下达研制重点新产品《刺梨果蜂蜜原汁》的任务,经反复试制,确定生产工艺路线,产品很快投放了市场,并通过了省级技术鉴定。     

刺梨及果脯的维生素C分析研究

刺梨(Rosa roxburghii Tratt)是贵州特色水果,素有高含量维生素C的美誉.某公司对口帮扶贵州刺梨产业发展,开发了一系列富含维生素C的刺梨产品.本文为验证贵州刺梨的维生素C高含量宣称进行相关实验.跟踪采集贵州五个县(区)的种植基地刺梨鲜果,将刺梨果及果脯送至不同分析检测机构,用不同检测方法验证维生素C含...     

刺梨的几种产品加工技术

刺梨(Rosa roxburghii Tratt)是一种野生蔷薇果,具有很高的营养及经济价值,其维生素C特别丰富,压倒一切水果蔬菜,被誉为“新山珍”。每100克鲜刺梨的Vc含量可达2000～3000毫克,此外,刺梨还含有糖、酸、胡萝卜素、单宁、氨基酸、铁、钙、磷、粗纤维等多种成份,无论是食用鲜果,还是加工成食品都很有营养价值。刺梨主要分布在西南的贵州、云南、四川,其次是湖南、广西及广东、湖北、浙江等地     

刺梨果渣膳食纤维提取改性及生物活性研究进展

[1]:刺梨主要分布于我国西南山区和丘陵地带,因刺梨富含多种氨基酸、碳水化合物、维生素及矿物质,以及黄酮、多酚和膳食纤维,成为贵州省推动“精准扶贫”、实施“乡村振兴战略”的重要支柱产业之一。目前,刺梨主要以开发饮料为主,刺梨果渣是刺梨经榨汁后得到的副产物,含有丰富的膳食纤维,是一种优质膳食纤维原料。膳食纤维素有“第七大营养素”之称,分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维,两者均具有重要的生理功能。本文综述了国内外刺梨果渣膳食纤维的提取、改性及生物活性的研究进展,并对刺梨果渣膳食纤维提取改性研究中存在的问题及发展趋势进行总结展望,以期为刺梨果渣膳食纤维的利用提供理论依据。     

刺梨汁的生产技术

<正> 刺梨又名木梨子,属蔷薇科蔷薇属,原产于我国西南部贵州、云南、四川一带。因其果实中含有大量的维生索C(每100克果肉含Vc2500～3300毫克)被誉为“维生素C之冠”。另外,其果实中还含有大量的抗癌活性物质——超氧物歧化酶(SOD),因而受到国内外的普遍关注。虽有许多国家提出引种刺梨或与我国共     

蜂蜜刺梨酒的制作技术报告

<正>蜂蜜是众所周知的一种营养品,利用蜂蜜酿酒在国内已有不少报道,其酒具有丰富的营养成份,刺梨是我省特产,产量也在逐年扩大,就目前研究的成果,刺梨具有抗癌之效果,是果中的维生素C之王,利用刺梨制作的多种饮料深受人们的喜爱,蜂蜜刺梨酒就是将蜂蜜与刺梨汁按比例混合发酵而成的一种低度营养酒。     

刺梨食品研究进展

刺梨是云贵地区特有的野生植物,含有丰富的维生素C、黄酮、多糖和超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)等活性物质,目前研究发现其具有促进胃肠道消化、调节人体免疫功能、延缓衰老、抑制癌细胞增殖等生物学功能,以刺梨为原料开发的刺梨食品深受广大消费者喜爱。该文梳理近年来有关刺梨功能活性成分的最新研究,概述干制类、发酵类、罐装类、糖制类刺梨食品的加工工艺和开发现状,以及刺梨作为特殊人群食品的开发前景,以期为刺梨的开发应用提供科学依据。     

辐照对刺梨浓缩汁中维生素C的影响研究

天然维生素C在食品加工过程中易受热影响而损失,本方法在常温条件下,研究辐照灭菌对刺梨中维生C的影响。本法以真空浓缩的刺梨果汁为原料,通过不同剂量对样品进行辐照灭菌试验,测定与分析其中维生素C含量在不同辐照剂量情况下的变化,确定辐照对刺梨浓缩汁中Vc损害影响。研究结果表明：在低于10kGy（千格瑞）辐照剂量条件下,对维生素C损害基本不造成影响,在大于10kGy辐照剂量条件下出现较明显的下降趋势。另外,辐照对刺梨浓缩汁褐变起到一定程度的延缓作用。     

刺梨格瓦斯的研制报告

刺梨格瓦斯是我厂承担湖南省科委和湖南省山区技术开发研究中心下达的刺梨系列产品开发研究课题的又一新品种。该产品不仅具有刺梨独特的芳香,而且还具有麦乳、酒花的发酵香味,酸甜爽口,营养丰富,维生素C含量每100毫升酒液大于50毫克。其卫生指标均符合国家标准。     

刺梨的生物活性成分及食品开发研究进展

刺梨含有多种生物活性成分,主要有维生素C、儿茶素、有机酸、多糖、黄酮、β-谷甾醇等物质,这些成分具有特殊的生理功能和生物学活性。综述了我国刺梨生物活性成分及食品开发方面的研究现状,并提出了刺梨生物活性成分的开发前景,以期为我国刺梨保健食品的加工开发提供一定的借鉴。     

刺梨浸出液对接触物的敏感性

本文介绍刺梨中维生素C含量、用途及其浸出液对铝、铁、塑料、搪瓷等物质接触后维生素C的变化和色、香、味的变化,为刺梨加工选购何种材料的设备、容器,提供依据。     

用刺梨废渣做填充料酿造优质食醋

刺梨果实不仅具有浓郁的特殊香味，而且营养极其丰富[1]，尤其是维生素C含量之高位居各种水果之首（表1）。此外，近年来还发现刺梨中含有较高的超氧化物歧化酶（SOD），而（SOD）在人类防癌抗衰老等方面具有显著的效果。目前对刺梨的利用主要是生产保健饮料。但许多厂家将刺梨榨汁后的废渣白白丢弃了。根据我们及有关的研究分析[2]，发现刺梨废渣仍含有大量的有机酸和较高的糖分、VC、蛋白质和无机盐等营养物质，见表2。我国是刺梨资源大国，各地都有野生或人工栽培（仅贵州省不完全统计年产刺梨就达1500万公斤），同时对刺梨饮料等产…     

刺梨主要活性成分及药理作用研究进展

刺梨(Rosa roxburghii Tratt)是一种产自于我国西南地区的野生水果,主要含有多糖、黄酮、超氧化物歧化酶(SOD)、维生素C(V_C)及三萜等活性成分,具有抗氧化、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、防治糖尿病、辐射防护与抗凋亡等药理作用。查阅国内外有关刺梨活性成分的文献报道,发现对刺梨果实的研究较多,且果实中含有多种活性成分,而对刺梨根和叶的研究偏少。国内文献主要介绍了刺梨果实活性成分的提取纯化、刺梨保健制品和刺梨汁的药理作用,而国外文献侧重于刺梨果实活性成分的组成、结构和药理作用的研究。本文对刺梨果实中主要活性成分的研究进展进行综述,详细介绍了其活性成分的提取工艺、组成与结构及多种药理作用,为刺梨在功能性食品、膳食补充剂和药物制剂的应用提供参考。     

刺梨浸出液对接触物的敏感性

本文介绍刺梨中维生素C含量、用途及其浸出液对铝、铁、塑料、搪瓷等物质接触后维生素C的变化和色、香、味的变化,为刺梨加工选购何种材料的设备、容器,提供依据。     

刺梨啤酒生产技术

刺梨(Rose roxburghii,Tratt)为蔷薇科落叶丛生的野生灌木,在我国分布较广。果买局圆形,横径2～4cm,周生小刺,果肉含有丰富的碳水化合物、有机酸、矿物质和多种维生素。尤其是维 C 含量可达22～25mg/g,是其它水果远不能与之相比的。美中不足的是,刺梨果肉富含单宁和有机酸,口感酸涩,不甚适口。为此,可以将刺梨果实辅以麦芽、大米、酒花等酿造成刺梨啤酒。该产品既具有刺梨果实的特有芳香和营养成分,又有一般啤酒醇和爽口的特征,是一种营养发酵型果汁啤酒。     

刺梨果奶生产技术

<正> 刺梨是一种野生果子,有维C之王的美称。刺梨品种繁多,有青皮、黄皮、花皮、红斑等,有浓涩味、轻涩味、无涩味、酸甘味等。刺梨作为野生植物资源,来源非常广泛,营养成份高,含有人体必须的各种氨基酸和维生素。有止咳化痰、消肿化食、滋润皮肤等功效。为了开发这一珍贵的植物资源,笔者进行了长时间的研究,成功研制出刺梨     

响应面优化刺梨清汁喷雾干燥制粉工艺

本研究以刺梨清汁、麦芽糊精为主要原料，通过喷雾干燥技术制备刺梨粉；以刺梨粉中维生素C含量、黄酮含量、多酚含量及感官评价综合评分为指标，通过刺梨清汁喷雾干燥单因素实验和响应面优化试验，研究刺梨清汁喷雾干燥制粉最佳工艺条件。单因素实验结果表明：麦芽糊精最适添加量为15%、最适进风温度为165℃、最适进料流量为1.5 L/h。响应面试验结果表明：麦芽糊精最适添加量为15%、最适进风温度为160℃、最适进料流量为1.5 L/h，在此条件下制备的刺梨粉品质最佳，其刺梨粉维生素C含量为6722.02 mg/100 g，黄酮含量为1904.02 mg/100 g，多酚含量为8122.43 mg/100 g，感官综合评判总分达到83.22分，刺梨粉组织状态均匀、具有明显的刺梨香气。本研究所制备的刺梨粉成本较低，营养价值较高，且制备方法简单，适合于工业化生产。     

剌梨汁生产工艺

南方山区野生水果——刺梨制取的刺梨汁,营养丰富、香气清新、甘甜可口。且含有丰富的维生素C,其含量是猕猴桃的10倍,甜橙的45倍,苹果的455倍,享有VC之王的美称。还含有丰富的维生素E和十几种氨基酸。今年七月,由北京医科大学主持的刺梨汁防癌试验鉴定会上,通过了题为《刺梨汁阻断N——亚硝基化合物体内合成及其防癌作用》的研究,明确鉴定刺梨汁具有显著的防癌作用。前不久,北京医学院的科研人员又证实刺