两种酪蛋白磷酸肽产品的理化性质和持钙能力的比较

对两种酪蛋白磷酸肽(CPP)样品的感官特性、理化指标、起泡性、热稳定性和持钙能力分别进行了测定和比较。研究结果表明:两个产品在感官指标、理化指标上差别不大,均符合CPP产品衡量指标。CPPⅡ产品的起泡性、持钙性能均优于CPPⅠ,且两种产品的热稳定性存在显著差异,在生产时需要注意加热对产品透明度和稳定性的影响。     

益生菌发酵羊乳中酪蛋白磷酸肽的持钙能力和结合铁能力的研究

酪蛋白磷酸肽(Casein phosphopeptide,CPP)是酪蛋白经水解得到的含有磷酸丝氨酸簇的天然生物活性肽,能促进机体肠粘膜对钙、铁的吸收与利用。本实验对不同种类的益生菌发酵羊乳后产生的CPP展开研究,探究菌种的种类和发酵最终pH对CPP持钙能力和结合铁的能力的影响,并对不同浓度的木糖醇对CPP持钙能力的协同作用进行比较。结果表明,经过发酵后,样品中CPP的持钙能力均有提高,其中,经过嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵的样品中CPP的持钙能力提高的最为显著;当发酵控制在pH4.4时,嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵的羊酸奶中CPP阻止磷酸钙沉淀生成的效果最好;木糖醇对不同菌种发酵产生的CPP持钙能力都有一定的增强作用;发酵最终p H为4.4时羊酸奶中CPP的铁结合量较大。本研究不仅为羊乳产品的发展奠定理论基础,而且可以为新型功能食品的开发提供科学依据。     

酪蛋白磷酸肽的质量评价方法研究

对来自8种不同公司的酪蛋白磷酸肽(CPP)产品的含量、体外结合钙离子的能力(即持钙能力)用不同的测定方法进行了测定和比较,采用氮磷比(N/P)、钡乙醇沉淀法测定样品含量,用pH滴定法和钙离子选择电极法测定了8种样品的体外持钙能力。研究结果表明:当酪蛋白磷酸肽含量较低时选用N/P和钡乙醇沉淀法测定结果偏差较大,应选用高效液相色谱法(HPLC);pH滴定法和钙离子选择电极法两种方法都能在一定程度上反映样品体外持钙能力的大小,但用pH滴定法测定的结果更符合产品含量的测定结果。本文为CPP开发过程中的质量评价提供了一定的依据。     

酪蛋白磷酸肽的质量评价方法研究

对来自8种不同公司的酪蛋白磷酸肽(CPP)产品的含量、体外结合钙离子的能力(即持钙能力)用不同的测定方法进行了测定和比较,采用氮磷比(N/P)、钡乙醇沉淀法测定样品含量,用pH滴定法和钙离子选择电极法测定了8种样品的体外持钙能力。研究结果表明:当酪蛋白磷酸肽含量较低时选用N/P和钡乙醇沉淀法测定结果偏差较大,应选用高效液相色谱法(HPLC);pH滴定法和钙离子选择电极法两种方法都能在一定程度上反映样品体外持钙能力的大小,但用pH滴定法测定的结果更符合产品含量的测定结果。本文为CPP开发过程中的质量评价提供了一定的依据。      

模拟消化过程中酪蛋白磷酸肽持钙能力的研究

本文研究了在模拟消化过程中酪蛋白磷酸肽(Caseinophosphopeptides,CPP)抑制磷酸钙沉淀产生(即持钙能力)的作用,并在相同处理条件下对含CPP钙片A与不含CPP钙片B的持钙能力进行比较.结果表明,在弱碱性溶液中含CPP的钙片A能有效地延缓磷酸钙沉淀的产生.而不含CPP的钙片B则无此作用,但当钙片B被加入一定量的CPP后,同样能缓磷酸钙沉淀的产生.     

不同钙片产品体外快速持钙活性与原子吸收法测定含钙量的比较研究

酪蛋白磷酸肽(CPP)是从牛乳酪蛋白中水解分离所得到的一种生物活性肽,具有很强的促钙吸收活性。本实验考察CPP抑制磷酸钙/碳酸钙沉淀的产生,来表征CPP的持钙效果。对市售三种钙片体外持钙活性进行了体外快速演示实验和利用原子吸收法测定含钙量的比较和研究,结果表明含CPP的钙片具有较明显的持钙优势,阻止磷酸钙/碳酸钙聚沉时间可达30 min以上。在相同钙片重量和相同钙含量的情况下,加有CPP的钙片在水中溶解后的沉淀明显少于另外两种钙片产品,上清液加入碳酸钠溶液中,沉淀明显较多于另外两种钙片,表明了CPP具有明显延长持钙时间、有效抑制碳酸钙沉淀生成的作用。这一研究发现为市场上钙片产品补钙效果提供了有理有据的科学支撑,对保健品行业健康稳健的发展具有重大指导意义。     

酪蛋白磷酸肽持钙能力的研究

通过体外模拟实验考察酪蛋白磷酸肽( CPP)阻止磷酸钙沉淀的能力,分析了水解度、CPP添加量、CPP的不同等级以及食品加工过程中的其他因素对CPP持钙能力的影响,为CPP功能特性的评价以及在食品中的应用提供了依据.     

不同水解度酪蛋白磷酸肽的理化性质和持钙能力比较

目的 研究不同水解度(degree of hydrolysis, DH)酪蛋白磷酸肽(casein phosphopeptide, CPP)的理化性质和持钙能力。方法 实验室自制得到水解度分别为4.32%～26.76%的CPP样品,分别测定CPP含量[高效液相色谱法(high performance liquid chromatography, HPLC)和钡-乙醇沉淀法]、等电点不溶物含量、相对分子质量分布和持钙能力。结果 随着水解度的上升,通过HPLC测定的CPP标志峰的峰面积随之增加,等电点不溶物含量随之减少,而通过钡-乙醇沉淀法得到的CPP含量无明显变化,可将等电点不溶物含量作为评价产品质量的指标;目前的相对分子质量分布检测方法对不同水解度的CPP样品检测误差较大,需使用酸溶蛋白含量作为校正系数进行校正后方可使用;当CPP的质量浓度为0.6～0.8mg/mL时,水解度为9.22%和15.06%的CPP的持钙能力效果优于其他水解度的CPP。结论 水解度对酪蛋白磷酸肽的理化性质和持钙能力有明显的影响,在实际应用时应选用合适的水解度和检测方法。     

酪蛋白磷酸肽的体外功能试验

对不同级别的酪蛋白磷酸肽（Casein Phosphopeptide,以下简称CPP）促进钙吸收的体外功能性质进行了研究,测定了CPP的结合钙量、CPP阻止磷酸钙沉淀形成的效果及持钙能力.结果表明CPP对钙的结合量随温度的升高而减少,随pH值的升高而增加;CPP对阻止磷酸钙沉淀的作用随温度升高和溶液钙磷比增加而下降;随氮磷摩尔比降低,CPP阻止磷酸钙沉淀形成的最低有效浓度下降;对于不同的钙磷比,CPP的氮磷摩尔比越小,保持在溶液中的钙量越多,但每摩尔磷保持钙的摩尔数随氮磷摩尔比的降低而降低.     

不同酪蛋白磷酸肽产品理化性质与持钙能力的相关性分析

为探究酪蛋白磷酸肽（CPP）产品性质对其持钙能力的影响，以市面上常见的7种酪蛋白磷酸肽产品为研究对象，测定了酪蛋白磷酸肽含量、氮磷含量及氮磷比（N/P）、分子量分布、氨基酸组成，并对其理化性质与持钙能力进行相关性分析。结果表明，7种产品的酪蛋白磷酸肽含量及N/P结果分别在1.30%~18.50%和12.70~46.80之间，氨基酸含量为70.50~901.00 mg/g，且主要以脯氨酸为主，分子量分布则集中在5000 Da以下（除7号样品）。以不同添加量（0.05、0.1、0.2 g/L）将7种酪蛋白磷酸肽产品加入到模拟反应体系中测定其持钙能力，发现1、2和6号产品的持钙能力较强，7号样品的持钙能力最差。将上述结果进行主成分分析（R1=0.674，R2=0.167），结果表明酪蛋白磷酸肽产品的分子量分布、氨基酸含量以及酪蛋白磷酸肽的含量与其持钙能力强弱存在一定的关联。进一步进行相关性分析发现，分子量>10 kDa的组分含量与酪蛋白磷酸肽样品的持钙能力强弱呈现极显著的负相关性（相关系数?0.985~?0.975，P<0.01），而分子量分布类似且异亮氨酸（相关系数0.766~0.768，P<0.05）和苯丙氨酸（相关系数0.758~0.759，P<0.05）含量较高的CPP样品中则表现更强的持钙能力。本研究为评价和提高酪蛋白磷酸肽产品质量提供了一定的理论依据。     

In vitro analysis of binding capacities of calcium to phytic acid in different food samples

The present work was performed to study the role which plays phytic acid in calcium binding, and to determine the calcium binding capacities in different foods, using in vitro extractions. Different food samples (soybeans, oats, chickpea, rice flour, and corn semolina) were extracted for 4 h at 37 °C using artificial simulated gastrointestinal juice (pepsin) at pH=2. The total calcium and phytic acid concentrations were determined by AAS and capillary electrophoresis, respectively, at pH=2 and pH=8 after neutralisation with a sodium hydroxide solution (3 M). Having determined the binding capacities of calcium in each food, we then use these results to estimate the fraction of calcium available for resorption during the process of digestion, when food moves from the acid pH of the stomach to the alkaline milieu of the intestines. The results obtained for the foods analysed show that the capacity of calcium to bind to phytic acid exhibits a clear pH dependence. The calculated calcium binding capacities, or the molar ratio of calcium to phytic acid in the in vitro extracted foods, varies from 3 mol calcium per mol phytic acid for soybean, chickpea and oats, to 2 mol calcium per mol phytic acid for rice, to1 mol calcium per mol phytic acid in corn semolina. Calcium may bind to one or more of the phosphate groups of phytic acid. Previous studies have demonstrated that phytic acid has the ability to bind minerals, proteins, and starch, and have then considered it as an inhibitor to the bioavailability of minerals and trace elements.     

Production of Caseinophosphopeptides from Na-Caseinates Prepared from the Milk of Several Species by a Proteinase of Lactobacillus helveticus PR4

The aim of this work was to produce caseinophosphopeptides (CPPs) from Na-caseinates prepared from the milk of six species (bovine, sheep, goat, pig, buffalo, human) hydrolyzed by a partially purified proteinase from Lactobacillus helveticus PR4 and to characterize the CPP preparations by RP-FPLC (reversed-phase fast-protein liquid chromatography) and for calcium solubilizing/binding activity. The yield of CPPs ranged from 0.60 to 1.86% of the original proteins. The calcium-solubilizing activity varied from 2.5 (human CPPs) to 11.4 (buffalo CPPs) mg Ca²⁺ mg^-1 CPP. Moreover, minor differences in calcium-binding ability between the CPP from different species were observed. This work showed that CPPs with different calcium-solubilizing activity can be produced from various Na-caseinates by a Lb. helveticus proteinase. Milks having casein-fractions with similar amino acid sequences (e.g., sheep and goat), showed CPPs with the same activity. The data generated in this study show the potential of different caseins to yield CPPs and may help in the selection of milk for the production of functional foods enriched in CPPs.     

两种酪蛋白磷酸肽混合物的钙结合能力及物化性质比较

本研究探讨了两款市售酪蛋白磷酸肽产品在物化性质、钙离子结合能力的差异。钙乙醇法结果显示两款CPP产品的纯度具有较大差异（p<0.05）,CPP2的纯度是CPP1的1.36倍。体外钙离子螯合方法结果显示CPP1、CPP2的钙离子结合量分别是107.15 mg/g和142.56 mg/g,CPP2显著高于CPP1（p<0.05）。CPP1和CPP2的轻敲密度、Hausner比值和Carr''s指数指标结果存在显著差异（p<0.05）,CPP1的Hausner比值（1.52）显著高于CPP2（1.36）（p<0.05）,CPP1的Carr''s指数（34.40）显著高于CPP2（26.51）（p<0.05）。Hausner比值和Carr''s指数可以用来表示粉体的可压缩性和流动性,两种指标结果分析表明CPP2的流动性优于CPP1。CPP1、CPP2的休止角均高于40°,说明CPP1、CPP2都存在一定黏聚性,CPP2的休止角数值低于CPP1,结果表明CPP2的流动性略好于CPP1,与Hausner比值和Carr''s指数结果一致。30%乙醇溶解性结果表明CPP1（93.49%）和CPP2（7.46%）在30%乙醇溶解性存在极显著差异,两款CPP产品两款CPP在物质组成上有一定差异。两种CPP产品的纯度和钙结合能力成正比。两者粉末都存在一定黏聚性,流动性一般,CPP2强于CPP1。30%乙醇溶解性存在极显著差异,可能是影响钙片质量的主要因素。本研究为CPP作为食品添加剂的应用情况提供科学依据。     

酪蛋白磷酸肽(CPP)对生长期大鼠骨密度的影响

探讨4种不同酪蛋白磷酸肽（CPP）的不同CPP/Ca比值对生长期大鼠骨密度的影响.选用4周龄雄性SD大鼠,按体重随机分为低钙组、补钙组和CPP加钙实验组（A,B,C,D四种CPP按CPP/Ca比值为1,2,4,分别设低、中、高3个剂量组）,以灌胃方式给予补钙和CPP,12周后处死大鼠,取双侧股骨,称重,计算股骨指数;化学法测骨钙,双光能X线吸收法测骨密度.结果表明,4种CPP三个剂量组和补钙组大鼠骨密度均显著高于低钙组（P＜0.01）,其中C种CPP高剂量组的骨密度显著高于补钙组（P＜0.05）,其余各组CPP的骨密度也高于补钙组,但差异不显著.C种CPp在CPP/Ca比值为4时能显著促进大鼠钙的吸收和利用,提高股骨骨钙含量,增加骨密度,其他3种CPP增加骨密度的作用不显著.     

一株食源性单增李斯特菌镉、砷耐受基因的测序分析

酪蛋白磷酸肽（casein phosphopeptides,CPP）是以牛乳酪蛋白为原料,含有成簇的磷酸丝氨酸的生物活性肽。本文通过比较两种不同氮磷摩尔比（N/P）的CPP样品抑制钙离子形成沉淀的功能以及pH值、温度和CPP浓度对其的影响,并与柠檬酸和木糖醇的协同作用进行比较研究。结果表明：CPP浓度是CPP作用效果的主要影响因素,pH值对CPP影响较大,其次是柠檬酸和木糖醇的添加。温度对CPP作用效果几乎没有影响;柠檬酸和木糖醇与两种CPP之间都有一定的协同作用并且两种CPP与柠檬酸的协同作用效果接近。且浓度越高,效果越好。在抑制金属离子沉淀,pH、CPP浓度和木糖醇协同作用上CPPⅡ的作用效果较好,但温度对其两者都没有影响。两种CPP样品都具有良好的功能性质,但氮磷摩尔比（N/P）低的CPPⅡ性质更优。本试验为我国研究开发富含CPP的功能性食品以及营养保健食品提供理论基础。     

Tryptic phosphopeptides from whole casein. II. Physicochemical properties related to the solubilization of calcium

Casein phosphopeptides (CPP) were produced by tryptic hydrolysis of sodium caseinate and further purified by precipitation and chromatography on QAE-Sephadex A-25. Their physico-chemical properties were compared with the properties of an enzymically dephosphorylated equivalent preparation (DPP). Binding of Ca2+ to the peptides was measured using a Ca selective electrode and was found to increase with pH and to show 1/1 stoicheiometry Ca/Porg in CPP at pH 6.5 and 7.6. Klotz plots indicated equivalent binding sites at these two pH values, but some heterogeneity was seen at pH 3.5. In contrast, DPP did not bind significant amounts of Ca2+. CPP effectively inhibited the formation of insoluble calcium phosphates at different Ca/P ratios. The effective CPP concentration was 10 mg/l and complete stability of calcium phosphate solutions was obtained at about 100 mg/l. This stabilizing effect was dependent on the presence of organic P.     

酪蛋白磷酸肽促进人体钙吸收的作用研究

报道了酪蛋白磷酸肽（ＣＰＰ）对人体钙吸收的影响。人体实验结果表明：实验组口服含ＣＰＰ的钙片后，２４ｈ尿钙均值达７６５．８＋２３４．２ｍｇ，比相应对照组的６３９．８＋２５３．８ｍｇ尿钙浓度提高近１９．７％。二者差异显著（Ｐ＜０．０５）。说明酪蛋白磷酸肽能显著促进人体胃肠道对食用钙的吸收。