日本发现土豆毒素基因 有望培育出有毒成分少的新品种

正吃土豆时不能吃嫩芽,这是由于土豆嫩芽中含有天然毒素,会引起食物中毒。日本研究人员日前发现,土豆内一种基因在土豆嫩芽和受光线照射后变绿的表皮内参与合成天然毒素。如果能使这种基因不再发挥作用,就有望开发出有毒成分很少的土豆新品种。土豆中的毒素属于类固醇糖苷生物碱,包括α-龙葵素和α-卡茄碱等,一般情况下含量很低,但如果是发芽或者表皮受光照后变绿,含量就会大幅提高,如果不慎食用,会引发呕吐、腹泻、头疼等症状。此前的研究显示,类固醇糖苷生物碱是以胆固醇为中间体合成的,不过在植物所含的固醇     

日本育出“无毒”可食用土豆

正土豆放久了皮会变青发芽,误食可能会中毒。日本一个研究小组最新开发出一种"无毒"土豆,有望让食用土豆变得更加安全。土豆在自然生长过程中会产生多种配糖生物碱,其中最重要的是α-茄碱和α-卡茄碱,占土豆总配糖生物碱含量的95%。土豆块茎中配糖生物碱含量最低,芽、皮和芽眼周围含量最高。因此食用正常土豆     

佳蔬良药话土豆

在日常生活中,土豆通常被人们看作是低档的“家常菜”,其实并非如此。近年来,营养学家向人们大力推荐土豆。因为土豆营养十分丰富,它含有多种人体所需的氨基酸,大量的钾、钙及多种维生素。新近的研究还认为, 土豆中含有一种类似激素类物质,有平衡人体新陈代谢的作用。一些科学家的研究结果证实:欧美人与亚洲人的骨骼、体质上差异的原因之一,便是进食土豆的数量不同。美国农业部研究所的一份关于国民营养问题的报告指出,每餐只吃全脂牛奶和土豆,就可得到人体所需的全部营养物质。很多人一直认为土豆的成分不外乎是淀粉,没什么营养,常食还可能使人发胖,这实在是一种误解。事实上,土豆中所含的热量比人们想象的     

这些蔬菜有毒

正土豆发芽后有毒不能吃,这是一个常识。但你知道为什么土豆发芽吃了会中毒吗?还有什么蔬菜有毒?让小编来详细解答,这些蔬菜含有某些物质,吃了对身体会产生影响。1.蚕豆、芸豆:凝集素蚕豆可能导致过敏性的溶血症     

莜面美味——擦山药鱼

冬春季,在河北省张家口坝上一带盛行吃一种称为“山药鱼”的食品作为主食.此食品的主要原料是当地产的莜面和土豆.莜面中含蛋白质15%,脂肪8.5%,碳水化合物64.8%.就蛋白质而言,其含量为九种粮食作物之首.另外微量元素含量也较高,它还含有大量的可溶性纤维,易被人体吸收延缓糖分的吸收,它是谷类中最好的全价营养食品.由于莜麦中蛋白质含量较高,相对糖的含量偏低,对血脂过高、动脉硬化、糖尿病、高血压、肥胖症具有一定的疗效和预防作用.因此,被当地称为“药物食品”.土豆在当地被称为“山药”.莜面与土豆制的的“山药鱼”是颜色洁白、形状类似小鱼的面食.     

土豆不放冰箱会产毒 保存时要避光防暖

正近来不少人的朋友圈里出现一条"土豆不放冰箱毒素多"的消息。土豆是很多家庭的备用菜品,那么,土豆该如何储存及食用呢?中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出,土豆天然含有一类微量的含氮甾类生物碱有毒物质,叫做龙葵素,也称龙葵碱或茄碱,通常以糖苷形式存在。对于土豆来说,这种生物碱是它自我保护的     

孕前一年吃过量薯片易患妊娠糖尿病

正一项最新研究表明,食用大量土豆特别是薯条或薯片,会增加妇女在孕期罹患糖尿病的风险。妊娠糖尿病可对母婴的健康造成长期影响,包括增加罹患心脏病和其他类型糖尿病的风险。土豆——这种全球消耗量很大的食物,含有维生素C和钾等重要营养素。然而,与其他蔬菜和碳水化合物相比,土豆含有的淀粉较多,食用土豆后血糖升高会更快。总的来说,当人体不能制造足够多的胰岛素时,人就会患糖尿病。胰岛素是促进人体细胞从血液中吸收糖分以提供能量和进行存储的一种激素。此前,研究人员并没有针对妊娠糖尿病和吃土豆患     

吃胡萝卜益处多

冬天,绿叶蔬菜较少,人们所需的蔬菜营养素大部分从大白菜、秋萝卜、土豆以及胡萝卜等耐贮菜类中摄取.一般来说,白菜、土豆、萝卜的多种吃法人们都还习惯,而对于胡萝卜,有些人、特别是许多孩子则嫌它有一种特殊的甜味,总是从菜盘子里把它挑出扔掉,这是十分可惜的,因为胡萝卜的营养价值很高,特别是对于正在成长发育的孩子,更应当多吃些.胡萝卜中含有哪些人体所需的营养素呢?首先,在它的肉质根中含有多种胡萝卜素.人吃了以后,胡     

每日必食的炸土豆

在比利时旅行,特别是在南方的瓦隆地区,当你乘坐汽车行驶在高速公路上时,路旁会不时的出现一爿爿小店或一座座小木板房,门前挂着的木牌上写着十分醒目的大字:“炸土豆”.比利时人十分喜欢吃炸土豆.     

茄子吃多了会引发皮炎

茄子是一种好蔬菜,可是如天天吃茄子,顿顿不离它,它可能得一种蔬菜相关的日光性皮炎病,这种疾病除了与日光照射有关之外,与体内从一些蔬菜中摄入光感物质有关。目前已经证实,一些蔬菜如苋菜、油白菜、花椰菜、芹菜、茄子、土豆,以及贝类中的泥螺,都含有光感物质。如果多吃,光感物质就会在体内积聚。光感物质吸收光能量后,释放出能量就会对皮肤     

有毒食品黑名单

正近年来,食物中毒事件屡见报端。多位营养专家呼吁,以下10种食物可能藏有"毒"素,希望大家能够提高警惕,严防食物中毒。四季豆生四季豆中含有毒物质——毒蛋白和皂素,如果没有煮熟煮透,人吃后1-5小时就会中毒,轻者头痛头昏,重者恶心、呕吐、腹痛。鲜黄花菜鲜黄花菜中含有秋水仙碱,进入人体后被氧化成毒性很大的二秋水仙碱,会强烈刺激胃肠和呼吸系统,引发食物中毒。发绿的土豆土豆中含有龙葵素,是一种有害的生物碱。发芽后,其芽眼、芽根和变     

发芽土豆究竟能不能吃

正土豆是一种很特别的食物,它淀粉含量高,富含膳食纤维和维生素,既可以当主食,也可以做成菜。如果你问100个人"发芽土豆能不能吃",估计100个人都会告诉你:"不能!因为发芽的土豆有毒!"发芽土豆真的不能吃吗?是发了一点点芽就不能吃,还是发很多芽才不能吃?吃了会不会生病,会不会有生命危险?尤其是一些大爷大妈勤俭节     

土豆脑袋

人们向土豆“顶礼膜拜”,科学家认为土。豆“改造了欧洲”,“填饱了爱尔兰人的肚子”,产生了“革命”性的影响。可土豆本身却是相当谦卑,只需要一点点的阳光、水分和肥料,就可以在大江南北生根发芽,结出累累的果实。土豆营养丰富,一个大小适中的土豆含有110卡路里热量,富含维生素和碳水化合物,几乎不含脂肪。土豆含有抗氧化剂,有助于防癌。     

胖嫂留言板

如何防止去皮土豆变色?扬州大学旅游烹饪学院教授 毛羽扬土豆含有丰富的淀粉以及一些水溶性维生素。在我国北方和西北地区常常用以代粮。土豆可以加工成片、条、块、丁等形状,但对土豆进行去皮时,常常会因土豆去皮后所产生的“锈色”而将手染上一定的颜色,很不美观。如何才能避免这一现象的发生呢?     

土豆如何不涩口

土豆是很多人喜欢食用的一种食品,土豆丝,土豆片,土豆块,土豆泥,土豆沙拉等,可以让你变着花样吃。但偶尔也会遇到有涩味或麻口的土豆,的确让人遗憾。有没有能在烹调前或烹调过程中除去土豆涩味的简易方法呢？有,以下4法就可以不再涩口。     

英利用水母基因育出“知渴”土豆

英国爱丁堡大学的科学家最近利用水母基因培育出一种“知渴”的土豆,只要土壤内缺水,这种土豆就会发出荧光,由此便可知其需要“喝水”,需要灌溉了。　　这种土豆所发荧光是由水母产生。科学家研究发现,当土豆植体内有脱落酸产生时,便会激发其产生荧光。脱落酸能对土豆体内的细胞进行重组排列,以便应付缺水状态,专家声称,每公顷土地只需种下8个此类“知渴土豆”,便可检测整块土地是否缺水而需要灌溉。英利用水母基因育出“知渴”土豆     

曾为洋芋做“窑工”

自打“跳出农门”后，新的朋友场中，遇上饭局，我留心观察：大家点菜，提到洋芋则以“土豆”呼之。 生活好了起来，闲吃海喝的场面多了，我住的小县城晚上也闹腾起烧烤。土豆竟也在烧烤摊子上占得一席之地：拳头大的一个土豆洗去泥后，削去皮，一分为八块，五块串一竹签；吃时，让这土豆串在油锅里炸熟，撒些洋味儿十足的胡椒粉即可。     

超高液相色谱串联质谱法检测土豆及土豆制品中α-茄碱

目的建立超高效液相色谱串联质谱法检测土豆及其制品中α-茄碱的分析方法。方法通过优化提取液,土豆样品经1%甲酸-甲醇(1:1,V:V)超声提取,采用BEH C_(18)色谱柱(2.1 mm×50 mm,1.7μm)分离,梯度洗脱,采用超高效液相色谱串联质谱法,在多反应监测模式进行定性和定量分析,而土豆淀粉用MCX固相萃取柱进行净化,液相色谱串联质谱法测定。结果土豆样品中回收率为75%~115%,相对标准偏差为5.0%~8.6%,土豆淀粉的回收率范围为67%~100%,相对标准偏差为3.4%~11.3%,方法的检出限和定量限分别为0.5 mg/kg和1.0 mg/kg。结论该方法适合于土豆及其制品中α-茄碱的分析。     

土豆中配糖碱的测定(综述)

在土豆中存在的主要配糖碱(glyco-alkaloid)有α—茄碱(α—solanine)和α—卡茄碱(α—Chaconine)及其代谢物(图1),其中前二者占95～99%。配糖碱具有特殊的苦味,其含量与土豆品种,栽培条件及收获后处理与贮存有关,而且,物理或化学的代射抑制、光照射等都可能产生配糖碱。这些配糖碱具有急性毒性和可能的慢性毒性,现普遍认为,人食用的土     

宁波市民吃青土豆后拉肚子十几次 专家:过量会中毒

正只因为吃了一碗发青的土豆,一位患者拉肚子十几次直至脱水,后被送到医院。梅雨季节,各种食材更容易发芽发霉。专家表示,发青发芽的土豆里含有龙葵素,会引起食物中毒。超市货架上常有发青的土豆,专家建议商家,最好土豆能遮光存放。一碗烧土豆惹的祸近日,宁波市海曙区南门社区卫生中心来了一位男性患者,从晚上11点开始拉肚子十几次,还恶心,肚子痛。医生检查后发现患者得了急性肠胃炎,已经有轻度脱水的症状,怀疑是食物中毒。追问这位患者的饮食,原来