多油辣木不同部位营养成分分析及评价

以北方辣木叶为对照,分析了多油辣木不同部位的常规营养成分、氨基酸含量与组成、维生素与矿物质。结果表明:在多油辣木不同部位中,叶中蛋白质、维生素E、维生素C、维生素B6、β-胡萝卜素、Mg、Ca与P含量最高,分别为7.00 g/100 g、4.15 mgα-TE/100 g、188.20 mg/100 g、1.53 mg/100 g、0.10 g/kg、35.32 mg/100 g、69.72 mg/100 g与63.94 mg/100 g。茎中膳食纤维、Cu、Zn与Mn含量最高,分别为15.50 g/100 g、0.22 mg/100 g、0.89 mg/100 g与1.82 mg/100 g。果中叶酸、K与Na含量最高,分别为46.76μg/100 g、120.68 mg/100 g与49.46 mg/100 g。根中碳水化合物与Fe含量最高,分别为5.56 g/100 g与4.65 mg/100 g。与北方辣木叶相比,多油辣木叶中的水分、脂肪、蛋白质、烟酸、维生素B6、Mg、Fe、Zn、Na、Mn与P含量较高。多油辣木叶与果中均含有17种氨基酸,以谷氨酸与天冬氨酸含量居多。多油辣木叶中必需氨基酸与总氨基酸总量较高,分别为2.32 g/100 g与5.95 g/100 g,氨基酸比值系数分为69.71,属于优质蛋白质。在各种必需氨基酸中,多油辣木叶的第一限制氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸,多油辣木茎与根的为异亮氨酸,多油辣木果的为赖氨酸。     

HPLC法测定不同种源辣木叶花茎中异槲皮苷和新绿原酸的含量

采用高效液相色谱法同时测定不同种源辣木叶、花、茎中的异槲皮苷及新绿原酸的含量,并进行多重比较分析和聚类分析。结果表明,辣木叶花茎中均存在异槲皮苷及新绿原酸,2种活性成分含量分布特征均为:叶花茎(叶中含量显著高于花及茎)。异槲皮苷在辣木花(2.43 mg/g～0.70 mg/g)和茎(1.89 mg/g～0.64 mg/g)中的含量高于新绿原酸(分别为1.28 mg/g～0.69 mg/g、0.68 mg/g～0.26 mg/g),特别是在辣木茎中表现尤为明显。17份辣木样品依据异槲皮苷及新绿原酸的含量特征聚类为5种类群。不同来源地的辣木样品中,来源于古巴的YLM-3叶、花、茎3个部位异槲皮苷和新绿原酸含量均较高(异槲皮苷含量分别为5.94、1.61、1.92 mg/g,新绿原酸含量分别为5.28、1.06、0.49 mg/g),YLM-3的叶片可作为辣木产品开发及利用的理想材料。     

辣木叶的营养、功能及应用研究进展

辣木叶作为药食两用资源,含有丰富的蛋白、多糖、维生素和矿物质等营养成分和黄酮、多酚等活性化学成分,成为食品、饲料和医药等行业近年来研究的热点。辣木叶具有降血糖、抗氧化、抗癌、抑菌等多种生理功能,但以辣木叶为有效成分的保健食品多处在研究阶段,其药用价值也待进一步深入挖掘。本文对辣木叶的营养成分组成、生理活性功能和实际应用情况进行了综述,并对未来在食品和医药等领域的发展进行展望,以期为更科学认识和深入研究辣木叶提供理论依据,为综合利用辣木叶提供有效参考。     

辣木中功能性成分提取及产品开发的研究进展

辣木是一种营养极其丰富、功能神奇的植物资源,其根、茎、叶、花、种子、枝和树皮等均有重要的开发利用价值。本文综述近几年来辣木中主要功能性成分：辣木籽油、辣木黄酮及多酚、多糖及苷类、辣木蛋白等的提取及辣木系列产品开发的研究进展,并对我国辣木的开发利用前景进行展望。     

辣木叶不同极性部位抗氧化活性的研究

目的:测定辣木叶醇提物不同极性部位总黄酮含量及抗氧化活性。方法:以石油醚、乙酸乙酯、正丁醇依次萃取辣木叶醇提物,得到不同极性部位并测定各部位总黄酮含量;以Vc为阳性对照,比较辣木叶醇提物及石油醚萃取物、乙酸乙酯萃取物、正丁醇萃取物、水溶性部位对DPPH·、ABTS~+·、OH·自由基的清除率和还原能力大小。结果:辣木叶乙酸乙酯部位总黄酮含量明显高于其他部位,达到(326.19±2.35)mg/g;辣木叶醇提物及不同极性部位均有一定的抗氧化作用,其抗氧化活性顺序为:乙酸乙酯部位正丁醇部位醇提物水溶性部位石油醚部位,其中,当乙酸乙酯部位浓度为0.10 mg/mL时,对DPPH·、ABTS~+·、·OH的清除率达到(94.31±2.31)%、(98.43±2.27)%、(74.69±2.17)%,其相应的IC_(50)值为0.011、0.006、0.378 mg/mL。结论:辣木叶醇提物乙酸乙酯部位中总黄酮含量最高且抗氧化活性最强,为辣木叶资源的深入研究和开发利用提供了科学依据。     

日粮补充过瘤胃硫酸锌对肉牛瘤胃营养物质降解率的影响

为研究过瘤胃硫酸锌对肉牛瘤胃营养物质瘤胃降解率的影响,试验选用4头,24月龄,体重(513±5.7)kg的装有永久性瘤胃瘘管的晋南牛阉牛,采用4×4拉丁方试验设计,对照组日粮中添加300 mg锌(ZnSO47H2O),LRPZn、MRPZn和HRPZn组分别在日粮中添加200、300和400 mg的锌(过瘤胃硫酸锌,RPZn)。结果表明,玉米青贮干物质和有机物的有效降解率从高到低依次为HRPZn、MRPZn、LRPZn和对照组差异显著(P0.05);中性洗涤纤维有效降解率HRPZn组显著高于其余各组(P0.05)。混合精料干物质和有机物有效降解率HRPZn组显著高于对照组(P0.05);粗蛋白质有效降解率HRPZn组显著高于对照组和LRPZn(P0.05)。肉牛日粮中以过瘤胃硫酸锌形式添加400mg锌对提高日粮养分瘤胃降解率效果最佳。     

药食同源植物丁香各部位抗营养因子分析

结合食品饲料安全国家标准以及文献方法,对药食同源丁香植株花蕾、果实、枝、叶部位的抗营养因子进行研究分析。结果表明:丁香花蕾、果实、枝、叶各部位的主要抗营养因子含量均处于食品或饲料的正常范围。植酸含量果实最低为33.24 mg/g。胰蛋白酶抑制剂活性各部位较接近,其中果实含量最高为44.2 mg/g。植物凝集素含量叶最低,微凝血试验中果实和叶表现出微弱的凝血反应。单宁酸含量枝最低,草酸含量花蕾最低。可溶性非淀粉多糖含量果实最低,含量为0.278 mg/g。从几类主要抗营养因子含量来看,各部位含量均较接近,且各抗营养因子在各部位中的含量趋势都有所不同且各有高低。     

辣木水溶性多糖提取工艺的研究

为探索辣木水溶性多糖的提取工艺;对料液比、浸提温度和浸提时间进行正交试验.结果表明,最佳提取工艺为料液比为1:80、浸提温度80℃、浸提时间30 min.在此提取条件下,干燥辣木叶粉水溶性多糖的提取率可达10.95%.辣木不同部位多糖含量不同,辣木茎粉中多糖含量最高达14.95%,辣木种籽多糖含量为12.35%,叶粉多糖含量相对最低为10.43%.     

辣木树不同部位谷氨酸含量的比较

用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)检测辣木树不同部位谷氨酸(glutamic acid,Glu)的含量,结果表明:每100 g样品中,辣木根、果皮、果实、花、籽、叶与茎中的Glu含量分别为113.11、106.44、105.11、89.17、54.86、48.28 mg与0.00 mg。由此可见,辣木树中富含Glu,且幼嫩部位中含量较高,该研究可为辣木产品的质量评价和产品开发提供理论参考。     

潞江坝藿香不同部位营养成分及微量元素含量测定

本文通过对云南省潞江坝藿香茎、叶、花穗的水分、总灰分、粗蛋白质、粗脂肪、还原糖、微量元素含量进行测定,为潞江坝藿香食用安全性提供理论依据,推动发展特色农产品。结果表明,藿香不同部位的营养成分存在显著差异(p 0.05),其中水分含量:叶花穗茎。总灰分含量:叶花穗茎。粗蛋白质含量:花穗叶茎。粗脂肪含量:花穗叶茎。还原糖含量:叶茎花穗。藿香三个部位的微量元素含量丰富。     

苦菜不同部位营养成分及其生理活性测定

苦菜不同部位(根、花、茎、叶)及苦菜全草用70%的乙醇溶剂超声辅助提取30 min,测定苦菜不同部位酚酸、黄酮、多糖和皂苷等营养成分含量,并用自由基清除法检测各提取物的抗氧化能力及考察提取物对尼古丁急性中毒小鼠血清乙酰胆碱含量的影响。结果表明:苦菜不同部位有效成分含量差别明显,多糖、皂苷含量为根叶花茎;黄酮、酚酸含量为叶花茎根;苦菜各部位提取液抗氧化性强弱顺序为叶花茎根,可以推断苦菜抗氧化性与黄酮、酚酸含量有关;而对尼古丁急性中毒小鼠血清乙酰胆碱均有一定抑制作用。     

卡拉库尔羊瘤胃液对几种秸秆饲料体外降解率的研究

在厌氧环境、适宜温度、恒定pH值条件下,模拟卡拉库尔羊瘤胃环境,对3种农作物秸秆(棉花秸秆、稻草、玉米秸秆)进行离体消化试验。采用批次培养法,在培养后4、8、12、24、48h分别测定干物质(DM)、中性洗涤可溶物(NDS)、半纤维素(HC)、纤维素(CEL)体外降解率。结果表明:①“玉米秸秆 4%尿素”组比玉米秸秆组DM、NDS、HC、CEL体外降解率分别降低3.12、6.29、4.74和0.2个百分点,这说明添加尿素能引起瘤胃液对粗饲料体外降解的抑制。②棉叶、棉花秸秆上1/3细茎、棉桃壳组48h干物质降解率(DMD48)分别为65.47%、36.66%和31.32%,这说明棉叶组的体外降解率高于棉桃壳组及棉花秸秆上1/3细茎组的体外降解率。     

黄心乌20℃贮藏期间不同部位品质劣变及生理生化变化

为探讨黄心乌品质劣变机理,研究了黄心乌20 ℃贮藏期间不同部位(外叶、内叶、茎)品质及生理生化变化规律。结果表明,黄心乌采后存在失水、黄化、腐烂和老化现象,货架期4 d;叶绿素含量和黄化指数呈负相关关系(外叶r=-0.9614**,内叶r=-0.9347**,p<0.05),表明叶绿素降解与黄化显著相关;黄心乌叶片的营养价值高于茎,采后外叶营养成分含量下降最快,内叶次之,茎最小;贮藏期间超氧阴离子产生速率、丙二醛含量、过氧化物酶和超氧化物歧化酶活性持续增高,过氧化氢酶活性不断下降,且外叶黄化指数、腐烂率、膜脂过氧化程度和抗氧化酶活性始终最大,茎最小,表明黄心乌衰老速度外叶 > 内叶 > 茎。水分散失、自由基积累和氧化伤害可能是加速黄心乌品质劣变的重要因素。     

云南省不同地区辣木各器官中总硒及硒形态含量的比较研究

目的 对云南省不同地区种植辣木中总硒和硒形态进行研究, 分析辣木各器官中总硒和硒形态以及与其他硒含量较高的农产品的差别。方法 采用Tris-HCl缓冲溶液加热超声提取辣木不同器官的固体粉末样品, 上清液经湿法消解处理, 利用电感耦合等离子体质谱(inductively coupled plasma mass spectrometry, ICP-MS)测定得到无机硒和总硒含量, 差减法计算有机硒含量。结果 辣木各器官中总硒和硒形态含量均较高, 高于绝大多数农产品, 而农产品中除少数几种农产品(巴西菇、竹荪、白寇)中总硒和硒形态含量较高外, 其他含量均较低; 辣木不同器官中总硒和硒形态含量不同, 含量高低顺序为叶>根>枝、干、果荚壳>皮。结论 辣木等农产品对硒及其形态的吸收能力不同, 硒不同形态在辣木等农产品不同器官中的积累能力不同, 尤其是辣木叶、辣木根对硒的富积能力较强。     

川明参不同部位主要营养成分及氨基酸组成分析

通过测定中国地理标志产品阆中市川明参根、茎、叶的主要营养成分和氨基酸含量,比较川明参不同部位营养成分和氨基酸含量的差异。结果表明：川明参根茎叶营养成分差异较大,其中川明参叶中的VC（4.73 mg/100 g）、蛋白质（3.97 g/100 g）、钙（43.64 mg/kg）和铁（7.47 mg/kg）含量显著高于根、茎中的含量,且叶中总氨基酸、人体必需氨基酸、鲜味氨基酸的含量均高于根和茎中的含量。另外,川明参叶中各种人体必需氨基酸种类齐全,且比例均衡,与联合国粮食及农业组织（Food and Agriculture Organization,FAO）/世界卫生组织（World Health Organization,WHO）提出的推荐值较为接近。综合分析结果可知,川明参叶具有较高的营养价值和保健作用,可作为天然绿色食品加以利用,如川明参叶袋泡茶、川明参叶口服液、食品加工调味辅助材料、畜牧饲料等。     

辣木叶不同极性部位对细胞的抗氧化及抗增殖活性研究

探讨辣木叶不同极性部位对H2O2诱导HepG2细胞氧化损伤的保护作用和对HepG2细胞抗增殖作用,筛选活性较强的极性部位。选用400 μmol/L的H2O2氧化损伤HepG2细胞进行造模,噻唑蓝（methyl thiazolyl tetrazolium,MTT）法检测细胞存活率,生物化学法检测细胞培养液中丙二醛（malondialdehyde,MDA）含量及细胞谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase,GSH-Px）、总超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）、过氧化氢酶（catalase,CAT）活性。辣木叶不同极性部位在浓度低于1.0 mg/mL时对细胞存活率几乎没有影响,其通过降低细胞内MDA含量和增强SOD、GSH-Px、CAT活力,使氧化损伤细胞各项指标均趋于正常组细胞的水平,显示了较强的抗氧化损伤的保护作用,并具有浓度依赖性,各部位防护作用强弱顺序为：乙酸乙酯部位（M2）＞正丁醇部位（M3）＞乙醇提取物（M）＞水溶性部位（M4）。MTT结果显示,浓度大于1.0 mg/mL时,各部位对HepG2细胞增殖均有抑制作用,且具有浓度和时间依赖性,其抑制作用顺序为：M2＞M3＞M＞M4,其中作用72 h时,M2的IC50值为1.83 mg/mL。辣木叶不同极性部位在浓度低于1.0 mg/mL时均可有效防护H2O2对HepG2细胞的氧化损伤,但随着浓度升高和作用时间延长,均显示了HepG2细胞增殖抑制作用,其中,辣木叶乙酸乙酯部位（M2）的抗氧化和抗增殖活性最强。     

不同提取方式对辣木籽油品质影响分析

采用索氏、超声波辅助、水酶法提取辣木籽油,并对不同提取方式所得辣木籽油进行理化性质、感官特性、紫外光谱、热稳定性、脂肪酸组成、营养成分比较分析。结果表明:水酶法提取辣木籽油的酸价和过氧化值都相对较低。水酶法所得辣木籽油对中波段紫外线具有较强的吸收。3种提取方式所得辣木籽油的熔融和结晶行为没有明显差异,水酶法提取的辣木籽油在空气气氛下的最大失重速率温度较低,为359.9℃。3种提取方式所得辣木籽油的脂肪酸组成没有较大差异,主要脂肪酸均为油酸、棕榈酸、硬脂酸、山嵛酸、花生酸。超声波辅助提取所得辣木籽油的α-V_E含量最高,达到0.945 mg/100 g。     

云南不同产地辣木叶成分的分析比较

为分析云南省不同地区辣木叶营养成分、活性成分及重金属的含量情况,选取云南省6 个地州市辣木叶样品。结果表明：德宏辣木叶的蛋白质含量最高,达到28.4%;6 个地区辣木样品中的必需氨基酸含量最高达到9.27%,其中德宏辣木叶氨基酸总量为20.54%;每100 g辣木叶粉中,德宏辣木叶中含有150.00 mg VC;普洱市的辣木叶含有13.27%的可溶性多糖和34.47%的粗纤维,含量位居首位;大理辣木叶中钙含量达到2.78%,此外,辣木叶还含有丰富的赖氨酸等必需氨基酸和多酚类物质,且重金属污染小,绿色无污染,安全性高。     

辣木叶提取液在发酵过程营养成分及其抗氧化活性的变化

以辣木叶为原料,经过提取浓缩得到辣木叶提取液,利用植物乳杆菌S35作为发酵菌株,在接种量为1%,发酵温度为37℃的条件下培养72 h,对发酵过程中基本理化性质(pH、可溶性固形物、总酸),营养成分(还原糖、黄酮、多酚、有机酸),体外抗氧化活性(DPPH清除能力,羟自由基清除能力,超氧阴离子清除能力)进行了研究。结果表明,在整个发酵过程中,p H和可溶性固形物呈下降趋势,总酸呈现上升的趋势。还原糖随发酵时间的增加整体呈下降的趋势,黄酮、多酚先升后降,在发酵24 h和32 h达到最高,含量分别为223.11 mg/L和106.00 mg/L。有机酸中草酸无明显变化,柠檬酸,琥珀酸,丙酮酸,乙酸均有下降,乳酸随发酵时间的延长先急剧增加,后略有下降,在发酵40 h达到最高,含量为135.43 mg/L。在发酵过程中,DPPH清除能力、羟自由基清除能力和超氧阴离子清除能力在发酵32 h、8 h和32 h到达最高,清除率分别为89%、64%和60%。结论:乳酸菌发酵能提高辣木叶提取液中黄酮和多酚含量以及抗氧化活性,本研究将为辣木发酵制品的研发提供了技术指导。     

辣木新资源食品研究进展

辣木是原产于印度北部的喜马拉雅南侧的山区,为辣木科辣木属的多年生热带植物,其富含蛋白质、维生素以及各类矿物质元素等营养成分。本文结合辣木本身的营养价值,食用功能以及可能带来的相关产业的发展,以国家卫生部批准辣木叶为新资源食品为契机,综述辣木作为新资源食品的国内外研究现状,并对国内辣木资源的食品研究开发进行展望。