芝麻油市场

最近,在广两桂林市西门菜市一家食品专营店里出现了一种芝麻香精,500克的芝麻香精售价仅25元。“一瓶芝麻香精可以兑出100斤芝麻油!”这家调料品店的老板介绍说。     

形形色色芝麻油

某天,我忽然想起小时候吃过的芝麻油那种诱人香味,于是,就去买了一瓶芝麻油回来。吃过之后,不出我所料,现在的芝麻油已经不是过去的味道了。我当时也没多想什么,但隔了几日,当我拿起那小瓶芝麻油细看,才发现油瓶上标签的侧面还有两个竖着写、分外淡色、不容易被看见的字——“调和”。这分明是“调和芝麻油”,是芝麻油与玉米油的混合物（配料表上有注明）。     

掺伪芝麻油中芝麻油含量分析方法的比较

介绍了威勒迈志(viuavecchia)法、波多因(Boudouin)法以及硫酸显色法对掺伪芝麻油中芝麻油的测定试验，通过分析比较，得出结论：威勒迈志法及波多因法用于实验室特定条件下较为准确，硫酸显色法适合现场检测。     

电子鼻在芝麻油及芝麻油香精识别中的应用

采用电子鼻时芝麻油、芝麻油香精和其他油脂样品进行了分析.对所获得的数据进行主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)、判别因子分析(Discriminant Factor Analysis,DFA)和统计质量控制分析(Statistical Quality Control,SQC),结果表明:电子鼻能够有效识别芝麻油、芝麻油香精和其他油脂,且电子鼻对芝麻油和其他油脂的识别比对芝麻油和芝麻油香精的识别效果更好;2号芝麻油香精和芝麻油样品的香气较为相似,其香气的模拟比较成功;电子鼻能够识别不同储存时间的芝麻油样品,随着储存时间的延长,样品在PCA图中呈现规律性的变化,这可能与芝麻油在储存过程中发生氧化有关.     

冷榨芝麻油与浸出精炼芝麻油品质差异研究

通过对冷榨芝麻油和浸出精炼芝麻油样品的特征指标、质量指标、芝麻素含量、芝麻酚含量、VE含量及氧化诱导时间的测定,分析比较冷榨芝麻油与浸出精炼芝麻油的品质差别.结果表明:冷榨芝麻油与浸出精炼芝麻油在特征指标上的最大差别是不皂化物含量和反式脂肪酸含量,冷榨芝麻油中不皂化物含量约为浸出精炼芝麻油的2.5倍,冷榨芝麻油未检出反式脂肪酸,浸出精炼芝麻油检出反式脂肪酸,其含量为0.88％,其中反式油酸含量0.34％,反式亚油酸含量0.54％;冷榨芝麻油与浸出精炼芝麻油在质量指标上的主要差别是过氧化值,浸出精炼芝麻油的过氧化值高出冷榨芝麻油2倍多,其风味也明显逊色于冷榨芝麻油;冷榨芝麻油中芝麻素、芝麻酚及VE含量都高于浸出精炼芝麻油,冷榨芝麻油中芝麻素含量约是浸出精炼芝麻油的2.14倍,VE含量约是其3.41倍,冷榨芝麻油中芝麻酚含量约为0.2 mg/100 g,浸出精炼芝麻油中未检出芝麻酚;冷榨芝麻油与浸出精炼芝麻油氧化诱导时间差别不大.     

芝麻油的功能性成分

1前言各种植物油的功能性受原料种子脂质的脂肪酸组成和溶于油中脂溶性成分的影响。油脂中的脂溶性成分有甾醇、三萜烯酸、类胡萝卜素、酚类等。酚类大多和生育酚、酚羧酸类一样，具有抗氧化性。油脂在含大量不饱和脂肪酸后很容易氧化，而在含大量抗氧化性酚类等脂溶性成分后不     

粉末状芝麻油制法

<正><1>芝麻油 70 公斤＜2＞丙二醇脂肪酸酯 1 公斤＜3＞山梨糖醇(?)脂肪酸酯1 公斤     

电子鼻在芝麻油掺芝麻油香精识别中的应用

采用电子鼻对芝麻油中掺入芝麻油香精进行识别.通过对所获得的数据进行主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)、判别因子分析(Discriminant Factor Analysis,DFA)、偏最小二乘回归分析(Partial Least-squares Analysis,PLS)和统计质量控制分析(Statistical Quality Control,SQC).结果表明:不同样品在电子鼻传感器上有不同的特征性响应图谱,电子鼻能够有效识别不同掺入比例的芝麻油样品;DFA方法的区分效果比PCA方法更好;SQC模型对于掺入芝麻油香精超过50％的芝麻油能明显区分;采用PLS对数据进行处理,电子鼻响应信号和芝麻油香精掺入比例之间有很好的相关性(相关系数为0.992 1),PLS方法能有效识别掺入比例为0％～ 100％的试验样品.试验证明电子鼻可用于芝麻油掺假的识别.     

芝麻油功能性成份

<正>植物油对人体功能性往往取决于油料脂肪酸组份及溶于油内脂溶性成份。油脂的脂溶性成份常有甾醇、三萜系醇,类胡萝卜素及酚类物质等,酚类物大多数系为具有抗氧化性生育酚和酚羧酸之类化合物。油脂若含有不饱和脂肪酸多,易被氧化;但油内若含有脂溶性抗氧化酚类物质,则不易被氧化。 芝麻油不仅是种芳香独特风味油,而且,油内含有与甾醇,生育酚不同的脂溶性抗氧化木聚糖类物质,赋予芝麻油具有特殊功能性。芝麻     

味美功高芝麻油

芝麻油,俗称“香油”、“小磨油”,有浓郁的芳香,是家庭常用的调味佳品,营养价值也很高。古人誉之为“味美而功高,即以冠百谷不为过”。 祖国医学认为,芝麻味甘性平,为滋补强壮剂,有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效,适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣等症。《本草经》说芝麻     

黑芝麻糊延伸做芝麻油 欲成芝麻油产业龙头企业

<正>南方黑芝麻糊可谓芝麻糊界的龙头老大,南方黑芝麻集团自涉足黑芝麻糊领域后,多年来一直在该领域深耕细作,目前公司已开发出相关产品二、三十种。在竞争日益激烈的社会,南方黑芝麻糊已不能仅靠芝麻糊单品继续过活,最近其收购了河南鹿邑县金日食用油有限公司,开始进军食用油领域。     

为芝麻油正名

近日了,国河家北市场监管总局公布省邢台市市场监管局查处河北厨友食用油有限公司生产销售伪劣香油案,该案当事人将价格较低的玉米油、大豆油、棉籽油混合,形成与芝麻油颜色一致的红油,勾兑乙基香兰素、乙基麦芽酚等香精香料,冒充纯芝麻油销售,且经检验该公司生产的多批次芝麻油黄曲霉毒素超标,引起社会广泛关注.     

高级精制芝麻油

近年来,随着人民生活水平的提高,人们的饮食结构也日趋科学、合理,注重营养保健作用。就以炒菜用的食用油来说,过去都爱用又浓又稠的豆油、生油,以为深色粘乎的初级油油水足,香。而现在人们已普遍喜爱清彻透明、流动性好的精制油、调和油。唯独麻油,由于市场上没有国产的精制油,所以人们仍旧只能买到     

芝麻油组成的研究

引言 芝麻油含有三种本身特有的脂肪伴随物,即:芝麻酚、芝麻酚林和芝麻素三种化合物（见图1）。这些物质是使芝麻油稳定性较高的原因.通过对这些物质的测定,可以清楚地判断:是否可将芝麻油添加到其它油脂中,以及是否能够用于生产甜食和烘焙食品。 最著名的质量检定方法是Baudouin的呋喃甲醛/盐酸显色反应。它包括对从     

常食芝麻油降血压

印度研究人员日前发布的最新研究显示，长期食用芝麻油能够显著降低高血压的发病率，而且还会降低高血压患者为了降低血压所必须服用的药物数量。     

科学选购芝麻油

常见品类有两种生产工艺各不同芝麻油是以芝麻籽为原料制取的油脂.市面上常见的有小磨芝麻香油和芝麻香油.小磨芝麻香油是芝麻籽经过焙烤和石磨磨浆,采用水代法制取的成品芝麻油,具有香浓可口的特点,一般作凉拌油使用.水代法是我国传统的制油方法,利用芝麻中蛋白质、膳食纤维等对油和水的亲和力不同以及油和水比重不同的特点,通过搅拌...     

水酶法芝麻油与其他工艺芝麻油品质差异研究

通过对芝麻油外观品质、理化特性、抗氧化成分及脂肪酸组成进行对比,研究了水酶法芝麻油与其他工艺芝麻油(热榨法芝麻油、冷榨法芝麻油、水代法芝麻油)的品质差异。结果表明:水酶法芝麻油的外观品质好,色泽浅,符合一级成品芝麻油标准;水酶法芝麻油的水分及挥发物的含量介于冷榨法芝麻油和水代法芝麻油之间,酸价、过氧化值、不皂化物含量最低;水酶法芝麻油的抗氧化成分(生育酚、芝麻素和芝麻林素)含量最高,但未检出芝麻酚;与热榨法芝麻油、冷榨法芝麻油、水代法芝麻油相比,水酶法芝麻油的饱和脂肪酸含量最高,不饱和脂肪酸含量最低。     

压榨芝麻油和精炼芝麻油的氧化甘油三酯聚合物含量差异研究

现有的传统技术一般难以区分压榨芝麻油和精炼芝麻油。本研究以氧化甘油三酯聚合物为内源性指标依据,通过对多个不同品牌的正常压榨芝麻油和多个不同来源的精炼芝麻油进行比较研究,发现正常的压榨芝麻油和精炼芝麻油在氧化甘油三酯聚合物的含量上有极显著性差异(ρ<0.01),压榨芝麻油中氧化甘油三酯聚合物的含量一般均小于0.5%,其中氧化甘油三酯寡聚物均小于或等于0.1%,而精炼芝麻油中的氧化甘油三酯聚合物的含量均大于0.8%,其中氧化甘油三酯寡聚物均大于0.1%。用氧化甘油三酯聚合物的含量来鉴别压榨芝麻油和精炼芝麻油具有可行性。