品味西餐中的"家常菜"

在我国，民间家庭餐桌上常见的菜品被俗称为家常菜。但是如今，家常菜的定义范围越来越广，除了量大之外，菜品也是越来越精美。不过，提起西餐中的家常菜恐怕你就没有那么熟悉了．地处丽都美食圈的EUDORA西餐厅为大家介绍几款西餐中的“家常菜”以飨读者。[编者按]     

鲜花椒精致家常菜 街坊们的高段位食堂

正以鲜花椒为主打、以烹调高档菜的方式去做家常菜,力争成为周边白领、居民们的食堂,这就是鲜花椒精致家常菜最基本的经营理念,这应该也是京城此类休闲餐厅和港式茶餐厅共鸣的地方。好吃、不贵、家一样的感受,让人觉得亲切,这就是京派休闲餐厅最应该具备的素质。     

美味家常菜作客在凯登

今天给大家带来一家专营居民家常菜为主的餐厅——凯登酒楼.位于上海龙柏新村的凯登酒楼已在当地营业整4年,每天为客人带来美味的舟山宁波海鲜、本帮菜、粤菜等等.做家常菜,但背景却不平常:董事长胡直光先生在法国巴黎埃菲尔铁塔旁拥有一家(法国)东海餐饮有限公司,每天店里的生意可以用"火爆"这个词来形容.身为炎黄子孙,胡先生深切地感受到中餐在国外市场的潜力与发展,当然也萌发了在国内开展餐饮事业的念头.     

杭式家常菜

笔者目前在杭州事厨．所以花了些时间研究当地的饮食。下面，我给大家推荐五道原料普通、搭配巧妙的杭式家常菜。     

淮扬家常菜

历史上的淮扬菜以制作精细、品位高档知名。而淮扬家常菜是淮扬地区人民在日常生活中，用当地普通的常见原料、常用的烹调技法制作的符合当地人民口味和生活习惯的家常菜肴。淮扬风味家常菜伴随着当地人民的饭桌已走过了两千多年，它在历史长河中留下了绚烂的一页。其菜肴制作力求简便易行，以小炒、烧、煮、炖、焖居多，炸、熘、火锅也常使用。     

衡水家常菜

河北衡水的家常菜，多年来一直藏在深闺人未识，基本上不为外界所了解。其实，衡水家常菜很有自己的特色：它讲究以咸鲜为主，清香、醇香为辅，咸淡适度，融合多味。虽然只是普通家常菜风味，但它不仅注重口味，而且讲究菜肴的质地和营养，给人一种美的享受。下面就介绍三款富有特色的衡水家常菜。鸳鸯桃排衡水地区深州市的红蜜桃被誉为我国的“鲜桃之魁”。它个大形美，色泽鲜润，皮薄核小，肉嫩味美，汁甜如蜜。若用刀破开蜜桃的表皮，蜂蜜一样的果汁便立即渗出，欲滴而不落，最绝的还在于这果汁用手指蘸着能拉出丝来。“鸳鸯桃排”这款菜…     

家常菜大有可为

近几年餐饮业不景气,酒楼饭店生意都很难做。顺应形势,在市场经济的条件下,受消费需求推动和利益驱动,餐饮市场发生了显著变化。一些饮食业的老大哥纷纷放下架子,改做大众化的家常菜,一时生意火爆。于是大街小巷,各种大排档、经济快餐、大众小吃遍地开花。并逐步形成走低档经营,做大众菜的格局。 在杭州,最初专做家常菜且富有名气的当首推张生记酒店。紧跟其后的是坐落在城站清泰街上的宝中宝大排档。该店于1996年初开业,营业面积不足70平方米,开业之     

3款家常菜做法

正家常菜,大家一定都不陌生吧,我们每天吃的都算是家常菜了,家家户户都会做,如果不会做,那就不是家常菜了。其材料简单,做法快捷,深受人们青睐。想知道家常菜怎样做或家常菜有哪些吗?那就一起来看看吧。酸菜鱼材料:草鱼,香菜,姜,蒜,干辣椒,食用油,胡椒粉,酸菜。做法:1.酸菜切碎,蒜切片,姜切末,香菜切段,适量的干辣椒和花椒粒。2.鱼肉用少许盐,胡椒粉和生粉     

话说新疆风味家常菜

家常菜,多出自于民间。它以烹制快捷、经济实惠、口味多样、适应性广而深受广大群众欢迎。 新疆风味家常菜的形成,概括说来: 1.总结吸收了当地民间菜肴制作的经验,结合当地人民的饮食习惯,同时也借鉴了川、秦、甘、豫菜的风味。 2.各民族同胞在饮食上的相互交流,主要表现在菜肴制作方法及调味等方面。如麻辣、咸香、辣香、咸辣,成菜后汁浓油     

家常菜请别走了样

这几年,沪上的一些餐饮企业不断推出新花样以招徕食客,继甲鱼、蛇菜之后,生猛海鲜又登台亮相。去年起,火锅业在申城冉次走红,上海人在饱口福尝新之后,还是怀念土生土长的家常菜,于是,不少餐饮企业调整经营方向,又推出家常菜。 顾名思义,家常菜是沪上市民家中经常吃的菜如四鲜烤夫、百叶结烧肉、肉饼炖蛋、油焖竹笋、咸菜炒毛豆等等。这些菜货源充沛,价格也不贵,滋味鲜美,     

皖味徽韵家常菜

常见《四川烹饪》介绍各地的家常菜，每次参照烹制出来，都感觉确实有特色。今日我也来把自己的两款家常菜介绍给大家。     

卖点就是家常味

近些年,餐厅酒楼里的家常风味菜是越来越好卖了,有的餐厅干脆就打出了“家常菜”的招牌。下面介绍的几道,便是笔者所在餐厅点击率比较高的家常菜品。     

浅析辣椒对北京传统家常菜的影响因素

辣椒既是一种蔬菜,也是一种调料。20多年以前,辣椒多食用于四川、湖北、湖南各省。近10年,随着社会发展和人员大流动,辣椒也越来越多地食用于北方诸多省份,北京便是其中之一。北京传统家常菜的口味特点是咸鲜,目前,由于在许多菜中使用了辣椒,既丰富了北京传统家常菜的口味,也为其增添了活力。这是由诸多因素造成的。本文通过分析这些因素,可以对北京传统家常菜有一个新的认识。     

家常豆腐菜

近见《四川烹饪》的“手机短信问答”栏目里．有不少同行建议多介绍一些家常菜。其实，家常菜在每期杂志上的比例已经不少了。还有一些菜，只要我们稍作改动．一样可以变成适合自己的家常菜。     

家常菜也是补钙高手

正提到补钙,大多数人想到的是牛奶或钙片,其实一些家常菜也是补钙高手。豆腐炖鱼豆腐是大家熟知的高钙食物,只要吃200 g北豆腐,即可满足一日钙需要量的1/3,比喝250 g奶还要多。而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。因此,豆腐炖鱼,不仅味道鲜美,更是补钙健骨的绝配。     

给家常菜变脸

小蔡在家操练厨艺已两年有余，通过烹饪书刊及在饮食网站上学习，并经常去饭馆向大厨们“淘经”，如今被朋友们公认达到“家厨九段”水平了。可是，当小蔡静下心来时老是在想，现在什么都在讲究理念创新，家常菜给人往往是“土”、“老”的感觉，于是小蔡决定给几款家常菜变变脸。     

家常菜升级版

时代在前进,菜品在升级,即便是普通的家常菜,也需要我们职业厨师不断地去提升其品质,那么具体该怎么做呢?     

学做冬季进补家常菜

又到了冬季进补时节，我国民间素有“三九补一冬，来年无病痛”之说。冬季进补并不是一定要吃好东西，一些看起来很简单的菜肴，只要用得时候适当，也能起到意想不到的良好效果。鉴于此，笔者将所收集到的数款很适合冬季食用的家常菜介绍如下，以飨读者。     

香辣酱家常菜两款

香辣酱，一般在家里边都是用它来做蘸碟。其实，还可用它作调料烹制家常菜。Ｆ面就介绍两款用香辣酱烹制的家常菜。 香辣肚片 原料：熟猪肚３００克日式豆腐１支香辣酱５０克牛油２５克老姜１０克大蒜１０克芹菜５克小葱６克味精４克酥花生１０克干红椒节１０克花椒粒４克香油３克料酒１５克精炼油、鲜汤、精盐、水豆粉各适量 制法： １．熟肚片斜刀片成长６厘米、宽４厘米、厚０．５厘米的片；日式豆腐去包装后，切成厚１厘米的圆形片；老姜、大蒜分别剁成末；芹菜、小葱洗净，分别切成花；酥花生米去皮压碎。均待用。 ２．净锅上火，入少…     

保龄宫家常菜

在此春寒料峭之际，保龄宫为广大读者推荐三款具有代表意义的杭帮家常菜，为乍暖还寒的北方增添一抹新绿!