乡村味 外婆菜——访“外婆乡村菜酒楼”行政总厨严斌

菜品要创新,口味是原则 在立足川味的原则下,外婆乡村菜品如“跳水兔”、“外婆麻辣冷”、“外婆乡村鸡”、“锅贴番茄”．“一品南瓜”等都创意十足，从原材料、烹饪方式、容器等多方面着手创新。严师傅带领的厨师队伍学全同八大菜系之长，取两餐菜品之精，研究、实践、揉合成符合成都口味的典型川西菜。     

赵晖菜品选

赵晖 高级中式烹调师，曾在商业学校烹饪专业学习三年，今年是赵晖入行餐饮的第十个年头。十年来，赵晖做过天津大型餐饮企业的行政总厨，做过天津经济技术开发区著名快餐公司的项目经理，多次参加过市区级的烹饪赛事，获过奖、拿过牌、受过各种表彰，是同龄人中的佼佼者。     

比赛菜VS经营菜

曾经有多少烹饪比赛给业内高手带来荣誉和自豪，曾经有多少名厨大师从烹饪比赛中脱颖出来。然而随着社会上举办烹饪比赛的频率越来越高．内容和形式越来越丰富，对烹饪比赛的争议也越来越多。其中比赛菜能否用于经营就是争论的焦点之一。前不久，记者就此话题专门采访了曾在不久前刚刚参加过挪威三文鱼烹饪比赛并获得特金奖的北京美洲俱乐部西餐行政总厨李岩和参加创新旺菜比赛获得金、银奖的北京五福盛源餐饮公司行政总厨杜伟和江南大府第宏府家肴经理袁捷．请他们从自身的经历谈谈比赛菜与经营菜的关系。     

首届凯莱中餐烹饪大赛在大连拉开帷幕

凯莱国际酒店集团在集团行政总厨——中厨刘家雄先生的主持下于2005年1月25．26日在大连凯莱大酒店成功举办第一届“凯莱杯”中餐烹饪技能大赛。来自全国各地八家凯莱酒店的中厨代表参加了此次大赛，可谓高手云集，盛况空前。参赛选手厨艺高超．所烹制的菜品也是五味调和，不论从视觉还是味觉上都有很高的造诣．带给食者全新的感受。     

温酒暖初冬

黄酒是世界上最早酿造的谷物酒,与啤酒、葡萄酒并称为“世界三大古酒”.在我国漫长的农业文明史上,国人积累了宝贵的酿酒经验,酿造出无数的美酒.发酵和糖化同时进行的“双边发酵法”是黄酒独一无二的酿造工艺,黄酒文化也融入到中华文明的各个方面,从天子祭酒、诸侯朝会到民间婚丧嫁娶、四时八节,都少不了黄酒的身影.     

福田大酒店菜品选

阮洪明 高级中式烹调师。中国烹饪协会会员。1991年毕业于天津烹饪学校，从厨后他虚心好学，从不怕苦嫌累，努力钻石业务技术，厨艺水平提高很快，他擅长烹制川、鲁菜，基本功扎实，灶上技术娴熟，对新派菜、迷踪菜情之所钟，他多次在市、区烹饪大赛中获奖，现是福田大酒店行政总厨。     

他让面点出神入化--访面点大师刘广华

北京作为首都．是一个聚集各种人才的地方．烹饪界也是藏龙卧虎。身怀绝技、厨艺高超、名扬海内外的烹饪大师层出不穷。特别是老一辈烹饪大师．许多人德艺双馨，虽然岁月流逝．但他们创造的辉煌成就依然被人们深深记住．原西苑饭店行政总厨、面点大师刘广华师傅就是这么一位。     

凯菜群英京城献艺

苏宝华，凯菜国际酒店集团西餐行政总厨。他具有28年的从业经验，1996年1月至1998年4月在马来西亚香格里拉饭店做行政总厨。1998年6月至1999年6月在美国TINIAN王朝饭店做行政副总厨。1999年7月至2003年末任青岛贵都大酒店行政总厨。2003年12月加入凯菜大家庭。     

吴国俊：时尚多面手

行政总厨除了钻研菜品,还要懂得洗掉手上的油烟,把舞台延伸出去。     

薛文俊满汉全席两届擂主

薛文俊，北京通州人，中国烹饪协会会员，九州华夏名厨惧乐部理事，上海合源酒店管理公司行政总厨。     

揽日月双华留一脉湘承——记龙鼎湘江行政总厨留双华先生

四大菜系也好，八大菜系也罢，都是我们对中国千年来的饮食习惯和烹饪手法的一种总桔和概括。在很长的时间中无论是厨师，还是食客，都把这些菜系当作一种门派，甚至是一种宗教。     

与厨师相约同行特约四—“阿恒”厨房与艺术同行

卢忠恒师傅是广州人,他来重庆快四年了,其间一直在劲力酒店担当行政总厨。在劲力酒店的四年里,卢忠恒每年都让酒店的菜品销售额不断创出新高,因为他经常推出其他酒店所没有的菜品。在交谈中,卢忠恒经常提起“厨房的艺术”,他把烹饪当作一门艺术,并享受着其中的乐趣,难怿他在举手投足间能流露出艺术家的气息。     

人品菜品皆可贵——访中国烹饪大师天伦王朝饭店行政总厨李启贵

中国烹饪事业的发展与创新,离不开对传统烹饪艺术的发掘和继承,创新不能脱离烹饪技艺的基本规律。凡是帮助过我指导过我的人,我永远要记住他们。     

烹坛新秀写意人生

在烟台烹饪同行中，提起于鹏没有不交口称赞的。人们之所以称赞他，不仅是因为他年纪轻轻便担任金融培训中心、通汇大酒店等酒店的行政总厨，到扬州大学烹饪学院深造，更重要的是佩服他技术精湛，善于学习，为人诚挚，厨德高尚。于鹏在接受记者采访时，他诚恳地说：“烹饪是一门学问，永远都没有最高权威，只有付出努力才能使自己成功，做到厚德精技，德艺双馨全靠勤奋。”     

严格管理,地道风味访湖南羊城餐馆行政总厨曾庆华

调味至上一道菜肴成功与否,调味料的选择至关重要。为了保证菜品的口感,曾师傅非常注重细节,尤其是在调味方面。经常出现这样的情况:为了让汤汁的味道能够充分渗透到原料当中,     

提升口味食材调味挑大梁

口味是餐饮的命脉．那么餐馆如何去做来保证口味受大家欢迎呢7青岛良友集团的行政总厨盛增刚认为能提升菜品口味的方式为“食材为先,调料居二,其次是烹饪工艺和厨师的修为。”食材在选择上面有特定的标准．“我们靠物流中心集中配送按季节选择更好的食材。     

缘份

红杏酒家锦华店行政总厨王胜理,看上去就很像个大厨。他脸色红润,身材敦实,身手利落,眼神灵动,侃起厨事来可谓头头是道。     

余付泉小传

余付泉是国家高级技师、特一级烹调师、湖北烹饪大师,现任北京楚老锅酒楼行政总厨。余大师14岁时从师于荆州百年老店“聚珍园”学艺,专致烹饪事业40余载,培养弟子数百人,并多次在国内外大赛中获奖。其制作的“冬瓜鳖裙羹”、“江陵千张肉”等菜肴,被编辑在《中国名菜谱》“湖北     

烹饪名师：张峰小传

张峰，男，1974年4月出生于安徽阜阳，20世纪90年代初在上海907中学厨师烹饪技校学习3年，以后在上海罗马大酒店、上海宾馆等名店任厨。于1997年调北京棋院宾馆任厨师长。后又在金成饮食集团、大白鲨等高级酒店任行政总厨，现任艺海集团行政总厨。     

菜蔬巧搭配 温暖在初冬

初冬时节，寒风乍起，人们对温暖的渴望与日俱增。其实，要保持温暖并不一定要大鱼大肉，新鲜清香的蔬菜配以少量肉类，或是温润香滑的乳制品，再经过精心的烹制，就能让你在享受美味的同时，将温暖留在口中，留在心里。