神秘的印度菜

印度菜就如同国菜一样,也分若干个菜系。 北印度菜系多用肉桂、丁香、豆蔻、小茴香、香菜、黑胡椒等制成的Masale香料,口味以微辣为主;南印度菜系,其口感味道以至材料的应用,都与东南亚菜色十分接近,香料多用咖喱叶和芥米子等,是嗜辣一族的最爱。一般人对传统印度菜的印象,都属于南印度菜系。     

非主流崛起

菜系的形成就如同一个大国的形成．那些拥有强大势力的菜系，最先把机会抢到手里。鲁、川、苏、粤或鲁、川、苏、粤、闰、浙、湘、徽，四大菜系也好，八大菜系也罢。无非像切西瓜一样把人们的口味划分为很多块。主流菜系们都试图建立符合自己利益的“菜系秩序”．它们总是为“菜系秩序”出谋划策。     

东南亚风味食品集锦

新加坡、马来西亚、印尼、印度、菲律宾、泰国、越南等东南亚国家的地方食品,有其特色,也有其共性,还有其独特风味、营养丰富。据香港的敖建发、何本诚等著名厨师的介绍,东南亚菜系以泰国和印尼为主流,但整个菜系都有中国菜风味。例如:泰国、潮州风味甚多;印尼、福建风味较浓;新加坡,很多近于粤菜;只有印度食品有印度的独特风味。越南菜集中了中、法、越之大成,因为近两个多世纪以来,广西和广东人生活在越南的多,将中国饮食文化带去,混合了越南本身的饮食文化。而从20世纪到21世纪上半叶,越南曾沦落为法国殖民地,于是又混入了法国的饮食文化,成为今天的越南菜。各地菜式的不同风味,一是调料如香芋、香叶,各地的产品不同,二是各国食者的口味喜好不同,因而风味有别。如越南的汤,以酸为主,配以微     

菜在异地要不要正宗？

上饭馆酒楼吃饭,想必很多人都会有个惯性思维,甭管吃什么菜,只要正宗就好,可究竟什么才算是正宗呢？ 这里,我们还是先来看看菜系的定义吧。《中国烹饪辞典》上的阐释是：具有明显地区特色的肴馔体系。菜系一词，是新中国成立以后从旧有的“帮口”一词转化而来的。其特点在于它具有某些独特的烹饪方法；有特殊的调味品和调味手段；有品类众多的烹饪原料；有从低到高、从小吃到筵席等一系列的风味菜式，并且在国内外都具有影响。菜系的形成有经济、地理、社会、文化等诸多因素。其主要因素为：丰富的物产．悠久的传统．还有一批精于烹饪的人才和一批数量可观的风味餐馆，当然．其地域烹饪文化也相对较发达。     

非主流崛起

菜系的形成就如同一个大国的形成，那些拥有强大势力的菜系，最先把机会抢到手里。鲁、川、苏、粤或鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽，四大菜系也好，八大菜系也罢，无非像切西瓜一样把人们的口味划分为很多块。主凉菜系们都试图建立符合自己利益的“菜系秩序”，它们总是为“菜系秩序”出谋划策。     

梅菜扣肉的两地乡情

中国各大菜系都有独具特色的菜肴．最初为正宗原创。而后或因人流迂徙、或因交通便利、或因主动汲取……各菜系在融汇中创生、改良出瓤的菜肴。于是．有些同名或同类型的经典菜肴出现在不同的菜系中．     

与时俱进清真菜

在我国餐饮行业,说起“四大菜系”,很多人都知道,那是指川菜、鲁菜、粤菜、苏菜。提起“八大菜系”,也有不少人能准确地说出:“四大菜系”加上闽菜、湘菜、徽菜、浙菜。 如果问起世界上的三大菜系有哪些?能脱口而出的人就没有那么多了。 其实,上面提到的“四大菜系”也好,“八大菜系”也罢,放到世界餐饮业的大家族中,只是其中的一个菜系——以中国菜为代表的东方菜系。 走出东方看西方,那里便是以法国菜     

烤乳猪之味

中国各大菜系都有独具特色的菜肴．最初为正宗原创．而后或因人流迁徙、或因交通便利、或因主动汲取……各菜系在融汇中创生、改良出新的菜肴。于是,有些同名或同类型的经典菜肴出现在不同的菜系中。且各显风姿。     

牛肉面，两岸情

中国各大菜系都有独具特色的菜肴．最初为正宗原创．而后或因入流迁徙、或因交通便利、或因主动汲取……各菜系在融汇中创生、改良出新的菜肴。于是。有些同名或同类型的经典菜看出现在不同的菜系中。且各显风姿。本栏目寻访各菜系名家名厨名师。探究这些异地同菜的传统做法。聊谈“一菜一世界”的和而不同,     

“神仙槎”豆腐

豆腐堪称“国菜”，在中国的各大菜系里，“有名有姓”的豆腐菜就有近千种。“_一方水土养一方豆腐”，各地的豆腐都有各自的特色。这些年我走南闯北，吃过很多地方五花八门的豆腐．其形色香味可谓千奇百怪。而我私下里却认为．这些林林总总的豆腐．都比不上故乡的“神仙槎”豆腐。     

辣椒酱的门派江湖

中国各大菜系都有独具特色的菜肴．最初为正宗原创,而后或因人流迁徙、或因交通便剥、或因主动汲取……各菜系在融汇中创生、改良出新的菜肴。于是,有些同名或同类型的经典菜肴出现在不同的菜系中,且各显风姿。本栏目寻访各菜系名家名厨名师．探究这些异地同菜的传统做法,聊谈“一菜一世界”的和而不同,     

H型架构下的淮扬菜体系

淮扬菜是一个大菜系．与京鲁菜系、川湘菜系、闽粤菜系并称中国四大菜系。由于淮扬菜系与其他三个菜系在名称上不是以行政的省会名称命名．而是以区域命名．所以现在有人认为淮扬菜系就是江苏境内行政区划所在地的扬州和淮安两个地方的风味菜肴叠加。这实际上是将淮扬菜系的定位狭隘化、误导化。淮扬菜系的“淮”不是指行政区划的淮安．而是指淮河流域。淮河是我国仅次于长江、     

扁食不扁

中国各大菜系都有独具特色的菜肴,最初为正宗原创,而后或因人流迁徙、或因交通便利、或因主动汲取……各菜系在融汇中创生、改良出新的菜肴。于是．有些同名或同类型的经典菜肴出现在不同的菜系中,且各显风姿。本栏目寻访各菜系名家名厨名师。探究这些异地同菜的传统做法。聊谈“一菜一世界”的和而不同,     

小菜萝卜也出彩

很多菜系里都有用萝卜做的小菜，不管它是开胃菜或是凉菜，还是头盘，都起到一个点缀与补充的作用。但即使是小菜，也能凭借不俗的口感与味道，赢得一片喝彩。     

马尔代夫 散落在印度洋上的翡翠

正浩瀚的印度洋碧波万顷,在印度次大陆的南端,北距印度约600千米,近9万平方千米的海域里,散布着1 000多个大大小小的环礁和珊瑚岛,组成了一个名叫"马尔代夫"的国家。马尔代夫地处赤道附近,属热带海洋性气候,年平均气温为28℃左右,并无四季之分。年降雨量在2 000毫米以上,湿度颇大。炽热的阳光、丰富的降水,对植物的生长十分有利。随风飘     

鸡年话鸡:选择营养可口的鸡肉

正所谓"无鸡不成宴"。中华美食以十大菜系闻名于世,无论哪一菜系,很多名菜都以鸡肉为主料。鸡肉作为国内老百姓喜欢的肉类食品,在人们的日常饮食中有着重要的地位。那么,丰富的鸡肉产品该如何选购?     

鸡肉小档案

纵观中华美食，无论哪一菜系，很多名菜都以鸡肉为主料，正所谓“无鸡不成宴”。鸡肉作为老百姓喜欢的肉类食品，在人们的日常饮食中有着重要的地位。鸡和吉是谐音，所以传统的民俗中．把鸡视为吉祥的化身。     

鸡年话鸡：选择营养可口中的鸡肉

正所谓“无鸡不成宴”。中华美食以十大菜系闻名于世，无论哪一菜系，很多名莱都以鸡肉为主料。鸡肉作为国内老百姓喜欢的肉类食品，在人们的日常饮食中有着重要的地位。那么，丰富的鸡肉产品该如何选购？     

北京·Jazz.ya 幸福感爆棚的大餐

颐堤港商场可以算是美食云集,而三层新近开业的Jazz.ya是这里的又一力作。店内装修呈现出精致的工业风,做旧的铁窗、混搭的座椅以及butter cream色系的简约墙群,无论是享用正餐或是休闲小憩都非常合适。多地结合的菜系组合让Jazz.ya的选择总是比其他餐厅多很多,而且每一个菜系里面你都能找到自己最爱的味道。从新鲜的刺身、美味的寿司到各种口味的日式     

也谈“菜系”

近年来,关于菜系说的讨论不绝于耳。菜系说作为烹饪界、餐饮界提法的一种习惯,有人认可,有人非议,甚至有人提出埋葬菜系说,这都是允许的,也是有益的。