功夫舍夫

恰如以下一道菜的名字“中西珍味拼盘”．厨师突破地域范畴．将各个地方的健康食材。灵活运用于同一款的菜式设计中来,但在烹饪过程中。还注意保持原料的独特本质．将之整合成为具有独特个人风格的新菜式。     

中餐“断代史”即将出版——中国特色菜精品千款荟征集活动概述

中国餐饮文化博大精深．中式烹饪技巧相传艮古。针对近年来饭店餐饮和社会餐饮企业在竞争中不断推陈出新．丰富菜肴花色品种．提高烹饪技艺的状况．为了解、掌握中国当代餐饮业在菜式上继承传统与发展创新的整体面貌．深入研究中国菜式的发展方向．整合中国餐饮创作资源．提高中国餐饮全行业的制作水平．满足广大消费者日益增长的消费需求．促进餐饮业的发展．     

上海半岛酒店

在复古的基础上引入西式元素．强调饮食的混搭美。如传统菜式在保留其传统口味的同时。     

素辣菜是啥样的菜

从上世纪九十年代到今天，川菜的辣味菜式大致有过这么些变化，那就是从干辣、香辣菜式，逐渐地向鲜辣菜式演变。这种演变．说白了就是当今食客的饮食口味需求已经随时代的变化而变化了。前段时间．成都聚福楼酒楼又新推出了一组素辣菜。那么素辣菜是啥样的菜呢？我们不妨来听听聚福楼的大师傅们怎么说。[编者按]     

美食焦点就在蕉叶

你吃过泰国菜吗？你吃过“”蕉叶”吗？在广州、上海、杭州、成都、西安、北京等地的消费者提起泰餐．无人不知“蕉叶”——蕉叶餐厅是一家经营泰国菜的风情餐厅。蕉叶集团自1990年在香港创立发展餐饮业务．一直以正宗新加坡、马来西亚及印度等传统地道菜式而闻名。蕉叶集团所经营的特色餐饮店铺．以专业概念提供极受欢迎的招牌佳肴美食逾百多种．其中超过三分之一的菜式更曾获取多项国际美食大奖。当前．国内对有特色饮食娱乐餐厅有极大需求．蕉叶饮食娱乐集团为国内大型的特色饮食娱乐集团．分店遍布．享有非常高的知名度。     

新材料在粤菜变革中的作用

粤菜的特点之一，就是善于变化与发展，在求新求变的过程中，吸取了外来菜式的长处，并加以改变与发挥，演绎出丰富多彩的菜式。菜式的变化，本身就包括了在菜式形成过程中的各种因素的变化，这些因素包括菜式制作工艺的变化，制作工具的变化、器皿的变化、口味的变化、使用材料的变化等。在这一系列的变化中，新材料的使用人粤菜带来了更广泛的变化空间与余地。     

蒜子皮蛋泡潺菜

以蔬菜为主料的菜式, 传统的处理方法主要有两种:一为炒制,二为灼制。两种方法各有所长,又有不足。好的方面,炒制菜式由于用火猛,烹制时间短,故镬气足,能较好地保持营养素。若勾芡,则味道均匀。灼制菜式偏于软滑,     

精点特色餐厅点特色菜——捂牢你的钱包

现在很多在外面应酬多了．天南海北吃的也不少在一些耳熟能详的餐厅坐下以后．也能对菜式略知一二．川菜、本帮菜．粤莱……等宾主落座．自信满满的点上几道莱系的特色招牌菜配上几品精致冷菜和时上时蔬，再上一盆滋补靓汤．点菜的工作就算大功告成。但是一旦进入一些特色餐厅．就只能傻眼了。但是千万不要乱了手脚，如何才能既能品尝到餐厅菜式的特色．又能紧紧的捂牢自己的钱包．不被老板冤枉的痛斩一刀呢？那你就要好好记住下面的几个诀窍了：     

卢锦泉：心思巧作 养源乐膳

卢锦泉语录 关于厨德：一个匿师要做好事情真的好难,但是要怎样做好自己,树立厨德、厨品．包括言行举止、学习过程、心得体会。都要培养出来,不是光凭口说．而是要在行动中体现出来。 关于厨艺：作为国师的最高境界。就是要将一般家常的、经常要食用的大众化的原料。创造出好味道的菜式．才能创造最大的价值。不一定用鲍参翅肚做出来的菜式才叫高档菜,粗料精做,在平凡中见真功夫。     

无招胜有招

广州无招派食尚（长江1号）是一家很有特色的餐厅。之所以命名为“无招派”．是指此地的出品风格众多、元素多变．有江鲜、河鲜及新派粤菜、日本料理、泰国菜等多种菜式。餐厅拥有两层不同功能的用餐区．一层是适合白领家庭聚会的场所。     

特别提示

联合利华饮食策划网站会员专栏全新上线 近日．联合利华饮食策划特别在网站上推出会员专栏．尝试从三个方面探索危机中的契机：如何提升效能维持现有利润空间．如何获得新的或更大的生意机会．如何通过菜式创新扩大利润。     

川菜传统名肴选萃

素以“味型多样、菜式众多、百菜百味、一菜一格”而著称的四川菜肴,萌生于春秋至秦,成形于两汉两晋,发展于隋唐五代,两宋跨越巴蜀,明清均有变革,民国至抗战时期,与国内其他菜系的交流融通,促进了川菜的更大发展。逐渐形成了以饭店酒楼的宴会菜式、民间的“三蒸九扣”菜式、市肆店铺的大众便餐菜式、居家烹调的家常风味菜式及地方风昧小吃莱式等一个完整的莱肴体系。     

XO酱

正香港菜式的一个特点是讲究本色,讲究自然,讲究清淡,因而原汁原味、原汤原水的居多。店家顾及客人的口味差异,每道菜式会分别配上合适的调味料或者酱汁,以此佐味,比如芥兰会配蚝油、排骨会配喼汁、盐烙鸡会配椒盐、海鲜会配红醋等等。由于搭配合适,客人可以各得其所,菜式也就更有特色,滋味倍增。在这些调味料或酱汁之中,有一种酱汁可以称得上是"小百搭"——XO酱。很多菜式与点心都乐意与之为伍,并且风味独特。     

概论川菜的菜式

“菜式”一词是川菜烹调理论中一个很重要,而又经常涉及的专业术语或基本概念,如果作望文生义的解释,它指的是菜肴的一定格式。然而,在烹饪实践中却并非如此,菜式被用作划分菜肴类别或风昧的一把尺子。比如说某款菜肴属筵席菜式或家常风味菜式等。在烹饪理论教学中,川菜的几大菜式成了支撑川菜整个菜系的几大台柱,它包容了     

吃法国大餐 品异国情调

对于各国的餐饮我们都有固定的名词称谓，像中餐、日本料理、韩国料理、印度菜或墨西哥菜，欧美的餐饮人们叫西餐，面对法国的菜式却叫法国大餐。何谓大餐，顾名思义，菜量大?盘大?菜式多?     

湘式铁板烧

一提起铁板烧，人们总是想起日式、法式，而在上海，却有一家餐厅，将国外经典铁板烧菜式与中国湘菜结合在一起，创意出新的湘菜风格。在57℃湘里，生煎鱼饼、湘味肥肠、麻辣子鸡、豉椒炒菜梗、长沙炒饭这些地道的湘菜都是广受欢迎的铁板菜式.     

汲取传统 创意现代招牌

“孔雀”以经营传统正宗的成都菜肴为主，主营菜式通常为上海其他餐厅比较少见但却是四川当地最有特色的家常菜肴。厨师一般完整保留了菜式的口味和食材，另外融合了湘菜、粤菜甚至西餐的元素。     

周权拿手菜

周权．高级烹调师．今年30岁．从厨13年．好学习．善思考．做菜注重口味，擅做南派菜式，最在意顾客，服务员对菜肴的品评．喜欢出新派菜。现为河北省廊坊市银洲轩酒楼行政总厨。     

百联世茂八楼隆重招商“福谷川日式美食文化街”

日本料理并不是指一种简单的日本菜式，而是日本菜式的制作方法。因此，吃日本料理，就等于品尝多元化的日本菜式，感受日本人的多元文化。从中去得到一种文化的理解，感受一种生活态度。[编者按]     

夏志成：开餐厅，“势”很重要

给那些想开餐厅的同行的建议：厨师开店十有九亏，最重要的原因就是厨师过于看重自己的菜，不重视经营和定位．开饭店最初的策划与经营远比莱式更重要，如果太看重菜式，做生意基本都是亏的。