餐厅

扬州是淮扬莱的中心和发源地,其莱肴品种丰富,制作精细,极具特色。在刚刚藩幕的北京国贸饭店东方餐厅“扬州美食周”中,以打造精品淮扬菜而蜚声中外的扬州狮子楼大酒店做客北京国贸饭店东方餐厅,创始人吴松德先生及其行政主厨张灿松先生亲自带队主理,向京城食客们展示精湛技艺,为京城食客带来扬州大煮干丝、文思豆腐及镇店之宝狮子头等经典的扬州味道。     

狮子头与淮扬名宴

久负盛名的扬州狮子头与名闻海内外的扬州炒饭一样,是一组系列莱。它以“清炖蟹粉狮子头”为代表,还有“蛔鱼狮子头”、“河蚌狮子头”、“凤鸡狮子头”、“豆腐狮子头”、“糯米狮子头”、“马蹄狮子头”、“莲藕狮子头”、“蛋黄狮子头”、“春笋狮子头”、“长鱼狮子头”、“素狮子头”等。淮扬风味中有传统的10大名宴,如:“满汉全席”、“开国第一宴”、“三头     

小白菜斩肉汤

提起扬州大名鼎鼎的狮子头,几乎没有人不知道,狮子头在扬州方言叫做斩(音)肉,是扬州著名的三头佳肴之一(其他分别是拆烩鲢鱼头、冰糖煨猪头)。从儿时起,父母经常为我们做的既不是红烧狮子头,也不是清蒸狮子头,而是小白菜斩肉汤。江南的小白菜只能长到巴掌长短,煮汤非常鲜美。绿意盎然的小白菜斩肉汤,可见江南水乡的绰约风姿。     

常州特色菜

<正>百页狮子头由来"狮子头"是淮扬菜系中的一道传统菜肴。江南一带家喻户晓的传统菜。传说"狮子头"做法始于隋朝,是隋炀帝下扬州游览时,为了弘扬皇恩浩荡,以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名胜景点为主题,由名厨做成了"松鼠桂鱼"、"金钱虾饼"、"象牙鸡条"和"葵花献肉"四道菜。特别是"葵花献肉",原来叫"葵花肉丸",唐代时郇国公韦陟的家厨韦巨元已经将此菜肴烹制的炉火纯青,所谓"葵花献肉",就是民间所指的"肉圆"。其中的"葵花献肉"被老百姓改名为"狮子头"。为何传到了常州却变成了"百页狮子头"呢?     

拥抱改变智涌上海

时尚大佬的众星云集．时尚大家的智慧交融。10月22日．由中国时尚同盟主办的第四届中国时尚产业论坛即将于上海虹桥喜来登太平洋大酒店隆重举行。本届论坛主题为”拥抱改变．迎接时尚新挑战”．将由上午的主题大会和下午的“潮流讲坛”及“正和．天天向尚圆桌论坛”两个分论坛构成。     

扬州狮子头风味形成的探析

扬州狮子头主要以鲜美、香嫩为主要风味特色。它的风味形成是一个复杂的物理和化学的过程，并且各种因素之间进一步互相影响，相辅相成，从而最终形成淮扬名菜一扬州狮子头独特的风味。扬州狮子头风味的形成，与该菜的选料、加工、调味、熟制等过程中有着密切的关系。以“清炖蟹粉狮子头”为对象从以上几个方面进行探析。     

形形色色的狮子头

在江苏省举办的“狮子头”大赛上，形形色色的狮子头琳琅满目，有扬州炒饭狮子头、澳龙狮子头、茶菇龙虾狮子头、河蚌狮子头、鱼翅绣球狮子头、三鲜鲴鱼狮子头等等。用料有荤有素，烹制方法有红烧、油炸、水煮、清炖等。展台上的狮子头有大有小，最大的肉丝狮子头重达3公斤，最小的迷你野藕狮子头，每个只有10克左右。在狮子头的装盘“包装”方面．也是煞费了苦心。盛器有玻璃的、陶瓷的、木桶的、瓜果的，点缀物有用南瓜雕成的狮子和用西瓜雕成的莲花形器皿等。     

上扬州品狮子头

<正>狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝,是隋炀帝游幸时,以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜,据说原名葵花斩肉、葵花肉丸,唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花献肉四道名菜,令座中宾客叹服,葵花献肉被改名为狮子头。     

资讯速读

中国时尚产业论坛十月举办 由中国时尚同盟主办的第三届中国时尚产业论坛将于10月24日在上海虹桥喜来登太平洋大酒店举办,本届论坛主题为＂变革中的时尚＂,将由24日上午的主题大会和下午的三个平行论坛构成,三个平行论坛分别为：潮流讲坛、青年领袖圆桌论坛和设计师品牌圆桌论坛。     

浅谈清炖蟹粉狮子头

清炖触粉狮子头是久负盛名的淮扬传统名菜,因形态丰满,犹如雄狮之首,故名狮子头。此菜始于隋朝,据《资治通鉴》记载,在1000多年前,隋炀帝下扬州时,“所过州县五百里内皆令献食”,扬州所献的“珍奇”食馔中已有“狮子头”,当时称为“葵花大剪肉”,此菜由此流传扬州、镇江地区,成为名的淮扬风味名菜。     

有璟阁:韵味都是设计出来的

最初听说有璟阁,是在一个朋友那里,但也仅限于他的简单描述,在我当时的概念里,这应该是一家古香古色的餐厅,脑海里浮现的也是江南旧时的阁楼——有风景的阁楼。但当我真正走进有璟阁的时候,眼前的一切几乎颠覆了我之前的想象,唯一与我想象中有些许相同的是它的古香古色,但这种古香古色并不是标准意义上的,而是充满着时尚与现代感,可以说,这是一家将古朴与现代,时尚与前卫结合得恰到好处,能给人充分想象空间的餐厅。餐厅分为四个区域,风格不同却又各自自然地联结在一起;私     

扬州三头宴——扬州大酒店传统特色名菜

坐落在扬州市汶河路上的扬州大酒店擅长制作的一道传统名菜扬州三头宴,十分受到食客喜爱。“三头”是指清炖蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头。这“三头”是扬州大菜中的代表作,又都是以炖焖为主的菜,从某种程度上讲,也反映了扬州菜的制作水平。 清炖蟹粉狮子头——隋代即为扬州四大名菜之一,当时称葵花大     

名菜“狮子头”溯古

"狮子头"原来的名字叫葵花斩肉,起始于隋朝,后来到唐朝才演变为狮子头。隋朝时,扬州是隋炀帝最喜欢去的地方。有一年3月,隋炀帝又带着人马到扬州。隋炀帝在大臣们的陪同下到扬州最有名的四大风景区——万松山、金钱墩、象车林、葵花岗去游玩,非常尽兴。晚上回到行宫,     

感受双“门”酒店菜肴的独特风韵

大福门酒店——南京首座以明清文化为主题的酒店．坐落于江宁区兴民南路。大福门酒店集国内古建之大成．荟萃南北精华。餐厅彰显奢华大气之风．又不失时尚文雅之韵。它拥有带中式戏楼的大餐厅．37间风格各异的包房．可同时容纳1000人就餐．餐厅提供粤、杭、川．土家菜等各种风格的料理。     

室内环境设计作品

作品名称:《湘镇府》主题餐厅作品说明:运用“减法”进行设计,以“一街、两院、三巷”的空间布局实现乡土文化的回归,乡愁记忆植入餐厅文化,探索乡村文化与时尚文化的主题餐厅。     

亲近普罗旺斯美食

广州花园酒店名仕阁法国餐厅仿照法国宫廷式设计。环境高雅华丽。供应精致的正宗法式菜肴及欧陆菜肴。整个餐厅装潢华丽。洋溢着欧陆情调。八月餐厅推出以“普罗旺斯美食”为主题的菜肴。     

新派馨香狮子楼

扬州狮子楼大酒店成立于2009年，立足于淮扬菜的传承和研发，在传统淮扬菜的基础上，兼收并蓄。呈现出新派淮扬菜的精致馨香。     

中国时尚产业论坛:变革中的时尚

10月24日,第三届中国时尚产业论坛在上海虹桥喜来登太平洋大酒店举办,本届论坛主题为"变革中的时尚",由上午的主题大会和下午的平行论坛构成,平行论坛分别为潮流讲坛、青年领袖圆桌论坛和设计师品牌圆桌论坛。在全球范围内,时尚产业正在以巨大的渗透力、广泛     

旺顺阁张雅青 是总裁,是老板娘,更是职业经理人

在京城里,吃什么菜最有北京特色?许多食客会告诉你,除了烤鸭,最受大家喜爱的菜肴当属鱼头泡饼了。若问去哪里吃鱼头泡饼最正宗?答案是:旺顺阁!如今,餐厅招牌"旺顺阁"已被很多人所熟悉,今天的旺顺阁除了拥有7家鱼头泡饼店,还有2家海鲜广场,1家时尚经典涮肉坊,1家商务会馆,四大业态在蓬勃发展。来到     

学做鲍汁狮子头

“狮子头”是淮扬菜中的一道传统名菜，在扬州当地又叫“大斩肉”，它与拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头合称为“扬州三头”。