佐餐小菜香 拌渍有良方

佐餐菜,又称下饭菜,是人们餐桌上的寻常小菜,一般在宴会之后,食用主食前上桌,主要起到调节口味,去腥解腻,打开食欲,帮助消化等作用。传统的咸菜、泡菜、酱菜等均是比较好的佐餐菜肴。近年来,许多餐厅和饭馆出现了不少新佐餐菜肴,口感独特,很受     

食入“三味”绍兴酒香

我们很多人对于绍兴的印象，应该最早都来自于鲁迅、来自于孔已己、三味书屋，而对绍兴菜的最初印象，应该大多脱不了茴香豆和醇香的绍兴酒，而对其菜，似乎也是文化气息比味道更浓郁一些，其实绍兴有很多的美食．而茴香豆不过是一碟下酒的小菜而已。     

半块腐乳

高三那年,很多同学都被查出患了乙肝,其他同学对患了乙肝的惟恐避之不及。小文是我们宿舍惟一患了乙肝的女生。寝室的姐妹都不宽裕,大家都从家里带菜。过去每次从家里回校．大家都把装着腐乳、酸菜、腊肉等等佐餐小菜的瓶子堆到一块,一起分享。而现在大家都把自己的瓶子放好,趁小文不在的时候才一起拿出来。小文平时就很少说话,这样一来．大家和她的关系更加疏远了。     

“馗乡面花”我难舍的情绍

在我的家乡——安徽馗乡（灵璧），人们的主食虽然多式多样，但在众多的主食之中有一种既能为汤，又能为饭的面食——面花（俗称面疙瘩），因它似汤非汤、似粥非粥、味口多元有营养的特点故为乡人所喜爱。     

酱菜滋味

酱和酱油,是做菜或佐餐的调味品,一般来说不能直接当菜吃。不过用酱和酱油腌制成的酱菜,却是可以登上高级宴席的台面的。在著名的满汉全席中就专门有一道酱菜四品,分别是麻辣乳瓜片、酱小椒、甜酱姜芽、酱甘露。而这其中的酱甘露可以算得上是北京酱菜的标志了。     

米天下 香食季——粤米经典味天然

米有着最宽容的味道吸收力。所以它成为推而广之的佐菜主食,而在菜品烹调中,亦因其这种特性,可以与大多数食材搭配,制成菜、汤、甜品等。米之成菜。或以酿制的手法嵌于食材中。或作为汤汁的形式呈现,或改变其形态搭配成菜。     

喃咪——傣族的酱食

"喃咪"是傣族语,"咪"的意思是搅拌或拌合。傣族的"喃咪"都是用多种材料拌合而成的像酱一样的糊状食物。傣族的"喃咪"也和酱一样起佐餐、调味的作用。将"喃咪"称为傣族的酱食,主要取《新华字典》和《现代汉语词典》解释的第三个意思,即"像酱的糊料食品"。     

食语食香

酸梅红酒酿荔枝 主料：鲜荔枝,话梅。 调料：粗盐,红酒,柠檬汁。 制法：锅内加水,放入粗盐煮至融化,晾凉,放入荔枝浸泡1夜,捞出去壳、核,备用;话梅用沸水浸泡6小时,再加入少许红酒搅匀;荔枝、话梅再放入红酒、柠檬汁中腌至上色、     

坚果柔情4碟酥香小食

谁说美味不可以天天享用？将各种坚果烹调成小菜，不仅能每天享受到好滋味．而且还会带来意想不到的健康疗效。     

自制蚝香酱汁

我最近自创了几道餐前开胃小菜,那都是用东北特产豆角干、西葫芦干、地瓜梗、花生米等为料,加自制蚝香酱汁,用小火火靠制而成.开胃菜既可单独咸菜,也可按拼盘的形式上桌.     

姑苏吴地,悠悠岁月腌菜香

咸菜炒肉丝虽是家常小菜,但也是旧社会穷苦人家的美味佳肴。今年春节,我到苏州洞庭东山古镇边的莫厘峰下小住,寻古问幽,踏雪访梅。     

爱尔兰早餐司康饼

味道质朴,口感酥香,虽说看起来其貌不扬,但你很快就会迷恋上它。无论是拿它作早餐配咖啡,还是当威下午茶的点心,亦或是充当佐餐的主食,它都能够完美胜任。     

食来鸿运转

麒麟特色拼主料：茅台醉鸡,韩国泡菜,丁香鱼。辅料：小青瓜、白萝卜丝、西生菜心、土豆泥、新奇士橙、红车厘子各适量。     

麻辣食话

最牛国学小饭店吃早点送弟子规 被网友称为“史上最牛的国学小饭店”坐落在盘锦市某社区。老板任伟达被网友尊称“国学哥”。小面食店经营的是包子、米饭和小菜,一个包子价格只有1元钱,小饼8角,如果饭量小3元钱就能吃饱,但是“国学哥”赠送的一套国学资料,成本就5元钱。     

橄榄菜可以炒什么

我觉得,橄榄菜是广东人对中国菜的一大贡献.自从第一瓶橄榄菜登上我家餐桌,这一美食就未从我家断档.全家五口人,除我之外天天将橄榄菜作为早晨佐稀饭的小菜之一.我会用筷尖挑一点,作为早、中、晚三餐任何一餐的佐餐小菜,就那么一点点,就足够使舌尖“跳”一“跳”.有时吃到一个橄榄核,还会自嘲地哈哈一笑：“瞧,又中了个‘头彩’。”     

南北风味的疙瘩面食

香喷喷的北方“疙瘩汤”疙瘩汤是北方人最爱吃的一种面食,它既可以作汤菜,又可以当主食,很符合北方人的饮食习惯。     

徽州民俗里的中国徽菜

“民不染它俗”的徽菜民俗 徽菜民俗。因为徽州民俗的“山限壤隔,民不染它俗”的缘故而独具特色。 据《徽州地区简志之十三·社会·风俗民情》记载：徽州人主食大米。喜籼不喜粳。山居农户多以小麦、玉米为食。辅以大米、山芋。以豇豆、毛豆、茄子、扁豆、丝瓜、南瓜、苋菜、韭菜、白菜、莴苣、荠菜等为家常小菜。     

酵母诱惑 这是面包越嚼越香的秘密

或许因为更加钟情稻米的原因,面包对于亚洲人而言似乎是果腹时偶尔的调剂。实则,比起单一的职责,面包的味道却要丰富许多。面粉的麦香和果仁的榛果香叠加出越嚼越香．甚至让人欲罢不能的感受。平凡的食物背后却蕴藏如此的美味,而其中的秘密正是来自酵母。不是每一款面包都会让人收获甜腻而产生幸福感,像是佐餐面包,它就像一个老男人一样．越品才能感觉它的魅力所在。相比如同艺术品的甜点,中国人对于佐餐用的硬面包似乎一直打不起兴趣。     

糖醋汁-虾料复合腌制生姜即食小菜的研制

以生姜为主要原料,开发出一种具有保健、开胃功能的即食小菜。通过正交试验确定最佳工艺配方为:生姜、食盐、陈皮糖醋汁、虾料腌制配料分别为100、3、30、67。此产品不仅具有健脾开胃的功效,而且富有营养价值。     

豆汁熬制过程中挥发性香成分的变化

为了研究豆汁熬制过程中挥发性香成分的变化情况,采用固相微萃取法提取北京豆汁中的挥发性成分。提取物经气相色谱-质谱联用仪分析,对比标准品保留时间,计算分离出的成分的保留指数。共鉴定出38种成分,包括醇类13种、醛类4种、酮类2种、酸类8种、酯类3种、酚类2种、含硫化合物5种。采用面积归一化法确定它们相对含量,其中相对含量较高的物质有乙醇、2-丁醇、己醇、乙酸、丙酸、顺-2-戊烯-1-醇、丁酸、甲硫醇、顺-3-己烯-1-醇、反-2-己烯-1-醇、二甲基三硫醚、二甲基二硫醚。从挥发性香成分的香气特征可知,对豆汁香气贡献较大的是酸类化合物和含硫化合物。分析结果也表明豆汁的香成分主要来自发酵过程,而加热过程对豆汁的香气影响较小。