木头鸡创新记

10月中旬的一天,老总叫上厨房的兄弟一起去考察了一家清真菜馆.当时点了一桌子的菜,可老总却只对当中那道大盘鸡感兴趣,他还特别嘱咐厨师长回去也要做这道菜.     

百名厨师长南京显身手——记2004年南京厨师长新厨艺交流会

款款色彩艳丽、道道醇香形美的佳肴美馔．琳琅满目、美仑美奂、惹眼逗馋。这就是南京餐饮史上前所未有的一次百名精英厨师长．同台献艺、展示绝活、交流学习的盛会现场。2004年南京厨师长新厨艺交流会2004年12月15日在南京落下帷幕，这次交流会其规模之大、水平之高、技法之新．不仅震撼了石城餐饮行业的老总们和近30万厨师队伍．就连苏州、无锡、常州、镇江、扬州、马鞍山、     

高质量永远是我们的追求

前段时间，北京空港配餐有限公司特意从新加坡航空公司聘请了一位从事制作印度餐多年的资深厨师长，为穆斯林厨房的厨师们进行业务技术指导和专业知识的培训。通过培训穆斯林厨房制定和改革了印度餐菜单，仅印度素食就有50多个品种。     

高质量永远是我们的追求——李剑厨师长谈航空配餐公司特别餐改革

前段时间,北京空港配餐有限公司特意从新加坡航空公司聘请了一位从事制作印度餐多年的资深厨师长,为穆斯林厨房的厨师们进行业务技术指导和专业知识的培训。通过培训穆斯林厨房制定和改革了印度餐菜单,仅印度素食就有50多个品种。近日,通讯员特请主管穆斯林厨房的热厨房西餐厨师长李剑先生详细谈了此次特别餐培训工作。段:李厨师长,北京空港配餐有限公司的穆斯林厨房成立4年来,已能为国内外20余家国际航空公司配送清真餐、印度餐、马来餐及几十种营养特别餐,为什么还要搞这次特别餐的培训呢?李:航空配餐公司的主要任务是专为乘机旅客提供食…     

暗度陈仓 还是明刀明枪

开餐厅是一种较量，有一种较量最为直接，就是老板与厨师长、或与厨师长领导的厨师团队的较量。厨房是一家餐厅的核心命脉，如果老板对厨房不满意，就会一炒了之，但这“炒”也是有技巧的。有的老板明刀明枪，直接“杀”掉厨师长，如果包厨的话，就是整个团队的大清洗；有的老板暗度陈仓，先在外面招兵买马，时机一到，空降新一批团队，换掉原本整个团队，来个措手不及，万无一失。但二者各有利弊，有的还会触及法律规章。但江湖就是江湖，总有些公开的秘密和潜规则。你经历或听说过什么样的解聘方式？你又如何看待老板们的解聘行为？何种方式更为人性和合理？     

连锁八方店花开四海香

二月六日，绵阳“四海香”总店里欢歌笑语，原来这是一次来自全国各地的“四海香”加盟连锁店老总们的聚会。一位加盟店老总握着“四海香”董事长的手说：“任总，太感谢您了，感谢四海香对我们的全力支持，感谢四海香品牌给我们带来的经济效益……”这便是笔者在“绵阳四海香餐饮有限责任公司”加盟连锁年会上看到的场面。     

给粤菜"请功"(二)

粤菜北上带来变革最大的地方还是在后厨。首先是“厨师长”这一称谓的广泛使用。过去人们一直用班组长、食堂管理员等称谓来称呼后厨的有关职务。是粤菜率先打破这一惯例，将“厨师长”的称谓引入餐饮领域，并随着我国餐饮业迅猛发展的同时．与国际餐饮界接轨，也使厨师长的地位显著提高，在餐饮业发展中扮演了重要的角色。     

南京厨师长新年联谊比创新

新年前夕，来自南京金陵饭店、古南都饭店、金丝利喜来登饭店、玄武饭店、万源大酒店等20多家涉外星级饭店的厨师长欢聚在南京丁山香格里拉大酒店，南京厨师长联谊会在这里宣告成立。出席联谊会成立大会的厨师长们以艺会友，各显身手，把成立大会办成了第     

国美新高峰论坛透露出了什么？

国美新届高峰论坛结束了。如果在百度网站上搜索“国美”“论坛”“家电大国到家电强国”三个关键字，大概有多达1300条信息。但大部分“新闻报道”的着眼点是“论坛的高度”：有博鳌亚洲论坛的龙永图做主持，有中央电视台经济频道捧场，有过去的竞争对头苏宁、大中、永乐老总们与国美老总的同台集体亮相。但记者以为，在这些媒体的报道中，除了四大连锁巨头集体亮相有一些信息量以外，     

上海唯尊光学与南京吴良材眼镜战略联盟暨“丝绸之路”品牌发布会南京隆重召开

参加培训的各零售店学员都非常珍惜这次培训机会，都把它当作提高自身素质和业务能力的难得机遇，自觉排除各种干扰，克服各种困难，聚精会神参与学习，学习氛围非常浓厚。特别是各零售店参训老总们都带头虚心求教，认真听课。     

四季化产品的猜想

时下，“危机”成为使用频次最高的词语，如何在国际金融危机的大背景下保生存求发展是企业老总们必须面对的问题，也是社会集体关注的聚焦点。     

高校食堂厨师长应具备的“特殊能力”

厨师长的技能要求在餐饮行业是有一定共通性的。归结起来,大体可以分为十类：厨艺操作能力、组织协调能力、人际交往能力、有效沟通激励能力、调查研究能力、开拓创新能力、心理压力的承受能力、语言文字的表达能力、培训督导能力、制定计划和总结工作的能力。可以说,这十项技能要求基本上涵盖了厨师长的所有职责范围。     

黄金市场将开放 企业“老板”怎么办?

据最新权威消息,国家有望在近期开放中国黄金市场,黄金市场交易所选址上海,这是全国黄金业、首饰业和金融业期待已久的。我国黄金市场开放已成定局,黄金企业将会面临前所未有的机遇和挑战,企业老总们的心态是积极、消极的？还是茫然不知所措？企业已做好进入市场的准备吗？带着这些问题,本刊记者专访了山东省、广东省等9家黄金企业,请老总们发表了他们对黄金走向市场的看法和体会,现整理发表如下。本刊从此期开出“市场开放论坛”,欢迎各位老总交流信息,提出措施和办法。     

美味之源大师之家——记太太乐厨师俱乐部成立会

9月16日,“太太乐’人共同努力的“太太乐厨师俱乐部”在银河宾馆宴会厅举行了隆重的成立会。这一天,对我们每一个工作人员来说,是值得骄傲的一天。 俱乐部主要吸收会员都是各大宾馆、饭店的厨师长、厨师界的前辈。每一位预备会员都是经过多层筛选而来的。在前期会员填写申请表时,每一位受邀者都对厨师俱乐部产生了浓厚的兴趣,加上公司各级领导的支持,也使我们对工作更加充满热情。 会议当天,现场放置的公司、俱乐部简介以及整个产品展示的会场都给厨师长们留下了深刻的印象。会议安排在下午二点举行,许多厨师     

饮酒故事多（三）

有一年，辽宁省机关事务管理局对全省各地的接待型宾馆老总们进行业务培训，每天都会换一个城市上课，学习时间为一周。其中有一天的培训，安排在丹东市五龙背山下的温泉宾馆。培训由我与天津商学院餐旅系的青年教师小陈来主讲。     

绿色食品风靡锡城

由无锡市烹饪协会厨师长分会，无锡市瑞居酒店管理公司，无锡市格润绿色食品有限公司主办的首届绿色食品研讨会，2004年6月21日下午1：30在古运河畔的锡城渔乡楼大酒店举办，吸引了无锡市一百多家星级酒店酒楼的老总和总厨的视线，种植业中农药、化肥越来越多，养殖业饲料中也添加生长素，激素的危害更加引人注意，“吃”得是否安全已经成为人们关注的焦点，向往绿色饮食已成为餐馆消费的时尚主流。     

现代厨房之--厨师长卫生管理

现代的厨房设计先进、布局合理、宽敞明亮、设备一流．环境优雅．厨师们可以在干净舒适的环境中工作．充分的展现自我．实现自己的理想和价值．是一个非常理想的工作场所。餐厅的生意好坏、菜品质量、成本控制、人员管理是厨师长所面临的各项任务。除此之外．厨房的卫生管理同样是厨师长工作重要的一部分。它包括厨房人员的个人卫生．食品卫生和环境卫生等三方面。厨房的干净整洁与井然有序．卫生制度的执行与检查更是标志着一个厨师长的管理水平和厨房整体人员素质的集中体现。     

名厨露一手 教你春节办家宴——国家级高级烹调师王志远厨艺简介

1闲来无聊,约“天吃星”们屈驾柴扉,一杯香茗,一碟瓜子,面迎破窗而入的暖和阳光,海阔天空地大谈吃经。居然谈得兴高采烈,谈得大吊胃口,谈着,谈着,话茬落在狗年新春家宴如何办?谈到国家级高级烹调师、沈家花园大酒店厨师长王志远的拿手好菜。打开话匣子,有人单刀直入地说:“眼下     

真诚交融：童装企业最关注的问题

在2013年11月6日“第四届十大童装品牌企业家沙龙”上,20余家童装企业老总畅谈品牌建设,共同感受是：这是一个很好的平台,在这里能和同行们一起坦诚地探讨行业和品牌发展的各种问题。     

欲开拓海外包装市场先得过环保关

“十一五”规划重点突出了“科学的发展观”，“自主创新”与“节约型循环型经济增长”等概念，印刷业的环保、节约资源自然也就成了议论热点。然而宏观层面的问题尽管是头等大事，但对业主或厂主们来说毕竟还是缺乏饥寒忧患的迫切感。老实说，目前印企老总们最关心的还是业务、工价和盈利这老三样。如果同时召开一个环保问题和一个开拓业务问题的会议，前者的参与者肯定没有后者踊跃。