多维复合蔬菜汁的生产

多维复合蔬菜汁是利用不同种类的蔬菜原料取汁,并以一定的配合比例进行混合,进而制成的一种蔬菜汁产品。该类产品根据人体营养素的需要和嗜好调配而成。 一、对多维复合蔬菜汁制汁品种原料的要求 (一)原料的成熟期和耐贮运性 多维复合蔬菜汁加工要求选择成熟期相对集中,一般相差在30d以内,便于加工的蔬菜品种,因为长期贮     

复合蔬菜汁的研制

介绍了复合蔬菜汁的定义,阐述了复合蔬菜汁的意义,制汁品种的要求和复合蔬菜汗的调配目的、生产工艺流程程序,并用复合维乐蔬菜汁作以实例。     

儿童适宜型天然复合蔬菜汁的研制

从天然蔬菜中精选出番茄、胡萝卜、蘑菇、苦瓜、芹菜、菠菜制取蔬菜汁，根据一定的原则和工艺进行复配，并对复合蔬菜汁进行了稳定性实验，最终得到一种儿童适宜型复合蔬菜汁。     

复合蔬菜汁的加工及其设备

文内重点介绍了复合蔬菜汁的成分、加工工艺、加工设备,以及北京维乐食品厂25吨/班蔬菜汁加工生产线。     

芹菜、胡萝卜、青椒复合蔬菜汁添加量对乳化肠食用品质的影响

研究以芹菜、胡萝卜、青椒制成的复合蔬菜汁添加量对乳化肠保水性、色差、质构和感官特性的影响。基于优化复合蔬菜汁配比和基础配方的基础上,添加5种不同量的复合蔬菜汁(5%、10%、15%、20%、25%)制成乳化肠,研究对乳化肠各品质指标的影响。结果表明:蔬菜汁的添加一定程度上减少了乳化肠的加压损失和蒸煮损失,且可以起到发色作用,增加乳化肠的红度,提高蔬菜汁添加量,对质构影响不是很大,对乳化肠组织状态的影响差异不显著(p0.05),可以减少乳化肠的油腻感和腥味。芹菜、胡萝卜、青椒复合蔬菜汁的添加量在15%～20%的时,乳化肠的各项指标均处于最佳状态。     

芹菜、番茄、胡萝卜复合蔬菜汁的研制

研究了芹菜汁、番茄汁、胡萝卜汁的提取方法。通过正交试验确定生产复合蔬菜汁的最佳配方,并较好地解决了蔬菜汁的沉淀及特有风味的保留等问题。     

日本的蔬菜汁市场发展带给我们的启发与思考

日前笔者参加了一个由中华全国供销合作总社、国内果蔬汁加工企业及果蔬汁科研单位组成的果蔬汁生产技术考察团,对日本的果蔬汁生产工艺技术及消费市场进行了全面的考察.考察团先后参观了日本的六个果蔬汁生产企业及一家国家直属农药残留检测中心.接待方详细介绍了蔬菜取汁工艺技术、蔬菜汁饮料及果蔬汁复合饮料的生产品种及生产工艺.日本蔬菜汁及果蔬复合汁生产技术及消费市场的完善和成熟给笔者留下了较为深刻的印象.通过对日本市场的考察及对国内蔬菜汁及果蔬复合汁的生产与消费市场的调查分析,笔者认识到,中国的蔬菜汁及果蔬复合汁饮料消费今后将面临着一个较大的发展,目前正是国内生产企业和有关科研开发单位大力发展我国的果蔬汁生产的大好时机.     

胡萝卜芹菜汁复合营养灌肠的研制

以胡萝卜和芹菜作为蔬菜原料,采用传统配料结合现代工艺制作胡萝卜芹菜汁复合营养灌肠。选取胡萝卜芹菜复合蔬菜汁、玉米淀粉和大豆组织蛋白作为单因素,并在单因素结果基础上进一步设计正交试验,结合感官评定、质构分析,研究胡萝卜芹菜复合营养灌肠的配方最佳配比。结果表明：胡萝卜芹菜复合蔬菜汁添加量对复合营养灌肠感官和风味形成影响最大,大豆组织蛋白对灌肠质构起关键作用;最佳配比为：胡萝卜芹菜复合蔬菜汁添加量18％、玉米淀粉添加量10％、大豆组织蛋白添加量6％。     

儿童适宜型天然复合蔬菜澄清汁的研制

从天然蔬菜中精选出蕃茄、胡萝卜、蘑菇、苦瓜、芹菜、菠菜制取蔬菜单汁，根据一定的复制原则和复配工艺进行复配，并对复配后的复合蔬菜汁进行了澄清实验，最终得到一种儿童适宜型复合蔬菜汁。     

芹菜、番茄、胡萝卜复合蔬菜汁的研制

研究了芹菜汁，番茄汁，胡萝卜汁的提取方法，通过正交试验确定生产复合蔬菜汁的最佳配方，并较好地解决了蔬菜汁的沉淀及特有风味的保留等问题。     

复合蔬菜汁饮料的研制

本文选用色泽相近的东北地产蔬菜绿豆芽、大白菜、卷心菜为主要原料，分别榨汁后，根据其营养互补的原则，以适当比例混合，经科学调配后制成纯天然复合蔬菜汁饮料。在复合蔬菜汁饮料的“澄清”工艺上进行了探讨。     

线性规划在复合蔬菜汁饮料配方中的应用

在生产5种果、蔬单汁的基础上,运用线性规划原理,借助微机求解,进行复合蔬菜汁饮料配方的设计,使产品达到营养均衡且成本最低,突破了国内饮料传统的勾兑调配和手工计算的做法。分析结果表明:蔬果复合汁、复合蔬菜汁两个产品的营养价值可与风行世界的美国V_8菜汁相媲美,且产品更能满足国内消费者的口味嗜好。     

芹菜-苦瓜复合蔬菜汁饮料的工艺研究

研究了以芹菜和苦瓜为主要原料复合的蔬菜汁饮料制作工艺,采用单因素试验和正交试验确定了复合饮料的最佳配比。结果表明,芹菜和苦瓜榨汁前护色和软化的适宜条件为85～90℃、3min。芹菜汁和苦瓜汁的最佳配比为1.5∶1,复合饮料的原料配方组成为30%的芹菜-苦瓜汁量、8%蜂蜜、0.2%柠檬酸、5%蔗糖,所制得的复合蔬菜汁饮料口感清爽,风味独特,品质较好。     

大蒜、胡萝卜、芹菜复合保健饮料的研制

对大蒜、胡萝卜、芹菜复合保健饮料的生产工艺作了研究。结果表明,将45%复合蔬菜汁加入食盐、柠檬酸进行调配,制成的保健饮料口感、色泽、营养俱佳。     

南瓜-胡萝卜-西红柿复合澄清蔬菜汁饮料的研制

以南瓜、胡萝卜、西红柿为原料,制备复合澄清蔬菜汁饮料。结果表明,分别添加南瓜汁240 g/L、胡萝卜汁140 g/L、西红柿汁100 g/L,混匀,补加蔗糖80 g/L、柠檬酸2.0 g/L、果胶酶0.8 g/L、蛋白酶0.6 g/L,调节p H 4.0,45℃保温1 h,室温保存7 d,该复合澄清蔬菜汁饮料的透光率为65.0%;以此为基础,添加羧甲基纤维素钠0.5 g/L、海藻酸钠0.6 g/L、魔芋胶0.6 g/L,该复合澄清蔬菜汁饮料的透光率达95.0%,产品甜酸可口,营养丰富,澄清稳定。     

复合蔬菜汁生产工艺的研究

本文叙述了以蕃茄和胡萝卜米制成的复合蔬菜汁的生产工艺流程,并对该产品的稳定性作了初步探讨。     

一种新型米粉蔬菜馒头的加工工艺研究

对一种新型蔬菜米粉馒头的加工工艺进行研究。在加入米粉及南瓜、胡萝卜复合蔬菜汁的基础上,通过调整加入米粉与面粉的比例,南瓜、胡萝卜复合蔬菜汁含量及发酵时间,研究其对该种新型米粉蔬菜馒头的品质影响;通过单因素试验和正交试验,分析得出其最优工艺条件是原料米粉与面粉质量比为1∶3,添加复合蔬汁比重为40%,发酵时间为60 min。     

复合蔬菜汁的制作

蔬菜汁的加工是目前国内外普遍受重视的开发项目。“V8”、“Blood Mary”等蔬菜饮品早已流行国外,我国也有许多蔬菜汁和混合蔬菜汁饮料问世,如“维乐”、“维博”等。复合蔬菜汁最大限度地保持蔬菜原料的自然特性和叶绿素的天然绿色,较好地实现不同菜汁间营养成分的互补,其营养生理价值很高,另外蔬菜汁饮料还是一种低热量食品,故该饮料是一种很有前途的新型饮料。对此我进行长时的试制,现将制作过程报告如下:     

山芹菜、胡萝卜、苹果复合饮料的研制

研究了山芹菜汁、胡萝卜汁、苹果汁的提取方法.通过正交试验确定了复合饮料的最佳配方,并较好地解决了蔬菜汁的沉淀问题.     

大蒜复合蔬菜汁工艺的研究

以大蒜和胡萝卜为主要原料．以10％的大蒜汁与30％的胡萝卜浆进行配比．采用海带汁3．3％,半咣氨酸0．1％,植酸0.008％,蜂蜜0．008％,作为脱臭液,与大蒜汁混合,开发制作了复合蔬菜汁,在10℃的温度条件下处理72小时,对大蒜汁脱臭效果显著。复合蔬菜汁产品色泽鲜艳,口感细腻柔和,风味和谐,清香。