乳鸽鹌鹑蛋滋补保健罐头的研制

以乳鸽肉与鹌鹑蛋为原料,根据传统中医学补益脾胃的原理,选用山药、茯苓、苡米、莲子、芡实、麦芽和蜂蜜等“食药两用”之品提汁配汤,制成乳鹌鹑蛋滋补保健罐头,有健脾补气、延年益寿之功。     

麻辣乳鸽软罐头的研制

以乳鸽为原料,经宰杀、预煮、上色油炸、卤煮调味、杀菌等工艺研制成麻辣乳鸽软罐头,并指出了工艺过程的重要环节和技术参数。     

即食枸杞盐煽香乳鸽加工工艺研究

在乳鸽中添加枸杞等辅料,能改善盐煽乳鸽的风味。在盐煽过程中,盐煽温度、盐煽时间、乳鸽重量、枸杞加入量、食品添加剂加入量、粗盐加入量均能影响乳鸽的口味。通过试验,枸杞盐煽乳鸽的最佳工艺为：盐煽时间90min,温度300％,乳鸽含量450g,构杞15g,鸽精1g,精盐用量500g。     

喜鹊迎春 发财好市汤(李太菜谱)

用料:乳鸽一只,五香粉一茶匙。 卤水汁用料:八角二粒、丁香二粒、桂皮一片、生抽1/3杯、老抽二汤匙、酒三汤匙、姜二片、葱一条、冰糖碾碎一汤匙半,水三杯半。     

休闲盐焗鸽胗制品的研制及质量控制

以乳鸽胗为原料,通过盐焗、烘干、灭菌等工艺制作即食休闲盐焗鸽胗制品,并探讨腌制、盐焗、烘干、灭菌等工艺条件对盐焗鸽胗品质的影响。结果表明,乳鸽胗以3%盐、5%盐焗粉、1%酱油腌制过夜,然后漂洗净、焯水、烘干,用盐焗砂纸包裹,埋置于粗盐中,放入上下火均为170℃已预热的烤箱内焗制40min,再放入55℃的烘干机内烘干40min,将烘干后的乳鸽胗冷却后再进行真空包装,以110℃,15min的条件杀菌,所得产品口感软硬适中,风味独特,是一种优质的休闲肉制品。     

冬季养生药膳汤

中医认为，冬为“阳气内藏”之季，养精蓄锐之时。海马、鹧鸪、乳鸽、花胶、牛羊鸡肉等，以其防寒补虚、补肾强身之效，成为了冬令进补的主角；人参、鹿茸、枸杞、桂圆、附片、虫草，以其补气、温阳、养血、补益肝肾之效，成为膳食养生上品。笔者推荐几道冬季养生汤。     

创意竹筒佳肴三款

八龙卧凤 (虫草竹筒乳鸽) 创意:此菜以虫草寓龙,乳鸽寓凤。白黄绿三色斑纹的凤尾竹竹筒中装着乳鸽,乳鸽身上爬着八棵虫草。 原料:乳鸽1只,虫草8根,胡椒籽5颗,草果1枚,生姜1块,盐、味精、熟鸡油少许,清汤适量。 盛具:两头有节的新鲜凤尾竹1筒(以简短而粗的为佳),大船盘1个。 制法:1.在竹筒节里砍进三分之一,并砍去此竹面,修光滑,使其成凹槽形。 2.将乳鸽放入清水中呛死后,除尽毛和表皮的汗斑。     

鱼鲜 汤美 味好

鸽脯养生汤主料:鸽脯肉,虫草,西洋参,羊肚菌,松茸,干贝,枸杞。制法:乳鸽洗净飞水,加人料酒、葱、姜上笼蒸1小时;取鸽脯肉改刀装器皿,加入虫草、西洋参、羊肚菌、干贝、枸杞、汤蒸半小时,调味即成。特点:意境品茗,雅致品汤。功效:滋肾益气,祛风解毒。     

软包装乳鸽肉加工工艺

1．前言乳鸽肉质细嫩，滋味鲜美；有补肝肾、益精气之功效，对老年人肾精不足引起的体弱、消渴大有神益，对产妇、贫血患者和营养不良的儿童有滋补作用。因此我们开发了乳鸽肉制品．2．材料与设备2．1主料选用孵出后饲养25天左右，体重400～6009的乳鸽。2．2设备DZQ400／ZSA型多功能真空充气机1台，功率0．75kw，江苏南通产；YX－280型压力蒸气消毒锅1台，额定工作压力0．14～0．16MPa，温度121～126℃，辽宁义县产。3．工艺流程乳鸽宰杀一清洗一分割～格制～冲洗～卤制、汤脆一空制一．淋油、沥油、装袋、真空密封、杀菌、冷却、成品装…     

滋补养生炖品(二)

熟地当归煲乳鸽材料:乳鸽1只,党参9g,茯苓、白术、当归、白芍、川芎、熟地各6g,甘草3g。调味料:A料,盐适量。准备工作:1.乳鸽以热水氽烫后再以冷水冲凉,放入锅中,加入4杯水。2.将所有药材过水洗净后放入锅中。     

不同日龄和性别舞阳鸽胸肌肉常规肉品质及主要营养成分的比较

为充分解析河南地方资源舞阳鸽肉质性状特点,本研究系统分析了不同日龄和性别舞阳鸽胸肌肉的肉品质及营养组成,并与白羽王乳鸽和市售乳鸽进行比较。随机选取健康乳鸽、成年公鸽和成年母鸽各30只,进行屠宰。取双侧胸肌,一侧立即进行常规肉品质(肉色、pH、失水率和剪切力)的测定,一侧冷冻保存,用于营养组成(常规成分、氨基酸、脂肪酸和微量元素)的测定。结果显示：舞阳乳鸽胸肌肉的肉色红度值显著高于成年母鸽(P＜0.05),成年公鸽胸肌肉的剪切力显著高于成年母鸽和乳鸽(P＜0.05),三者pH和失水率没有显著差别(P＞0.05)。与白羽王乳鸽相比,舞阳乳鸽肉色偏红偏黄,pH、剪切力和失水率都偏高。日龄对舞阳鸽胸肌肉水分、脂肪、肌苷酸含量有显著影响(P＜0.05),舞阳乳鸽水分比白羽王乳鸽高5.36%,脂肪比白羽王乳鸽低48.08%。成年母鸽胸肌肉必需氨基酸占比显著高于成年公鸽和乳鸽(P＜0.05),尤其是亮氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸占有显著优势(P＜0.05)。舞阳乳鸽胸肌肉鲜味氨基酸比白羽王乳鸽高出24.44%。日龄对舞阳鸽饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸比例影响显著(P＜0.05)。白羽王乳鸽未检出花生三烯酸(C20:3),舞阳乳鸽含量高达4.75%。不同日龄和性别舞阳鸽胸肌肉微量元素Fe、Cu、Zn、Se含量没有显著差异(P＞0.05)。与市售鸽肉相比,Fe含量较高,Cu、Zn含量较低。综上所述,日龄和性别对舞阳鸽胸肌肉的肉色、剪切力、水分、脂肪、肌苷酸、氨基酸和脂肪酸组成均有影响。舞阳鸽肉不仅具有色泽红润、嫩度小、不易酸败、风味好等地方畜禽品种肉特有品质,同时氨基酸组成更均衡,脂肪酸组成更优化,是一种高蛋白、低脂肪的理想型食用肉类。     

长鱼煨乳鸽

吾妻有一癖好,特爱煨汤喝,而且手艺特好。现整理出一款,请大家参考。主料:长鱼750克,乳鸽2只,猪筒子骨2根。配料:长寿果250克,枸杞子12克。调料:猪油80克,料酒8克,生姜20克,小葱25克,味精、胡椒粉、精盐少许。制作:1、将乳鸽浸入水中淹死,去毛和内脏,洗净剁成块。长鱼打晕用刀从背部宰杀剖开,洗净内脏,剁去头尾,然后将长鱼剁成5厘米长的段,待用。生姜刮去皮,用刀拍破;小葱20克打成结,剩下5克切成葱花。2、炒锅架火上,添适量水烧热,将乳鸽及长鱼分别焯一下水,再用清水冲洗净血沫污物;长寿果入热水锅稍煮捞出沥干。3、锅放在火上入精炼油,将乳鸽块、     

美味情侣菜

台湾天仙配 这是一款台湾新菜,是以两只乳鸽以及干贝为主要原料烹制而成。成品一只乳鸽为红色,一只为白色,十分美妙雅观。鸽子有“天仙子”的雅称,两只不同颜色的鸽子合扣成菜,故名“天仙配”。 原料:乳鸽王2只,干贝50克,黄豆50克。 调料:生姜15克,麦芽糖水,精盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡精、生抽王、蚝油、香油、水、淀粉各适量。     

红烧乳鸽的制备及其灭菌工艺的研究

采用现代生产技术与传统工艺的结合,制备出红烧乳鸽,并研究了微波灭菌、常温灭菌和高温灭菌几种不同工艺对红烧乳鸽贮存性能的影响,确定了以初始功率0.65kW×4、温度85℃、时间2min的加热工序和功率0.65kW×1、温度85～90℃、间歇处理6min的保温工序为最佳的灭菌条件,制备出保质期在6个月以上,且色、香、味、形俱佳的真空包装红烧乳鸽。     

不同日龄和性别白羽王鸽肉品质、主要营养成分及肌纤维特性的比较研究

目的比较研究不同日龄和性别白羽王鸽胸肌肉的常规肉品质、主要营养成分和肌纤维特性。方法随机选取健康28日龄乳鸽、600日龄左右老鸽公(♂)母(♀)各30只,屠宰取胸肌待测。使用色差仪、pH计、膨胀仪、肌肉嫩度仪等测定常规肉品质指标,参照国标方法测定营养成分,制作石蜡切片并通过生物显微镜观察肌纤维特性。结果乳鸽胸肌肉肉色a值和b值均极显著高于老鸽(P0.01);乳鸽胸肌肉pH高于老鸽,且乳鸽(♂)显著高于老鸽(♂)(P0.05);不同日龄和性别对白羽王鸽胸肌肉失水率没有显著影响(P0.05);老鸽胸肌肉剪切力大于乳鸽,且老鸽(♂)显著大于乳鸽(♀)(P0.05)。不同日龄和性别白羽王鸽胸肌肉水分含量无显著差异(P0.05),蛋白质和脂肪含量有显著差异(P0.05);蛋白质和脂肪含量:老鸽(♀)老鸽(♂)乳鸽(♀)乳鸽(♂)。乳鸽胸肌肉肌纤维饱满致密,老鸽细且纤维之间的空隙较大。老鸽胸肌肉的肌纤维密度极显著高于乳鸽(P0.01),肌纤维直径极显著低于乳鸽(P0.01);相同日龄公母鸽胸肌肉肌纤维密度和肌纤维直径没有显著差异(P0.05)。结论性别仅对白羽王鸽胸肌肉中蛋白质和脂肪的沉积有影响,对常规肉品质和肌纤维特性影响不大。日龄对白羽王鸽胸肌肉的肉品质、微观结构和化学成分均有影响。乳鸽肉色红润,肉质鲜嫩,肌纤维饱满,脂肪含量低;老鸽肌纤维细密,肌间脂肪和蛋白含量高。     

辐照处理对冷鲜乳鸽品质的影响

采用不同剂量⁶⁰Co-γ射线辐照处理冷鲜乳鸽,通过生化理化指标、挥发性风味成分测定及微观结构观察,探讨辐照对冷鲜乳鸽品质和脂质氧化的影响。结果表明：随着辐照剂量的升高,冷鲜乳鸽的a*值、总挥发性盐基氮含量、汁液流失率、过氧化值、硫代巴比妥酸反应产物值和酸价总体显著上升(P<0.05),菌落总数、L*值、b*值和质构参数总体显著降低(P<0.05);肌纤维直径显著减小(P<0.05),肌纤维间隙增大,总脂肪酸、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的含量显著上升(P<0.05),多不饱和脂肪酸含量显著下降(P<0.05),表明辐照处理既能促进乳鸽的脂质氧化水解成游离脂肪酸,也可以促进乳鸽的多不饱和脂肪酸分解。挥发性风味成分分析结果显示,乳鸽中共检出8大类、73种挥发性成分,其中烃类和醛类是挥发性风味成分中含量最高的两种物质,说明脂质氧化对辐照乳鸽的风味起重要影响作用。本研究可为辐照技术在乳鸽等畜禽肉中的加工应用提供一定的理论依据。     

清香乳鸽的制做工艺

１前言 近年来,随着我国肉食品行业的迅猛发展,红肉产品（猪、牛、羊类）得到了深层次的开发,品种非常丰富,而白肉产品（禽类）的开发尚不甚发达。目前,我国养殖业,特别是养禽业的发展迅速,为开发白肉产品提供了充足的原料。现就乳鸽产品的深加工加以介绍,以促进鸽子养殖业的大发展。 乳鸽由于日龄少,肌肉细嫩,结缔组织含量少,是高蛋白,低脂肪,低胆固醇食品,具有重要的滋养价值,我们根据乳鸽的肉质,配以多种天然香料,在挖掘传统工艺的基础上,开发出清香乳鸽产品。２工艺流程 原料选择屠宰修整→腌制→漂洗→浸烫紧皮→卤…     

液氮速冷技术对乳鸽脆皮口感的改良研究

利用对液氮速冷技术已有的试验经验,在掌握液氮速冷技术对食物的影响的基础下,以脆皮乳鸽取皮部位、液氮体积、液氮浸泡时间为主要因素,研究液氮对脆皮乳鸽皮质的改良。利用正交实验考察不同因素对脆皮口感感官评分的影响,并确定最佳条件。     

清蒸乳鸽罐头的生产工艺

乳鸽是深受国内外广大群众喜爱的食品,现成为国内一项新兴的养禽业。古犹太人、罗马人、英国人和法国人都把乳鸽视为珍撰佳肴。在中国,乳鸽也曾被作为上等补品献到皇帝的御席上。我国游泳队的营养师们曾在食谱中加入乳鸽,用它来提高游泳健儿的身体素质。乳鸽肉质细嫩、味道鲜美,含脂肪少、食而不腻,素以“动物人参”之称,驰名于世。     

陈皮绿豆乳鸽汤的工艺研究

实验选用绿豆与乳鸽为主要原料,制成清热解暑汤品,对防止皮肤过敏有良好的保健作用。实验通过单因素和正交试验的分析,确定出乳鸽质量为500g,绿豆质量为250g,陈皮质量为5g,按此配方做出的产品组织状态完好,陈皮绿豆乳鸽香味浓郁,营养丰富。