当归药膳的配伍与制作探讨

当归是目前药膳餐厅中的常用中药材,具有补血活血的作用,对于平时保健也大有裨益,但其在餐饮行业中运用较混乱,没有相应的制作标准。本文从食物搭配、烹饪方法、选用合理的调味等方面,就如何合理有效地制作当归相关药膳进行了研究、探讨,为药膳的发展、推广提供参考。     

药膳配餐用药应科学规范

药膳在我国有着几千年的食用历史，利用药膳进行食疗保健，是中医药临床医疗的一种特色疗法。同时由药膳用药引申出的一系列问题亦正引起学术界与有关方面的关注和重视。对药膳配餐用药的管理应当科学规范。     

养颜药膳及应用

滋补养颜药膳,具有改善人体外在形象、起到养颜美容的作用,这类药膳在原料的选择、药食的搭配、成品的烹制、适应的范围,把握的原则等方面都有其自身的规范和标准,只有按要求操作,才能使养颜药膳起到滋补、容颜、乌发、润肤等效用。     

中韩两国对药膳原料监管和运用的比较

中国和韩国药膳均植根于传统医学,韩医药膳的基本理论与中医是相同的。目前中韩两国政府监管机构都还没有给予“药膳”提供一个较为权威的准确的指导性概念。在药膳原材料的监管和运用上,两国既有相同的做法,又有各自的特点。     

亳州市药膳养生旅游开发研究

本文对亳州市发展药膳养生旅游的优势进行了深入剖析,指出其发展过程中暴露的诸多问题,并针对亳州市药膳养生旅游的未来发展提出了相关建议。     

中国传统药膳的发展初探

中国药膳有着诸多的发展优势。本文从药膳的生产、经营、管理等方面进行了探讨。     

近年来药膳原料使用情况的聚类分析

对近5年来《中国期刊网》收录的关于药膳的论文资料进行聚类分析,共发现药膳配方451条,其中涉及的原料大多数符合卫生部关于保健食品原料管理的规范要求。原料中植物性物品所占的比例最大,又以温、寒两性和甘味物品使用频率最高;从功效角度看,以活血、通经、活络药膳较为常见;药膳的流行具有阶段性和地域性特点。药膳原料的使用总体上符合中医理论和烹饪营养学原则,但普遍存在缺乏科学管理和规范等问题。     

安神益智类药膳配方统计分析

对《中国药膳大辞典》中安神益智类药膳方相关资料进行统计分析。结果表明：药膳方来源于８１种文献;中药与食药所占的比例要远远小于食物所占的比例,在用药的量上要小于中药方剂所用中药的量;具有补气补血作用的中药、食药、食物使用频率较高,重镇安神中药的应用频率亦较高;其配伍符合中药学和方剂学总的原则和要求,对中药、食药、食物相互之间,及中药、食药、食物内部之间的相须、相使的配伍关系的应用与方剂学要求基本一致     

药膳的烹调

<正> 药膳是以中医理论为基础,将中药材加工炮制后与传统的烹饪原料结合烹制而成的特殊食品,既有普通食品常有的营养作用,也有独特的养生保健和防病治病的功能。 药膳菜肴除应具有传统菜肴要求的色、香、味、形外,还应具备营养保健双重功效,因此它在选料、切配、火候掌握、调味和成品质量等诸多方面都有特别的要求。     

中医药膳食疗的特点及其应用原则

药膳食疗是中医药学的重要组成部分.它具有独特的理论学说、丰富的内涵和很强的应用性和实践性.在应用上应掌握因人用膳、因时用膳和因地用膳3个原则.     

药膳参麦鲢鱼增强免疫作用的试验观察

以药膳参麦鲢鱼为基础饲料对BALB／C小鼠进行喂饲实验，检测其免疫生理指标，结果：试验组与对照组比较，各项指标均有显著性差异，其中迟发型过敏反应提高84．61％，溶血素提高23．50％，巨噬细胞的吞噬指数升高45．94％，吞噬率升高28．09％，胸腺指数升高22．36％，脾指数升高17．08％。表明：药膳参麦鲢鱼有增强机体免疫力的作用。     

国民饮食变化的特点与对策

近几十年来,国民饮食发生了巨大变化。主要表现为由营养不足转变为营养过剩、由五味杂食转变为饮食偏嗜、由适量饮酒转变为过度饮酒、由体虚尚补转变为滥用补品。这些变化对国民的群体体质、疾病模式等产生重大了影响。因此,药膳食疗研究要纠正以“补”为主的传统思路,着眼于生活习惯病的防治,重点开发素雅、清淡的药膳食品。     

论中华饮食保健学

中华饮食保健学形成于秦汉时期,成熟于晋唐时期,发展于宋元明清,兴盛于党的十一届三中全会后。其基本特点包括整体观念、辩证辩体施食和脾胃观念等方面。中华饮食保健学应当包含人的生理、辨体辩证、饮食保健原理、保健食物、保健膳食方谱（含烹饪加工）、饮食养生、饮食治疗等八个方面内容。作国中国的烹饪工作者,学习掌握中华饮食保健学是十分必要的。     

清热解毒类药膳食疗方配方规律与烹饪特点研究

用Visual FoxPro 6.0关系型数据库语言对<中国药膳大辞典>中清热解毒类药膳食疗方配方中中药、食药及食物的使用情况等进行统计分析.结果表明本研究所采用的药膳食疗方中具有养阴生津、养胃生津作用的中药、食药、食物使用频率较高;中药麦冬、玉竹、石斛、沙参、生地、天花粉与食物粳米、精肉、甘蔗、白糖、藕汁等经常在清热解毒药膳食疗方中配方使用,食药蜂蜜、红枣、白茅根等与食物粳米、白糖、甘蔗、红糖等配伍使用较多;茶、汤、饮、粥类型出现频率最高.     

民营酒店应有忧患意识

通过一些数据,将国内外企业、新老字号进行对比,并从民营酒店的家底、发展的三大瓶颈、不良的经营环境,以及自身的众多缺欠等方面探寻其早衰的原因,进而帮助民营餐饮业主更好地兴业和守业。     

药膳配伍规律研究

从《中国药膳大辞典》中抽出的1287条药膳对其配方中的中药、食药及食物使用种数和重量情况,配方使用中药、食药、食物种类及其出现频率,中药、食药与食物的配伍情况,药膳成形的类型及其出现频率等进行统计分析。结果表明:本研究所用的历代各类文献226种,药膳配方中的中药与食药所占的比例要小于食物所占的比例,具有补气、补血、养阴等作用的中药、食药、食物使用频率较高;食物粳米与中药、食药的配伍应用十分广泛;菜肴类型所占的比例最大,汤、酒、粥、羹、茶、饮也占有较高比例。     

试论价值工程与餐饮产品策略

价值工程的管理思想与技术 ,为餐饮产品的策划、经营提供了科学的方法。通过对餐饮产品及其构成要素的功能分析 ,可以实现餐饮产品功能与成本的优化设计。开发餐饮外围产品的功能 ,塑造产品的良好形象 ,提升餐饮产品的文化品味 ,都是提高餐饮产品价值的有效途径。     

浅谈餐巾艺术

餐巾艺术在初始阶段是一种简单实用基础上的简易装饰，起源于上流社会各阶层，后走入寻常饭店和百姓家庭。如今的餐巾艺术正以其丰富的色彩、独特的造型、形象的内涵在饮食文化中发挥着重要的作用。