荸荠椰子汁复合饮料的研制

以荸荠汁和椰子汁为主要原料研制饮料,对乳化剂用量、羧甲基纤维素钠用量、荸荠汁用量等主要因素进行了研究,通过响应面分析确定了荸荠椰子汁饮料的配方。结果表明,复配乳化剂的最佳亲水亲油平衡值为7。荸荠椰子汁的最优配方为乳化剂用量0.3%、CMC-Na用量2.0%、荸荠汁用量3.0%,所得产品感官评分为8.8分,能达到最佳的稳定性、色泽与风味。     

椰子汁的稳定性研究

通过正交实验确定了乳化剂和稳定剂的最佳配比和工艺:0.075%单甘酯,0.04%蔗糖酯,0.06%酪朊酸钠,0.08%黄原胶,采用二级均质(压力分别为25、30MPa,温度为70℃),并在121℃下杀菌10min,椰子汁取得了良好的稳定性,保存期可达三个月以上。      

椰子汁的稳定性研究

通过正交实验确定了乳化剂和稳定剂的最佳配比和工艺:0.075%单甘酯,0.04%蔗糖酯,0.06%酪朊酸钠,0.08%黄原胶,采用二级均质(压力分别为25、30MPa,温度为70℃),并在121℃下杀菌10min,椰子汁取得了良好的稳定性,保存期可达三个月以上。     

气相色谱法测定椰子汁或复原椰子汁中5种香料

目的 建立气相色谱法检测椰子汁或复原椰子汁中乙基麦芽酚、香兰素、甲基香兰素、乙基香兰素和椰子醛的分析方法。方法 取适量的椰子汁或复原椰子汁样品, 使用硅藻土固相萃取柱净化提纯, 使用乙酸乙酯作为洗脱剂洗脱, 气相色谱法检测, 外标法定量。结果 乙基麦芽酚在5~100 μg/mL范围内有较好的线性关系, 检出限为2 mg/kg, 定量限为6 mg/kg, 回收率为88.4%~90.6%, 相对标准偏差为1.8%~5.2%; 香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素在2~100 μg/mL范围内有较好的线性关系, 检出限为1 mg/kg, 定量限为3 mg/kg, 回收率为80.9%~90.7%, 相对标准偏差为1.8%~5.2%; 椰子醛在1~100 μg/mL范围内有较好的线性关系, 检出限为0.5 mg/kg, 定量限为1.5 mg/kg, 回收率为86.5%~99.7%, 相对标准偏差为1.8%~5.2%。结论 本方法操作简单, 快速灵敏, 稳定性好, 可作为椰子汁或复原椰子汁中乙基麦芽酚、香兰素、甲基香兰素、乙基香兰素和椰子醛的定量和定性检测方法。     

新版杏仁露、椰子汁和复原椰子汁行业标准正式发布实施

2006年12月17日，国家发展和改革委员会2006年第90号公告批准发布了一批新的行业标准：其中，由中国饮料工业协会技术工作委员会负责组织并参与修订起草的两项标准《植物蛋白饮料椰子汁及复原椰子汁》和《杏仁露》位列其中，标准号分别为QB/T2300—2006、QB/T2438—2006，标准实施日期为2007年8月1日。     

浓缩大麦糖浆的研制

浓缩大麦糖浆的研制吴果达王栋顾国贤（无锡轻工大学）一、概况近年来国内啤酒产量增加速度很快，１９９６年产量已达１６５０万吨。然而酿造啤酒所用的麦芽，主要依赖于进口的大麦，估计年进口量约为１４０万吨。我国自己生产的适用于酿造啤酒的优质大麦数量甚少。国内啤...     

浓缩大豆蛋白饮料的研制

大豆是我国主要的油料作物,营养丰富,其中含有营养价值很高的大豆蛋白质40％左右,大豆蛋白质的84％是大豆球蛋白,该蛋白与牛奶中的酪蛋白相似,富含人体必需的氨基酸(见下面),其中赖氨酸尤多,易消化吸收。     

浓缩大豆蛋白饮料的研制

<正> 大豆是我国主要的油料作物,营养丰富,其中含有营养价值很高的大豆蛋白质40％左右,大豆蛋白质的84％是大豆球蛋白,该蛋白与牛奶中的酪蛋白相似,富含人体必需的氨基酸(见下面),其中赖氨酸尤多,易消化吸收。      

椰子汁饮料的稳定性研究

系统地研究了椰子汁饮料的生产工艺及影响其稳定性的主要因素，得到最佳的工艺条件：椰子肉和水的质量比为1：10，pH控制在6．5左右，加糖量为4．0％，均质条件是在70℃左右保持压力为20～25MPa，杀菌条件是121℃、20min，同时探讨了不同HLB值的混合乳化剂和增稠剂对椰子汁饮料稳定性的影响，结果表明：HLB值在11．27时乳化剂具有良好的效果，Tween60的效果优于其他乳化剂，黄原胶的效果比海藻酸钠要好。通过b9（3^4)正交试验得出稳定剂配方为；0．02％单甘酯、0．08％Span20、0．10％Tween60，0．02％黄原胶、0．02％海藻酸钠。     

椰子汁饮料的稳定性研究

本文系统地研究了椰子汁饮料的生产工艺以及影响其稳定性的主要因素。     

浓缩型乳酸菌饮料的研制

介绍了以天然发酵脱脂酸奶，浓缩天然果汁，50％糖浆和适量果酸为主要原料，利用其含有的高浓度蔗糖与果酸产生的渗透压，粘度和低pH值，研制出货价期长，物理稳定性好，饮用前需稀释5倍的浓缩乳酸菌饮料。     

瓶装椰子汁饮料生产工艺研究

以浓缩椰浆为原料，通过添加高效乳化剂及稳定剂，采用高压均质、胶体磨及高压水灭菌等工艺处理生产椰子汁饮料，解决了瓶装椰子汁饮料生产易出现油水分离、蛋白质变性及灭菌处理时产生爆瓶、跳盖等问题。     

椰子汁绿豆奶的生产新工艺

本文介绍了椰子汁绿豆奶生产的配方和工艺流程。配方和工艺流程十分详细,便于有关厂家参考。椰汁饮料保鲜工艺一直较难解决,椰汁饮料的开发给研究者提供了新思路。      

椰子汁生产新工艺和设备

椰子汁生产新工艺和设备梁向东广西区华侨企业局工业处椰子（ＣｏｃｏｓｎｕｃｉｆｅｒａＬ）属于棕搁科椰子属，我国别名越王头、胥余等，是热带地区木本油料作物之一，我国的海南、广东、广西、云南、台湾等省均有出产。成熟的椰子肉，色泽洁白、味道鲜美、营养价值高，...     

椰子汁稳定性的研究与分析

从椰子汁生产的实际出发，优化产品配方，注重原料的选择及工艺条件的选择，并进行精心的调香，最终的产品外观和口感俱佳。     

椰子汁绿豆奶的生产新工艺

本文介绍了椰子汁绿豆奶生产的配方和工艺流程。配方和工艺流程十分详细,便于有关厂家参考。椰汁饮料保鲜工艺一直较难解决,椰汁饮料的开发给研究者提供了新思路。     

椰子汁绿豆奶的生产新工艺

椰子(Cocosnu cifera L)属于棕榈科椰子属,我国别名越王头、胥余等,是热带地区主要木本油料作物之一,我国的广东、海南、广西、云南、台湾等省均有出产。椰子是国民经济重要的组成部份,对人民生活有较大的影