手把手教你做民间小吃“驴打滚”

豆面糕又称驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一。豆面糕以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？     

韩国泡菜美

我来自韩国,我的家乡一年四季气候分明。由于古代冬天时间很长,而且特别冷,所以泡菜就成为韩国传统的菜肴之一。那时候的冬天,新鲜的蔬菜已经没有了,而且即使有新鲜的菜也没有冰箱,所以没办法贮存,为了解决冬天的蔬菜问题,古代的人想出了在秋天的时候做泡菜来维持     

韩国泡菜火锅

也许你早已习惯了味道浓厚、汤汁红亮、麻辣鲜香的四川火锅,也许你也见识过北方的涮羊肉、广州的打边炉,不过你听说过韩国的泡菜火锅吗?     

韩国泡菜乳酸菌研究进展

韩国泡菜是韩国传统食品的代表,主要以乳酸菌发酵而成,是潜在的乳酸菌和益生菌来源。韩国泡菜乳酸菌已成为韩国学者的研究热点,其研究方法主要包括培养依赖型和非培养依赖型两大类。明串珠菌属、乳杆菌属和魏斯氏菌属被鉴定为韩国泡菜中的优势乳酸菌属,其发酵类型主要属于专性异型发酵和兼性异型发酵。韩国泡菜中的乳酸菌种的分布与演替主要受制作泡菜的原材料、泡菜品种、发酵温度和盐浓度等因素影响。从韩国泡菜中分离筛选的特异性功能乳酸菌株在食品加工中具有一定的应用潜力。我国四川泡菜乳酸菌的研究可借鉴韩国泡菜乳酸菌的研究方法与模式,为四川泡菜品质提升及其工业化生产提供理论基础和技术支持。     

韩国泡菜拼出国际标准

<正> 在韩国农水产品加工食品中,泡菜是第一个获得国际精品标准认证的。国际精品认证,与适用于工业晶的ISO国际认证一样,是农水产品加工食品的国际流通标准。 Codex是由联合国食品及农业组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合运营的国际食品规格委员会为促进食品的国际贸易,以保护消费者的健康为目的制定的国际食品规格。 韩国农林部为更好地应付瞬息万变的国际环境,以及泡菜的世界食品化,在与韩国食品开发研究院的共同努力下,于     

韩国泡菜来了？——韩国泡菜之标准篇

今年7月,国家主席习近平访问韩国,韩国总统朴槿惠对习主席说,“希望中国修改发酵食品卫生标准,以利于韩国泡菜能更多出口到中国”。一语惊动国内各大媒体,有人戚戚然为中国泡菜担忧,有人扛起民族主义大旗誓不食韩,还有人倒是乐得一饱口福。本刊约请三位专家,从泡菜的食品标准、营养功效和文化溯源三个层面,说说中韩泡菜的共性与差异,以飨读者。     

韩国泡菜品质特性

为探究不同韩国泡菜品质特性的差异,揭示不同品种间的差异,本实验选取6 种市售韩国泡菜,采用国标方法测定其理化指标和微生物指标。结果显示：泡菜产品的水分含量、pH值差异不显著（P＞0.05）,氯化钠含量、总酸含量在品种间存在显著差异（P＜0.05）;发酵15 d左右的韩国泡菜产品的乳酸菌总数均显著小于发酵23 d左右的韩国泡菜的乳酸菌总数（P＜0.05）,而菌落总数和酵母菌总数均显著大于处于发酵23 d左右的韩国泡菜产品的菌落总数和酵母菌总数（P＜0.05）,所有泡菜产品的大肠菌群均小于3 MNP/g。不同品种韩国泡菜的品质存在显著差异,但均符合进口食品标准。     

韩国泡菜走俏日本

韩国泡菜近年在日本名声大振,深受日本顾客尤其是女顾客的欢迎。在日本女顾客中,流传着一种说法,多吃即国泡菜皮肤会变得透明度增强,变富有弹性。一传十,十传6,韩国泡菜。大受欢迎,竟成了“美容食品”。．据一位对韩国泡菜情有独钟的日本女顾客说,与不进行发酵处理的日本泡菜相比,韩国泡菜经过独特的发酵工艺处理,使泡菜内生成有益于皮肤美容的营养成份与诱人的香味,吃了以后自然会起到皮肤美容的作用。据一位开精肉店的日本男顾客说,株国泡菜不仅有辣味,而n还有一。种复合招的香味,｛分爽u、开胃,深受大家喜欢。据报道,最…     

韩国泡菜香遍东西南北

不记得是哪位名人曾说过．从一个民族的饮食上，便能够体会到他们的文化．在我看来，此言极是，而最突出、最现成的例子，则非韩国泡菜莫属了。     

教你做美食

红烧瓦块鱼原料:青鱼、木耳、淀粉、醋、黄酒、盐、白砂糖、酱油、小葱、味精、姜、猪油。做法:1.青鱼宰杀洗净,片取中段鱼肉洗净,皮面切成斜片纹约10刀,两面抹上精盐少许、黄酒腌渍。2.葱姜洗净,葱切段,姜切末。3.黑木耳洗净,备用。4.炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至七成热,放入鱼块炸3 min,待呈金黄色时捞出沥去油。5.原锅留余油,并移至中火,下姜末,加入猪肉汤250 ml、黑木耳、酱     

韩国泡菜抗癌效果好

一份研究结果显示，利用韩国大白菜腌制的韩国泡菜比日本辣泡菜具有更好的抗癌效果。据韩国联合通讯社报道，韩国釜山大学食品营养学教授朴建荣率领的研究组发表的《利用韩国和日本大白菜腌制泡菜的质量、特性和抗癌效果研究》显示，韩国大白菜在腌制4星期后得出的泡菜拥有53．5％的弹性，比日本的41．4％高得多。这表示，韩国泡菜脆的口感相对好很多。     

韩国泡菜香飘四方

在韩国，用卷心菜或萝卜为原料，再加上盐、葱、生姜、大蒜、红辣椒、红枣和小鱼腌成的泡菜有着悠久的历史。泡菜是韩国男女老少都非常喜爱的食物，它种类繁多，入口清香，口感脆嫩，辣中带甜，咸中透酸，生津开胃，使人食欲陡增。     

教你做靠垫

一、方形靠垫 方形靠垫的尺寸和制作方法有三种: 1.材料:①45厘米×45厘米的方形面料各1块(靠垫面)②25.5厘米×45厘米与28.5厘米×45厘米的面料各1块(靠垫背面);③4厘米长的尼龙搭扣3组。 制作方法:①先将靠垫背后两块开口处缝纫成光边,相对安装好尼龙搭扣3组;②合上尼龙搭扣将2片边缝合(注意平整);③将靠垫面的正面与背后两块的正面叠齐缝合;近     

安玲教你做瑜伽

瑜伽教练安玲是吉林长春人,一个漂亮、文静的女孩。安玲小时候,当药剂师的妈妈为了增加她的智慧,居然找到一个办法——学习瑜伽。从那时起,安玲开始学习瑜伽,也喜欢上了这种锻炼方式,那一年她才9岁。如今,安玲早已当上瑜伽教练,她在绿色的地毯上用形体和心灵与学员们对话。在训练中安玲发现,能够坚持瑜伽训练的人百分之八十都是30岁-45岁的女性。安玲说,瑜伽讲究的是“身动心不动”,让人从欲望当中解脱出来。     

居家发型教你做

发型是人的第二张面孔。也许你要举行一个家庭聚会,需要将自己塑造成一种温柔、娴淑的形象:也许你要参加一个假日PARTY,要把自己装点得更时尚靓丽、独具韵味,这时发型对你来说就显得至关重要了。在此我们教你两款简单易学的居家生活发型。     

大厨教你做靓汤

想熬制好汤就先要学会识材,不同的材料有不同的特性,例如鸡鸭等营养丰富的禽类材料,洗净后可直接用于煨汤。但山珍菌类等则先要用干菌熬底汤,再用底汤煲制上汤,这样才会香气浓郁,味道鲜美。     

传统韩国泡菜中的乳酸菌研究进展

乳酸菌作为韩国泡菜发酵过程中的主体微生物类群,其种类和数量构成直接关系着产品品质和安全。该文以乳酸菌为主线阐明传统韩国泡菜腌渍过程中乳酸菌菌群的发生、发展和演替过程,进而分析乳酸菌菌群与产品品质和安全的内在联系以及发掘益生性和拮抗性乳酸菌资源,为我国传统乳酸发酵食品研究提供借鉴与参考。     

厨师手把手

用巧妙的方法，创意出美妙的生活，这是本栏目一贯坚持的宗旨。从最基本最常见的烹调招法开始．教给初进厨房的主妇们一些最常用的烹调技法，学会了你就合格了，做好了你就优秀了。