PCR方法快速鉴别食品中肉的种类

本文针对食品中肉成分种类鉴别开发了一种快速灵敏的PCR检测方法,可检测食品中是否存在猪肉、牛肉、羊肉以及鸡肉等成分。采用微波助提法提取样品中DNA,简化了前处理步骤,可在短时间内完成从多种不同类型肉与肉制品中提取肉成分DNA。为了评价方法的可靠性与灵敏度,猪肉以及掺入了不同比例浓度猪肉成分的食品样品采用本方法进行了核酸提取与PCR分析。检测结果表明,方法可检测出低至含有0.5%浓度的猪肉成分的混合样品。随机抽取50份不同类型的市面食品样品,检测出5份食品含有猪肉成分,7份食品中含有牛肉成分,5份食品中含有羊肉成分。该样品前处理方法、DNA提取方法以及PCR检测方法可广泛应用于食品中肉成分种类的检测鉴别。     

福州肉松

福州肉松是一种味道鲜美的肉食品。肉松的组织纤维呈深红色吃口酥松柔软,绵而不腻,香气馥郁,滋味鲜美。而且容易消化,营养丰富。福州肉松约含蛋白质46％、脂肪7.6％以及多量维生素和氨基酸等。因此肉松宜作为老年人、婴儿及孕妇的营养调补品,也是病人开胃强餐的佐餐食品。肉松除平时作为菜肴、下酒和佐餐外,也可     

营养保健即食香肠的研制

加工制作香肠的配料中，添加内浆肉泥，增加了香肠的钙、磷、铁等元素含量和多各虚实成分，由于骨浆肉泥中含的磷脂肪和磷蛋白不饱和状，很易被人体吸收所含有的钙质，有保护维生素的功能，其中，钙、磷是幼儿、青少年时期壮身健脑、生长发育的重要元素， 香肠中添加骨浆肉尼，可使其风株独特、食用性好、老少皆宜，故成为一种新型的营养保健肉类食品。它的研制开发，将产生较好的社会效益和经济效益。     

美国FDA批准糖精作为新食品添加剂使用

正美国食品和药物管理局(FDA)食品安全及营养应用中心(CFSAN)近日发布消息称,糖精(Advantame)可以作为普通甜味增强成分,广泛安全使用于多数食品中(不包括肉、禽产品)。糖精作为高甜度甜味剂,拥有诸多特点,如不含热量、不增加血糖含     

信息苑

信息苑十类营养型食品将走俏市场据《中国食品报》报道，十类营养型食品将会逐渐走俏市场。蔬菜灌肠食品：蔬菜富含维生素、纤维素和多种矿物元素，如果将某种蔬菜添加到灌肠食品中，使菜肉成分互补，则营养将会更加丰富。目前，这类产品尚属空白。山楂食品：山楂具有很高...     

基于多种功能活性成分在代餐烘焙食品中的应用研究

随着民众健康观念的不断提升,开始越来越关注有利于健康的新型烘焙食品,使之逐渐成为代餐食品。代餐烘焙食品的功能性体现在多种功能活性成分——益生元、低聚糖、活性多糖、黄酮类等,可以对肠道功能有效调整,促进消化吸收,起到防病和保健的积极作用,完全适用于慢性病和亚健康的群体。     

绍味带鱼的四种吃法

带鱼是我国四大海产经济鱼类之一，营养丰富，含大量磷质、蛋白质、脂肪、无机盐等。带鱼刺少、肉嫩、价廉，实为大众喜爱之食品。     

为什么吃豆制品比吃肉好?

植物蛋白有很多地方优于动物蛋白,而植物蛋白质中身价最高的莫过于大豆蛋白了。大豆含蛋白质40％左右、脂肪18％左右,所以豆制品等大豆蛋白食品的营养价值可与肉、鱼、禽、蛋等动物性食品相媲美,故而在国外大豆食品素有“植物肉”、“绿色牛乳”之称。豆制品蛋白质的量和质并不比肉逊色。各种豆制品     

完美食品——蘑菇

蘑菇具有很高的营养价值，蘑菇的营养价值超过绝大部分蔬菜和水果，与肉很接近。许多科研报告认为，蘑菇可以代替肉。甚至有人称蘑菇为“穷人的肉”，因为蘑菇含蛋白质。鲜蘑菇含5％的蛋白质，干蘑菇含35％～40％的蛋白质。蘑菇不仅蛋白质含量高，而且是一种优质蛋白质，因为蘑菇蛋白质中氨基酸的成份同肉、奶、蛋的蛋白质成分十分相似。蘑菇的蛋白质中有20多种可保证人体正常生长发育所必需的氨基酸。蘑菇中的蛋白质可以百分之百地取代动物蛋白质，而谷物、豆类和蔬菜中的蛋白质只有40％-50％能替代动物蛋白。因此，蘑菇是肉类和其它动物产品真正的和强大的“竞争者”。     

广东东莞:拟规定个人乱扔厨余垃圾可罚200元

<正>6月14日,东莞市政府官网全文公布《东莞市餐厨废弃物管理办法》(以下简称《管理办法》),并向社会征求意见。根据《管理办法》,无论是单位还是个人,未按规定处理餐厨废弃物将被罚款。餐厨废弃物包括餐饮垃圾和厨余垃圾。餐饮垃圾是指餐馆、饭店、单位食堂、农贸市场等餐厨废弃物产生单位(含个体工商户,下同)在食品生产、经营活动中产生的食物残余、食品加工废料、过期食品和废弃食用油脂。厨余垃圾是指家庭日常生活中丢弃的果蔬     

肉类风味及其影响因素

肉类是人体所需蛋白质、维生素和矿物质的重要来源，它是人类膳食的重要组成部分，其独特的风味是肉类食品受消费者喜欢的重要因素。肉味和肉香气是现代加工食品和方便食品的重要添加剂，本世纪40年代以来，许多科学家对肉类风味开展了大量的研究工作，但迄今对肉类风味的了解仍然有限，因为风味物质成分极其复杂而且含量过微，随着科研手段和仪器的改进，尤其是核磁共振、高分辨气相色谱质谱、气相色谱-质谱联用，高效液相色谱的出现，使肉类风味的研究得以迅速发展。     

德国莱茵TUV动物性成分测试真假肉一“试”便知

现代食品种类繁多,加工过程也带来食品成分不明的隐忧.最近食品行业再起风波,各地新闻报道中充斥着"黑心食品".肉类食品接连传出类似案件:素食产品疑似掺肉,经检验后发现含有猪、鸡动物性成分;猪、牛肉制品则被检出掺有马肉、袋鼠肉;本月初公安部公布一起被破获的食品安全犯罪案件中,"掺假羊肉"的原料涉及狐狸、水貂、老鼠等未经检验检疫的动物肉制品.     

美国农业部出台进口食品新政策

美国农业部（USDA）已出台新政策，自2009年6月22日起，美国进口含有少量肉类、禽类肉、加工过蛋类成分的食品需要获得美国农业部动物和植物健康检验部（USDAAPHIS）签发的新的进口许可证。     

枸杞菜点色味佳

宁夏银川三新枸杞种植场生产开发的“福宝”牌宁夏1号枸杞，是宁夏园艺研究所钟胜元教授经长期研究培育的新品种。宁夏1号枸杞粒大、肉厚、汁多、色泽鲜红，是驰名中外的滋补保健食品。枸杞鲜果和干果，不仅营养成分丰富，而且还含有多种一般果蔬没有的特殊保健功能成分。据国内外检测，枸杞除含人体必需的8种氨基酸外，钾含量特别高，每100克含钾1640毫克，所以枸杞是高血压患者的最佳食品。枸杞的胡萝卜素含量很高，100克鲜枸杞中含胡萝卜素19.6毫克，比果蔬中胡萝卜素含量最高的芒果和胡萝卜还高6倍，这既是枸杞明目的理论依据，又是现代…     

国外的营养型食品

蔬菜灌汤食品:蔬菜富含维生素、纤维素和多种矿物质,将某种蔬菜添加到灌汤食品中,使菜肉成分互补,则营养将会更加丰富。     

扬州市区全面开展学校食品卫生专项检查

8月底至9月中旬。扬州市区开展了新学期学校食品卫生专项监督检查活动。本次活动重点检查市区各学校食堂和学生餐送餐单位食用油、添加剂、原料使用，主辅料索证．卫生许可证、从业人员健康证明、培训合格证，过期、变质或“三无”产品．基本卫生设施，食品加工过程，从业人员个人及内外环境卫生状况，学校饮用水及学生奶供应卫生状况，是否存在超范围或超负荷经营，各项食物中毒防治措施落实情况等。共检查87所学校（含幼儿园）、104个学生食堂、73家校内食品小卖部。检查发现，该市学校食品卫生工作总体状况良好。     

环保型添加剂饲喂断奶仔猪试验

选择相同品种断奶仔猛２４头，随机分三组，每组８头，分别喂以不含抗生素，含抗生素及含天然活性成分添加剂的日粮２７ｄ。平均日增重分别为０．５２４，０．５５０和０．５４５ｋｇ，料肉分别为２．５１，２．３５和２．２６，天然活性成分添加剂的生产水平和经济效益更高。     

国外期刊文摘

萄酒──调味佳品佐藤充克日本食品科学．1996（3）：96～100葡萄酒不仅是饮品，还是上等调味料。在食品加工及调味中应用极广。葡萄酒中酒精有向食品渗透效果，防腐、杀菌；葡萄酒中的糖分与食品中氨基酸产生海拉德反应生成香气成分；并有抗氧化功能及掩盖异味；葡萄酒中富有特性成分有机酸，有调和盐味、甜味、减味及中和氨、胶等不快味等作用，特别能掩盖富肉臭、全臭；葡萄酒中氨基酸有提高食品是味性特别是鲜味效果；葡萄酒富合香气成分，改善食品风味香气。（周秀琴摘）高谷胱甘联酵母食品开发编辑部食品开发．1995（g）：24日本协和…     

中餐烹饪中智能感官技术运用分析

本文针对智能感官技术在中餐烹饪中的应用进行研究，首先阐述智能感官技术的工作原理，然后分别指出该技术在肉类品质识别、食材品质识别、新食品开发方面的应用要点，最后开展实验检测，采用电子舌技术、主成分分析法，探究不同蟹肉制品的适口性。根据结果可知，纯肉与仿制肉的口感差异较大，纯肉更鲜，但苦味和涩味相对较高，通过添加TG酶可有效改善蟹肉的感官品质，获得更多消费者的喜爱。     

食品中肉类成分种属鉴别技术研究进展

肉与肉制品的掺杂、掺假是食品质量控制面临的重要挑战。食品中肉类成分的鉴别与分析技术已逐步形成了分别以蛋白质检测和以核酸检测为基础的方法体系,其鉴别精度可达属与亚属水平,检测灵敏度也达到了纳克级。近年来,食品中肉类成分的定量检测与溯源又成为了本领域中的新研究热点。本文综述食品中肉类成分种属鉴别技术的研究进展,并重点分析应用荧光定量PCR对食品中肉类成分进行定量分析的现状与前景。