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通过土壤与烟叶对应取样研究了恩施烟区土壤总硒的分布特征和烟叶硒与土壤硒的关系。结果表明,恩施烟区土壤硒有98%以上的区域处于"足"和"富"以上的水平,平均含量达到了(0.63±0.56)mg/kg。烟叶硒含量上部叶最高(0.18±0.13)mg/kg,中部叶和下部叶基本相当(0.17±0.11)mg/kg。不同部位烟叶硒含量与土壤硒含量的相关性表现出明显差异,上中部叶与土壤硒含量的相关性达到了极显著正相关(r分别为0.686**、0.480**,r0.01为0.302,n=70),下部叶硒含量与土壤硒含量的相关性未达到显著水平(r=0.123,n=70)。土壤"富"硒区烟叶硒含量(上、中、下部分别为0.24、0.19和0.20 mg/kg)明显高于"少"硒区和"足"硒区(上、中、下部分别为0.17、0.14和0.14 mg/kg),"富"硒区中上部烟叶硒含量与土壤硒含量表现出极显著正相关,在"少"硒区和"足"硒区烟叶硒含量与土壤硒含量没有明显的相关性。 相似文献
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目的:研究富硒小麦从籽粒到面粉以及不同面制品中的硒及其损失的变化规律。方法:富硒小麦是通过对河南省目前推广的优质强筋、中筋、弱筋等小麦采取叶面喷施外源亚硒酸钠溶液以获得,随后对其采取磨粉、发芽和蒸、煎、煮、炸、烤、炒等方式加工成不同面制品以检测分析硒及其硒形态含量。结果:富硒小麦籽粒被磨成面粉后,其面粉中的硒、麸皮中的硒和加工过程中的硒损失分别占籽粒总硒含量约65.18%、22.20%和12.62%;而富硒小麦籽粒经发芽培养制成麦芽粉后,总硒含量增加约4.74%;富硒面粉制成不同面制食品后,面条、馒头、面包、油条、油饼中硒损失分别占面粉总硒约1.51%、3.10%、6.87%、8.90%、11.42%,硒损失大小依次为油饼(煎)>油条(炸)>面包(烤)>馒头(蒸)>面条(煮),而土馍中增加硒占面粉总硒约8.12%;富硒小麦籽粒、麸皮、面粉及各种面制品中有机硒形态以硒代蛋氨酸为主。结论:富硒小麦籽粒加工成面粉后,总硒含量平均减少约34.82%,麸皮硒和加工过程中硒损失是富硒面粉总硒含量减少的主要因素;富硒小麦籽粒发芽制成麦芽粉后总硒含量略有增加但不显著;采用煮和蒸... 相似文献
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硒在香菇体内的生物转化及硒蛋白的生物活性 总被引:5,自引:0,他引:5
采用香菇深层发酵对无机元素硒进行富集和转化 ,获得了硒含量为 2 2 5 μg/g的香菇菌丝体。硒参与蛋白质、多糖等大分子物质的合成 ,被转化为有机硒 ,有机化程度为 72 9% ,其中 68 2 %以硒蛋白的形式存在。硒对氨基酸和蛋白质的合成具有促进作用 ,其含量分别比对照提高 15 96%和 18 3 %。与无机硒相比 ,硒蛋白吸收利用率高 ,生物活性强 ,饲喂硒蛋白的大鼠体内硒水平和GSH Px活性明显较高。将硒蛋白提取出来 ,取代亚硒酸钠等无机硒作为补硒功能性食品或药品的基料 ,具有广阔的开发前景 相似文献
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硒化卡拉胶预混料的研制及强化小麦粉制品中硒的测定 总被引:1,自引:0,他引:1
以GB 14880-94中规定的谷物食品强化硒化卡拉胶(硒酸酯多糖)标准下限值的1.1倍(154 μg/kg或0.154 mg/kg)为基准,研究了两种用于小麦粉中强化硒的"硒化卡拉胶预混料",开展了硒强化小麦粉的中试试验、制作了面条及面包,并对各产品的硒含量和混合均匀度进行了测定分析,得到如下主要结论:以"硒化卡拉胶预混料"为强化原料,采用配粉技术和随动投加系统生产硒强化小麦粉是可行的;产品中硒元素的变异系数(CV)≤10%,混合均匀度符合要求;与普通小麦粉比较,中试生产的硒强化小麦粉在外观、气味和色泽等方面无不良变化,强化硒化卡拉胶,可显著增加小麦粉及其面制品(面条、面包)中硒的含量,提高了小麦粉及面制品的营养价值;而且,面制品的常规加工工序如和面、压片、干燥、烘焙对硒化卡拉胶的影响很小,硒在终产品中得到了较好的保存. 相似文献
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为探究人体对大米硒营养的利用状况,比较富硒、非富硒大米之间有机硒、碱溶谷蛋白、硒蛋氨酸等的组成差异,并运用体外模拟法对大米硒的可利用度进行研究。结果表明:有机硒是大米中硒的主要形态,富硒大米有机硒的比例[(77.6±11.3)%,n=7]高于非富硒大米[(64.1±7.5)%,n=8],(P0.05)。大米碱溶谷蛋白的胃肠模拟消化液中仅有硒蛋氨酸被检出,硒蛋氨酸占碱溶谷蛋白硒的比例为33.1%~97.6%。虽然人体对富硒大米硒的可利用度[(62.6±7.8)%,n=7]高于非富硒大米[(46.1±10.3)%,n=8](P0.05),但是,富硒大米谷蛋白中硒蛋氨酸的比例[(45.5±9.0)%,n=7]却明显低于非富硒大米[(81.2±12.3)%,n=8](P0.05)。可见,富硒水稻中硒蛋氨酸的转化及对人体健康的作用尚需进一步研究。 相似文献
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大米硒营养及生产富硒留胚米原料的选择 总被引:1,自引:0,他引:1
综述了硒与人体健康的关系,分析了稻米籽粒硒营养的特点。试验研究了加工过程对富硒留胚米硒含量的影响。结果表明,采用富硒籼稻糙米加工富硒留胚米,加工精度达国标(GB 1354—2009)四级、三级时,留胚率分别达95%、83%,硒含量为糙米硒含量的97.0%、94.0%;采用富硒粳稻糙米加工富硒留胚米,加工精度达国标(GB 1354—2009)四级、三级时,留胚率分别达90%、81%,硒含量为糙米硒含量的98.3%、95.3%。 相似文献
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耐硒驯化灵芝菌种的液态发酵中硒的富集特征 总被引:1,自引:0,他引:1
《食品与发酵工业》2012,38(8)
对灵芝(Ganoderma lucidum)菌株在平板上做耐硒驯化,然后对驯化前后灵芝菌种液态发酵过程中富硒性能进行了比较,最后对驯化灵芝液态发酵中硒富集特征进行了研究。实验结果表明,灵芝菌种经耐硒驯化后,其生物量、菌丝体硒含量、总硒含量最高分别达到16.1 g/L,13 264μg/L和91.5 mg/L,明显优于未驯化组。对驯化灵芝液态培养过程中硒富集特征研究表明,富硒灵芝中存在硒代蛋氨酸(SeMet)、硒代胱氨酸(SeCys2)、硒甲基硒代半胱氨酸(SeMeCys)和无机硒(Se(IV))等4种硒形态,其中SeMet、SeCys2占主要部分,分别可达硒代氨基酸总量的60%~90%、10%~40%;在培养过程中单一增加Na2SeO3添加浓度,并不能显著增加灵芝中硒代氨基酸含量,而更多以Se(IV)形式存在。 相似文献
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以富硒绿豆和全脂乳粉为主要原料制备富硒绿豆酸乳,研究富硒绿豆与水的比例、富硒绿豆浆与乳粉的比例、接种量、发酵时间等条件,对富硒绿豆酸乳品质的影响.结果表明,按1 kg富硒绿豆加7 kg水的比例混合,经打浆、过胶体磨制得富硒绿豆匀浆,富硒绿豆匀浆经高温淀粉酶酶解、过滤后,再按照10%的比例加入全脂乳粉,调配成的绿豆乳按300mg/L的接种量接入菌种,然后在42℃下发酵6h,4℃后熟24 h,制得的富硒绿豆酸乳品质最好.检测结果表明,产品的粗蛋白、脂肪及非脂乳固体含量分别为2.53%、2.01%及7.17%,硒含量为172μg/ks. 相似文献