糖果的风味改良法

据日本“特公昭62—18131”介绍的一种糖果风味改良法是利用氨羰基反应的产物赋与糖果“圆润、浓醇”的风味,并可消除低砂糖或无砂糖糖果的苦涩味。本文中所说的氨羰基反应一般是指被称为美拉德反应或蛋白黑素反应的氨基酸与糖类之间的褐变现象,引起该反应的条件是应存在诸如葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖等的还原性糖类以及以蛋白质或氨基酸为基体的游离氨基。以往利用氨羰基反应的糖果常见的有,添加酱油的糖果,或含有因乳蛋白与糖类之     

牛乳及乳制品的风味改良法

本发明是在不破坏乳汁胶体状态的条件下,使用活性碳柱,有效地除去牛乳及脱脂乳的乳牛味、饲料味、酸败味、氧化味、日光味、苦味、咸味等不佳气味和全脂奶粉、、脱脂奶粉、炼乳等乳制品出现的加热味、     

水果风味饮料

本发明是在酸味果汁饮料中添加一定量的水解蛋白质以增强产品的风味,改善其口感。要求所添加的水解蛋白质是爽口且不含可觉察的气味。同时,水解蛋白质也必须能溶于PH2.5～4的水中,最好在冷水中也可溶。采用的水解蛋白质以酶法水解的为佳。蛋白质资源有:鱼,肉,大豆,小麦,米,蛋清,奶蛋白,植物蛋白,角朊,明胶,单细胞蛋白以     

风味灵芝饮料的研制

在确定灵芝脱苦工艺的基础上,以脱苦灵芝水提液为主料,甜味剂等为辅料,采用正交试验进行了灵芝饮料的研制。结果表明,灵芝的最优脱苦工艺为:按灵芝∶95%食用酒精=1∶50(m∶v)的比例加入酒精,常温浸泡10h后过滤得脱苦灵芝;脱苦灵芝加水煮沸60min得脱苦灵芝水提液;灵芝饮料的最佳配方为:灵芝水提液∶脱苦灵芝水提液=3∶17(v∶v)、蔗糖浓度3.0%(m∶v)、阿斯巴甜浓度0.005%(m∶v)。     

风味紫菜饮料的研制

紫菜具有很高的营养价值和多种生物活性.为研制风味紫菜饮料,以干紫菜为主要原料,通过设计正交试验优化出紫菜的浸提条件和紫菜汁与柠檬汁及蔗糖的配比,并对产品的理化指标、感官指标等指标进行检测.试验结果表明,浸提条件为加入40倍于紫菜的水在pH5和温度为25℃条件下浸提8h;最佳配方是白砂糖5%,柠檬汁与紫菜汁比例为1:3.理化指标检测结果表明该饮料碘含量为2.92mg/100g,氨基酸含量为14.5mg/100g,含糖量8.9%.     

鱼腥草风味饮料的研制

以鲜鱼腥草为原料,经清洗、破碎、烫漂、压榨、过滤制得鱼腥草汁液,杀菌后将其与槐花蜂蜜、白砂糖、柠檬酸、VC、香精进行调配,调配液经过滤、灌装、杀菌得风味饮料。试验结果表明:最佳调和比例为鲜鱼腥草汁80%,蜂蜜7%,白砂糖10%,柠檬酸0.2%,VC0.1%,香精适量。该饮料色泽淡黄,透明无沉淀,酸甜可口,带有鱼腥草风味。     

核桃蛋白酶解饮料风味研究

以家用榨油机提取部分油脂的核桃粉为原料,通过木瓜蛋白酶进行酶解,以产品的感官综合评分为指标,通过单因素及正交试验确定核桃蛋白酶解饮料的最佳配方为:甜蜜素为0.075%,蔗糖为0.037%,山梨糖醇为0.055%,磷酸为0.1%。此时饮料口感较好、风味浓郁、酸甜适中、容易吸收。     

荠菜复合饮料风味研究

以荠菜为原料,经杀青后提取,辅以白砂糖、薄荷研制出清凉可口的荠菜复合饮料。对该饮料的风味和生产工艺进行了研究,获得其最佳的生产工艺参数。     

微细藻发酵风味饮料

以微细藻为原料的风味饮料。将兰藻,小球藻等微细藻类的细胞壁破坏(加酶分解)后,加酵母发     

饮料工业应用的风味剂

(一)引言 在软饮料中要有少量的风味物质以增加口味。现就在饮料中应用的各种风味物质作一简单评述。包括天然物质与天然物质相同的物质和人造物质。在风味研究上多数集中于与天然物质相似化合物的风味物质研究。 主要说明在软饮料中水不溶性风味物质的掺和方法,例如典型比较杏仁味,来略述化学结构和嗅觉之间的关系。     

提高绿茶饮料风味的途径

从栽培中的处理、采且处理、杀青技术、原料及烘焙、灭菌技术、酶技术、添加食品添加剂和调香技术等方面深入探讨了提高绿茶饮料风味的途径。绿茶饮料成为茶饮料发展的主流,而开发具有名优绿茶风味的茶饮料则是绿茶饮料的发展方向。     

荔枝于风味饮料的研制

用正交实验法分析了荔枝干风味饮料加工过程中可溶性固形物提取的最佳条件及饮料调制的最佳配比,并探讨了其涩味去除方法。结果表明,荔枝干可溶性固形物提取的最佳条件是:料水比为1:8,浸提温度为80℃,浸提时间为60min。荔枝干风味饮料原料最佳配比为:可溶性固形物含量为10%左右的荔枝干原汁,再添加10%的蔗糖和0.18%的柠檬酸。加工过程中采用0.1%明胶除涩,效果较为理想。     

改善西瓜汁饮料风味的途径

根据现有西瓜汁饮料存在的缺陷，研究了加工西瓜澄清汁饮料的若干工艺条件，在提高西瓜汁饮料风味方面取得了较为满意的结果。运用模糊数学对产品进行了评判，提高了评判结果的可靠性和科学性。     

烤玉米风味饮料的研制

将浸泡２４ｈ的玉米粒在２００℃烘烤１５ｍｉｎ后,粉碎,经酶水解,再加入焦化糖、甜味剂、酸味剂制成了具有烤玉米风味的清凉饮料     

荔枝干风味饮料的研制

用正交实验法分析了荔枝干风味饮料加工过程中可溶性固形物提取的最佳条件及饮料调制的最佳配比,并探讨了其涩味去除方法.结果表明,荔枝干可溶性固形物提取的最佳条件是料水比为18,浸提温度为80℃,浸提时间为60min.荔枝干风味饮料原料最佳配比为可溶性固形物含量为10%左右的荔枝干原汁,再添加10%的蔗糖和0.18%的柠檬酸.加工过程中采用0.1%明胶除涩,效果较为理想.     

莲藕风味酸乳饮料的研制

以新鲜莲藕汁和鲜牛奶为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（1∶1）发酵鲜牛奶的工艺,研制出一种风味独特兼具营养与保健作用的莲藕酸奶。通过L（934）正交试验优化了发酵工艺参数,即藕汁酶解时间为30min、蔗糖用量3%、莲藕水解液与牛奶配比为1∶5（w/w）、发酵时间10h;制成的莲藕酸奶香气浓郁,具有较高的营养和保健价值。     

风味型胡萝卜饮料的研制

由于有些人不习惯胡萝卜生焖味道,为了掩盖其不愉性气味,改善风味,提高营养,本文研制开发以胡萝卜、菠萝为主要原料,并添加适量的甜味剂,酸味剂而制成天然蔬果混合汁,风味独特。