上海首次发布冰点心地方标准

糕点是女孩子们的最爱,在炎热的夏季,冰凉爽口的冰点心更是让人爱不释手。冰点心从糕点行业发展而来,是糕点中比较特殊的产品,以稀奶油、植脂奶油、乳制品、鸡蛋、白砂糖等为主要原料,适量加入食用胶、果蔬汁、巧克力、咖啡、果仁等辅料,经搅拌、混匀、入模成型、     

玉米糕点馅

糕点中的点心馅,是制作许多风味各异糕点的重要的原辅料。一般的点心馅料,多是使用含淀粉多,含蛋白质和脂肪较少的豆类。所有各种豆馅的制法都大体相同,都要经过一番精选去杂、水洗、浸泡、煮豆控出水分,脱除豆腥味和涩味,再经高温蒸煮、过滤和脱水等的工序。     

空心面包制法

通常被称为点心的面包,是在面包料坯中包上馅、果酱,奶油等夹芯材料后烘烤而成。这种面包对夹芯材料有一定限制,不能使用新鲜蔬菜水果和肉制品等食品,但是可将新鲜蔬菜充填到面包中,加工成三明治或将面包开口充填蔬菜。虽然如此,但又有添加量较少、食用不方便等缺点。国外发明了一种加工空芯面包的新方法,可解决上述问题。     

西式糕点和人造黄油

<正>1．西式糕点用的油脂日本历来的糕点是以馅点心为代表的,其主要原料是糖和蛋白质,而西式糕点的主要原料是巧克力、油脂、蛋白质和糖。详见表1。     

庆兰馅饼

庆兰馅饼是福建省厦门市的著名传统糕点.这种点心,形圆色黄,饼皮油亮;透过饼皮,肉馅可见,馅内肉如黄泥,美观悦目,味道甜香,为品茶上乘美点.     

京城甜品店奶油质量探查

<正>奶油巧克力蛋糕、提拉米苏甜品、香草冰淇淋等这些可口的点心随着生活质量的日益增长,已经是大多数人日常生活饭茶后的必备甜点。街边的蛋糕房,家喻户晓的品牌甜品店,这些店铺的各式甜点琳琅满目。但是在每个甜品店里,新鲜出炉的五颜六色、大大小小的糕点的奶油和保质期是否是真的天然奶制成?记者走访了京城一些甜品店,对这些糕点含奶油的状况进行了调查。在北京市东城区建国门内大街附近,有一家人气很高的甜品店。店内干净整洁,玻璃柜里的各式糕点摆     

食品的包装装置

本发明是食品的自动包装装置.特别适用于点心等食品的包装.详细说明如第10图,在连续移动的耐热性薄膜A上,有从充填机里间歇出来的点心皮B,在B上有从另外的充填机出来的馅C,耐热性薄膜根据规定的尺寸切断,这样在传送带     

卷状糕点成型机

<正> 卷状糕点成型机是在海绵状松软的糕点片以及面包片上面涂敷奶油、果子酱等之后,将其切成一定的长度,再进行连续卷曲成卷的装置。 1.根据用途分类 1)线型系列这是由钢带输送机连续供料,将海绵状松软糕点片卷曲成卷的装置。根据糕点片的宽度,又作如下分类。     

哈斗制作方法及技术关键

“哈斗”是一百多年前由西欧传入我国的一种西式糕点,因其形态为鼓形空心体,外形又较像蟹壳,又称之为“气鼓”或“蟹肚”.哈斗营养丰富,以大量鸡蛋、油脂制成,内芯灌入奶油淇淋,是既泡酥又绵软的奶油松饼.成品有浓郁的奶、蛋清香,吃时十分爽口,适用于作茶点和宴席点心.     

九种糕点实在脏

健康时报2001年3月29日讯,卫生部日前对糕点,饼干类食品抽检,9种不合格产品菌落总数严重超标,分别是广东省东莞市新中食吕有限公司生产的肉漆沙琪玛、郑州市好味食品厂生产的花生糕、郑州市中南食品厂生产的中南糕点舌酥、百福（香港）食品有限公司生产的皇牌奶油曲奇、中英烟台广和食品有限公司和平的广和水果馅饼。     

浅析奶油在西点制作中的重要性

<正>奶油是西点制作中最为常用的食材之一,奶油在西点中的用处不仅仅局限于奶油蛋糕装修、蛋糕夹层、面包口味的改善等,也可用奶油做冷冻奶油果杯、生果沙拉、冰淇淋、慕斯蛋糕与提拉米苏等,在西式甜品、糕点和面点的生产制作中具有不可或缺的地位和作用。本文在阐述奶油的分类和特点的基础上,介绍不同奶油在西点制作中的注意要点和解决措施,探索奶油的营养价值以及奶油在西点     

油脂在面点制作中的作用

在面点制作中,常用的油脂可以分为动物油脂和植物油脂两大类。 动物油脂主要有:猪油、奶油、人造奶油、牛油、羊油等。猪油,色泽洁白,杂质少,味道香,在面点制作中用途较为广泛,中式点心中使用得尤其多;奶油(或黄油),有特殊香味,容易消化,营养价值较高,制出的成品比较柔软,富有弹性,且不易硬化,常用于高级糕点和西式面点的制作;人造奶油,又称麦其淋,为人工配制的脂肪,外形与奶油相仿,制出的成品柔软而有     

从专利看酱油酿造技术的动向

一、前言下面,想从专利来探讨日本人从古就已在生活习惯上不可缺少的豆酱及传统调味品的酱油酿造技术。关于酱油制造的技术专利,按照目前所用的分类法“国际专利分类”,是属于 A23LI/238。这次的调查是以 A23LI/238及 A23LI     

藏族风味美食三款

“醍”这一糕点，类似广东月饼之类的点心。它是用提取过奶油后的乳白色淀粉（藏名曲热）晾干后，用磨磨成粉末，拌入黄油（奶油）、白糖、角麻（人参果）、葡萄干、桃仁等，做成圆形、方形，表面有红丝绿丝摆成图案，表现吉祥、长寿，放入笼屉内蒸熟，宾客至可整块献上，或切成片状。据说它有滋补强身之功。     

跟大厨学做法国奶油甜点

<正>奶油,在糕点制作中承担着多样化的角色。它可以改善味道、增加质感,同时可以作为粘合剂甚至作为装饰。奶油的美好品质就在于它既能在打发时发泡膨胀,又能在加热时细腻幼滑。而法国奶油和其他国家的奶油比起来更容易打发,特别适合制作糕点。本期的三点一刻就让大厨们来教大家如何利用法国奶油做出美味的甜点。     

绿茶馅糕点过氧化物测定的研究

在测定绿茶馅糕点的过氧化物时,经常发现其过氧化物值偏高,超出同类产品值几倍乃至几十倍。通过研究与试验表明：其过氧化值偏高是由于绿茶成分中抗氧化物如茶多酚、维生素E、维生素C等造成的。     

响应曲面法优化奶油红薯包的生产工艺

奶油红薯包具有丰富的营养价值及良好的口感,但目前此种产品没有工业化生产。为了丰富包子的种类,利用响应曲面分析法对奶油红薯包工艺进行优化探究。考察红薯馅量、白砂糖量、奶油含量对感官得分的影响,以Box-Behnken设计研究这三个因素的显著性和交互作用,得出奶油红薯包的最佳工艺条件为:面馅比为25∶14,红薯馅料中红薯含量:奶油含量:白砂糖量为45∶2∶2。在此工艺条件下,奶油红薯包的感官品质最好。     

酥松面团的配制

在糕点铺里,特别是南味糕点房里,那款款茶食、点心酥松油润,十分适口.外皮何以如此酥松?那是用酥松面团制作的.如果能掌握几种     

传统与创新点心的聚会

全聚德和平门店在恢复传统点心“如意卷”、“枣花酥”、“佛手酥”、“蜜麻花”、“艾窝窝”、“豌豆黄”、“萨其玛”“小豆凉禚”的同时,创意制作了象形的“核桃酥”、“花生酥” “山药梨”．“苹果酥”等栩栩如生精美面点．让人赏心悦目．且不忘借鉴西式糕点的制作工艺,洋为中用,推出“奶油天鹅”．“奶油龙须饼”．“奶油金糕排”等中西融合的新派面点．既传统又时尚,深受中外宾客欢迎。现选刊多款．以飨读者。     

软料糕点的钢丝切割成型

<正> 曲奇饼、奶油浪花酥、奶油桃点心等茶酥类糕点通常称为软料糕点。软料糕点的面团稠度差别很大,其中最硬的软料面团的稠度与桃酥面团相似,但粘滞性较强,容易粘模。这种面团具有良好的塑性,但没有流动性。同时,为了某些品种的需要,面团内常常含有颗粒较大的花生仁、核桃仁及果脯等配料。因此,对这类软料的加工既不能采用辊切、辊印或冲压成型,也不能采用拉花或浇注成型,而应采用钢丝切割方式成型。