晟名巧手“绘”津莱

张玉峰，高级烹调技师，1989年在天津第二商业学校学习烹饪。1998年担任保定金台宾馆（四星级酒店）总厨、他曾经成功地接待过国家领导人，1999年在天津风味食廊伊林大酒店任厨师长，2003年在天津福东阁大酒楼任厨师长，现任天津市晟名餐饮发展有限公司（五家连锁店）厨房部经理。[编者按]     

聚庆成与津菜“官烧目鱼”

说起目鱼，本无甚讲究，它是产于渤海湾大陆架深水域的水产品，也能存活于淡水中，只因体扁平，两只眼睛长在一侧，而得名比目鱼。晚清学者徐珂编辑撰《清稗类钞》称：“比目鱼幼鱼两侧各有一眼，渐长，两眼移向一侧。比连于左侧者，如鲽或鞋底鱼；比连于右侧者，如王馀鱼。”有眼一侧呈褐色，无眼一侧为白色。天津人俗称“鳎目”，即舌鳎，其实，鳎目是比目鱼的一类，两眼在右侧。但是，这目鱼一经“官烧”，可就非同寻常了。     

乡村味 外婆菜——访“外婆乡村菜酒楼”行政总厨严斌

菜品要创新,口味是原则 在立足川味的原则下,外婆乡村菜品如“跳水兔”、“外婆麻辣冷”、“外婆乡村鸡”、“锅贴番茄”．“一品南瓜”等都创意十足，从原材料、烹饪方式、容器等多方面着手创新。严师傅带领的厨师队伍学全同八大菜系之长，取两餐菜品之精，研究、实践、揉合成符合成都口味的典型川西菜。     

蔡永峰“津”津有味

吃是一件有意思的事儿，对我来说，吃不仅仅是为了满足食欲，更重要的是能与家人在一起，品尝美味的同时，享受家的感觉与氛围。     

四议“河北菜”

河北菜,也称燕赵菜,简称“冀菜”,其历史悠久,内容丰富。然而提起河北菜,却很少有人能说上个子丑寅卯,远不如川菜、湘菜那样被人们津津乐道。本人对河北菜的现状和发展也深表忧虑和关切,下面仅谈谈自己粗浅的看法,以求教于方家。     

话说“龙凤菜”

在中国林林总总的美味佳肴中，一种介乎现实与幻想之间，介乎实物与神物之间的名菜，令人流连忘返，退思无限，这就是“龙凤菜”。     

新款“夹”菜四例

所谓“夹”菜，就是利用某些原料自身可作“夹”的性能，夹进已加工成形的原料，再烹制而成的菜肴。成莱具有形态美观，味道鲜美的特点。下面介绍笔者制作的几例“夹”菜，供朋友们参考试制。     

行政总厨：赵培胜 用心烧好“明日菜”

明日大酒店坐落在繁华热闹的新街口，交通方便，莱品精美别致——口碑极好，这也许就是南来北往旅客喜欢入住酒店的缘由吧。而每当客人赞美酒店菜好吃时，赵培胜心里比蜜还甜，一天的工作疲惫也随之消失了。     

杨治明 要做厨行“徐霞客”

(原载《中国烹饪》2009年第3期)杨治明,江苏江阴人。1941年7月生。中国民主同盟盟员。江苏省江阴市高级技工学校高级教师,高级烹调技师。中国烹饪协会会员,国际烹饪大师。2001年退休至今,采用边打工、边考察、边创作的途径和办法,先后创作了《天堂宴》、《云珠宴》、《霞客宴舞》及《东坡宴》,对饮食文化进行孜孜不倦的挖掘和研究。     

“孔乙己”演绎清鲜浙江菜

浙江烹饪,源远流长,它基于＂鱼米之乡,文化之邦＂,兼收江南山水之灵秀,受到中原文化之溉泽,得力于历代名厨师承前贤的烹饪技艺和矢志不渝的开拓创新,逐渐形成为醇正、鲜嫩、细腻、典雅的菜品格局。浙菜取料广泛,烹调精巧,尤以清鲜味真见胜,是中国著名的八大菜系中的江南一帜。     

“山水菜”清纯可口

山水大酒店位于南京市景观大道--龙蹯中路,是江苏省首家通过新标准评定四星级商务型旅游饭饭店。酒店格调高雅,环境舒适,有豪华套房及标准客房230间。酒店菜品精致,融合淮扬菜之特色,追求清纯爽口、如若山水之间。菜品由行政总厨、中国烹饪大师缪进主持打理。     

“厨星满天耀中原——满天星情系厨乡十五年发展之路”系列活动圆满落幕

2016年3月20日,"厨星满天耀中原——满天星情系厨乡十五年发展之路"系列活动圆满落下帷幕。该活动由长垣县烹饪协会、长垣县烹饪职业技术学院主办,河南省厨乡满天星餐饮有限公司承办,世界中餐业联合会、中国烹饪协会、河南省餐饮与饭店行业协会支持,长垣县名店联谊会成员单位协办,邀请另外两个中国厨师之乡陕西蓝田、广东顺德的厨师代表参加。     

杨定初:做“元首菜”的大师

他将五十多年的心血都献给了烹饪事业;他为数不清的中外领导人掌过勺,用菜品征服了这些元首;他被戏称为"做元首菜的厨师",一直坚持用"元首"级的出品要求着自己的菜品,也要求着自己的徒弟;他懂电脑,会做PPT,带过10名烹饪大学生徒弟;他四处授课,亲自掂勺示范,精力充沛得实在不像个古稀之年的老人……     

张青 我做的就是“妈妈烧的菜”

早就听媒体和餐饮界的朋友向我介绍张青,一个＂善于治味、潜心厨艺、屡创新菜＂的南京本土的餐饮达人。在几次品尝他的菜品之后,我总是在称奇的同时,怀着几分猜想来揣摩一个从2002年才涉足烹饪餐饮业的人,缘何会创造滋味先启、领导潮流的佳话？!     

“举人爷”的蚝门与豪情

一说到乡下莱，其予人的第一印象是便宜、粗糙，在大城市里如何打造一个以家乡菜为主题的餐饮品牌？吃生蚝是小众消费，饮葡萄酒是时尚的小圈子行为，两者之间能否结合？又该怎样升华成生活方式和分享的载体？     

厨艺无止境 痴心永攀登——记北京“好特热温泉酒店”行政总厨孙华盛

孙华盛,中国食文化研究会会员,中国药膳协会会员、药膳师,北京烹饪大师,中国烹饪大师,北京屈浩烹饪管理公司出品顾问,国家安全部顾问,现任北京"好特热温泉酒店"行政总厨。孙华盛师从"亚洲大厨"屈浩先生,他相信,只要实实在在干活,踏踏实实做人,只要自己勤奋、有恒心、不     

厨电二三线品牌大城市或被“直营”

近来,随着家电零售业竞争的升级,市场竞争格局的改变,以及小家电行业自身发展的趋势,合作模式、代理商的生存现状以及零售商介入品牌经营等一系列问题被厂商所关注。而引发这一系列话题的起点,正是最近正在进行的家电卖场与厂家的年度谈判。2010年度新的谈判开始了,记者发现,一些二三线品牌在大城市将面临被"直营"的局面。     

千年古都珍馐美 陕菜飘香台湾岛 “陕西美食节”在台湾成功举办

应台湾五星级国宾大饭店的邀请，西安大唐博相府文化艺术酒店及陕西旅游饭店管理公司旗下的西安宾馆、唐城宾馆、东方大酒店专业人员12人（其中红、白案高级名厨6人）组成“陕西美食节”代表团（以下简称代表团），于2011年5月18日至6月10日，先后在宝岛台湾的台北、新竹、高雄市举办了“陕西美食节”。通过代表团成员的介绍、现场表演、展示、实际操作、烹制宴席、技术传授及台方记者和有关人士的品尝鉴定、市场销售等交流活动，各大媒体的连续宣传报道，扩大了陕菜在台湾的影响，促进了两岸饮食和传统文化的交流与共荣。台湾新闻媒体和各阶层人士对陕西美食文化的评价和赞誉可概括为：陕莱历史悠久，文化底蕴深厚，烹调技艺精湛，味道醇香隽永，既有传统韵味，又有时尚新意。     

“沙家浜”杯中国常熟江南美食烹饪大赛举行

阳光和煦、美食飘香,沙家浜杯中国常熟江南美食烹饪大赛决赛于2011年5月13日在常熟市体育馆正式拉开帷幕。本次大赛由中国烹饪协会和常熟市人民政府主办,江苏省烹饪协会、浙江省餐饮行业协会、上海市烹饪协会、苏州市烹饪协会、常熟     

南京中高星级酒店“卖弄”绝活迎亚青

齐聚金陵顶级名厨,展示有传承有创新的烹饪技术;特邀顶级餐饮大师亲临讨论前沿餐饮趋势,规划餐饮未来方向,引导健康饮食风尚;倡导健康食材,健康烹饪的餐饮潮流。2013年7月29日,南京金陵会议中心宴会厅,由南京市旅游委、亚青会组委会综合保障部主办的南京市旅游饭店"迎亚青"烹饪大赛盛装启动。此次盛会大师璀璨,名厨云集,齐聚南京32家中高星级酒店和行政总厨更是业内首次。经过紧张的角逐,金陵江滨酒店拔得团体赛头筹,紫金山庄的游海夺得个人赛冠军。