利用活性干酵母进行啤酒发酵的研究

本文介绍利用活性干酵母代替传统的酒母进行啤酒发酵的研究，活性干酵母如何进行活化和啤酒发酵的工过程；对成品质量的测定以及与普通啤酒作对照。从实验中探索出啤酒发酵的新途径及寻求教学与生产实际相结合的新路子。     

啤酒活性干酵母应用工艺的研究

探讨了啤酒活性干酵母（ADY）的活化条件及使用工艺。啤酒ADY的最佳活化条件为：活化液为12Bx麦汁，33℃复水，30℃活化2h。啤酒ADY的使用量为0.5%，将活化后的ADY经低温培养后进行发酵的效果更佳。     

利用活性干酵母进行固定化酵母酒精发酵研究

利用活性干酵母进行固定化酒精发酵,考察了海藻酸钠浓度、初糖浓度、颗粒填充率、温度的变化对发酵的影响,确定了最佳发酵条件。发酵过程简单清晰,易于控制。发酵结果较为满意。     

安琪啤酒活性干酵母在啤酒生产中的应用

安琪啤酒活性干酵母是湖北安琪酵母股份有限公司运用现代生物高新技术开发出的新一代啤酒酵母菌种，具有耐高温、耐乙醇、耐高渗透压等特点。经多次实验证明，此菌种可在不同的发酵起始温度下发酵生产啤酒，便于生产工艺控制，弥补了传统啤酒生产工艺的不足，提高了生产效率，降低了生产成本。     

活性干酵母在啤酒酿造中的应用

对活性干酵母与鲜酵母进行了对比研究。结果表明,活性干酵母,在发酵过程中的表现,以及最终啤酒质量和鲜酵母没有区别。     

用活性干酵母代替传统酒母发酵的研究

长期以来,酒精发酵用的酒母大都是各厂从斜面菌种出发,经5～6级扩大培养后再用于生产的。这种培养方式不仅工序多,周期长,技术要求高,而且经济效益低.目前我国中、     

活性干酵母用于半连续发酵生产酒精

在运用糖化酶的基础上，用活性干酵母替代传统酒母，直接投入发酵罐，分割主发酵，实行半连续发酵，应如何调整设备，进行工艺选择，以及产生的经济效益和带来的新问题等都分别作了论述。     

啤酒活性干酵母在鲜啤酿造中的应用

在鲜啤酒酿造过程中，应用啤酒活性干酵母代替传统啤酒酵母，对比试验结果表明，啤酒活性干酵母具有良好的酿造性能，在鲜啤酿造中应用是可行的。     

应用活性干酵母进行曲酒发酵工艺研究

针对出窖母糟残余淀粉较高，淀粉的利用率低的情况，有糖化酶和活性干酵母部分代替曲药进行发酵产酒，达到提高淀粉利用率，节约酿酒用粮的目的，对所产酒采用多种配套技术组合处理，进而达到提高高酒质量档次，上升为优质曲酒，既扩大了公司的曲酒的产量，又为公司培植了新的经济增长点，给公司带来了较大的经济效益和社会效益。     

耐高温活性干酵母用于酒精发酵的实验报告

应用耐高温活性干酵母进行了酒精发酵实验,结果表明:安琪牌耐高温酵母适应发酵温度广(30～40℃),发酵时间一般可缩短12小时,提高设备利用率20％,淀粉出酒率提高1.7％,吨酒精节粮94公斤,节冷却水12吨。 此外,还淘汰了培养酒母工段,年可减少开支24.46万元。     

活性干酵母在淀粉质酒精发酵生产中的应用

本文利用市售活性干酵母代替培养酒母,分别进行淀粉质酒精间歇发酵、半连续发酵和连续发酵大型生产,均取得了发酵速度快、出酒率高的好效果。     

"安琪"啤酒活性干酵母酿造特性研究

啤酒活性干酵母是否真正适合于啤酒酿造,酿造性能如何,直接关系到该产品的应用推广.实验结果表明,安琪啤酒活性干酵母具有发酵速度快,3 d结束主发酵,4 d酒精发酵结束,最终酒精浓度3.9%(v/v)左右;双乙酰还原良好,发酵至第7天,双乙酰下降至0.14mg/L以下;适宜较高温度(10～22℃)发酵;凝聚性强,发酵至第6天,发酵液中的细胞浓度下降至1.0×106个/ml以下等特点.其质量和酿酒性能均达到或超过国外同类产品的水平.     

啤酒活性干酵母在鲜啤酒酿造中的应用试验

利用啤酒活性干酵母生活鲜啤酒，发酵温度7－9℃，最高温度12℃；发酵压力0.10-0.12MPa；保压4－5d后，降温至4－5℃，保持1d后降至0℃贮酒，贮酒压力0.10-0.12MPa。（孙悟）     

啤酒活性干酵母在微型鲜啤酒酿造中的应用

以啤酒活性干酵母和啤酒酵母在日产1t的微型啤酒生产线上作应用对比试验，结果表明：啤酒活性干酵母适宜用于中小型的啤酒生产厂和啤酒屋。     

利用活性干酵母发酵生产富硒酵母

对活性干酵母(ADY)的耐Se、富Se性能作了测试,并初步研究了利用ADY摇瓶发酵生产富Se酵母的培养条件.结果表明ADY具有很强的耐Se、富Se能力;无机Se添加量和培养时间等,是影响其Se转化能力的主要因素.在适宜的摇瓶发酵条件(麦芽汁12°Be,加Se量15mg/L,装量60mL/250mL三角瓶,pH=6.0,30℃,30h)下,富Se酵母干重、有机Se含量和Se转化率分别可达15.8g/L,790.0μg/g和83.2%.     

耐高温活性干酵母在甘油发酵中的应用

本文对耐高温活性干酵母的淀粉质原料甘油发酵工艺进行了研究。通过摇瓶，６升罐和３０升大罐实验，确定了下述发酵工艺；初糖１０％，接种量为１０％，发酵周期为４０小时，甘油生成率为４４．５％－４５％。发酵过程中以ＰＨ值为监控参数。     

自然发酵和活性干酵母发酵金秋梨酒研究

采用人工活性干酵母和自然发酵两种发酵方式发酵生产金秋梨酒。结果表明,采用安琪活性干酵母发酵,相比自然发酵,发酵期短2d,发酵后残糖低24g／L,酒精度高2．9％vol,感官评价较优,自然发酵方式成本较低。     

活性干酵母在高橙全果发酵中的应用初报

以高橙为原料,采用常温(31.0￣32.5℃)全果发酵技术,对自主开发的活性干酵母的发酵特性进行了初步研究。结果表明,本试验采用的活性干酵母对剥皮后的高橙发酵液均具较好的适应性,其起发酵速度快,发酵平稳,酿制出的果酒质量好。