工作研究在餐饮业前场服务中的应用

运用工作研究的程序分析、操作分析、动作分析方法,对某饮食文化有限公司美食城的前场工作流程、员工合作作业及动作进行分析,提出了顾客就餐的合理流程、传菜程序的改善方案、传菜员与服务员的联合作业方法以及划菜单动作的改进方案,并对改进前后的方案进行了对比分析,以证明改善效果.     

浅析餐饮业含油废水的处理

改革开放以来．我国餐饮业较早地走向了市场，得到了迅速的发展。餐饮业在丰富人民生活的同时，也带来了一系列的环境问题。未经处理的大量餐饮废水直接排入城市下水管网，造成了较严重的环境污染。文章主要是分析了餐饮含油废水的处理。     

城市餐饮业风机噪声的治理对策研究

在城市餐饮业中,各类风机多用于气流输送和冷却塔强制冷却等场合.分析餐饮业风机噪声的产生机理、特点;提出针对不同场合采取的隔声、消声等综合措施;介绍一种新型的既除油又降噪的厨房除油烟装置.该装置除油率为85%以上,降噪量10-15dB(A)/m,可广泛用于厨房除油系统.     

餐饮业营销面临的挑战与对策

体验经济与餐饮业有着天然的联系。在体验经济时代,餐饮业的营销工作面临新的挑战,消费者既是感性的又是理性的,更加注重情感需求以及品牌意识增强。在分析体验经济内涵的基础上提出了若干餐饮业营销策略。     

纸箱厂工业废水资源再生和循环利用研究

本文介绍了涡凹气浮/生物接触氧化工艺,对纸箱生产废水处理、再生和循环利用紧密结合进行研究,取得的良好的效果。该工艺在生化反应前增加物化处理手段,不仅简化了生化处理流程,而且提高了生化效率,可使进水COD从1301mg/L降至61.5mg/L,平均去除率达95.5%;SS从540mg/L降至37.3mg/L,平均去除率达93.1%;色度从157倍降至23倍,平均去除率达85.3%;石油类从12.5mg/L降至0.88mg/L,平均去除率达93%。     

餐饮业烟道油垢燃烧动力学及着火特性研究

采用热重分析法对餐饮业油烟道油垢的燃烧过程进行实验研究和理论分析,分别在5,15,25℃/min升温速率空气气氛中,研究油烟道油垢的燃烧特性以及升温速率对着火温度、可燃性指数的影响.油垢从常温升至800℃共经历了五个阶段:第一阶段为水分析出过程,第二阶段到第五阶段为燃烧失重过程.采用Doyle和Coats-Redfern方法建立了"四阶段一级反应动力学模型".结果表明,油垢燃烧失重的后四个过程均可用简单反应动力学模型进行简化,为1反应级数.     

西安市餐饮业大气颗粒物浓度与碳气溶胶研究

为了了解西安市餐饮业大气颗粒物浓度和分布特征,利用安德森8级撞击采样器采集6家不同餐馆颗粒物样品,并用热光碳分析仪对其中的碳气溶胶进行了分析。结果表明:6家餐馆中,面庄、火锅店和韩国菜馆中颗粒物质量浓度较大,烤肉店中有机碳质量浓度最大,并且有机碳与PM1.1的质量浓度比值为99%,其他烹饪方式的有机碳占颗粒物的比例小于20%;餐馆室内大气颗粒物粒径分布呈双峰模式,主峰集中在小于1.1μm范围内,以PM1.1为主;有机碳粒径分布呈单峰模式,集中在0.43~0.65μm范围内。     

杜邦公司聚酯循环再生技术

美国杜邦公司是世界上最大的聚酯薄膜（PETfilm）制造商，在过去三年中，公司投资二亿美元，用来扩大其聚酯薄膜的生产规模，同时在世界范围内投资一亿美元，用来邦助有关国家发展聚酯薄膜的制造技术和增加其生产能力共达152，00O吨。其中在中国的佛山，合资建设了佛山红吉塑料     

废旧塑料再生利用技术研究分析

废旧塑料成为垃圾,一方面造成社会财富的巨大浪费,另一方面严重污染环境,并破坏生态平衡。本文重点介绍了废塑料的3种复合再生利用技术:制再生粒子、制包装材料、制建筑材料,并阐述了废旧塑料再生利用后产生的效应,提出了废塑料行业加强新技术研究与开发的展望。     

基于FDS的餐饮业油烟道火灾场景模拟

为了获取餐饮业油烟道火灾参数,研究了油烟道内火灾过程中烟气温度及浓度随时间的变化和在空间上的分布规律.利用FDS软件建立餐饮业油烟道模型,对油烟道火灾发展过程进行了全尺寸模拟.通过对模拟和实验数据分析处理,给出了油烟道火灾发生过程中烟气浓度和温度的变化规律,为进一步设计研发餐饮业油烟道火灾自动报警灭火系统提供理论依据.     

商务部要求完善餐饮业标准体系

餐饮业与人们生活息息相关，是改善和提升人们生活质量的重要载体，是拉动消费和增加就业的重要力量。近日，商务部下发了有关完善餐饮业标准体系的通知。     

浅析餐饮业假票经营背后的偷税

餐饮业是我国目前服务业中主要的行业之一,其利润率一般较高,是我国税收的重要源泉。但由于我国发票管理和宣传不足,假发票猖獗,餐饮业偷税现象严重。本文将着重从假票经营的角度剖析餐饮业偷税问题。     

中国餐饮业渗透在国际市场进入方式中的连锁经营模式的选择

面对国际化大趋势的影响,中国餐饮业走出国门已经迫在眉睫.本文通过阐述传统的国际市场进入方式和最近新出现的网络进入方式,同时针对中国餐饮业连锁经营的特点,从国际市场进入方式的角度对我国餐饮业在跨国经营中对连锁经营模式的选择进行了一些总结和阐述.希望能对我国餐饮企业的国际化之路有所帮助.     

混凝土再生利用的技术探讨

目前我国的建筑混凝土使用量巨大,拆除的废旧建筑物中,混凝土所占比重在40%左右,这些废料不仅污染环境还造成资源的浪费。为贯彻可持续发展观,推行节能减排,低碳环保。针对这一弊端混凝土再生利用技术应运而生,并且其发展前景十分可观,本文主要对混凝土再生技术进行论述。     

关于开展餐饮业计量专项监督检查工作的通知

为了加强餐饮业的计量监督管理．制止利用违法计量手段欺骗消费者的不法行为，保护消费者的合法权益，总局决定在全国范围内开展餐饮业计量专项监督检查。现就有关问题通知如下：     

利用MEMS技术的乙炔传感器研究

利用MEMS技术将化学生长的Al2O3模板加工成传感器的微悬梁结构,并将其应用于催化燃烧式气体传感器的基底。采用平面薄膜工艺制作出铂薄膜电阻器,涂敷Al2O3-SnO2-Ti02-Pd和Al2O3-SnO2-Ti02-Pt,形成催化敏感桥臂和温湿度补偿桥臂,从而制作出乙炔传感器。测试结果表明:传感器可实现乙炔浓度为0～15000×10-6的检测,具有线性输出特性,同时对乙炔传感器的长期稳定性进行了研究。     

菜肴等热食品所形成的冷负荷：餐饮业空调制冷专题研究之一

本文分析了就餐时菜肴等热食品形成空调冷负荷的机制,并依据实测及调研统计出中餐厅人均冷负荷的数值,该值远高于美国资料推荐值。     

乌鲁木齐市全面叫停餐饮业“最低消费”

日前，乌鲁木齐市工商局召开新闻发布会称，从即日起，乌鲁木齐市所有餐饮企业设置的最低消费一律停止，不得再以任何形式、名目予以设置。     

以标准化促进我国餐饮业的现代化发展

近年来，人民生活水平的提高特别是消费观念的转变，深刻地影响和改变着我国餐饮业的市场。首先是以家庭消费为代表的大众化餐饮消费和节假日市场不断扩大，餐饮食品加工领域不断向家庭消费领域拓宽。据调查，家庭、私人消费在很多餐饮企业的消费比重中已占到70%；节假日市场的营业额较平日普遍增长20％以上。家庭厨房社会化和外出就餐经常化，已成为趋势。此外，个性化餐饮消费日趋明显，具有风味特色的餐饮持续看好，消费选择已从对价格、数量选择为主，向选择特色、品位、氛围、