板栗罐头浑汤和褐变的原因及解决方法

本文对引起我省板栗罐头浑汤和褐变的原因进行了初步分析,并提出了相应的解决方法。     

虎皮鹌鹑蛋罐头制作工艺

鹌鹑蛋小巧玲珑,质地细腻,味道鲜美,营养丰富,其蛋白质、脂肪等的含量与鸡蛋相近,而Ca、P、Fe、V_(B2)、尼克酸等的含量远高于鸡蛋。 每100克可食部分营养素含量(毫克) 一、工艺流程: 鲜蛋验收→清洗→分级→预煮→剥外壳→油炸→配汤→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→擦罐→保温→打检→包装→成品 二、操作要点: 1.鲜蛋验收:可用照蛋法对鲜蛋逐个进行选剔,挑出次劣质和变质蛋。 2.清洗、分级:将经验收合格的鲜蛋分别放入30℃左右的水中浸泡5～10分钟,捞出用清水洗去粘在蛋壳上的杂物、禽粪等。然后将蛋按大小分成两级,使同罐中的蛋大     

去壳鹌鹑蛋罐头加工技术

鹌鹑简称“鹑”,鸟纲,雉科。鸟体长约20厘米左右,为鸡形目中最小的种类,各地普遍饲养。鹌鹑所产的卵即鹌鹑蛋,含有极其丰富的营养物质,蛋白质和脂肪的含量与鸡蛋不相上下,而钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等物质的含量都比鸡蛋高得多。每百克鹌鹑蛋中大约含钙72毫克,比鸡蛋高31%;磷238毫克,比鸡蛋高13%;铁2.9毫克,比鸡蛋高7.4%;核黄素0.86毫克,比鸡蛋高     

五香鹌鹑蛋罐头加工工艺

一、前言: 鹌与鹑是两候鸟也。李时珍在《本草纲目》中记载:“鹑大如鸡雏,头细而无尾,毛有斑点,甚肥。雄者足卑。其性畏寒,其在田野,夜则群飞,昼则草伏。人能以声呼取之,畜令斗抟。”;“(安鸟)(鹌也),候鸟也。常晨鸣如鸡,趋民收麦,行者以为候。易通     

五香鹌鹑蛋罐头加工工艺

<正> 一、前言: 鹌与鹑是两候鸟也。李时珍在《本草纲目》中记载:“鹑大如鸡雏,头细而无尾,毛有斑点,甚肥。雄者足卑。其性畏寒,其在田野,夜则群飞,昼则草伏。人能以声呼取之,畜令斗抟。”;“(安鸟)(鹌也),候鸟也。常晨鸣如鸡,趋民收麦,行者以为候。易通      

去皮鹌鹑蛋罐头加工技术

本语文介绍了去皮鹌鹑蛋罐头的制作工艺，并对产品制作过程中的蛋黄居中、护色及汤汁混浊等问题进行了有效地控制。     

五香鹌鹑蛋软罐头的加工技术

鹌鹑蛋经预煮、去壳和卤制后,制成营养价值高,老少皆宜的即食小食品.     

乳鸽鹌鹑蛋滋补保健罐头的研制

以乳鸽肉与鹌鹑蛋为原料,根据传统中医学补益脾胃的原理,选用山药、茯苓、苡米、莲子、芡实、麦芽和蜂蜜等“食药两用”之品提汁配汤,制成乳鹌鹑蛋滋补保健罐头,有健脾补气、延年益寿之功。     

鹌鹑蛋窝鸡丝汤

创意:因发大水时,我在草原上发现一个鸟窝在水上漂浮着,被水冲走,这一画面在我的脑海里留     

解决糖水栗子罐头混汤问题的新工艺

用板栗制作罐头,风味浓、口感好,深受消费者欢迎。但由于原料富含淀粉,产品在加工过程中汤汁混浊问题难以解决,影响了感官品质。为了提高我国糖水栗子罐头的质量,本文就糖水栗子生产工艺上存在的问题进行探讨。板栗的主要成分是淀粉,栗子罐头混汤质量问题,是由于淀粉的加工特性引起的。栗肉在受热过程中,其中的淀粉(主要是直链淀粉)析出,分散于糖液里而造成汤汁混浊。     

瓶装鹌鹑蛋罐头腐蚀穿孔问题的初步探讨

<正>87年第四季度,我们厂共生产500克瓶装带壳清水鹌鹑蛋罐头358吨,产品合格率为93．45%,其中胖听、微胖罐头占4．87%。88年     

发展广西罐头工业的几点思考

介绍了广西罐头工业的概况 ,指出了存在的问题 ,提出了今后发展的对策措施     

甲鱼汤罐头加工

1990年5月,我们受湖南省粮油进出口贸易公司委托,开发试制对日出口甲鱼汤罐头,并经多次试验与改进,8月试制成功,12月通过了省级鉴定。甲鱼汤罐头,系采用甲鱼副产品(即去掉脂肪后的冰冻甲鱼)为原料,不添加任何调味料而制成的新型清蒸类甲鱼罐头,保持了     

发展造纸工业的几点意见

发展造纸工业的几点意见王际德（四川省造纸工业研究所）我国造纸工业形势正在向好的方向发展。但不少造纸企业经济效益还不够好。振兴四川、重庆造纸工业，任务尤为艰巨。为发展我们的造纸工业，在这里介绍一些信息，提出几点意见。１．调整原料结构，扩大原料资源１．１...     

龙凤汤罐头的加工

生产加工人们需求的高级滋补营养的“龙凤”汤灌头食品，开发利用特种养殖动植物食品具有广阔的市场前景，使特种养殖走养殖加工销售一体化道路。     

送给出版社设计者几点意见

一本书的制作,从整体上讲要通过作者,出版社的编辑、美编设计及选材,到工厂的印前处理、印刷加工、印后装订等几方面的衔接与配合来完成.这其中,印后装订工序是一本书制作的最后完成工序,这个工序担负着非常重要的责任,它既要将印品装订正确、牢固、外观整洁漂亮,达到出版社或客户的要求,还要弥补印前和印刷工序的不足,并要保证周期的准确性与稳定性.一本书从出版社到印后装订经过了几大道工序的努力,如果在装订上出现问题就要影响到一本书的整体效果,甚至前功尽弃.     

关于织机改造的几点意见

关于织机改造方向问题,我谈几点个人的意见。当前,大家认为织机改造始终没有结论性意见。但是从国际上看,织机的发展方向是比较明确的,总的趋势是由有梭织机向无梭织机发展,向阔幅、大卷装发展。无梭织机发展的重点是剑杆织机,其次是片梭织机、喷气织机、喷水织机等。目前,国内已引进各类先进的织机,有的已有相当的数量。今后选择部分机型进行消化吸收将是一项十分重要的工作。 但是,我国的织机大量的是1515、1511型。我估计在15年内1515、1511型织机仍将是织造设备中的主要机型。根据目前的情况不可能全部实现改造,因为它还有一定的生产经济价值。另外,如果要改造,还得化费一定改造费用。改造一台织机需要     

对混凝土施工的几点意见

混凝土质量的好坏，既对结构物的安全，也对结构物的造价有很大影响，因此在施工中我们必须对混凝土的施工质量有足够的重视。