采后因素对果蔬产品营养和质量安全的影响研究现状

果蔬产品是人类日常生活的必需品,事关人类的营养和健康安全。各种采后因素对果蔬产品的营养和质量安全有很大影响。文章系统地总结了果蔬内在因素、微生物、贮藏保鲜方式、包装和运输等各种因子对果蔬产品营养和质量安全的影响,旨在为今后的相关研究提供参考。     

智能化电子服装的最新技术及其应用

电子及网络技术对人类生活的影响深远,无论出行、居家、办公、社交,乃至救援等紧急事务的处理,人类都已经无法摆脱对电子及网络技术的依赖.研究和开发具有智能化效用的服装合并技术,将各种功用的电子产品植入服装,使之"随身携带",成为服装的发展趋势之一.     

鸡蛋的营养价值

鸡蛋是人类在长期的生活实践中不断寻找和选择的天然食物中最优良的蛋白食品之一.很早以前人们就知道,鸡蛋对儿童、孕妇及因缺乏营养而引起各种疾病的病人有促进机体生长与滋补的作用.鸡蛋之所以有这样的作用,是因鸡蛋中含有15%左右的蛋白质.蛋白质是生物(人类)细胞原生质的重要组成成份.食物     

食品中的微量元素

食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素是人体生长、繁殖和维持生命的重要营养物质,但是我们体内若缺乏调节生理机能的必需微量元素就会出现机体代谢紊乱,甚至引起各种不同程度的疾病.大自然中的微量元素广泛地存在于动植物的食品中.当人类摄取食物的时候,微量元素也就随着食物进入了人的机体.人体内的微量元素有25—30种,其中有些是营养所必须的,有些是有害的.现在已知14种微量元素是人类所必须的,它们是铁(Fe)、碘(I)、铜(Cu)、锌     

植物油脂加工安全性的探析

植物油脂的安全性是关系到人类健康的重大问题.分别从油料中有害物、植物油残留溶剂、各种加工助剂及反式脂肪酸对植物油脂安全性影响进行研究,分析了不安全因素的来源、对人体健康的危害,提出了降低不安全因素的措施.     

纺织品中全氟辛烷磺酸及全氟辛酸的测定及其研究进展

全氟辛烷磺酸(PFOS)和全氟辛酸(PFOA)等化合物是应用广泛但对环境有持久污染的有机物.开展纺织品中PFOS和PFOA检测方法的研究是保护环境和人类健康,提升纺织产品质量的迫切要求.简述了PFOS和PFOA的各种检测方法和复杂样品的前处理技术,指出应研究有关纺织品中PFOS和PFOA快速、精确的测定方法,并尽快建立...     

“生物毒素研究”专题征稿

<正>生物毒素又称天然毒素,是指生物来源并不可自复制的有毒化学物质,包括动物、植物、微生物产生的对其它生物物种有毒害作用的各种化学物质。已知化学结构的生物毒素有数千种,生物毒素除对人类的直接中毒危害以外,还可以造成农业、畜牧业、水产业的损失和环境危害。生物毒素的多样性及对其研究的不断深入和发展对于化学生物学、化学生态学以及医学药学等诸多生命科学以及军事科学研究有     

加工肉制品中杂环胺的检测方法及抑制措施的研究进展

杂环胺是肉类等高蛋白食品在烹调过程中产生一类具有致癌、致突变作用的化合物.目前已经从高温肉制品中发现近三十种的杂环胺 . 美国国家毒理学计划在第十一届癌症报告中将五种杂环胺列入潜在的人类致癌物质,且国际癌症研究中心也将三种杂环胺列入潜在的人类致癌物质.鉴于杂环胺可能对人类的健康带来极大危害,本文结合过去多年的文献研究,介绍了杂环胺的提取及检测方法,并对肉制品中杂环胺的抑制措施进行了概述,以期为将来研究提供科学参考.     

天然甜味剂替代蔗糖的研究

糖对人类具有很强的吸引力,一方面是由于糖含有较高的能量,另一方面是因为糖可以激活人大脑中的愉悦及奖赏系统。但是糖过量取食会造成肥胖,糖尿病等各种疾病。为了控制食品中糖的添加量,很多国家目前正在通过立法或宣传等手段进行减糖行动。在减糖行动的国际大趋势下,减糖但不减甜味作为一个热点研究方向吸引了人们足够多的注意力。天然甜味剂具有高甜度低热量的特点。但是目前尚未有研究报道天然甜味剂与蔗糖对人类大脑的影响有何差异。由于小鼠和人类大脑具有相似性,神经生物学研究中常通过研究小鼠大脑来揭示人类大脑运作的机制。因此本文选取目前最具发展前景的甜菊糖,木糖醇,罗汉果以及甘草甜等4种天然甜味剂,以小鼠为模型;模仿人类间断取食高糖零食的行为模式;研究长期间断高糖饮食情况下与蔗糖相比小鼠对4种天然甜味剂的取食倾向;结果发现,小鼠对蔗糖取食倾向最高,4种天然甜味剂中,小鼠对甜菊糖和甘草甜素取食量最高,木糖醇取食最少。本结论为以小鼠为模型深入研究天然甜味剂替代蔗糖作为食品甜味剂对生理及神经环路影响提供了基础数据支持。     

中性化服装特征分析

服装是人类生存的必需品,服装能帮助人适应社会环境、协调个人身份.服装还体现了人的审美情趣、价值观念、性格特点和心理状态等内在的精神世界.中性化服装作为一种新兴的潮流趋势迅速崛起,成为市场上极有潜力的一种服装风格.基于人们对中性服装的看法,对中性化服装的特征进行了研究与分析.     

对21世纪食品发展的展望

食品结构的调整,应当科学地建立在人体需要的基础上。21世纪人类对食品的需要,是食品结构调整的根本出发点。21世纪是人类拥有营养权利的新时代。全人类要有良好的充足的营养,人们通过吃来摄取各种营养素。所以,吃是一门科学,体现的是饮食文化。这不仅是指某种食物,更重要的是要有科学合理的膳食结构和能满足人体生长发育需要,学习、劳动、工作、生活营养需要的食品结构。为了达到此目的,必须坚持多样、平衡、适量地摄入食物的基本原则,不缺、不偏、不过、不乱地从食物中摄取各种营养素。从流行性病学研究中已经确认各种危害人类健康的多种…     

添加食品中铁的生物利用率差异很大

<正> 据近期美国《农业研究杂志》报道:铁缺乏是人类最常见的营养缺乏现象。作为一种食用矿物质,铁对人类的生长、发育和日常工作至关重要。有关调查表明,美国目前约有12%年龄为12～49岁妇女缺乏铁,5%人患有贫血病,贫血病会损害人的认知能力和免疫功能。为了解决铁缺乏问题,食品生产商通常在面粉、玉米、大米、早餐麦片等食品中添加铁粉。但世界各国对目前添加入食品中各种铁粉的营养性生物利用率情况研究甚少。     

大豆蛋白的功能特性及其在食品行业中的应用

当今大豆蛋白加工基本上有大豆粉、浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白和组织大豆蛋白四种。充分发挥各种蛋白质的功能特性,进行大豆蛋白食品的开发,对适应社会发展改善人类膳食结构具有极为重要的意义。本文综述了大豆蛋白的功能特性、四种大豆蛋白制品的生产工艺以及在食品行业中的应用,并对大豆蛋白食品进行展望。     

竹笋膳食纤维的改性研究进展

膳食纤维被称为人类的"第七种营养素",具有较强的生物活性和生理功能,竹笋中得膳食纤维含量丰富,对人体健康颇有益处。该文从竹笋膳食纤维的组成成分、改性原因及改性方法进行了剖析与总结。目前为止,竹笋膳食纤维的主要改性方法有化学法、酶改性法、发酵法、高压均质法、双螺旋挤出法、超微粉碎法和联合改性等,各种改性方法均有优缺点,本文对上述几种改性方法的研究进展进行了详细综述,以期为竹笋膳食纤维的研究、开发、应用提供参考和启示。     

促进儿童生长发育的赖氨酸

食物中的蛋白质,均由一定的氨基酸组成,并且各种氨基酸又有其特定的比例和排列顺序.赖氨酸是人体自身不能合成的八种必需氨基酸之一,因为它是参与人体新陈代谢的重要氨基酸,而在人类食物中又极易缺乏,所以被     

食物对人类脑功能和行为的影响

人类为了维持生命和健康,保证生长发育和从事各种形式的劳动,每天必须摄入一定数量的食物.食品科技工作者对食物能提供营养、热能,作为补充细胞组织生长发育和修复的材料,提高机体的抵抗力,保证健康等方面作了长期和大量的研究,并取得了突出成就.但是,食物与脑功能和人类行为之间的关系,还是近代才引起人们重视的问题.     

体育教学中要体现人文精神

人文精神是一种普遍的人类自我关怀,表现为对人的尊严、价值、命运的维护、追求和关切,对人类遗留下来的各种精神文化现象的高度珍视,对一种全面发展的理想人格的肯定和塑造;而人文学科是集中表现人文精神的知识教育体系,它关注的是人类价值和精神表现。在现代的体育教学中,人文精神同样具有重要的作用。     

低热量油脂的发展与应用研究现状

过量摄入油脂会引发一系列的疾病,为了人类的健康,营养与食品学专家致力于开发低热量油脂.对目前国内外在低热量油脂方面的研究开发状况进行了简要介绍,综述了国际、国内已投入生产及正在研究的各种低热量油脂的类型、性质及各产品的功能和应用领域,以期为低热量油脂的研究与生产提供一些参考.     

平衡膳食、合理营养、促进健康的《中国居民膳食指南》

1.食物多样、谷类为主 人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外,任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素,平衡膳食必须由多种食物组成,才能满足人体各种营养需要,达到合理营养、促进健康的目的。因而要提倡人们广泛食用多种食物。     

航空材料在运动器材中的应用

现代体育竞技在对人类极限不断提出挑战的同时,对专业运动器材也提出了更高的要求.传统的运动器材大都采用木材及其复合材料,受材料物理特性的局限,运动成绩很难有实质性突破.近年来,由于人类航空航天技术的快速发展,许多新技术、新材料的涌现,也为新型运动器材的研制和性能改进提供了良好的技术资源.目前,航空技术及材料应用于运动器材已展现出非常广阔的研究前景.下面介绍几种航空材料在运动器材中的应用.