生物酶水解植酸钙提取肌醇研究

确定了多组分溶液中肌醇的检测技术和仪器分析方法。研究了反应温度、时间、ｐＨ、加酶量等因素对植酸钙酶催化反应过程的影响，确定了植酸钙酶催化反应过程的工艺条件，提出了酶法提取肌醇的新工艺。     

高钙豆乳的钙吸收试验研究

通过动物试验检验发芽大豆制得的高钙豆乳的吸收效果.挑选40只平均体重18g～22g断乳小鼠分成5组,每组8只,喂饲低钙饲料的同时每天灌服不同含量的豆乳,饮用去离子水,在饲养15 d时做3 d钙代谢试验,测定指标有小鼠的最终体重、钙吸收率、骨钙含量、血清钙含量、股骨指数、股骨重量.喂饲发芽大豆制得的高钙豆乳的小鼠体重增长率为86.5%,钙吸收率为84.66%,股骨重量、股骨指数、股骨钙含量、血清钙含量与对照组比差异显著.     

厨房中的“保钙”策略

不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此,在烹饪时,要尽量去除影响钙吸收利用的因素,以保存更多的钙。 1、烹调荤菜时常用醋,糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品,不仅可以除异味,还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。烹饪时,可用小火长时间焐焖,使鱼、排骨中钙的溶出较完全。     

改进钙吸收的强化菊粉

<正> 科学报道发现,ORAFTI公司推出的新型强化菊粉产品RAFTILOSE(?) Synergyl,能提高钙吸收接近20%,有助于改善人体健康,也标志着具有营养价值的配料市场向前迈进了一大步。 菊粉的结构 基本上,菊粉是从菊苣根部提取而成,是多糖和低聚糖的混合物。而低聚果糖是以菊粉部分酶水解所得,因而具有菊粉一样的化学结构,但其     

双酶水解制备鳕鱼碎肉促钙吸收肽工艺的优化

目的提高鳕鱼碎肉的附加值并获得高生物利用率的补钙制剂。方法以水解度和可溶性钙结合量为评价指标,通过单因素和响应面设计试验优化反应条件,最终确定鳕鱼碎肉促钙吸收肽的最佳制备工艺。结果最优水解工艺条件为pH 8.22,温度54.7℃,水解时间5.1 h,酶用量300 U/g,料液比1:3,复合酶比例为(胰蛋白酶:AP-1)1:2;在此条件下水解度为32.9%,可溶性钙结合量为23.30μg/mL,产生的鳕鱼碎肉多肽具有较强的体外持钙活性。结论本实验建立的响应面模型可用于实际酶促水解过程预测,为鳕鱼碎肉的高值化利用和补钙制剂的开发提供依据。     

食物烹饪避免影响钙吸收六法

不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此,在烹饪时要尽量去除影响钙吸收利用的因素。烹调荤菜时常用醋糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。烹饪时,可用小火长时间焐焖,使鱼、排骨中钙的溶出较完全。     

“饭醉集团”案情实录

也不晓得是啥子时候,啥子机缘,一群原本星散于都市各个角落里的吃货“饭醉分子”,慢慢地就纠合成了一个吃货“饭醉集团”。这群饭醉分子,既不是玩弄权钱于股掌,挥金似土的“土豪”,也不是愁苦于生计,巡走边缘的“厢丝”,这本是一帮子原封原样、原汁原味的成都吃货。     

以发芽大豆为原料制备高钙豆乳

以在30℃温度下发芽3d的大豆为原料进行了高钙豆乳的研究。首先进行了钙源的选择,确定了超微CaCO3为最佳钙源。然后通过对豆乳稳定系数的测定,确定高钙豆乳中添加0.08%的复合豆乳稳定剂、0.08%六偏磷酸钠、3.0%的白砂糖时豆乳的稳定系数最高。     

“保钙”有术

烹饪和饮食习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此，作为全家生活“总管”的家庭主妇，应掌握食物的搭配、烹饪等方面的科学知识。“保钙”菜肴的搭配技巧是荤素混食、豆谷混食，烹饪时要尽量去除不利钙吸收利用的因素，以保存更多的钙。     

羊骨酶解物中促进钙吸收肽的酶解工艺优化

研究利用中性蛋白酶酶解羊骨,以酶解液中游离钙含量为考核指标,以酶浓度、底物质量浓度、pH值、温度和水解时间为实验因子,采用5因子2次正交通用旋转设计进行试验,对羊骨的水解条件进行优化。试验结果为:中性蛋白酶的添加浓度为150U/g,底物质量浓度1∶4,pH值7.0,温度55℃,酶解时间为7h。在这样的酶解条件下,酶解物的钙含量为196.8mg/100g。     

共沉淀铁锌钙镁在人体铁吸收情况对比初探

对比共沉淀铁锌钙镁与几种铁剂的铁吸收,为是否值得深入研究决策作根据。用血清铁法,在同一人吃不同铁剂,测定吃后3小时血清铁增加值。结果 40分钟吃28mg Fe的焦磷酸铁糖,共沉淀铁锌钙镁糖,药用小儿复方四维亚铁散,试剂Fe SO4·7H2O的血清铁增加值分别为2.7,5.1,5.5和7.8μmol/L。20分钟吃20mg Fe的焦磷酸铁加菜,加三氯化铁的酱油,沉淀铁锌钙镁加菜分别为2.8,3.3,3.6μmol/L。共沉淀铁锌钙镁是一种能符合WHO要求的产品,但要推广这种市场上没有又极其需要的产品,必须花费大量资金做深入研究工作,而这种花费是值得的。     

调味新品高钙鸡精的研制

本文论述了以廉价鸡骨架为主原料,生产功能性天然复合调味品--高钙鸡精的工艺.重点阐述使用复合酶酶解鸡骨架的过程.此工艺通过胰蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶3种酶的对比试验,结果表明:3种酶单独使用时效果较差,而采用胰蛋白酶加中性蛋白酶的复合酶酶解鸡骨架的方法效果最佳.一可充分提取鸡骨架中的氨基酸、肽类、钙等有效成分,二可利用廉价或废弃鸡骨架,制成成本低廉品质上秉的鸡精,同时也开创了一条生产功能性天然复合调味品的新途径.     

调味新品高钙鸡精的研制

本文论述了以廉价鸡骨架为主原料，生产功能性天然复合调味品——高钙鸡精的工艺。重点阐述使用复合酶酶解鸡骨架的过程。此工艺通过胰蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶3种酶的对比试验，结果表明：3种酶单独使用时效果较差，而采用胰蛋白酶加中性蛋白酶的复合酶酶解鸡骨架的方法效果最佳。一可充分提取鸡骨架中的氨基酸、肽类、钙等有效成分，二可利用廉价或废弃鸡骨架，制成成本低廉品质上乘的鸡精，同时也开创了一条生产功能性天然复合调味品的新途径。     

虾副产物制备的钙肽结合物理化性质研究

研究由虾加工副产物经过胰蛋白酶水解得到的多肽与氯化钙反应制备的钙肽结合物的理化性质。钙肽结合物中肽含量75.03 g/100g,钙含量11.56 g/100g,水分含量6.02 g/100g。温度对钙肽结合物的溶解度影响较小,在酸性或碱性条件下钙肽结合物溶解性很好,不溶于常见的有机溶剂。钙肽结合物的紫外、红外光谱均表明钙与肽之间形成了新的化学键。     

国外开发的钙强化保健食品

<正>钙对人体的重要性与人们容易缺钙已为现代医学和营养学家所重视。钙不仅能促进孩子的生长发育,对成人,特别中老年亦非常重要。     

响应面法优化虾壳促钙吸收肽的酶解工艺

采用酶法水解虾壳制备促钙吸收肽。通过单因素实验研究了pH、酶添加量、酶解时间、酶解温度和底物浓度对水解度和钙结合活性的影响。以钙结合量为主要指标,应用响应面分析法(RSM)进一步优化促钙吸收肽酶解工艺。结果表明:以碱性蛋白酶为试验用酶,最佳酶解条件为pH10.2,酶添加量4100 U/g,酶解时间5.5 h,酶解温度55℃,底物浓度10%。在此条件下水解度可达到16.33%±0.27%,钙结合量达(1.954±0.020) mg/mL。     

食品外包装将限标“高钙”

1月11日,卫生部通知印发《食品营养标签管理规范》,该规范将于5月1日正式实施。通知规定,今后企业不得在食品外包装上随意标注“高钙”、“高铁”、“低脂”等词汇,也不得明示或暗示某种营养成分具有治疗疾病的作用。     

钙结合卵黄高磷蛋白磷酸肽的制备及其肽钙螯合物的结构表征

以鸡蛋蛋黄为原料制备卵黄高磷蛋白磷酸肽（phosvitin phosphopeptide,PPP）,并与钙离子螯合制备肽钙补充剂。通过高温高压处理卵黄高磷蛋白,先用胰蛋白酶酶解,以水解度和肽钙结合率为指标,进一步优化碱性蛋白酶的酶解条件以制备PPP。PPP与钙螯合获得螯合物PPP-Ca,通过紫外光谱、红外光谱分析、圆二色谱分析、扫描电镜和Zeta电位分析表征PPP-Ca的结构特性。结果表明最佳酶解条件为加酶量5%、酶解90 min、pH 9.0、温度40℃,在此最优条件下水解度为（25.45±0.17）%,肽钙结合率为（93.41±1.10）%。结构表征发现PPP-Ca主要通过羧基、氨基和磷酸基团相互作用结合,PPP和钙离子结合后其结构变得紧密有序,且有聚集现象。     

见“鞋”思迁美职篮十大“球鞋转会”实录

今年美职篮休赛期最大的球鞋新闻当属“闪电侠”韦德签约李宁。从最早内部人士不经意地放出消息,到韦德方面在微博上的推波助澜,直到10月10日美职篮中国赛期间双方在北京正式签约,一时间韦德签约李宁的消息迅速占据了各大球鞋媒体的头版头条,其影响力可谓不亚于两年前“詹士大帝”转投热火。其实在职业体育领域,除了球队交易屡见不鲜外,球员在运动品牌之间的“转会”同样不是什么新鲜事。就美职篮而言,     

钙和磷的营养作用与食品加工

<正>(一)1669年德国人 H.勃拉德发现磷元素,1808年英国化学家H ．戴维发现钙元素以来,人们逐步认识到钙和磷与人体生命之间有着重要的联系。十八世纪,瑞典化学家J ．加恩指出,动物与人体的骨骼是由大量磷酸钙所组成的。1882年,英国医生S．林格指出了,钙在血液中