一日三餐贵在晨

早餐在三餐中十分重要,切不可因种种原因而轻视、马虎。这是因为在整个上午是人们学习、工作的重要时间,上午的精神状态、体力情况与学习、工作效率的关系甚为密切。营养学家提出:“早餐必须成为找们每日三餐中最好的一顿”。     

营养丰富的发酵豆制品

大豆的营养价值很高，可以与动物性蛋白质媲美。但是直接食用，会影响蛋白质的吸收，造成肠胃胀气等现象。     

大豆营养优势的科学利用

国内外对大豆食品的研究日益深化,文章层出不穷。在“国家大豆行动计划”实施一年多并有显著效果的今天,笔者根据日常耳闻目睹的大豆食品之随意性利用现象,认为对大豆问题很有必要来一次长话短说的再认识—— 大豆的营养丰富,品质优良,誉为“营养王”。我国武林和尚不食动物食品,全赖大豆与禾谷粮的传统经验优势;发展中国家视为廉价牛肉。具体讲,大豆营养内涵有以下优势特色一是蛋白质含量40％左右,黑大豆高达49.8％,并且蛋白质的氨基酸比例得当,齐全,必     

素食营养豆豆炒

素妙菜尽管样式比较单一,但口味可以随心所欲,豆类的品种很多,营养又丰富,尝试一下以下的做法,你会得到意外的收获哟！     

食品中铁营养强化的改进

食品的营养强化是使人们能比较均衡地获取营养,提高机体健康水平的重要方法,在人类所需各种营养素中,铁是比较易于缺乏的营养素之一。即使是欧美等发达国家,其居民中也存在有一定的缺铁性贫血问题。通过选取一定的铁强化剂,对食品进行适当的营养强化,现已成为人们普遍采用的方法。在食品中进行铁营养强化应注意的问题很多,f诸如对铁强化剂品种的选择,食品的选定,使用范围和使用量的确定,以及强化工艺是否合理,铁吸收利用的情况如何等等。根据食品营养强化剂使用卫生标准GB14880—94以及食品添加剂使用卫生标准GB2760—1996的规…     

中国传统发酵大豆制品的营养

对几种中国传统大豆发酵制品做了简单分析,并与非发酵大豆制品和国外发酵豆制品进行实验对比,结果表明中国传统大豆发酵制品的营养更丰富.同时指出人豆发酵制品目前存在着含盐量过高的问题,会对人体有不良影响.提出企业应在此基础上运用保健食品研究新技术、新方法,深入研究大豆发酵食品活性成分结构,优化生产工艺,降低含盐量,满足人们的需要.     

全营养素食攻略

提到素食,很多人的第一反应就是营养不良。然而,根据美国饮食营养领域最权威的机构——美国膳食营养协会（American Dietetic Association,简称ADA）上个月刚刚公布的官方报告关于素食的立场声明书,真相并非如此。     

秋补燕窝更营养

有这样一种补品,可以每天都吃,从古吃到今．一吃就吃到106岁—据说活到106岁的宋美龄,每天必吃就是它。补而不燥,润肺养胃,这样补品适合各个年龄：各种体质的人,尤其被女性器重着,散视作养颜美容的圣、品—它叫燕窝。     

鱼肉穿肠过 素味心中留——静思素食坊的荤腥掌柜

一家素食坊,却拥有一位无肉不欢、满嘴荤腥,对素食毫无兴趣的胖掌柜。而且,这位不专业的掌柜不但没有令食客们不悦,反而成了不少人经常光顾的原因。这位面子极大,体重超标的荤腥掌柜,就是我们今天的主角——奇奇小姐。     

马齿苋排毒养颜果冻的研制

以马齿苋为原料 ,以西洋参、黄芪、大枣、蜂蜜为辅料 ,根据女性的生理特点 ,再经过精加工制成。通过正交试验 ,确定了产品的最佳配方和工艺流程。     

大豆的消费现状与营养保健功能

我国豆制品的消费状况 近日,中国农业大学食品学院就大豆的消费情况进行了调查,结果显示,与日本、美国相比,我国家庭和个人的豆制品消费量明显偏低。 据了解,此次调查涉及了黑龙江、广东、天津、北京等２０余个省、市、自治区的３５０余个家庭。调查内容包括豆制品主要消费品种、消费量、消费理由、对豆制品的印象及豆制品的期望等。 调查结果显示了如下几个特点： 第一,豆制品的消费量明显偏低,调查中近６４％的家庭和个人在一周内消费各类豆制品总量不到５００ｇ,每周消费量在 ５００～１０００ｇ的占 ２４％,在 １０００ｇ以上…     

鸡蛋布丁——营养好味道

提起黑豆，很多人会把它和喂马的饲料联系到一起。随着时代的变迁，过去用于喂牲畜的饲料，为什么能堂皇而之走入百姓家餐桌?人们看中的正是黑豆的营养价值。黑豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物；大量的钙、磷、铁及多种维生素等人体所必需的各种营养物质。随着人们饮食观念的改变和时尚健康理念的增加，黑豆的营养价值也被越来越多的人认加，     

素食的五大营养缺陷

时下,素食逐渐走俏于国人餐桌,这种趋势可谓亦喜亦忧。喜的是人们越来越认识到西方饮食模式不适合东方人的体质,忧的是大家对素食的认知过于片面,盲目跟风吃素往往会忽略素食的营养缺陷。     

儿童营养挂面的技术研究

本文叙述营养素在儿童食品中的重要性,并提出添加营养净化剂的依据。与此同时,对挂面中添加原料的选择。配方和工艺流程进行合理的技术安排。     

素食者如何保证营养均衡？

素食者如何才能在日常饮食中保证“均衡营养”呢？英国食品标准局提出了最新建议：吃坚果获取足够的硒。     

增强记忆力的食物

有关营养专家提醒：补充营养不能盲目进行,如果选择适当,有些食物不仅能增强能量,而且还有助于提高记忆力。卷心菜：富含维生素B,预防大脑疲劳。大豆：含有蛋黄素和丰富的蛋白质,每天食用适量大豆或豆制品,可增强记忆力。     

海产动物蛋白的酶曲二步法酿造新型营养酱油

利用蛋白酶水解与成曲酿制相结合的方法，对以鱼粉为主要原料的底物进行充分发酵，生产口味良好、全氮与氨基氮含量高的海味营养酱海，并对相关的主要工艺条件进行了探讨。     

蝇蛆蛋白质的营养评价

通过对家蝇幼虫(蝇蛆)的蛋白质含量及氨基酸组成分析,对其蛋白质营养价值做出初步评价。对家蝇进行养殖,收集蝇蛆,测定蝇蛆的粗蛋白、氨基酸组成及含量,用粮食与农业组织-世界卫生组织(FAO-WHO)提出的参考蛋白模式及氨基酸分析进行评价。蝇蛆粗蛋白含量为62.52%,必需氨基酸含量(色氨酸未测)占总氨基酸(E%)的47.72%,必需氨基酸与非必需氨基酸总量的比值(E/N)为0.91,E%/T为3.18,分别高于参考模式的40%、0.6和3。氨基酸分析第一限制氨基酸为异亮氨酸,AAS为92.45%,CS为68.48%,RCAA为0.69,EAAI、IN值分别为94.75、59.24。蝇蛆粗蛋白含量丰富,蝇蛆蛋白必需氨基酸种类齐全、含量丰富,氨基酸模式高于参考模式,具有较高的营养价值,是种高效优质动物蛋白资源,适用于营养开发利用。