挑战喝汤的“老理儿”

俗话说：“宁可食无馔,不可饭无汤”,没有菜,只要有一碗好汤,照样吃得津津有味。古今中外的膳食各有所长,但无论哪个国家,都把餐桌上的一碗汤当作必不可少的营养佳品。据统计,美国人一年要喝100亿碗汤,96％的美国家庭3天起码要喝一次汤。不过比起中国的南方人,这未免“小巫见大巫”,因为大多数中国南方的家庭每天都要喝汤。几乎所有的民族都认为,喝汤对维护健康,保持和增强体力大有裨益。无论走到哪里,人们都说“喝汤补身”。在H本,至今还认为海带汤有非凡的特效,因此产妇分娩后首先要喝海带汤;在朝鲜,人们把蛇肉汤视为治疗神经系统疾病的灵丹妙药,并认为它能使人长寿;苏格兰人患了感冒就喝麻雀洋葱汤,据说十分灵验。然而,记者调查发现,随着科学养生保健理论的普及,关于“喝汤进补”的诸多“老理儿”正受到新健康观念的挑战。很多人勤于煲汤,却不知道喝汤的诸多禁忌,更不清楚自己适合喝什么样的汤。喝汤是有讲究的。不要以为汤水营养丰富就万事大吉,更不要以为每种汤水都老少皆宜,不适合的汤水,不但对身体无益,更可能引发潜在的健康危机。     

秋凉好喝汤

秋燥宜水，正是“喝汤”的黄金时段。 “汤是鲜之母，鲜是味之源”可见人们对汤的钟情厚爱，基于汤有一定的食疗作用，所以喝好汤，就能健体补身。 广东人在煲汤上付出的时间和耐心绝非他地之人所能及，悠久的汤文化使广东人个个是品汤高手兼汤疗专家——大病初愈或夏季体虚燥热时，要喝气血双补、润肺去燥的霸王花煲猪骨或花旗参煲生鱼；天气转凉时则换上一煲海底椰川贝母炖冰糖……现在越来越多的上海煲汤馆也更加讲究了因时制宜，适时进补，因此每个时节都有不同的品种。 喝汤的好处也无须再次重复了，但好汤不在贵，能在热气萦绕中感受到那种若有若无、若浓若淡之境地的汤．才是好汤。 今秋就和心爱的人去几个喝汤的好去处吧。[编者按]     

健康谚语

1．宁可食无肉，不可饭无汤。 2．饭前喝汤，胜过药方。 3．吃面多喝汤，免得开药方。 4．早喝盐汤如参汤，晚喝盐汤如砒霜。 5．夏天一碗绿豆汤，解毒去暑赛仙方。     

鱼皮妙用

正香港人喜欢吃鱼人尽皆知,凡是鱼,差不多全吃遍了,甚至连一种小小的猫鱼样的泥猛,也会在海边颇有耐心地钓上来,一小条一小条放进小水桶里,带回家煲汤喝。更奇的是,香港人不仅食鱼,还会将鱼皮剥出来,专门归于一类,并将这鱼皮发展出成百上千样菜式,有冷拌的,有热炒的,还有油炸的,各有不同风味,俨然     

美食我来做

我是厨房小白一只,想先从煲汤开始学做饭,8月舰汤蜜事里的清火老鸭汤真是太诱人了!对了,我看到很多关于汤的菜谱里都有“飞水”这一步,请问这是什么意思啊？还有煲汤还需要注意什么？     

吃火锅常见6个错

正温度越低,越渴望吃热腾腾的食物,比如火锅就必不可少。不过火锅虽美味,吃的讲究也不少。其中,美味但油腻的火锅汤究竟要不要喝,就是一个大问题。火锅汤能喝吗?吃火锅还有什么其他讲究?今天,中南大学湘雅医院给出答案,看看你吃对了没。火锅汤能不能喝?医生并不建议大家喝火锅汤,原因     

浸在糖水里的甜蜜生活

南方酷热的气候让广东人有着与生俱来的“热气”，搞不好就脸上长暗疮、嘴里冒臭气。于是，广东人少不了要靠喝一些汤汤水水来调理身体的平衡。这些调理之物，一类是那些从原料到制法都有些“怪异”的老火汤，另一类便是看上去有些莫名其妙的糖水了。珠海民间就有“不识煲汤煮糖水的女仔嫁不出去”一说，可见糖水和煲汤在粤人生活中的重要性。     

冬季白萝卜是个宝

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”,”萝卜上市,郎中下岗”。大白萝卜是很多家庭冬季餐桌上不可缺少的菜肴,除了煲汤、炒菜,白萝卜还有很多新吃法和食疗的效用。     

吃火锅常见的5个错,你犯过几个?

正气温越低,越渴望吃热腾腾的食物,例如火锅。火锅虽美味,吃的讲究也不少。其中,美味但油腻的火锅汤究竟要不要喝,就是一个大问题。火锅汤能喝吗?吃火锅还有什么其他讲究?看看下面答案,检查一下自己到底吃对了没有。火锅汤能不能喝?不建议大家喝火锅汤,原因有四:首先,不管是白汤还是辣汤,汤中油脂都很多。汤身呈现     

冬季煲汤之江湖风云之二

冬季,人体容易因干燥而“上火”,不但要多喝开水、淡茶、牛奶、豆浆,最好是每餐都有汤。我国民间历来有冬令进补的习俗,常言道“冬令进补,三春打虎”。汤,是人们所吃的各种食物中最鲜美可口、最富有营养、最容易消化的品种之一,“吃肉不如喝汤”。所以说,冬季食补首选汤补。如果把煲汤作为一门功夫来研究,那么在中华饮食江湖风云榜上,除了前期所讲的东邪西毒和南帝北丐四大功夫流派,少林功夫作为鼎立中原的宗师级门派,同样不可小觑。     

长治肚肺汤

“长治肚肺汤”是山西省长治市东街杨家巷李二保(已故)师傅的独特汤食。解放前后,长治市出售“肚肺汤”的商贩不下十家,唯李二保的肚肺汤与众不同,汤白料鲜、清洁卫生、面润肉嫩、香味醇厚,故又称“二保肚肺汤”。由于此汤用料讲究,加工精细,配料有方,素有“每晚喝碗肚肺汤,养血益目治虚喘,补气止渴治胃泻,胜似神仙过个年”的美传。说起“肚肺汤”的来历,还有一段与长治市历史悠久有关的故事。     

粤菜中的以汤成菜

广东人历来有喜欢喝汤的习惯，并且认为汤不但增进营养，而且还有进补之功效。在岭南地区，汤菜制作可谓是家家精通。“汤”有不同的解释，从烹调角度来说，就是指将食物原料加入适量清水煮熟后的汤液，也可以指汤水多、原料少的菜品，即通常人们所说的汤菜。汤菜菜品的数量很多，从不同烹制方法进行分类有熬汤、煲汤、炖汤、滚汤、烩羹及煮等几种。     

怎样喝水 大有讲究

越平常的事情越容易被忽略,水看似简单,其实都隐藏着复杂,平常之中蕴涵着不平常的深奥道理。“饮”由“食”与“欠”构成,象是在提醒食中不能够缺水。“饮食”一词包括了“喝”与“吃”,并且以“喝”为先,但现今,我们更多关注的是“食”,而忽略了“饮”。     

古怪盐焗汤揭谜

提到盐焗鸡,相信大家都不会陌生,但盐焗汤你吃过吗？恐怕连听都没有听说过吧!当我们乍一见这名字时,也觉得好生奇怪,江西人喜用瓦缸煲汤,广东人喜用砂煲煲老火汤,而这盐又是怎么去煲汤的呢？是故弄玄虚,还是别出心裁？这当中又有些什么秘密呢？当我们找到创制者周师傅时,方才恍然大悟……     

16种煲汤药材温暖你的心

很多读者会经常问一些药材的煲汤知识。像什么药材煲汤可以补血?脸上又长痘痘了喝什么汤好呀?等等的问题。其实煲汤很简单，主要是由于中药的种类繁多，如果不了解药性的话，一般是没有勇气到中药店买回家下锅的，现在就介绍16种比较广泛的药材，试试煲汤吧!     

冬日暖身汤

寒冷的冬季，餐桌上多一碗热腾腾的汤，总让人倍感幸福。这一碗汤，不论是稍加时间的慢火煲汤，还是简单易作的快手汤，喝下肚儿都能暖身驱寒，从胃暖到心里。     

吃热

有人说，爱“吃热”是咱中国人的饮食习惯，相信这话没多少人会表示反对。早年梁实秋在《雅舍谈吃》中写道，他曾在小馆里买饺子吃，“外加一碗热汤，吃得满头大汗，十分满足。”他还回忆小时候夏天喝北京豆汁儿——总要“先脱光脊梁”，咽为豆汁儿之妙。在于酸烫辣，“越辣越喝，越喝越烫”，“最后是满头大汗”。清代美食家袁枚在《随园食单》中说，     

要长寿 吃驴肉

“天上龙肉，地上驴肉”，“要长寿，吃驴肉”，“要健康，喝驴汤”，“吃了驴肝肺，能活一百岁”，虽然这些都是流行于民间的俗语，但也说得有一定的道理。     

晚上吃姜＝吃砒霜？

前些日子,网上流传一则饮食帖子——晚上吃姜等于吃砒霜。发帖人称,古人云：”早上吃姜,胜过吃参汤;晚上吃姜,等于吃砒霜。”发帖人还指出,在古代医书中也有这样的“警示”：”一年之内,秋不食姜;一日之内,夜不食姜。”     

“生熟蛋”与“咸淡汤”

清代,山东济南城新任知府王巴,一天心血来潮,向“悦来栈”的掌勺人点了两道菜。一道是“生熟蛋”,即一个蛋一刀切两半,吃生不吃熟,不准淌清黄;第二道是“咸淡汤”,一碗汤两种味,一种喝如白开水,另一种喝如咸汤。末了,王巴扔下一句话:明天来品尝。