鲁菜创新之我见

我国“四大菜系”之一的鲁菜，在当今粤菜北上、川菜东进的大潮下，显得热单力薄。鲁菜要扩大影响，重振雄风必须更新观念，在继承和发扬本苛系物色的基础上，介导创新；在广学博采其它菜系的基础上，突出自己的２特色。     

新鲁菜借力民间

鲁菜中的胶东菜、济南省府菜、孔府菜都已经在省外开花结果。在山东本地,在最为草根的民间鲁菜中又有着什么样的新变化？     

浅谈鲁菜的发展、创新和消费需求

鲁菜的概况 中国烹饪历史悠久．在中国最有影响的“四大菜系”中．鲁菜曾作为黄河流域、京津及东北三省饮食代表而盛行一时．鲁菜对北方各地方菜的发展有着深远的影响。     

鲁菜今日崛起

曾经，鲁菜与其他菜系划长江而治，占据了中国北部的半壁江山。 在源远流长的中华饮食文化长河中，鲁菜曾以其精湛的技艺、独特的神韵蜚声海内外，其历史悠长，风格独特，讲究内涵，追求档次，是谓集中国饮食文化之大成。     

中国烹饪大师谈鲁菜创新

近几年,餐饮业有目共睹南方菜系的风行,川菜、粤菜、淮扬菜、上海菜、杭州菜等形成了一股南风北渐的潮流,与一度低迷的鲁菜市场形成鲜明对比。处于弱势的鲁菜之花如何绽现     

鲁菜调味创新

一、创新菜肴的起因 丰泽园饭店脱胎于丰泽园饭庄,是鲁菜风味的餐馆,创立于1930年农历的八月十五,现座落在距天安门广场南一公里的珠市口西大街83号,交通便利,是三星级的饭店,建筑风格独特,客房有单人,双人,三人标准间和双人豪华套间共99套,有零点餐厅,大、中、小宴会厅20余个,是集餐饮、住宿、娱乐等服务为一体的多功能综合性涉外饭     

中国鲁菜丛书出版

鲁菜是中国著名的菜系之一，它技艺精湛、风格独特、内涵丰富、覆盖地域广阔，有北方代表菜的称誉。近日由从事鲁莱教育、鲁菜烹饪和餐饮经营的鲁菜人士联合撰著的“中国鲁莱大系丛书”，由山东科技出版社隆重推出，姚海扬主编，     

经典鲁菜背后的美丽传说

中国八大菜系之首的鲁菜,历史源远流长,早在《诗经》里就有食用黄河鲤鱼的记载,而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者,可见其历史之久。鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期,比如传说中将自己的儿子蒸熟了献给齐王吃的易牙,实际上是当时善于调味的烹饪大师。在漫漫的历史长河中,每一道经典鲁菜背后都有一段美丽的传说……     

鲁菜创新三款

椒盐玉柱 原料:骨髓400g,咸鸭蛋黄8个,鸡蛋4个,面包糠、淀粉适量,料酒4g,精盐3g,味精2g,葱、姜各少许,花生油500g,椒盐1g,辣酱油20g。 做法:①将骨髓放入水中泡透,改刀切成4cm 长的段,放料酒、精盐、味精、葱姜取汁入味;把蛋黄在中间切成两片,用刀将蛋黄压成薄片,逐次做完;鸡蛋打入碗内,搅匀蛋液 ②将腌制入味的骨髓均匀地粘一层淀粉,然后用蛋黄片包起骨髓,再次粘一层淀粉、将蛋黄卷挂上一层蛋液,再拖入面包糠,用两手轻搓一下即成,依此法逐一做完。     

漫谈餐饮创新之菜点创新

也许是京城的餐饮业太红火了，川、鲁、粤、淮几大菜系的菜品都吃厌了，人们在追求更多的没有吃过的美食。精明的商家看到了这一点，也就在创新菜上下足了功夫。     

热衷秦菜创新的刘凤凯

秦菜，又称陕菜，形成于周代，是中国最古老的菜系，在中国饮食化史上有着很大的影响。秦菜由于历史悠久和深厚的化底蕴，在陕西甚至在西北地区都有着很大的市场和消费人群。     

北京海福阁酒楼创新塘沽家熬菜系列

天津塘沽地处渤海湾,盛产鱼、蟹、虾、贝、蛤等各种海鲜,品种繁多,数不胜数,为餐饮业的发展提供了良好的物质基础。 塘沽菜过去名不见经传,名目并不繁多,制法以熬炒为主,其中贴饼子熬小鱼,可谓家喻户晓。 近几年来,通过餐饮各界人士的交流发展,引进其它菜系的特点,发扬塘沽优势,逐步形成了别具一格的菜肴风格。其特点以海鲜为原料,如龙骨、棒棒鱼、河间鱼、乘子鱼、青虾、霸鱼子等。制做方法在原有基础上汲收粤、鲁菜之精华,口味清淡、鲜嫩,而不失本味,独具一格,适于大家食用。 海福阁塘沽家熬菜,海鲜是由天津塘沽专车运送,保证活鲜,并特聘天津塘沽专做家熬菜的特级     

“少年”鲁菜

＂日本人之称我中国也,一则曰老大帝国,再则曰老大帝国。是语也,盖袭译欧西人之言也。＂这是梁启超《少年中国说》一文的破题之言,＂老大＂二字颇有深意。 迁延日久的大众DSG变速箱问题,随着在央视2013年的＂315＂晚会上被曝光而一夜成名。大众的七速双离合变速箱（DSG）被使用在大众旗下的9款车型上,这些车的售价从10万到35万不等,据央视报道,涉及车辆将超过50万辆。     

鲁菜新腔调

雅轩酒店顾名思义,是一家以雅致见长的高级商务宴请型餐厅。餐厅坐落于北京市西城区平安里西大街,地理位置优越。餐厅主营鲁菜,既有传统技艺菜品,也有与现代技法完美结合创新菜品,同时兼做粤菜、湘菜和淮扬菜。从店面装修上看,感觉是相当霸道的一家店,餐厅青灰色的外观乍看起来很低调,但是细品之下却是端庄和大气,低调的身姿依然掩盖不住的是餐厅卓越大气的内涵。走入餐厅大堂,迎面而来的是厚重的中华风,自制铜门上精雕细琢的镂空花纹,守在门口的两头铮亮的石狮子,店内装饰走低调奢华路线,契合酒店孔孟之乡的儒雅褐黄色调,搭配手工刺绣的绢花、西式雅致的几何天花板,无不透着低调的儒雅,注重细节的精致。     

颜景祥 胸怀鲁菜文化宏图

颜景祥是目前中国声望最高的厨师之一,山东鲁菜烹饪界的泰斗,＂中华名厨＂称号的获得者。他从厨50年,是鲁菜创新的主要倡导者和实践者,在他的不懈努力下,共改良创新鲁菜200余种。在年近古稀之时,他又办起了鲁菜网站,编写了《中华鲁菜》一书。     

鲁菜鲜味之旅

鲁菜,源于孔子的故乡,是中国传统八大菜系之一,博大精深。其特点之一是调味纯正,口味偏于咸鲜。不论是内陆济南菜的"咸鲜",还是沿海胶东菜的"鲜咸",都十分突出菜品的鲜味。传统做法强调以盐提鲜,以汤壮鲜。在食材和调味品日新月异的当今,     

内蒙古创新菜烤全牛

近日，250公斤重的烤全牛，在内蒙古新城宾馆诞生了。烤是内蒙古烹饪中最为拿手的烹调方法之一，尤其焖炉烤法，因为加热中炉体需要全部密封，主料香味气化受阻，所以更能突出主料的本味，另外，焖炉烤法主要依靠热辐射为传热介质，加热中无需翻动原料，更益于原料造型。烤全牛工艺流程更富内蒙古独到之处。选料——以二岁内蒙古草原黄牛为佳，体重约250公斤。站牛——在宰杀的前一天，要将牛禁食，并且“站圈”。即圈养尽量使其少活动，因为少运动则少消耗牛体内的动物淀粉，可提高肉的质量。宰杀——宰杀后放血、去皮，牛头不去皮能保持原…     

内蒙古创新菜“羊洋扬”

“羊洋扬”使菜肴与面点、肉食与青蔬,炖菜与涮品奇巧联手,珠联壁合。 “羊洋扬”专用餐台,装饰着蒙古族独特的民族图案,浸透着蒙古族的饮膳食俗与风土人情。 “羊洋扬”有“吃香”、“闻香”、“看香”的三大特点。 吃香——特制的“羊洋扬”火锅用三只羊图案将火锅分成了三个部分,盛装     

“新时代新鲁菜”2021创新大赛颁奖典礼暨2022创新大赛启动仪式在山东潍坊举行

2022年8月31日,“新时代新鲁菜”2021创新大赛颁奖典礼暨2022创新大赛启动仪式在山东潍坊举办。山东省政协副主席王修林,世界中餐业联合会会长邢颖,中央广播电视总台山东总站党委书记、总负责人陈永庆,中共山东省委宣传部副部长张桂林,山东省文化和旅游厅党组成员、副厅长孙树娥,中共潍坊市委副书记李兰祥等领导嘉宾出席活动。邢颖会长在致辞中说,中央广播电视总台山东总站举办的创新大赛,不仅是对经典鲁菜的传承,更是促进了鲁菜的创新发展。举办大赛折射出市场消费的期盼、企业经营的需求和行业发展的呼声。     

中国菜创新研究院创新菜连载(四)

蟹黄烧灵菇 原料 蟹黄50克、灵菇1朵、西兰花2朵(每位量)。 制法 ①白灵菇整理平净,用刀修好形状,放入大砂锅内,加绍酒、蚝油、鲍汁、白糖、老抽、鸡粉,葱段、姜块,添汤煲至入味。 ②按位分装在小煲锅内,用原汁和蟹黄将汁炒浓,调好,勾芡,淋明油,浇在灵菇上。 ③清炒西兰花点缀即成。 特点 素食荤制,鲜嫩醇厚,中西结合,咸香味美。配刀叉上桌,分餐食用。灵菇等食用菌含多种氨基酸及微量元素有舒筋活络等多种滋补强壮之效。 制作 张奔腾(沈阳高登大酒店行政总厨)