三鲜火腿肠的加工技术

火腿肠是人们经常食用的方便食品,开发安全、可口、营养均衡的火腿肠是生产的需要．更是市场的需要。三鲜火腿肠是在火腿肠中添加了香菇、胡萝卜和虾仁,达到了口味丰富,营养均衡的目的。     

旅游时吃什么好

说起准备火车上的食品，人们一般都是想到方便面、火腿肠、榨菜等等。这些食品吃着是方便了。但既不营养，又容易引起问题。     

浅谈火腿肠的更新换代

1　火腿肠进行更新换代是历史的必然社会不断向前发展 ,物质资料越来越丰富 ,人们的生活水平越来越高 ,人们对物质生活资料的需求也发生了巨变。由量变到量变 ,由量变到质变 ,由质变到质变 ,尤其人们一日三餐的食品更加突出。六七十年代人们对食品的需求是为了充饥、填饱肚皮 ,为生存所需 ;八九十年代人们对食品的需求是为了增加营养、要求有高蛋白、高脂肪、高能量的食品 ,是为了有一个健强的体魄 ,到了社会发展的今天及将来 ,人们更加注重的是食品的保健 ,这就要求高蛋白、低脂肪、低能量、并富含各种人体所需微量元素的食品。而火腿肠主…     

小麦淀粉磷酸酯在食品中的系列应用研究（二）：在火腿肠中的应用

小麦淀粉磷酸酯在食品中的系列应用研究（二）──在火腿肠中的应用郑州粮食学院（４５００５２）陈肇锬１前言火腿肠是近年来流行起来的一种大众化方便食品，由于它食用方便，且具有良好的口感，深受广大消费者的欢迎。但是，随着人民生活水：”的提高，对火腿肠产品的质...     

阜丰集团：引领全球鲜味潮流

现代社会，家庭及餐馆烹饪、方便面、火腿肠等方便食品制作，都会添加适量的味精用于提鲜。鲜味的发现和味精的发明改变了人们的烹饪习惯，特别看重食物鲜美的中国人尤其喜欢用味精。     

熟肉食品企业生产经验管理工作

随着经济改革的不断深化,国民经济不断发展,人们的饮食观念、习惯也在逐渐改变。由于生活节奏的加快、熟肉食品如:三文治、火腿肠、通脊烤肉、西式切等越来越受到人们的青睐。做好熟肉食品企业的生产经     

嫩化牛肉火腿肠的研制

火腿肠是主要的肉制品之一，具有营养卫生、食用方便的特点，深受消费者欢迎。目前市场上普遍盛行的火腿肠大多数以猪肉制作，牛肉因其结缔组织和硬质蛋白含量较高，嫩度差不易加工，以其作原料制作火腿肠出现较少。随着人们消费结构的改变，牛肉越来越受到人们喜爱，成为肉食的主要来源之一，因此，在提高牛肉嫩度的前提下制作火腿肠必然前景广阔，为此，我们采用嫩化酶处理牛肉，制作出了鲜嫩怡人的牛肉火腿肠。１材料设备和工艺１．１材料 新鲜牛肉、猪肥膘、嫩化酶、调味料、腌制剂、大豆蛋白、淀粉。１．２设备 盐水注射机、绞肉机、斩…     

金针菇火腿肠的研制

菌类食品被誉为“21世纪的保健食品”。选用色、香、味及营养、保健功能俱佳的金针菇为原料，结合火腿肠的生产工艺，制成一种菌肉复合型火腿肠，既发挥了营养互补的作用，又强化了菌类食品的保健功能。这对丰富火腿肠的花色品种，改善国民膳食结构具有积极的意义。本试验采用感观评定方法，确定了金针菇的合理添加量为25％；采用正交设计方案，确定了食盐、白糖、料酒及复合香辛料的添加量分别为3．5％、1％、2％及1％。     

食品安全，谁来为我们把关

食品是人们生活的最基本必需品，每个人要生存就离不开食品。正是由于食品市场潜力巨大，我国食品加工业获得了空前发展，各种新型食品层出不穷。每天只要你打开电视，翻看报纸，你都可以看到大量各种各样的食品广告。随意走上街头，不论是在商场、超市乃至街摊，到处都有食品。那么，这些食品质量到底怎么样呢？一、食品安全：事出急功近利食品质量问题频频见诸于报端。从劣质火腿肠到各种方便食品，无一不有。这不禁使广大消费者心存疑虑，我们身边的食品还能吃吗？谈起食品安全问题，不外乎两个方面。一是食品本身的营养价值和质量问题，…     

34种火腿肠、香肠检测和比较试验

火腿肠、火腿、香肠是人们经常食用的食品,它的质量直接关系到消费者的身体健康。为指导消费者合理选择火腿制品,帮助其辨别产品质量优劣,省消费者协会近期对在山东市场上销售的火腿肠、火腿和香肠,委托山东省卫生防疫站、济南市疾病预防控制中心,按照法定程序抽取了各类试验样品,并进行了检测和比较试验,(本次试验仅对样品负责)情况如下:     

编读往来

来自山东省济南市某肉制品生产企业的李先生：您好，我现在经营一家肉制品加工厂，其中主要生产的产品是火腿肠，看到贵刊第十期杂志上面有一篇文章“火腿肠产业之命运思考”吸引了我的注意，翻开来看，感觉作者对火腿肠产业的现状分析的很到位，文中提到“火腿肠品类正接受着其它品类肉制品的挑战，如本属休闲食品的袋装卤肉制品……”这篇文章的一些观点给了我很多经营战略方面有益的启示，我准备订阅本杂志，以后继续关注本刊的类似栏目。     

火腿肠产业之命运思考——北京火腿肠市场调查分析

过去的十多年里．有两种食品．成为了中国消费者的热点食品,其消费量逐年上升,很多时候成为了我们的正餐,它们就是方便面和火腿肠。因为它们两种食品．它们成为了中国方便食品行业两大主要品类,同时也诞生了许多知名企业与品牌。随着时代的变化．行业的发展．各种内因与外因的作用,这两大品类出现了种种问题。本文则通过对北京火腿肠市场的调查．来思考火腿肠产业及火腿肠品牌命运的思考。     

火腿肠发展方向的探讨

火腿肠发展方向的探讨朱本志（河南郑州郑荣食品有限公司，４５００５３）当前我国火腿肠年产量高达数十万吨，而且每年还在增长，原料肉采购和成品销售的竞争愈演愈烈，尤其销售表现得更为突出、明显，可以说到了白热化程度，使销售日益困难。大厂从广销薄利、降价销售，...     

平谷区预包装食品中防腐剂及合成色素含量分析

随着食品种类的多样化和新型化,食品添加剂的应用越来越广泛,由食品添加剂引发的食品安全问题成为人们密切关注的问题之一.为使消费者能够更加数据化地了解市售食品中防腐剂和合成色素的含量,对北京市平谷区市售的酱油、腌菜、饮料、糖果、山楂制品、火腿肠和果冻7类89件预包装食品中可能含有的山梨酸及其盐类、苯甲酸及其盐类、胭脂红、诱...     

国家质检总局公布对肉类食品产品质量抽查结果

国家质检总局2日公布对肉类食品产品质量抽查结果，在北京、天津、辽宁、山东、山西、内蒙古、河北等7个省、市33家企业的58种火腿肠类肉类食品中，抽样合格率为31．0％。本次抽查中暴露出肉类食品的五大质量问题。     

麦麸膳食纤维火腿肠的研制与营养价值评价

根据食物有机搭配可改善制品的营养、感官和质构品质的基本原理,综合肉类食品及麦麸膳食纤维原料的特点,开展麦麸膳食纤维在火腿肠中的应用研究,试制出了新型麦麸膳食纤维复合火腿肠,其主配方中猪瘦肉占62.7%,麦麸粉占7.5%,淀粉占4.4%.麦麸膳食纤维的添加改善了火腿肠的功能特性,由于同时使用了低钠食盐,与普通型火腿肠相比,麦麸膳食纤维火腿肠的脂肪含量降低了50%、热量降低了20%,氯化钠含量也有所降低,符合清淡(light)食品的第一定义.试制出的复合火腿肠在外观、组织结构、色泽和风味上均可接受,具有良好的质构.为开发利用小麦加工副产品、研制健康功能型肉制品开辟了新途径.     

儿童美乐营养火腿肠的研制

随着人们生活节奏的加快及健康意识的的提高,人们要求食品具有“营养、卫生、方便、味美”的特点。以河南省为代表的进口PVDD肠衣包装的火腿肠能迅速风靡全国,受到消费者的喜爱,正是适应了市场的这一变化为适应市场的需要,必须调整产品结构、开发新产品、增强企业活力。我厂于1992年下半年着手引进火腿肠生产线的筹备互作。厂技术产品开发办公室及有关部门对美国、日本、奥地利等国的肉制品加互设备进行了资料收集、设备性能     

复合火腿肠对小鼠脂类代谢和免疫功能的影响

复合火腿肠是一种新型食品。本实验研究了复合火腿对小鼠脂类代谢和免疫功能的影响,结果表明,复合火腿肠比普通火腿肠营养更为丰富,能明显降低小鼠体重、体脂和ＴＧ、ＴＣ含量,改善了脂类代谢;对小鼠胸腺重、巨噬细胞吞噬功能、溶血素含量和足趾肿胀厚度也有一定的增强作用,促进了机体的非特异性免疫和特异性免疫功能。     

健康营养的全麦面包

现代人逐渐意识到精加工食品的诸多缺点,如必需营养素的流失、盐糖含量较高、热量较高,而且为了增加美观和口感,精加工食品中往往使用了很多食品添加剂。我们吃的白面和大米是精加工食品;蛋糕、饼干、点心、火腿肠、鱼丸等也是精加工食品,有的甚至是过度加工的食品。与精加工食品相对的是粗加工食品,全麦食品是典型的粗加工食品。     

国家质量技术监督局1998年第3季度火腿肠和茶叶质量抽查结果新闻发布

今年3季度国家质量技术监督局组织国家肉类食品质检中心对河南、山东、四川、重庆、江苏、北京等12个省、自治区、直辖市22家企业生产、销售的40个品种的火腿肠质量进行了国家监督抽查，结果显示，卫生指标的合格率达97．5％，净含量指标100％合格，表明火腿肠的卫生及计量状况良好。然而，令人遗憾的是，抽查中发现，火腿肠的内在质量却大不如从前，比1995～1996年这类产品行业标准刚制订发布时的质量，出现明显的滑坡现象，抽查情况表明，按企业明示标准判定，抽样合格率为82．1％，但若按1995年行业制定的推荐标准（SB／T10251－1995《…