冷冻酸奶

近年来冷冻酸奶在冷冻甜食市场中增长迅速，它别于酸味冰淇淋，其主要特点是不仅具有冰淇淋（低酸度）的感官特征及风味，而且有酸奶（低脂肪，乳酸菌发酵）的特殊营养价值，按其成分可称之为酸奶冰淇淋。     

冷冻酸奶的研制

对冷冻酸奶的发酵特性及加工工艺进行了初步研究。制得的制品酸度为５８．４８°Ｔ，乳酸菌活菌数达５．８５×１０７ｃｆｕ／ｇ。产品经－２５℃冷藏，酸度、ｐＨ值及乳糖含量几乎没有变化，但乳酸菌活菌数有所降低。     

冷冻酸奶生产工艺的研制

冷冻酸奶又称酸奶冰淇淋,是当今社会发展最快的一种具有保健作用的冷饮品。论述了冷冻酸奶的生产工艺及两种冷冻酸奶的生产配方与要求,以适应冷饮市场上升的趋势与活力,满足人们的消费需求。     

含异麦芽低聚糖的冷冻酸奶研制

研究了以异麦芽低聚糖代替部分蔗糖，选择适当的稳定剂，将酸奶经凝冻制成冷冻酸奶的工艺条件。     

黑米冷冻酸奶的研制

本文对黑米酸奶的加工进行了初步探讨。结果表明，黑米浆与牛奶按１∶２混合，加入１０％蔗糖，接入４％保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，在４２℃下发酵６ｈ可得品质优良的黑米酸奶。     

冷藏海鲜有技巧

鱼有淡水鱼和海水鱼之分,市场供应的淡水鱼一般都是活的,海水鱼以冻的居多。放入冰箱贮藏的鱼,质量一定要好,新鲜硬结,直接放入冷冻室,解冻后就不宜再放入冷冻室作长期贮藏。鲜鱼应先去掉内脏、鳞,洗净沥干后,分成小段,分别用保鲜袋或塑料食品袋包装好,以防干燥和腥味扩散,然后再放入冷藏室或冷冻室。     

论坛大讨论 吃起来比冰淇淋还爽的冰品--冻酸奶

北瓜：可能很多人没吃过冻酸奶,我也是前几年在老同学的带领下在一个小卖部见识的,很适合几个好姐妹边聊天边吃,因为女生都会喜欢。做法很简单,就是把买采的瓶装酸奶放在冰箱的冷冻室冻—下,根据自己的喜好可以冻得软些或硬些,建议：如果急着吃完就冻软些,很多人一起聊天吃就可以选择硬些。吃时,一定要用金属的小勺子,因为不结实的勺子挖不动。     

软质冷冻酸奶的配方优化

采用饱和D -最优试验法对冷冻酸奶的配方进行了优化研究 ,确定配方中淀粉与全脂奶粉的最佳配比为 1∶1,CMC与海藻酸钠的最佳配比为 0 .9。     

冷冻酸奶风靡市场

红芒果公司（Red Mango）备受欢迎的冷冻酸奶概念现已成为美国最激动人心的新项目之一。红芒果公司8月12日宣布在首轮融资中获得了1200万美元，投资主导者为经验丰富的原美国电影出租连锁公司百事达（Blockbuster）CEO约翰安蒂欧科（JohnAntioco）。以及位于德克萨斯州达拉斯的私募股权公司CICPartners。红芒果公司将利用这笔投资进一步发展其品牌，优化门店概念，并补充其世界级的管理团队。     

双层酸奶冻

这道甜品,第一次是在电视上看到的,感觉挺新鲜。最近又看朋友做得很漂亮,把自己搞的心痒痒,于是折腾起来,很好吃,味道果然不让人失望!没事儿冻上几小瓶搁冰箱里,放学后、下班后吃上一瓶,真的很幸福啊!原料:酸奶适量,夹心饼干若干片(图1)2.把饼干放在碗中用擀面杖捣碎,最好保留一些稍大的颗粒(图4);3.倒入酸奶拌匀(图5、图6);4.将拌好的饼干碎倒人瓶中约至瓶身的一半(图7),再倒入酸奶(图8),放入冰箱冷冻室中冷冻15分钟即可。     

冷冻酸奶的三种工艺流程的比较

对冷冻酸奶的三种工艺流程(即经典法、常规法和混合法)进行了比较研究。结果表明,在本实验条件下,这三种流程制作出来的冷冻酸奶在感官评分上差异不显著,由此证明,在冷冻酸奶生产中可以采用比较灵活的工艺流程。     

凝固型冷冻芦笋酸奶的工艺优化

以鲜牛奶、冷冻芦笋泥为原料制备凝固型酸奶,在单因素实验的基础上,采用正交实验优化了凝固型冷冻芦笋酸奶制作的最佳工艺条件。结果表明,冷冻芦笋泥添加量10%,白沙糖添加量8%,接种量4%(均为质量分数),发酵温度42℃,发酵时间4.5 h。所得产品色泽翠绿,口感适宜,营养丰富,具有一定的保健功能,同时延长了芦笋的加工周期、提高了利用率。     

浅谈双歧酸奶与双歧因子酸奶

介绍了双歧酸奶与双歧因子酸奶的定义及功能，并对它们存在的问题及解决方法进行了说明.     

乳制品中的新贵：冷冻酸奶

在琳琅满目的乳制品中，酸奶和冰淇淋一直以营养丰富、有益健康和极佳的适口性而倍受广大消费者的青睐，并且老少皆宜、四季均可食用、具有广大的消费市场，其中冰淇淋的品种多、发展快、档次细。与之相比，酸奶虽然被营养专家评为“十大健康食品”之一，但发展却略显滞后，主要原因在于酸奶的制作过程比较复杂．货架期短。     

生物酸奶的研究

|生物酸奶(Bioghunt)是用嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵而成。本试验采用单菌培养,混合发酵,对影响生物酸奶的感官,风味、品质和嗜酸乳杆菌活菌数的主要因素:菌种配比、接种量、发酵温度、加糖量等进行了研究。探讨了不同添加剂对混合菌产酸的影响。试验结果表明,生物酸奶是一种营养丰富,具有保健功能的食品。     

冷藏对牦牛酸奶营养成分及挥发性物质的影响

采用氨基酸分析、脂肪酸甲酯法和气相色谱质谱联用分析了冷藏前后牦牛酸奶中的营养成分和挥发性物质。结果表明,冷藏对牦牛酸奶中的蛋白质、脂肪、乳糖和水分等常规营养成分影响不显著(P>0.05)。冷藏使牦牛酸奶中总氨基酸和鲜味氨基酸含量增加(P<0.05),增幅分别为12.96%和8.51%;冷藏前后牦牛酸奶中的氨基酸营养评分分别为65.36和79.18。冷藏对牦牛酸奶中饱和脂肪酸无显著影响(P>0.05),但使不饱和脂肪酸的相对含量降低。冷藏促进了牦牛酸奶中挥发性物质种类增加,尤其是酯类物质含量增加。综合表明,适度冷藏有利于牦牛酸奶营养成分和挥发性物质的形成。     

双歧酸奶与双歧因子酸奶

简要总结双歧酸奶和双歧因子酸奶的差异,特别是检测方法的重要性。