客家酿菜

"酿豆腐"是广东客家人最普遍又最闻名的佳肴,凡来到广东的外地人,在各大小餐厅都能品尝到客家酿菜。那年我刚到广东工作时,第一天在单位食堂吃饭,就是一盘煎得金灿灿的酿豆腐,火柴盒一样大小的豆腐中,凸出一圈淡红色,朋友告诉我,那是酿在豆腐中的肉糜加香菇,也叫肉馅,其味美鲜香,柔嫩爽口。后来我逛市区的菜场,发现卖酿菜的生意人大多是妇女,她们一边灌制酿菜,一边招呼生意,相互谈笑,很开心,那些五彩缤纷的酿菜构成一幅独道的景观。长长的菜摊上,青绿色带齿轮状的圆筒中,灌满了肉糜,名叫"酿苦     

为师之道

我从小就对做菜感兴趣。记得还在我八九岁时，每天上下学都要经过街口那家名为“四果佳”的老饭馆。饭馆里有几个学徒，年龄只比我大四五岁，早上铺面打开时，有的提着师傅的夜壶到街对面厕所涮洗，有的帮着师娘晒小师弟的尿布，有的拿着竹笆扇费力地生炉火。中午放学回家时，我常常是远远站在一边，看大师傅和二师傅炒菜，只见灶上锅里油烟腾腾，菜一倒下锅去，“哗”声响起，锅中还会起火，火苗一窜差不多有三尺高，这时再把作料投进去，整个街口都会飘逸菜香。     

胡同里的大宋食供

摸鱼儿大宋食供经营的是大宋莱，我接电话时脑子着实琢磨了半天，难道是开封菜？杭州菜？回答是：宋代古菜谱中的莱。     

牛肉挂糊的新剑法

由于工作的原因,我吃过的牛肉菜恐怕有＂一大堆＂了,什么蒸牛肉、卤牛肉、爆炒牛肉,反正是不尽其数。这不,我和同事最近去重庆采访时,又在北碚区的＂尚膳厨坊＂吃到了一道有些特别的牛肉菜。你可别小看这道名曰＂靓滑牛肉爽＂的菜,它的做法还真是有些与众不同。那么这道菜到底是怎么做的呢？还是听听该店厨师长何志荣师傅怎么做介绍吧。     

自创糖醋乳香骨

一天，我在做脆皮炸鲜奶时，突发奇想地把炸好的脆奶蘸着糖醋汁吃。脆奶一进口，只觉得酸酸甜甜的糖醋味和香甜的奶味是如此的“般配”，这可是我以前从没有吃过的新奇味道!我想，能不能就此创出一道新菜呢？经过不断尝试和改良，我终于成功做出了糖醋乳香骨这道新菜．而且这道菜还很快就成了我们餐厅的一道特色菜。如果读者有兴趣，不妨照我说的方法做出来尝尝。     

伦敦的高科技餐厅

对于喜欢玩电子游戏的人来说，恨不得吃饭时餐桌也能变身为电脑。在英国伦敦有一家名为“因阿默”的餐厅，就是为这样的人设计的。这是一家现代化的高科技互动餐厅，客人只要利用桌子中的控制器，就可以一边用餐一边玩游戏，还可以随意变换桌布和随时加菜。     

吃火鸡

这些天住在西雅图东部的苹果之乡，结识很多新朋友。这个城市几乎没有华人，到了感恩节竟然找不到人吃中国菜。我对索妮说：“不是说好了我从西雅图回来开中国餐派对的吗？我买了一车的中国菜过来，怎么都哑了呢？”索妮来自菲律宾，嫁过来三十多年了。她说：“你还不明白啊，     

@9饼

朋友老黄开了一个视觉工作室,取了很古怪的名字：“@9”。我时常在夜幕快要降临时,摇晃进他的工作室,一边翻看他的作品,一边享受着他的晚餐。“你工作室的名字谁取的？”我合上影集,信口问他。     

嫦娥豆腐鱼

中秋夜,恰逢本世纪的最后一次月全食。乘兴邀几个师友赏月。入夜时竟是月黑风高,不见一丝月牙儿的身影,我什都十分扫兴,但却仍在企盼等待。凌晨,"嫦娥"奇迎般地从"天狗"嘴里挣脱出来,不由得我们欣喜万分,那缕身处异地的思乡情愫,凭借朗朗明月寄去游子对家人的思念。夜半时,友人让我弄点吃的好好庆贺一番。此时鱼池里只有一条草鱼,另还剩有一盒内脂豆腐,我灵机一动,索性将二者合烹成一道佳肴,菜刚上桌,众人皆"惊",连连称绝,师傅一边品尝一边赏月,其乐融融,并欣然命名此茶为"嫔娥豆腐鱼"。现整理如下,以飨读者。原料：草鱼…     

征稿启事

等另一位顾客 霍克斯先生来到一间海滨酒店,他点了一份菜后便坐下来欣赏海边风景。 时间过去许久了,霍克斯先生的菜却还没有上来。他生气地叫住侍者说：“我要的菜怎么还没有来！” “噢！先生,”侍者口答,“您要的是半只鸡,我们是不可能为您一个人杀一只鸡的,因而只有等另外一位顾客了！” 打猎归来 打猎归来的丈夫在车站给家里打电话。 “喂,是玛丽吗？你快来车站接我吧！” “收获怎么样？亲爱的。” “还可以,从现在起,至少一个月内我们不用再买肉了。” “是打死了一只鹿？” “不,是工资全部花光了,现在我连坐车回家的车票…     

酒宴之疑 谁是下毒者

春节后的一天,我正在家一边拣着四季豆一边和“业余福尔摩斯”老钱闲聊,电话铃响了,老钱忙代我去接。打电话的不知是哪一个,只听者钱哼哼哈哈地应着：“……头昏发晕,想吐……还有什么？……吐了……知道了。”放下电话,老钱对我说：“戚主任生病了,要你去看看呢。”戚主任外号“吃主任”,两年前他当科长时我们是邻居,后来升主任就搬走了．老戚也算是个好人,唯一的缺点就是贪吃点儿。一见面,必向我夸口在哪家星级饭店、酒家参加的宴会,喝的什么洋酒,吃的什么高级菜。老戚病了,怎么也得关心关心才行。老钱说：‘冲午戚主任刚从…     

论坛精彩主帖节选

你试好菜了吗？ 发帖人：夏红亮 厨师去应聘．按惯例一般都会被要求试菜，合格了才能上班。试菜时光技术好还不行，还需要有丰富的经验，比如了解该酒楼的风味特色、老板的口味倾向等．这样试菜的成功机会就大多了。试菜，你还有什么高招吗？     

糊涂主妇储菜还是储癌

凡是市场有的,我这里都 有。” 看着这些菜,我连连摇 头。女主人疑惑了：“怎么？ 都不爱吃？那可难死人了, 今天市场上的菜,还没我这 里全呢！”我弯下腰,仔细审 视着这些储存已久的蔬菜, 突然,我闻到一股发霉的气 味,就问：“冰箱里还有吗？”女主人叹口气说：“你可真挑剔,冰箱里是昨天没吃完的剩菜,你看看。”她顺手拉开冰箱的门,我看见里面有四样剩菜,整整齐齐地平放在横架上。 回到客厅,女主人催我快点菜,我却出语惊人,说： “宁可饿肚子,也不吃你家的菜。”朋友不高兴了,挖苦 我说：“你是有钱人,吃山珍海味。咱们…     

厨师莫成下毒之人

有一次到朋友家吃饭，朋友热情好客，又有一手的好厨艺，我们自然就吃到了一桌十分丰盛的菜肴。大家在敬酒的时候就兴致颇高地称他为大厨师，就一边喝酒，一边吃肉，一边夸他做的菜味道美妙，好吃!我却与这几位朋友开玩笑说：“什么大厨师?厨师乃下毒之人!”大家都看着我有点莫     

网络餐饮新规 护航“舌尖上的安全”

近年来,随着外卖市场＂井喷式＂增长,越来越多的＂吃货＂们开始享受指尖美食的福利,但外卖美食的问题却不时遭到网友吐槽;怎么总感觉外卖菜量没有在饭店吃得多？为什么到手的菜品和线上的美食图片差太远？为什么我餐盒里的菜感觉被人吃了一半？针对消费者的种种疑问,终于有了打消这些疑问的尚方宝剑。     

忙中出错烧成三腐鱼

忙中易出错。这不，客人点了份麻辣鱼，忙乱中我竟误听成是要毛血旺，于是赶快洗锅上火，放油烧热炒底料。正当底料炒香即将放鸭血时，外面已经在催菜了，而且客人问的是“麻辣鱼怎么还没做好呢”？我一听这才反映过来，糟糕!原来忙了半天全都白忙了，洗锅重做吧，又怕客人等不及要掀桌子，于是我索性将错就错，把汆过水的鸭血和生鱼片一并下入锅中，按照烧毛血旺的方法烧出麻辣鱼。当菜端出去时，     

现代"大锅饭"--精致的自助餐

吃自助餐每次都能遇到这样的尴尬事——大多酒店都在菜谱上写着:吃多少取多少,浪费罚款。记者在某一火锅自助餐馆甚至看到“浪费可耻”字样,这样的场景让进餐者的胃口大打折扣,尴尬之余,心里还想着:商家是不是正好以此为手段进行“成本缩减”呢? 有了警示在前,取菜时,总会提心吊胆,心里想着能吃多少千万别剩下,但菜的种类实在很多且卖相诱人,取谁舍谁都心有不甘,于是乎,一边盘算着肚子的容量一边用眼睛的余光偷看站在身边的服务     

痴迷鱼香味

对鱼香味菜肴的认识,应该说从我在四川读大学时就开始了.在那之前,我每天一日三餐都吃的是湖南家乡菜."大一"军训那会儿,我在学校对面的一家餐馆当服务员.第一次吃员工餐时,厨师烧了一道特别好看的菜,而我那时还不知道这菜叫什么,只见主料大块大块地放盘子里,每一块的背面都被切成了鱼鳞状,当时我以为这盘中是鱼块,可是在尝过一块后,才吃出是茄子,只不过它与我以前吃过的炒茄子在味道上已经大相径庭——口感有些酸,有些甜,同时还有些辣.我好奇地去问厨师,人家告诉我——这菜叫鱼香茄子.     

新搭伙时代之师奶杀手

都说男追女隔座山，我和另一半之间其实就隔了一张饭桌。如果说他追我，还不如说是追了我们家一道道好菜来的。每天黄昏过后，当家里说三菜一汤时，他就碰巧走过我家，上菜时就变出四菜或五菜，而他吃得很投入，吃到最后还打扫我的碗底，泡茶，饭后点心，每个步骤都不错过。我看了他脸上那两块实墩墩的肥肉，实在没胃口，家里却说这个男人实在。     

在魁北克品尝“中国馅饼”

我在一个魁北克朋友家里品尝了一次正宗的“中国馅饼”,这种纯正的“中国馅饼”也只有在魁北克的老百姓家里才能吃到。一位去过魁北克的朋友曾如是说：“想在魁北克吃到地道的中国菜实在是太难了,连那里的中国餐馆都做不出正宗的中国菜。”而当地的老外又何以家家会做“中国馅饼”？这您还得听我细细道来。