做美食家大不易（外一篇）

见有人著文,称他的母亲是个地道的美食家,理由是"她懂得吃也很会做".要是大家都按这个来评价.那中国的美食家将会达到"泛滥"的程度."家"这顶帽子可不是谁都可以戴的,称之为"美食者"倒是可以的;但"家"都得要有两下子,而且还不止两下子呢!     

“馋神会”始末

老汉去年六十六 老汉我去年六十六，按沪俗，要吃女儿做的六十六块肉，然我命中无女。思虑之下，邀请六十六位大厨，每人做一个以荤料为主要食材的菜。     

回族“九碗三行子”

我是半个美食家,每到一地,都会想方设法品尝一下当地最具特色的美食前不久,我到昌吉回族自治州出差时,在当地小吃街吃到了回族有名的菜肴——九碗三行子,总的感觉是吃起来不腻人且十分爽口。     

大快朵颐吃鱼头

我对鱼头百吃不厌。无论是蒸鱼头、鱼头火锅、砂煲鱼头,还是鱼头豆腐、鱼头萝卜,只要我一闻到鱼头那特有的香味,便馋涎欲滴。在众多鱼类的鱼头中,味道鲜美者当首推胖头鱼的鱼头,它除了鳃和骨头以外,没有废弃之物。揭开鱼头上的鳃盖,在喉     

大块排骨 大快朵颐

馋人都知道,吃肉当然还是吃连骨肉,而排骨,尤其是猪排骨,更是又好吃又省事的连骨肉的典范。拿到排骨一概红烧？太简单粗暴了!花点时间变换二下做法,排骨天天吃也不腻。     

咬文嚼字品北京小吃

中国地大物博,食材多种多样。每个地方都有属于自己的独特美食。在北京,当地美食更是容纳百通,宫廷菜、官府菜是一类,街头小吃又是完全不同的种类,清真菜也是极具特色的一种北京美食。烤鸭是每个人来北京必吃的,豆汁则是号称只有北京人才喜欢的。但其实,在北京还有很多名称好玩的小吃,我们一起来咬文嚼字品味北京传统小吃吧。     

西北的厚重灵气——晋家门

翻箱倒柜找出最压箱底的地方小吃,仿佛是美食家们雷打不动的责任,混淆着成长和口味喜好,南辕北辙的地方美食也总是让美食家们辩驳得口沫横飞。还好有一种地方美食是大家都爱的,"没有人不喜欢的山西小吃"仿佛自唐朝开始统一了各民族的口味,朴实,真诚、厚重、温暖的面糯油香就像西北的风土民情,味道甚是美妙。     

到“西保”大快朵颐农家菜

俗话说，一方水土，养一方人。北京密云水库是首都的重要饮用水源基地，也是密云水库鱼的出产地。远近闻名的水库鱼让水库边溪翁庄地区上形成了一条远近闻名的餐饮美食鱼街。西保美食城就是这溪翁庄的一个餐饮品牌店。这里的掌门人祝西保总经理可是位知名的人物。     

地域点化食域

莫要说地方美食只是一个传说。没有传说,就没有今天它的华彩呈现;有了今天,才会有新的传说——继续传承下去。名产和厨艺,是天底下最具文化的武器,可以让所有嘴巴臣服。我相信,连挑剔的上帝闻到这种气息,也会羡慕不已。地方美食,以特产统领,爱意浓、善味足,心里总是装     

非一般五味虾球

正以虾为食材的非一般五味虾球,具有海风一样的清咸、蜜糖一般的甘甜、萦绕口腔的麻香、可口适中的辣度五种丰富的口感,瞬间带来幸福的满足感。     

伯爵山药

正借伯爵茶氤氲的香气,赋予原本无味的山药以甘香,是典型的中西食材合璧之创意,深受女性及儿童喜爱。     

私厨的好处

三代富贵方知饮食,此话不假。凡是那些手里捏着大把银子在酒楼里可劲“造”的主儿,就算天天鲍鱼夜夜燕窝,也没有一个是美食家。纵观袁枚、李渔、张岱,这些称得上美食家的人,首先都是多少有文化的,其次,也可能是更重要的,他们都有一个称心如意的厨子。     

养胃的粥与伤胃的泡饭

提到粥，就一定要说到清代美食家袁枚。他深谙烹粥之道，描述得极其精准到位：“见水而不见米，非粥也；见米而不见水，亦非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”     

话说老饕

老饕来源于“饕餮”一词，“饕餮”是古代传说中的一种猛兽。苏东坡先生曾作《老饕赋》，以老饕自誉，把老饕演绎成了知味者和美食家的专用词，人们便用老饕一词褒奖善饮食之人。     

红烧肉，以怀旧的名义纵欲

很多美食家都津津乐道用红烧肉汤淘饭，称其是天下极品。可见以怀旧的名义纵欲，红烧肉当属首选。     

说麻道辣话川菜

川菜的麻辣已是人人皆知,但是否大家都知道--四川各地之麻辣又略有不同,这当中的差异,即使是美食家来了也必须细细品辨,才能品出个中的滋味.麻辣味当中的"麻",来自于地道的四川花椒,而"川椒"又有西路花椒和南路花椒之别.     

大快朵颐 无“油”无虑享中秋

又是一年中秋，自然少不了月、饼和亲朋好友的团圆宴。大快朵颐后，酣畅淋漓的是嘴巴，遭罪的却是被油腻轮番“袭击”的肠胃。多亏有美食好搭档——黑乌龙茶，它含有丰富的乌龙茶茶多酚，能有效抑制脂肪吸收，去油解腻。这个中秋，让我们一起“把茶言欢”吧！     

镇江的小吃

我是镇江人，16岁时离开镇江，现已定居上海。虽然我现在已年逾古稀，往事已化成缕缕碎丝，随风而去。但珍藏在记忆深处的情思是童年好梦与少年的幻想交织的对故乡的眷恋，永远不会尘封，其中最难忘的还是镇江的小吃。 我的家庭虽然不富裕，但少年时代，父亲有时仍然带我去吃早茶。镇江     

昔日“三桌”厨师今日烹饪皇后

享誉国际的中国美食家、烹饪家常静女士，今年已是87岁高龄，但她研究美食仍然孜孜不倦，不断发表文章，结集出版。     

牙痛的民国头号美食家

因为我喜欢吃面,所以平素多注意与面有关的文字。一次很偶然的机会,看到有人摘抄的谭延闽日记,他写自己一口气吃了三碗削面,赞之“味胜于技,汤胜于面”。虽只区区八个字,读之,却有醍醐灌顶之感。然后我去翻阅史料,这才知道,原来谭延阊素有“民国第一美食家”之誉,其对湘菜的创新与推动,影响巨大,绵延至今。