浅谈影响面粉加工精度的因素

影响面粉加工精度的主要因素有几点:①原料小麦,包括小麦品质和小麦所含杂质;②加工工艺,包括清理工艺、着水润麦、喷雾着水和制粉工艺;③操作指标,包括出粉率、制粉间流量和研磨强度;④面粉添加剂。面粉厂只有克服影响加工精度的诸多不利因素,才能有效提高面粉的加工精度。     

谈影响面粉加工精度的因素

我国小麦粉的分等定级是以小麦面粉的加工精度为主要依据的 ,加工精度越高 ,面粉的等级越高。随着人民生活水平的提高 ,对面粉精度的要求也在不断提高 ,因此 ,各个面粉厂都在想方设法 ,提高面粉的加工精度。面粉的加工精度主要以面粉的粉色和麸星含量来衡量 ,粉色越白 ,麸星含量越少 ,面粉的精度就越高。要提高面粉的加工精度不是很容易的事 ,它受原料小麦 ,加工工艺和操作指标等诸多因素的影响 ,下面就影响面粉加工精度的几个主要因素进行研讨。1　原料小麦对加工精度的影响1 1　小麦品质的影响小麦是生产面粉的原料 ,小麦品质的好坏 ,直…     

精粉没有标粉精

标粉就是标准粉，即100斤小麦磨出85斤面粉，又称八五粉：精粉是精白粉的简称，即100斤小麦磨出70斤左右的面粉，出粉率越低，面粉就越精致，颜色也就越白。近年来，我国居民特别是城镇居民食用小麦精粉的比例逐年增高，有的人甚至只吃精粉，不吃标粉，认为精粉色白质细，食之可口。很多人认为吃精粉是生活水平提高的标志。这种认识恰恰错了。     

粮食过度加工易导致“富贵病”

正随着农业生产和食品加工技术发展,中国食物供应空前繁荣,吃饱对于多数国人早已不再是问题。现在的问题是,粮食过度加工、过度追求精度,造成出品率的降低和营养成分损失,对粮食节约和人体健康都有害无益。过度加工导致我国每年损失粮食150亿斤以上。以大米为例,正常情况下,每100斤稻谷能生产出70斤     

面粉灰分测定中的一些问题

面粉灰分是将样品高温灼烧完全氧化后的残留物。面粉的灰分一般由加工时所选用的小麦品种(红白、软硬)、小麦品质(新陈程度、容重高低、皮层厚薄)及制粉工艺设备效能、操作水平所决定。灰分虽不能全面反映面粉的品质,但可以衡量面粉的加工精度。可作为评价制粉工艺操作或小麦研磨性能的一种很好的方法。所以面粉灰分数据的准确与否,将对生产工艺及出品率的控制有着重要的意义。面粉的定等一般都使用灰分这一指标。1实验室中面粉灰分测定存在的问题实验室测定灰分,有时存在一定的偏差,即使同一样品给不同化验员测定,有时数据相差较大,远超出0…     

浅析"新米陈麦"的营养品质

稻谷、小麦同属禾谷类，但其生理特性（后熟作用、陈化呼吸作用）、生化特性和储藏特性截然不同，对于稻谷来说，新加工出机的大米和新收稻谷加工的大米品质更好一些；对于小麦来说则相反，经储藏过的小麦加工的面粉或加工后经短期储藏的面粉品质更佳。     

白薯食品

白薯是我国主要食粮之一。它的营养成分很高。在四斤鲜白薯中含蛋白质46克,而一斤大米含34.5克,面粉为49.5克,玉米面为45克;又如四斤鲜白薯含淀和糖质580克,而一斤大米为395克,面粉375克,玉米面是360克。因此,四斤白薯所含的热量比大米、面粉、玉米面高40%     

对面粉生产经营中几个问题的探讨

面粉加工就是将小麦中麸皮、胚与胚乳分离 ,再将胚乳研磨成符合不同要求面粉的过程。如何实现加工过程的科学性 ,是一个让国内外制粉专家研究了几个世纪的课题。随着制粉技术的不断进步 ,目前广泛采用“中路均衡出粉、逐道研磨制粉法”与“剥皮研磨制粉法” ,前者约占 95 %以上。总之 ,无论哪种方法 ,都要最大限度地保留小麦中对人体有益的营养成分 ,满足人们的各种用途需求 ,这就是面粉的适用性和营养性。随着科学技术的迅猛发展 ,小麦加工技术也得到了很大的提高 ,特别是“轻磨细分 ,同质合并”理论的应用 ,已形成了一系列成功的“专家粉…     

国外新型清粉设备简介

在小麦制粉工业中,为了确保面粉质量,提高磨粉机的研磨效果,增加优质高精度面粉的出粉比例,在制粉生产工艺中设置清粉设备是必不可少的。目前国内外使用最为普遍的清粉设备,它们的工作原理都是基于风选和筛选的联合作用,也     

精度与营养——面粉加工中不可充分得兼的困境

各种营养成分在小麦籽粒中分布极不均匀,胚乳中主要含有淀粉和蛋白质,脂肪主要集中在胚芽中,矿物质和纤维素主要分布在皮层中,维生素主要分布在胚和糊粉层。精度是评价面粉质量的重要指标,为保证食品的色、香、味、型和口感,面粉加工精度越高越好。而精度越高的面粉,小麦中的营养成分越不充分。解决面粉加工中精度与营养不可充分得兼困境的途径:引导人们健康消费、提倡面粉加工精度适度控制、面粉精度系列化、全麦粉生产,还可以通过面粉营养强化和小麦品种改良方式。     

挤压营养强化米生产工艺

大米是世界范围内的主要食物来源之一，特别是在亚洲各国。在我国，虽然随着人们生活水平的不断提高，大米在食物结构中的比重逐渐下降，但日人均能量摄入量的40％仍是由大米提供的。可是，随着大米加工水平的提高，大米加工精度等级越来越高，由此在碾白和抛光过程中，众多有价值的营养物质也因此损失得越来越严重。所以，在不改变人们食用大米习惯的前提下，生产出具有丰富营养价值的营养强化大米就显得非常重要。     

酶能提高面粉烘焙质量

所有不同种类的小麦都生长在世界不同的气候条件之中,因此小麦的表型和基因型每年都不一样,从而影响了面粉烘焙质量。但酶可帮助面粉加工商使面粉烘焙质量实现标准化,使得面粉更受顾客欢迎。 由于小麦所含谷蛋白数量有限,小麦单产量与面粉质量总是成一定比例,单产量增加即意味着小麦谷蛋白含量减少,也意味着面粉烘焙质量下降。世界各地种植者都在努力提高小麦单产量,同时却在降低小麦品质进而降低小麦谷蛋白含量。面粉加工商通常在面粉中添加氧化剂（如偶氮二碳酰胺和抗坏血酸）和α－淀粉酶,在一定程度上提高面粉烘焙质量。但这种…     

大米、面粉精加工技术概述

０引言 稻谷、小麦为我国的大宗粮食、自古加工成大米、面粉食用、随着时代的发展、技术的进步、现今已形成初加工、精加工和深加工三个层次;加工副产品米糠、麦■、胚芽等副产品除作饲料外,亦已作为能源、医药、化工等综合利用原料。加工利用总体概况如图１所示： 大米和面粉（以下简称米、面）作为成品粮提供食用、其成品率随着成品精度的不同而有差异、在一般加工过程中精度愈高、成品率愈低。我国在解决温饱时期、为了保障供应,当然要提高成品率,以提供更多成品粮。但随着人民生活水平提高,要求粮油加工从初加工向精加工方向发展。…     

小麦剥皮制粉清理、碾麦工艺之我见

<正>小麦分系统逐道研磨制粉的传统工艺(以下简称“传统工艺”)加工出的面粉,绝大部分由小麦胚乳研细而成的,只要工艺设计合理、操作管理得当,生产出的面粉色泽比较白。但是,由于小麦籽粒各层的营养成分不同,靠近胚乳的糊粉层(占小麦粒干重量的6～8.5％)含有丰富的维生素、矿物质和非面筋蛋白质,因此传统工艺生产出的面粉所含的营养成分较少。 剥皮制粉工艺(以下简称“新工艺”不仅将胚乳研细成粉,而且还将大部分糊粉层也研成面粉,因此新工艺较传统工艺具有许多优点:     

小麦粉的粉色麸星

小麦制粉的基本方办,就是将磨粉、筛理、清粉、剧麸等工序组合起来,对经过清理及水分调节而适合加工的净麦,按规定的等级标做生产出精度、纯度合格的面粉. 所谓精度,即面粉色泽体现出来的粉色麸星程度。我国的面粉行业长期以粉色麸显作定等基础,并以国家判定的标做样品的成色为标做进行对比评定。同时用灰分和粗细度配合控制加工精度及面粉提取     

改善大米营养价值的途径

水稻、小麦和玉米同列世界三大谷物。就全世界范围看，水稻的产量居首位。其提供的热量与小麦相近，两者的热量占全世界需求量２０％。这三种谷物的加工产品：大米、面粉和玉米粉，其卡路里几乎一样，都是３６５卡／１００克。除面粉的蛋白质含量较高，其它的营养成分三者大致相同，尤其在维生素和矿物质方面。大米是世界上３９个国家的主要食品，养活了世界近一半的人口。尤其是生活在南亚地区的人们，以大米为主食。目前世界上许多人的膳食缺乏一些必需营养素，特别是铁、锌和维生素Ａ。大米和面粉不含维生素Ａ，只有微量的胡萝卜素。经加…     

改善大米营养价值的途径

水稻、小麦和玉米同列世界三大谷物 ,其加工产品 (大米、面粉和玉米粉 )所含热量都是 1.5 3ｋＪ/10 0 ｇ。除面粉的蛋白质含量较高外 ,其它的营养成分三者大致相同 ,尤其在维生素和矿物质方面。大米是世界上 39个国家的主要食品 ,养活了世界近一半的人口 ,尤其是生活在东南亚地区的人们。目前世界上许多人的膳食缺乏一些必需营养素 ,特别是铁、锌和维生素Ａ。大米和面粉不含维生素Ａ ,只有微量的 β 胡萝卜素。经加工后谷物的矿物质 ,如钙、铁、锌 ,含量也不足。比较理想的方法是以谷物为主食 ,同时进食大豆、豌豆和动物性食物 ,以补充膳食…     

出粉率对面粉白度的影响

我们在终端购买的面粉,比如说特二粉,其实是一种混合面粉,是所有前路、中路、后路面粉的混合体。宏观上来讲面粉加工中的前路面粉主要成分是小麦麦心部分的,中路面粉的成分主要是小麦胚乳的大部分,后路粉则是很多靠近小麦表皮部分的糊粉层。理论上讲,前路面粉因为研磨次数少,与麸皮混合的几率要小,     

温度湿度对制粉效果的影响

<正>制粉车间从麦间清理到研磨制粉众多工序中,我们平时更多的是注重设备性能是否处于最佳运行状态和制粉工艺是否需要进一步优化上,很少注重生产车间的温度和湿度对制粉效果的影响,其实车间内温度和湿度对制粉效果都有很大程度的影响。1温度对面粉生产工序的影响面粉生产时温度直接影响小麦清理工段的小麦调质效果、润麦时间和小麦制粉工段的研磨、筛理的效果。1)温度对小麦着水调质效果的影响小麦调质处理主要作用是让小麦吸水后,经过     

面粉营养价值的缺陷与对策

面粉,通常指小麦粉。系由小麦经过清理、研磨和筛分等工序生产而得。出于利用小麦的营养价值与丰富多彩的现代生活需要,许多国家的制粉业都在向着多品种的专用粉发展。如日本的面粉多达64种,英国有70多种,美国有100多种。国外专用