食品经营过程食品风险管理标准化发展策略研究

食品风险管理是食品安全的重要保障。本文主要阐述了食品经营过程与食品风险管理的概念,并对食品风险管理的意义进行了探讨。本文通过对食品经营过程食品风险管理标准化发展现状及其问题进行分析,提出了食品经营过程食品风险管理标准化发展策略,健全经营过程食品风险监管体系、创新企业经营过程食品风险管理模式、提升数字化食品风险管理的利用程度。     

浅谈大型速冻米面食品车间的设计

本文论述了速冻米面行业的发展现状,介绍了速冻米面食品的加工工艺,指出了大型速冻米面食品车间设计的三个原则：满足相应规范、减少人工提高自动化和降低劳动强度。文章还论述了其它几个需要注意的问题。     

天然食品添加剂——食品胶在食品工业中的应用及展望

食品胶是目前世界上广泛使用的天然食品添加剂,它具有安全、无毒、无副作用、理化性质独特等优良特性。本文对3种来源不同的食品胶,海藻多糖（卡拉胶、海藻酸盐、琼脂）、植物多糖（瓜尔豆胶、刺槐豆胶、罗望子胶）和微生物多糖（黄原胶、凝结多糖、普鲁兰多糖）等胶体的性能及其在食品工业中的应用作了介绍,并对其食品胶目前的生产开发现状及应用前景进行展望。     

面制食品中铝测定的改进

面制食品经干法消化后,三价铝离子在醋酸一醋酸钠缓冲介质中,与铬天青S及溴化十六烷基三甲胺反应形成蓝色三元络合物,用分光光度仪于640nm波长处测定吸光度并与标准比较定量。实验结果如下线性范围:(0-7)μg,重现性RSD 0.84%～1.6%,回收率90.1%～105%。     

面制食品的保质技术研究

面制食品种类繁多,已成为国民生活的必需品,而其在储存过程中会因易受微生物的侵袭而导致腐败变质,还会因内部成分发生老化而严重影响其品质.现有面制食品保质技术主要有低温冷藏、气调包装、改善加工技术等.低温冷藏可有效控制面制食品中水分的散失,抑制微生物生长繁殖,但会影响面制品的口感及风味;气调包装可以抑制霉菌等微生物的生长,但对于醋酸菌、乳酸菌等可进行无氧呼吸的微生物无抑制作用;加工技术通过改善面制食品本身的品质,延长面制食品的保质期,但工业化的保质包装技术较难实现.天然植物精油富含芳香族化合物、萜类化合物、脂肪族化合物等抑菌成分,且具有无毒、无害、纯天然等特点,因此,将成为面制食品保质的新方向.     

发展食品冷链,保护食品资源——食品产业可持续发展战略

从广东省的食品行业概况及冷冻冷藏能力等多方面对广东食品冷链的现状进行了深入分析，并提出了完善冷链的迫切性和食品产业可持续发展的对策建议     

速冻食品及发展速冻食品的必要条件

随着我国经济的发展,人民生活水平的提高和生活节奏的加快,人们必然会要求市场供应食用方便,价廉物美,品种多样,营养丰富,清洁卫生的速冻方便食品,使家务劳动逐步走向社会化。 发展速冻食品除了要有各类加工,速冻和包装设备等,建立健全食品冷冻也是发展速冻食品的必要条件,只有完善的冷冻才能保证速冻食品生产、运、销各个环节中始终处于要求的温度条件下,有效地保持速冻食品的最佳质量。     

石墨炉原子吸收光谱法测定面制食品中的铝

目的:介绍并建立起面制食品中铝的石墨炉原子吸收光谱法。方法:将面制食品试验样品于85℃进行烘烤(4小时),然后经520℃进行灰化(6小时),采用0.5%HN03溶解并定容,采用石墨炉原子吸收光谱法测定铝。结果:测定线性范围为1.0~50μg/L,相对偏差在1.1%~4.3%,回收率为93.6%~98.2%。结论:在面制食品中铝的测定采用石墨炉原子吸收光谱法方便、快捷、准确,结果满意。     

浅谈面制食品中铝的测定方法

本文对国标方法测定面制食品中铝含量方法进行了分析,探讨干消化-铬天青s分光光度法测定面制食品中铝的含量,并对结果和结论进行了总结。     

南通奇香食品纵深发展促双赢

目前，我国市场上粮、油等原粮大幅度涨价，许多食品企业面临着原材料涨价、优质原材料短缺等问题。食品加工业作为拉长农业产业链条，提升农产品附加值的生力军，如何才能处理好原材料来源和市场化经营之间的关系?江苏南通市奇香食品有限公司坚持高起点，依傍政府和质监部门的引导和扶持，走出了一条新的发展道路。     

超声技术在食品工业中的应用

超声作用的物理机制有热机制、机械机制和空化机制。它能加速质量、热量传递，缩短单元操作时间，提高操作效率；还能促进结晶成核、控制晶粒体粒径分布，改善食品的品质等。超声技术不仅可应用于食品的加工过程，如食品的提取、干燥、过滤、结晶、乳化、灭菌，还可应用于食品体系的检测、分析。文章简要介绍了超声作用的物理机制，重点论述了超声技术在食品加工及食品检测分析中的应用。     

Properties of antimicrobial plastics containing traditional food preservatives

Traditional food preservatives, sodium benzoate, sodium nitrite, potassium sorbate and sodium lactate, were incorporated into synthetic plastics, low‐density polyethylene (LDPE), poly(maleic acid‐co‐olefine), polystyrene (PS) and polyethylene terephthalate (PET), aimed at producing antimicrobial packaging material for foodstuffs. The study was undertaken on plaques (thickness 2 mm) and films (thickness 70–120 µm), whose antimicrobial test results clearly differed. Plaques containing 15% sodium nitrite inhibited both Aspergillus niger and Bacillus subtilis, whereas the same concentration of sodium benzoate and potassium sorbate had activity only against B. subtilis. Sodium lactate‐containing samples did not have any antimicrobial activity and none of the samples inhibited Escherichia coli. Antimicrobial substances added into PS and PET produced the strongest activities; however, due to the brittle structure of these materials, they were not tested further. Thus, more thorough tests for antimicrobial activity, migration and oxygen and water vapour permeability were carried out using LDPE films with 2.5–15% sodium benzoate and sodium nitrite. The effects of both substances on permeability properties were negligible. Although the total migration into food simulants measured from the films in many cases exceeded the limit value of 10 mg/dm², no antimicrobial activity was observed. Copyright © 2003 John Wiley & Sons, Ltd.     

浅析中式快餐标准化管理策略与实施——以马兰拉面快餐连锁为例

本文以马兰拉面快餐连锁有限责任公司为样本,梳理了快餐行业标准化管理现状,分析了马兰拉面快餐发展中遇到的瓶颈和主要问题,运用抽样调查对问题根源和改善顺序进行了剖析,探索了以持续改进、提升效率、循序渐进为基本原则的中式快餐标准化系统建设和管理实施策略。结果表明,运用标准化手段,可以明显改进产品品质,优化成本控制,缩短等餐时间,提升顾客满意度,可以持续促进企业管理能力与水平提升,进而推动企业的良性发展。     

标准化:从粮食大国到食品大国的重要选择

本文在论述我国居民消费结构升级为食品加工业发展带来机遇的同时,也剖析了食品加工业发展中存在的问题。针对食品业研发经费投入不足、成长缓慢,产业研发基础薄弱等问题,提出了通过标准化,提升产业竞争能力等对策和思路。     

国防工业系统民用产业的标准化

本文综合核、航天、航空、船舶、兵器等国防工业民用产业标准化发展的简要历史和现状,并从服务于型号工程、进入国内外市场、保证安全等方面阐述了它的作用、效果和存在问题,最后提出了坚持军民结合、尽快完善高技术民用产业标准体系、继续与专项重大工程相结合,以及与国防接轨等政策性和重点任务的建议。     

膜分离技术在我国食品工业中的应用

介绍了膜分离技术在我国果汁饮料、发酵、酿造、大豆、乳制品、禽蛋、多糖、食用胶及保健品等食品加工领域的应用情况，并展望了膜分离技术在我国未来食品工业中的应用前景．     

食品工业中的双极膜技术

双极膜是近年来国际上研究比较活跃的一种新型膜．基于双极膜的水解离技术乒逐渐成为一种通用的目标单元操作，可用于多种工业过程，如化工生产、湿法冶金、环境保护和资源回收等领域，并大大地改变了这些领域的面貌．本文针对食品工业领域，介绍了双极膜在食品化工中的应用和研究现状．     

中国主食品的特征及产业化发展方向

本文论述了馒头、面条等中国主食品的独有特征,指出主食品的生产、供应必然将实现产业化,进而向方便化、营养化、标准化、现代化发展。     

Packaging for high‐pressure treatments in the food industry

This study highlights some important aspects of the package, such as packaging materials suitable for high‐pressure treatments, package properties (barriers and flexibility) and package integrity. Six different types of package were tested. They consist of multilayer plastic packages (PA/PE), where thickness, permeability and stress varied at yield point and at breakage. They achieve a good heat seal and good protection from the pressure medium (water) surrounding them. Experiments were carried out at 200, 350 and 500 MPa for 30 min at ambient temperature, comparing the performance of pressurized multilayer plastic packages with untreated packages. Different simulants (water, 3% acetic acid, 15% ethyl alcohol and olive oil), in contact with the packages, were used to demonstrate the good integrity between package and foodstuff during treatment and shelf‐life. Copyright © 2000 John Wiley & Sons, Ltd.     

我国食品冷藏业的发展现状

对我国食品冷藏业进入21世纪以来最初10年发展的特点进行系统的归纳和总结,分析引发这些特点的原因。同时,展望未来10年我国食品冷藏业发展的趋势。