饮品入馔皆美味

正可乐鸡翅原料:鸡翅300 g,葱、姜,酱油。制法:1.把鸡翅切成块,用盐腌15 min,锅里放油,油热后放入葱、姜片和少许酱油,然后放入鸡翅翻炒到变色断生,加入可乐,以没过鸡翅为主,锅开后小火炖到汤汁浓厚,再开大火,翻炒一下出锅。2.将鸡翅用热水焯一下,然后倒入锅中,加上可乐和姜片,可乐要高过鸡翅,大火把可乐烧沸,然后小火慢慢炖,炖到汤汁浓厚,再开大火,加上一点盐翻炒一下出锅。3.鸡翅用可乐、酱油、糖腌30 min左右,再放入烤箱内烤1~2 h,转面再烤30 min即可。也可以把腌好的鸡翅放入油锅中炸至金黄色,再用腌料将炸好的鸡翅混合煮滚,上桌前淋上少许柠檬汁。     

饮品入馔滋味非凡

为了满足人们不断提高的生活水平的需要，餐饮业者在尽力改进创新，制作出更为精美的菜点，使宾客在觥筹交错之间，能得到美的享受。笔者以饮品烹制的几款菜肴，受到厂食客的喜爱，现奉献给大家，同时也讨教于同行。     

果品入馔味更妙

当今的烹饪大师,已大胆地将葡萄干、橄榄、杏脯、蜜李、红枣、龙眼、荔枝、菠萝、苹果、雪梨、蜜桃、芒果、椰子等果品运用到菜肴中去,致使菜品更有特色,更具新潮,更为味美。现择几例,介绍如下。 五彩提子鸽 用料:乳鸽2只,肚尖50克,三文治火腿25克,美国提子干(葡萄干)75克,水发香菇15克,去皮马蹄50克,红萝卜50克,青瓜50克,洋葱25克,葱白10克,     

南瓜入馔味香甜

南瓜，也叫“中国南瓜”，俗称“番瓜”、“饭瓜”。属葫芦科，一年生草本。果长圆、扁圆、圆形或部形。我国普遍载培。果常作蔬菜及杂粮用。在灾荒年代，南瓜是“瓜菜代”的主食之一，放至今人们仍然认为南瓜是不能登大雅堂的。其实，南瓜富含营养，且味道香甜，入口软糯，实为风味颇佳的烹好原料之笔者最近创制了几款南瓜肴，推出后深受大家的好评。现将其制法介绍如下，供参考试制。清凉南瓜糕原料：老南瓜2500克白糖500克炼乳100克鹰粟粉100克制法：1．老南瓜去皮、瓤，切成块，上笼蒸把后取出，压成南瓜泥，放入炒锅中；白糖、炼乳、鹰…     

玫瑰入馔味飘香

玫瑰花又叫红玫瑰,为蔷薇科植物玫瑰的花蕾。玫瑰花除了作为爱情的象征用于馈送观赏之外,还可以入药和用于烹调。玫瑰花含有玫瑰油、香叶醇、脂肪油、花青毒类、花青素蜡、没食子酸、胡萝卜烃、柠檬酸、苹果酸、奎宁酸等。其性温,味甘,微苦,具有行气解郁、活血止痛的作用。适用于肝胃气郁、肋痛胸闷、胃腔胀痛、恶心呕吐、月经不调、经前乳房胀痛及跌打损伤肿痛等症。药用玫瑰花一般选用其干燥花瓣或汁液;而烹调一般则用其新鲜花瓣。这里给大家介绍几款用玫瑰花制作的时尚佳肴。花香绣球原料:玫瑰花3朵,鸡脯肉200g,猪肥膘100g,鸡蛋2个,葱姜…     

桃花入馔味清香

鲜艳的桃花在融融的春意中悄悄开放，它妩媚艳丽，令人赏心悦目。桃花除了观赏之外，还有消食顺气、祛风、镇静、美容，润肤的功效。我国民间常用桃花制成美食，颇具特色。     

椿芽入馔味飘香

春暖花开椿芽壮，椿芽入馔味飘香。巧手烹调添食欲，朵颐大快增营养。然而，纵观林林总总的烹饪书刊，椿芽食谱并不多见，除“椿芽拌豆腐”、“椿芽炒鸡蛋”、“炸香椿鱼”等外，其它吃法就难见踪影。笔前几年创制出“椿芽鱼条”后，曾被报刊发表，倍受欢迎。现又试制出数款香椿美肴，特整理成，愿借《美食》一席之地介绍给广大读。     

橄榄入馔味无穷

冬春正是橄榄大量上市的时节。橄榄,别名青子、青果、忠果、福果等。入口味苦涩酸,久嚼回味却清甜生津,龈颊留香香,特别能增进食欲、舒畅神志。民俗取其“苦尽甘来”的寓意,把它当作吉祥如意的象征。     

饮品入肴新品味

我受贵刊1998年6期“刊中报”所载《新潮饮品,可口宜人》一文介绍“混饮”的启示,斗胆引用于菜肴,一应市,就得到各路宾客的称赞。现笔录于下,敬请各位行家里手指教。 姜乐白切鸡 原料:广东清远鸡1只(约重750克),姜片、葱段15克,蒜末、姜末各8克,可口可乐80克,精盐6克,料酒15克,味精2克,鸡精1克,白糖6克,葱末10克,葱白丝20克,红椒丝5克,香油30克。 制法:1.将鸡宰杀治净,入盛器内,将精盐、料酒、姜片、葱段全部入鸡内擦匀,腌渍2小时待用。 2.鸡放盘内入蒸笼内,用旺火蒸约20分钟至熟透取出冷却备用。     

西瓜皮入馔味亦美

大家都喜欢吃西瓜，可许多人并不知道西瓜皮的营养价值也相当高，如果入馔得法的话，瓜皮菜肴的味道亦十分鲜荚。     

山椒入馔新味出

目前野山椒菜肴很流行。下面就介绍三款笔者创制的野山椒菜肴，以与同行交流。 山椒拌银针 原料：绿豆芽４００克野山椒５０克红椒１个精盐、味精、鸡精、白糖、香油各适量花生油５０克 制法： １．野山椒铡成碎米，红椒切成细粒，同纳碗中；锅入油上火，烧至六七成热时，将沸油倒入装有极粒的碗内和匀。 ２．绿豆芽去头、根，入沸水锅中汆一水后捞出过凉，调入精盐、鸡精、味精、白糖、香油，淋上椒粒油，拌匀装盘即成。 特点：香辣爽脆，色泽美观。 山椒蒸鱼嘴［注］ 原料：胖头鱼的头３个红椒１只野山椒 ７５克沙姜粉 ２克泡姜末２０克白…     

花果入馔味更浓

陈皮夹桃牛排 原料 牛菲利250克，猕猴桃1只，鸡蛋1只，盐、味精、糖、老抽、石粉、陈皮、蕃茄沙司、果珍、大红醋、红油、鹰栗粉等各适量。制法 ①牛菲利修净，切成双飞刀的小牛排，猕猴桃去皮切片待用，小牛排用盐、味精、糖、老抽少许、石粉、生粉、水等上浆待用。将已上浆的小牛排，夹入弥猴桃，一块一片。     

美酒入馔味更美

美酒入馔，古已有之。用酒烹菜不但可以去腥除异，而且还有提鲜增香、调色调味等功效。如今随着酿酒技术的发展，酒类品种的增多，再加上食客们对新菜、新味的追求，促使我们厨师大胆尝试，用各种名酒来烹制美味佳肴。下面，就向大家介绍三款笔者创制的“酒”肴，供参考。     

菠萝入馔味更美

菠萝又名凤梨,是世界四大名果之一。菠萝含有丰富的糖,每百克可食部分含蛋白质0.4—0.6克、脂肪0.3克、碳水化合物12.2克、纤维素0.4克、钙17—18毫克、磷12—28毫克以及各种维生素。菠萝味甘性平,有健脾和胃、解渴防暑、止咳、消肿祛湿、降压利尿的作用,是气管炎、慢性胃炎患者的理想果品。 菠萝一般多做为水果,或加工成罐头、果汁和果冻食用。也可用不同的烹调方法烹制出     

“小龙”入馔味难忘

蛇,有“小龙”雅称,肉质白嫩,滋味极鲜,其肉味甘咸,性湿,可通经络,祛风湿,为筵上珍品。随着人们生活水平的提高,越来越多的蛇肴走上大小饭店酒楼的餐桌。在此,我将自己制做的几款蛇馔介绍给广大烹饪爱好者。 八珍玉蛇羹 原料:净水蛇肉500克,竹笋丝、湿冬菇丝、黑木耳丝、蛋皮丝、鸡丝、火腿丝、肉丝、湿金菇丝各25克,柠檬叶3片(切丝),食用鲜白菊花叶15克,油炸米粉15克。 调料:盐、味精、胡椒粉、绍酒、湿生粉、花生油、麻油各适量。 制法: 1.将蛇切成4厘米长的段。 2.油烧热,倒入蛇段略炒,溅     

山水入馔，味合南北

<正>山水入馔,美景案中,“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。”淮扬菜如竹林间的隐士,缓带轻裘,绝世风雅。南京精菜馆秉承淮扬之精华,选料严格、讲究火工、浓醇兼备、繁简共存。十数年来坚持在传承经典之路上不断创新,与时俱进,形成独树一帜的特有风格。历经岁月锤炼,口碑传诵。淮扬菜滋味醇和,“清淡平和,味合南北”。犹如水墨画一般,景入佳肴,沉情林寒涧肃,在舌尖绽开一片姚黄魏紫。     

辣椒叶入馔味也美

辣椒是常见的烹饪原料和调味料,但我们平常用辣椒叶做菜却很少见.其实辣椒叶也是很好的烹饪原料.下面就介绍几款用辣椒叶烹制的菜肴.     

鲜米入馔东北味足

黑龙江省双鸭山市“百姓菜馆”原名“忠华食府”．隶属于双鸭山天外天餐饮食品有限公司。忠华食府原是双鸭山当地高端餐饮场所之一．总营业面积2600平方米．装修高贵典雅。现已成功转型。酒店的名字由原来的“忠华食府”改为“百姓菜馆”,由原来人均消费200元左右“变身”为人均消费30—40元的大众消费场所。东北是全国优质大米产地之一。米类菜点亦是剑制大众消费菜品的重要食材。不论在成本、口味。还是营养方面,都是优选。     

乌豆入馔

这里所说的乌豆,又称水焖蚕豆,是把蚕豆发芽后经焖制而成。用乌豆做菜,风味特别。下面,我就把乌豆的制法和用乌豆烹制的菜肴介绍给大家。