微胶囊化姜黄色素化学稳定性的研究

将微胶囊化后的姜黄色素与未微胶囊化的姜黄色素进行平行对照实验,分别测定它们的吸收波长、水溶性、耐热性、耐酸性及对维生素C、山梨酸钾等食品中常用添加剂的稳定性.试验结果表明,微胶囊化姜黄色素的水溶性大大提高,且对热、酸、光、维生素C及山梨酸钾等的稳定性都有较大改善.     

黑豆色素的提取工艺,理化性质和应用

研究了黑豆色素的理化性质、提取方法、工艺流程及其应用条件，为这一天然色素的推广应用提供了依据。     

栗子皮色素理化性质的研究

通过对栗子皮色素的提取和理化性质的研究，结果表明该色素水溶性好，耐光照，耐热性能好，氧化剂对色素有一定的降解作用，耐还原能力较耐氧化能力强。     

红曲色素提取条件的实验研究

研究了以乙醇为溶剂，红曲米为原料，提取红曲色素的工艺条件。通过正交实验，结果表明：最佳工艺条件是乙醇浓度70％，提取温度60℃，提取时间2h，红曲颗粒80目。并以此为基础建立了三级逆流提取的工艺路线，得到稳定性好的粉末细曲色素，其色价达10000u／g。     

紫米色素的提取及稳定性研究

研究了提取剂、时间、温度、料液比及pH值对紫米色素提取液吸光值的影响,确定最优提取条件;另外,还研究了光照、氧化剂、还原剂及不同金属离子对紫米色素稳定性的影响。实验结果表明：pH值为2的70%乙醇提取剂、1∶20料液比（g/mL）、60℃、40 min为最优提取条件;紫米色素受光照、氧化剂及还原剂的影响显著（P〈0.05）,易发生褪色或变色;钠、钙、锌离子的添加对紫米色素的稳定性无显著影响（P〉0.05）,铁离子对其有增色作用,而铝离子则使其发生褪色。     

板栗壳棕色素的提取及理化性质研究

研究了板栗壳棕色素的提取及其理化性质。实验结果表明,该色素对光,热稳定性很好,具有一定的应用开发价值。     

栗子皮色素理化性质的研究

通过对栗子皮色素的提取和理化性质的研究,结果表明该色素水溶性好,耐光照,耐热性能好,氧化剂对色素有一定的降解作用,耐还原能力较耐氧化能力强。     

紫薯中提取色素的工艺研究

对从紫薯中提取色素的工艺条件进行研究,并对提取的紫薯色素的稳定性进行了研究.以新鲜的紫薯为原料,采用溶剂萃取法提取紫薯色素,考察了不同提取剂对紫薯色素提取效果的影响,并通过单因素实验确定了紫薯色素的最佳提取条件为:以2%碳酸钠溶液作为提取剂,水和紫薯的质量比为1∶1,提取温度为常温,提取时间为10 min.考察了酸度、光、氧化剂对紫薯色素稳定性的影响,经研究发现紫薯色素在酸性、非光照、无氧化剂条件下较稳定.     

美国地锦色素提取剂的选择及其稳定性影响因素的研究

通过实验确定美国地锦色素的提取剂的选择，并测定各种因素对该色素稳定性的影响。结果表明：30％酸性乙醇是美国地锦色素的较好提取剂。实验数据显示：光照、温度、酸碱、氧化还原剂、食品添加剂以及金属离子对该色素的稳定性影响都不大。该色素是稳定性好的食品添加剂。     

紫甘蓝色素的提取及其稳定性

以紫甘蓝为研究对象,进行自然保藏、冷藏保藏和冷冻保藏的前处理并在酸性条件下结合超声波的方法提取紫甘蓝色素。对不同前处理的色素进行针对不同pH值、不同温度、不同防腐剂浓度、不同蔗糖浓度的稳定性研究。结果表明,三种样品随pH的升高颜色变化较为明显,在弱酸性至中性的范围内较稳定;随温度升高三种样品颜色无明显变化,热稳定性较好;随苯甲酸钠含量的增加,三种样品颜色由粉色逐渐变为淡紫色,在苯甲酸钠含量从0.05%～0.2%范围色素较稳定;蔗糖对三种色素样品的颜色无明显影响,稳定性也无明显变化。三种前处理的色素样品稳定性变化趋势大致相似,说明针对提取紫甘蓝色素而言,不同贮藏条件对色素稳定性影响不大。     

黑豆皮红色素的微波提取工艺及特性研究

对黑豆皮红色素的微波提取及理化特性进行了研究.结果表明:该色素为水溶性多酚类花色素,在不同的pH环境下显示不同的颜色;其耐热性、耐光性、耐酸、耐糖、耐还原性较好,但耐氧化性、耐碱性较差;Fe3 对色素有破坏性;该色素的提取宜在酸性介质中进行,酸性条件下其综合稳定性较优,有较高的利用价值.     

真菌几丁质和壳聚糖研究进展

不少真菌细胞壁中含有丰富的几丁质和壳聚糖,使真菌成为生产几丁质和壳聚糖的又一潜在的新来源.本文就几丁质和壳聚糖在真菌中的存在,从真菌中制备几丁质和壳聚糖的方法,以及目前存在的问题进行了综述.     

香菇热风干燥特性的研究

用热风干燥实验,研究了鲜香菇的干燥脱水特性,提出了合理的鲜香菇热风干燥工艺的技术参数,为工业化鲜香菇干燥脱水生产提供了参考依据。     

两种方法提取葵花油料中蛋白质功能特性的研究

研究了AOT/异辛烷反胶束溶液萃取法和碱溶酸沉法从葵花油料中提取的葵花蛋白产品功能特性的差异,分析了葵花籽蛋白质的溶解性、吸油性、发泡性、乳化性及乳化稳定性的比较.     

无线传感器网络研究现状与应用

随着传感器、微处理器和无线通信技术三大高新技术的飞速发展,20世纪90年代末在美国发展了现代意义的无线传感器网络技术,已是一项日益引起人们研究兴趣的技术.将简要论述无线传感器网络的兴起、研究现状、未来发展以及在医疗卫生、环境监测和军事等领域广阔的应用.     

气相色谱法检测小麦中氯化苦残留量研究

探讨了用气相色谱法测定5种小麦中氯化苦残留量的检测方法．结果表明：采用酸回流方法提取小麦中的氯化苦，进行毛细管色谱分离检测，灵敏度高．在1～20μg／mL范围内，色谱峰面积与浓度有较好的线性关系，标准工作曲线相关系数为0．9984，氯化苦提取率为95．38％．标准偏差3．42％．     

气相色谱法检测小麦中氯化苦残留量研究

探讨了用气相色谱法测定5种小麦中氯化苦残留量的检测方法.结果表明:采用酸回流方法提取小麦中的氯化苦,进行毛细管色谱分离检测,灵敏度高.在1~20μg/mL范围内,色谱峰面积与浓度有较好的线性关系,标准工作曲线相关系数为0.9984,氯化苦提取率为95.38%,标准偏差3.42%.     

脂质的氧化及其对DNA损伤的研究进展

综述了近年来脂质过氧化及其对DNA损伤的研究进展,并且介绍了抗氧化剂对脂质氧化的抑制作用.由自由基引发的脂质过氧化能够产生自由基中间体和亲电的醛类,它们能够诱发疾病,使组织突变及促使机体老化等.过氧化脂质在生物体内积累可以破坏细胞结构和正常的生理功能,对生物体伤害最大的是引发DNA损伤,主要有DNA链断裂和DNA碱基修饰2种形式.抑制脂质过氧化最有效的手段是使用抗氧化剂,它们对预防多种疾病的发生有积极作用.     

油脂对面团特性影响的研究进展

油脂是小麦面粉中重要的功能性成分,对面团以及面制品品质的影响十分显著.面粉脱脂后理化特性发生显著变化,而添加适量外源油脂能够提高面团持气性,增加面团强度和耐搅拌性,其中以起酥油等氢化油脂的应用最为广泛.对面粉游离脂、天然动植物油脂及改性油脂对面团特性及面包、饼干、馒头等面制品品质的影响进行了综述.