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目的:比较国产和进口NBB培养基对啤酒有害菌的检测效果。方法:将干酪乳杆菌、短乳杆菌、四联球菌、戊糖片球菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、植物乳杆菌植物亚种6株乳酸菌接种到NBB-B和NBB-A培养基中,28℃厌氧培养24~72 h,测定OD值,观察培养基变色、菌落生长状态等。同时,用不同浓度麦芽啤酒配制NBB培养基,确定配制培养基用啤酒的最适麦芽度。结果:6株乳酸菌在国产和进口NBB-B培养基中灵敏度和指示特征无明显差异。戊糖片球菌在国产NBB-A培养基培养48 h变色情况略差于进口NBB-A,培养72 h后,与进口NBB-A培养基无差异。通过不同麦芽度比对试验,采用10°P啤酒配制的NBB培养基菌株生长情况最好。结论:国产与进口NBB培养基在灵敏度、指示能力、菌落生长等方面无明显差异,国产NBB培养基可用于国内啤酒生产企业检测啤酒有害菌。 相似文献
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为了说明啤酒腐败菌乳酸菌具有抵抗酒花树脂能力的机理,我们试图从啤酒腐败菌L.brevis(短乳杆菌)中分离出酒花敏感性的变异菌种。结果是,在37℃再培养时发现,6种啤酒腐败菌L.brevis抵抗酒花的能力丧失,相反于野生菌株,这些变异菌株抵抗酒花能力不能再次诱导。在再培养时,当不断向MRS培养基中增加酒花树脂的浓度时,变异菌生存能力丧失了。它们对酒花适应性特征的消失等同于非啤酒病害菌L.brevis-JCM1059。将变异菌接种到啤酒中,25℃厌氧培养,菌株的生存能力在一周内丧失。但是,同样条件下,野生菌株可以生存。通过上述观察可以看出,本次研究得到的变异体丧失了对啤酒产生腐败的能力。这些变异体的生化特性揭示了一些菌株发酵碳水化合物的能力减弱,特别是发酵麦芽糖的能力大大的减弱。 相似文献
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1啤酒有害菌的定义
对于啤酒厂的有害菌我们可以这样解释,其产物会对啤酒口味和气味产生损害或者能够通过形成浑浊、沉淀使啤酒外观发生变化。一般把啤酒有害菌分为:必然、潜在和间接啤酒有害菌。 相似文献
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浅谈啤酒的生物稳定性 总被引:1,自引:0,他引:1
啤酒作为纯粹培养物——酵母的发酵产物,保持其口味纯正清爽的最为重要的。在啤酒的生产过程中,许多环节都可能有有害菌污染而进入啤酒中,它们的污染繁殖由于产生了与正常培养酵母发酵所不同的代谢产物影响啤酒的风味和稳定性,严重影响了产品质量。所以如何控制有害菌的污染,保证啤酒的生物稳定性对啤酒厂来说是一个必须高度重视的环节。 相似文献
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虽然啤酒有很多的自身保护因素,如较低的DH值、缺氧、含二氧化碳、含酒精及酒花苦味物质等,但仍然有一些有害菌能在啤酒中顽强生长。检测及预防这些啤酒有害菌一直是困扰啤酒厂的一大问题。那么在啤酒中到底会有哪些有害菌?这些啤酒有害菌又是如何检测的呢?在此,笔者作一个初步的探讨。 相似文献
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VIT-Bier结合短乳杆菌(L.brevis)快速检测啤酒有害菌的实验方法,是经过500家啤酒厂验证的。实验过程是先经过NBB-C培养1~2天后,利用有害菌辨别技术(简称VIT)的基因探头方法,在3小时内快速检测啤酒有害细菌。基因探头的目标分子是细胞内蛋白质结构中的一部分,它只在活菌细胞中大量存在。检测结果经与质量部门所得到的结果比较,重复性达100%。 相似文献
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啤酒有害菌是一些能在啤酒中存活并使啤酒的外观和风味发生改变的细菌,对其进行快速检测和定量是啤酒生产急待解决的问题。我们从华润雪花啤酒(中国)有限公司各工厂提供的样品中分离到28株啤酒有害菌,16S rDNA序列的系统进化分析表明,其中26个菌株属于乳杆菌属(Lactobacillus spp.)、1个菌株为明串珠菌属(Leuconostoc spp.),1个菌株为片球菌属(Pediococcu sp.)。根据酒花(hop)抗性基因horA、horB和horC的保守序列设计了扩增这3个基因的PCR引物,用这些引物对28株啤酒有害菌进行了常规PCR检测,检出率分别为89%、79%和75%,用hor A—horC双引物进行检测,检出率为100%。用SYBR Green实时定量PCR技术,以horA基因为靶序列,建立了对啤酒有害菌的细胞数进行快速定量的新方法,用该方法测定的污染啤酒样品中有害菌的浓度与平板培养法相近。 相似文献
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本文根据分离的100株啤酒腐败细菌和22株野生酵母,研究了中国东部7家啤酒厂的污染程度评价和质量控制工艺。从每家啤酒厂的五个主要点取样:酿造水和麦汁;发酵液:种酵母;设备、空气和周围环境以及成品啤酒。通过比较分离微生物菌株的16S rDNA,把菌株鉴定到属或种水平,野生酵母鉴定到非酵母属(non-Saccharomyces)和酵母属(Saccharomyces)。在市售脱气lager啤酒中测定微生物生长,表明80%的细菌可引起啤酒污染。中国东部啤酒厂污染情况的研究表明,有害微生物检测对提高这些啤酒厂的卫生质量控制十分重要。 相似文献
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根据乳酸菌16SrDNA序列的特征,设计合成了针对啤酒有害乳酸菌的通用引物,在16SrDNA基因水平上采用聚合酶链式反应(PCR)技术鉴定了啤酒中59株有害乳酸菌的种类。同时根据鉴定结果设计了8种乳酸菌的特异引物,PCR技术验证结果表明该8种特异引物能够准确鉴定乳酸菌。 相似文献
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模式化因素分析——啤酒工业空气系统采气影响因子评估 总被引:1,自引:0,他引:1
对我国东北、华北、东南 3地区的啤酒厂空气中的微生物进行了研究 ,并对其中的野生酵母、醋酸菌、乳酸菌和发酵单胞菌等啤酒有害菌作了分类鉴定。同时初步建立了采气口采气模型 ,确定了采气模式 相似文献
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醋酸菌的一般特征是短杆状,需氧或微需氧生长,运动,革兰氏阴性。在啤酒中生长集中在液面,形成黏而光滑的斑点状膜,能使啤酒混浊、变味、发黏。在潮湿和沾有酒液、麦汁、酵母的卫生死角或设备缝隙巾能形成黏稠液,并进一步形成菌囊,产生严格的厌氧环境,导致有害芮在其中生长、繁殖,能引起二次污染。醋酸菌是啤酒厂常见的污染菌,在生产中常同啤酒绝对有害菌和潜在有害菌共存,并在一定程度上反应清洗和灭菌措施的效果。为此,及时有效地检出可以真实反映日前的卫生状况,并将微生物污染状况控制在要求的水平。 相似文献
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从发酵啤酒样品中分离鉴定出4株不同的乳酸菌,分别为短乳杆菌(L.brevis)、坏发酵乳杆菌(L.malefermentans)、布氏乳杆菌(L.buchneri)和乳酸片球菌(P.acidilactici)。4株乳酸菌在低温麦芽汁中进行72h发酵产酸实验,结果表明,酸度会上升0.1g/100mL左右,足以使正常发酵的啤酒酸败;抑菌实验表明,分别采用巴氏消毒法、pH〈2的酸性条件和2%的NaOH处理纯培养的乳酸菌培养1h,4种乳酸菌的致死率为90%以上。 相似文献