宾馆餐饮业如何突出重围

本文针对近年来宾馆餐饮业面对社会餐饮的竞争经营不利的现象，分析宾馆餐饮经营的优势和存在的问题，提出宾馆餐饮业突出重囤的策略建议。     

砀山长江宾馆尽展印度风情

前不久由江苏华欣餐饮管理公司砀山长江宾馆砀山人民政府等单位联合举办的印度风情美食节在长江宾馆举办来自苏鲁豫皖口省周边地区的知名人士及餐饮同行代表2000余人参加此次美食节。     

直面市场挑战勇于挖掘创新—广西柳州南疆宾馆打造餐饮名牌纪实

近年来，社会餐饮迅猛发展，星级酒店受到猛烈冲击。面对激烈竞争的餐饮市场，南疆宾馆以创新思维与技术创新相交融，把传统菜肴与地方特色相结合，不断探索打造名品、建立品牌延伸系统工程，成功走出一条品牌创新发展之路。以消费需求为导向培育名牌产品20世纪90年代初，南疆宾馆经营者就认识到酒店餐饮不能墨守陈规，应根据消费需求创新特色，为此，宾馆领导亲自组织成立餐厅QC小组，把开发风味菜肴作为项目课题专门研究，根据人们生活水平、消费习惯和需求，把品牌的培育项目定位在大众化需要上。经过观察研究，推出具有地方口味特点的…     

与时俱进 宾馆餐饮需创新

随着人们对科学饮食、绿色饮食的更高要求,宾馆餐饮面临的压力越来越大,"食不厌精,脍不厌细"不仅是古人对美食的追求,也是现代人追求饮食文化的精神体现。如今各地域、各种特色的餐饮企业丰富多彩,给人们的饮食生活带来了全新尝试与享受。做为档次高、设施全、环境优、服务好的宾馆餐饮,如何冲出重围,在激烈的市场竞争中保持特色立于不败之地?值得宾馆餐饮业的思考。     

新派 天然 醇和 个性——天目湖宾馆

江苏天日湖宾馆有限公司是一家集住宿、餐饮、会议、娱乐于一体的五星级旅游度假酒店、中华餐饮名店、全国餐饮业优秀企业、江苏十佳旅游饭店、溧阳市政府迎宾馆。大楼依山望水、怀揽清秀、四季掩映在浓碧靓丽之。独具风味的天目湖砂锅鱼头由天目湖宾馆始创,以其“鲜而不腥,肥而不腻”的特点,倾倒了无数食客,曾受到众多国家领导和外国使节的青睐。     

变劣势为优势——李京生谈友谊宾馆餐饮定位

友谊宾馆餐饮总监李京生先生一见到记者时，便高兴地说，由他负责的几个部门已经完成了6400万元的营业指标，并超额150万元。这在同类宾馆里可算是数一数二了。是什么让一个有40多年历史的国营老字号宾馆又创佳绩呢？调查市场，分析自己，创立品牌，变劣势为优势，李总监说这就是他们2001年主要做的工作。 友谊宾馆成立于50年代，当时作为专门接待来华工作的外国专家，宾馆有过辉煌时代。但随着京城星级酒店的增多，人员老化、餐厅分散似乎成了它的劣势。李总监说，2001年4月友谊宾馆机构调整，他上任后的第一件事，就是与餐饮部的同事搞市…     

天目湖宾馆用心方显品质

1998年至2004年，天目湖宾馆由一个水库小招待所发展成为五星级旅游饭店；酒店先后被评为“江苏省十佳旅游饭店”、“中华餐饮名店”、“全国餐饮业优秀企业”，荣获2010年度中国饭店业最高荣誉“中国饭店金星奖”和2011年度“中外酒店第六届最佳民族品牌自金奖”等多项奖项。到底是何等实力使得天目湖宾馆短短14年获得如此大的发展，又是何等魅力让其吸引各方名人和同行呢？     

宾馆客房家具布置

按钮的规模从最简单的小客店到庞大的星级酒店,以及带有全套休闲设施的度假村。作为宾馆的主体——客房,被普遍认为是最容易给客人留下深刻的印象的地方。所以,豪华、方便、位置、舒适和服务一直是客人选择宾馆客房的五个重要选项,从而倍受设计师的关注。但更重要的一点是,宾馆的品牌理念应该是更在设计理念之上的。所以客房家具配置也离不开“商业脑筋 个性化设计”的原则。     

大兴宾馆西瓜宴的策划

大兴宾馆是京郊首家绿色生态型酒店，1993年，宾馆依托一年一度的大兴西瓜节，首次创出地方特色突出、别具一格的西瓜宴。如今，大兴宾馆的西瓜宴菜品已从原来的十几种增加到五十多种。提起大兴的西瓜，宾馆总经理李宝珍女士说，大兴西瓜是驰名京津的传统特产，被誉为北京绿海甜园五朵金花之一。为了让更多的人了解大兴，更好地发展西瓜经济，弘扬西瓜文化，1988年，大兴举办了首届西瓜节，一时轰动京城。作为大兴最大的三星级宾馆，宾馆本着社会效益和经济效益双丰收的原则，积极配合西瓜节的举办，1993年首次推出以6个冷菜、8个热菜和4个…     

北京诺富特和平宾馆新概念互动食坊亮相

北京诺富特和平宾馆新概念餐厅——食坊亮相京城,推出一种全新的互动餐饮概念。 食坊具有开放式厨房,推行互动式就餐概念,这种方式,使前来就餐的客人不再是千篇一律地从餐厅菜单上挑选食品,坐在那里等候别人前来服务;相反,客人     

思想不“淡”生意火——夏季宾馆餐饮经营的突围思路

进入夏季，与气温节节攀升相反，众多宾馆的餐饮便进入了类似冬眠的清淡季节。能否像冬天里的一把火，让夏日餐饮不再寂寞？思路决定出路，正如海尔集团CEO张瑞敏先生所言：“没有淡季的市场，只有淡季的思想。”发掘资源．系统分析，理性决策，务实运作，夏日餐饮完全可以与无法逆转的自然景象媲美——热情不减，生机盎然!     

强化管理 做好餐饮——访天津体育宾馆总经理、中国服务大师常德胜

有人说，21世纪是管理的新世纪，是以管理变革和管理新方法取胜的新世纪；也有人说，企业是舟，管理是水，水可载舟亦可覆舟，管理可兴企业亦可毁掉企业。而天津体育宾馆在思路决定出路的大势下，不断强化管理，做大做强做好餐饮，以鲜活的事实证明餐饮企业靠管理取胜。其招数何在？记者于日前采访了天津体育宾馆总经理，中国服务大师常德胜。     

靖江龙门宾馆

“古老的东方有一条龙．她的名字叫长江……”，龙．自古就是我们中华民族的图腾和象征，“缘，本天定；分，是人为。水至善方成海，性至善方成真。”龙门宾馆总经理朱红生女士生于龙年，在龙年再次创业，故她将自己创办的宾馆取名为“龙门”。南京尚美艺术学院院长仲星明来龙门作客后，为宾馆生产的汤包取名为“龙之缘”，并亲自设计了标识。[第一段]     

青海宾馆

青海宾馆位于青海省西宁市城西区黄河路158号,地处商务繁华地段,位于西宁市中心,毗邻麒麟湾公园,交通便利,环境优美。宾馆由主楼和裙楼组成,主楼高78米,建筑面积42600平方米。拥有各式客房391间,房间类型风格各异,温馨舒适,提供国际金钥匙与皇金管家服务;18个不同风格的大小餐厅,可以提供1000人同时就餐,主要经营燕鲍翅、粤菜、川菜、湘菜、淮扬菜、青海地方风味菜,中西合璧、南北特色。可举办各类中西宴会、酒会、婚宴及会     

木制宾馆家具常见问题及对标准的修订

根据对现有宾馆家具的使用调研,找出木制宾馆家具的常见质量问题。在此基础上对《木制宾馆家具》标准的修订提出了新的质量要求技术参数及检验方法,并提出了三个等级宾馆家具对应宾馆星级的建议。     

从符号消费看主题宾馆凸显的本性

在当前符号消费已渐成潮流,消费理念日趋理性与成熟的今天,主题宾馆已日益引起了我国理论界的高度重视。主题宾馆设计在我国虽然出现不过短短时间,但其迅猛发展已突显了符号消费在这一领域的来势凶猛。从符号消费来看,对于主题宾馆的消费,其实质是对于主题宾馆所代表的符号象征意义的消费。是对于主题宾馆设计所蕴涵的文化内涵,所表达出的文化附加值的消费。对其所象征的意义、心情、美感、档次、情调和气氛的消费。是消费者对于所能代表其品味、品质追求、社会地位、身份以及精神追求境界方面的消费。     

东鼎宾馆龙虾节可能是最好的小龙虾

小龙虾是这个季节人气最旺的美食,吃腻了口味雷同的十三香小龙虾,不妨到东鼎宾馆二楼的鼎圣酒家品尝用可能是最好的小龙虾制作而成的创意龙虾宴。     

浅谈宾馆厨房的空调通风设计

阐述了宾馆厨房空调通风设计的一般原则及通风系统采用形式，包括送风、排风系统设计、送风量的计算及排烟罩的选择等。     

餐饮服务单位及宾馆住宿场所环境和食品从业人员中诺如病毒感染状况研究

目的了解诺如病毒在餐饮服务单位和宾馆住宿场所环境中的分布及厨师隐性感染状况,并对其基因型别进行研究。方法共抽检北京市西城区40家餐饮服务单位和10家宾馆住宿场所,每家单位采集4份环境涂抹样品及2名厨师粪便标本。用实时荧光聚合酶链式反应(PCR)对诺如病毒进行初步鉴定。通过逆转录聚合酶链式反应(RT-PCR)对诺如病毒开放读码框(opening reading frames,ORF)1区序列进行扩增,并对测序结果进行序列和进化分析。结果共采集环境表面涂抹样品200份,厨师粪便标本100份。其中,1份墩布池涂抹样品为诺如病毒阳性,环境样品诺如病毒阳性率为0.5%(1/200),3份厨师粪便中检出诺如病毒,隐性感染率为3.0%(3/100)。3名厨师粪便标本诺如病毒ORF1区序列经RT-PCR扩增,进化树显示,1名厨师为GII.17基因型,2名厨师为GI.3基因型。结论北京市西城区餐饮服务单位及宾馆住宿场所存在诺如病毒传播风险,应强化卫生管理,重视物体表面消毒及厨师健康教育,防止诺如病毒的进一步扩散。     

走向市场打造皇城精品酒店——访北京翠明庄宾馆罗进副总经理

在遭遇“非典”袭击后．分餐制成了餐饮业谈论最多的话题．从健康和卫生角度分餐制势在必行。但成本提高、工作量加大．又成为推行分餐制最大障碍．有些餐饮企业搞的分餐制只是有其名而无其实。而位于北京皇城圈内的翠明庄宾馆．却在“非典”过后认认真真地搞起了分餐制．不仅在餐器具上做到分餐．还研究制作了多款适合分餐食用的菜肴。近日．记者到翠明庄宾馆采访了宾馆副总经理罗进先生。