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稻草排骨原料:猪肋排500克 排骨酱、香辣酱、沙姜粉、花椒、姜片、葱节、八角、桂皮、香油、草果、精盐、料酒、鸡精、味精、白糖、香油、鲜汤各适量 色拉油1000克(约耗100克) 新鲜洁净的稻草12根 点缀物少许制法:1.猪肋排洗净,斩成10厘米长的段,共12根,用清水漂去血污后,捞入盆内,用精盐、料酒和姜片、葱节拌匀码好味。2.净锅上火,入色拉油烧至六成热,下入排骨,炸至色呈金黄时捞出,沥净油后,用新鲜稻草逐一将排骨缠好。3.锅内留油少许,下入花椒、姜片、葱节、香辣酱、排骨酱炒香,掺入鲜汤,再放入八角、桂皮、香叶、草果等香… 相似文献
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椒香牛肉原料:熟牛肉400克保鲜青花椒20克鲜花椒油8克姜片、葱节、精盐、白酒、白糖、味精、熟芝麻、牛肉鲜汤、红油各适量熟菜油1000克(约耗80克)制法:1.选用筋络少的熟牛肉,切成长约5厘米、粗约0.7厘米的条,加入适量精盐、白酒渍味。2.净锅上火,注入菜油烧至五六成热,放入牛肉条炸至色泽褐红且酥香时,倒出沥油。3.锅留少许底油,放入姜片、葱节、保鲜青花椒炒香,掺入适量牛肉汤,下入炸好的牛肉条,调入精盐、白糖、味精,烧沸后改小火慢慢收汁,待水分将干时起锅,拣去姜片、葱节及鲜青花椒,最后淋入红油和鲜花椒油,撒入熟芝麻即成。特点:此菜… 相似文献
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干烧鱼头原料:花鲢鱼头1个(约850克)肉末50克辣椒酱、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、蒜米、姜米、精盐、胡椒粉、料酒、美极鲜酱油、白糖、陈醋、味精、鲜汤、干淀粉、香油各适量色拉油2000克(约耗80克)制法:1.花鲢鱼头砍成两半,用姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、美极鲜酱油和陈醋渍味约30分钟,然后拍上干淀粉,下入烧至六成热的油锅里,炸至鱼头色呈金黄时,捞出沥油。2.锅留底油,下入姜米、蒜米、辣椒酱、郫县豆瓣酱、肉末等炒香,掺入适量鲜汤,放入鱼头,调入料酒、陈醋、味精及少许的白糖、精盐,烧至鱼头入味时,用中火收汁,最后淋少许香油,起锅… 相似文献
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酥炸鸡腿原料:肉鸡腿8只 面粉、淀粉各40克 葱段10克 姜片15克 花椒数粒 大料3枚 酱油5克 精盐、味精、香菜叶、椒盐各适量 料酒10克 精炼油1000克(约耗75克) 土豆1个 西红柿半个制法:1.将肉鸡腿治净,放锅内,掺入清水,加入葱段、姜片、花椒、大料、料酒、酱油和精盐,置旺火上加热,沸后改用中火煮15分钟至熟,捞出用洁布搌干水分待用。2.面粉、淀粉入碗,加适量水搅匀后,再加少许酱油、精盐、味精和30克食用油,调匀成稀稠适度的酥糊,备用。3.土豆去皮、洗净,切成极薄的片,用热油炸至呈淡黄色且酥脆时,捞出沥油;西红柿切瓣;香… 相似文献
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碣石山兔原料:净野兔1只(家兔也可)去头爪1000克,松仁50克,小山枣50克,香菜少许。调料:柱候酱50克,花椒油25克,辣椒油25克,白糖30克,醋20克,料酒、酱油、味精、香油、姜片、蒜片、葱节各适量。制法:1.将兔剁成3厘米宽、2厘米长块,洗净用酱油、料酒、味精腌10分钟。2.炒勺注油1500克,烧六成热,下入兔块炸约5分钟捞出。3.炒勺留底油,下入姜片、蒜片炸香,加入柱候酱、料酒、白糖、醋、酱油、辣椒油、花椒油、小山枣,投入兔块加水400克,焊至汤尽时放入葱节、味精、香油,翻勺装盘。点缀少许香菜叶。4.炸好的松仁撒在上面即成。特点:兔肉鲜香,麻辣酸甜。 相似文献
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红珠筒子鱼原料:净乌鱼肉400克培根100仔姜100克紫菜卷80克苦笋12个韭菜叶20克红曲汁、豉油、姜片、葱节、精盐、料酒、饴糖、鲜、香油各适量精炼油800克(约耗0克)制法:1.乌鱼肉片成6厘米见方的片,加红曲汁、精盐、料酒码味;培根、仔切成5厘米长的粗丝;韭菜叶入沸锅中汆一水捞出;紫菜卷切成片。2.把鱼片展开,放上培根丝、仔姜,卷成拇指粗的筒状生坯,逐一制,下入油锅中炸至色呈棕红,倒出油。3.锅留底油,放入姜片、葱节煸,掺入鲜汤,下入鱼筒,调入红曲、豉油汁、精盐,用中火收汁,待汁稠时,放少许饴糖及香油,起锅用笋壳卷上鱼筒,用韭菜叶拴成蝴… 相似文献
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秋天,正是鸭子肥壮的时节,为此,笔者特意创制了两款特色鸭肴。话梅鸭原料:肥鸭1只(约1500克)姜片20克葱段40克话梅35克番茄酱25克八角、桂皮、花椒、香叶各少许精盐、胡椒粉、料酒、白糖、老抽、醋、柠檬汁、红油、湿淀粉各适量色拉油2000克(约耗100克)红卤水5000克制法:1.肥鸭宰杀后治净,用精盐、胡椒粉、料酒加上姜片10克、葱段20克及花椒腌渍约1小时,然后搌干水分,在鸭身上抹匀老抽,直接入六成热的油锅中炸至上色后,捞出。2.红卤水放入锅中烧开,将炸后的鸭子放入锅中,卤约30分钟捞出,晾凉后斩为条块。3.炒锅上火,放入色拉油烧热,投入剩余… 相似文献
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